- Categoria
- Frutos secos e sementes
- Estado
- Seco
- Unidade habitual
- g
O que é
As sementes de abóbora são as sementes comestíveis que ficam no interior de diferentes variedades de abóbora. O termo pepitas costuma designar as sementes descascadas, de miolo verde, enquanto as sementes com casca têm uma cobertura exterior clara. Encontram-se cruas ou tostadas, com ou sem casca, e algumas versões são salgadas ou temperadas. As sementes retiradas de uma abóbora fresca não estão no mesmo estado que as sementes secas embaladas: é preciso separá-las da polpa, lavá-las e secá-las muito bem antes de cozinhar. As pepitas descascadas costumam estar prontas para serem usadas como ingrediente, mas confira a embalagem para saber se o produto pode ser consumido diretamente ou precisa de preparação. O sabor suave combina com preparações doces e salgadas.
Quando usar
Use-as quando quiser acrescentar uma textura crocante a um prato macio ou cremoso, como sopa, puré ou pasta para barrar. As pepitas também ficam bem em saladas, pratos de cereais, iogurte, papas de aveia e outros pequenos-almoços. Em pão, crackers, bolachas e outros produtos de forno, acrescentam textura e um acabamento apelativo; podem ser misturadas na massa ou espalhadas por cima. Escolha sementes cruas se quiser controlar a tostagem e os temperos, ou já tostadas para uma cobertura pronta a servir. As sementes com casca podem ser servidas como petisco, mas a cobertura firme torna-as diferentes das pepitas verdes descascadas. Verifique se já têm sal antes de temperar o restante prato.
Como usar
Polvilhe pepitas cruas ou ligeiramente tostadas sobre sopa, puré, salada, pastas e pratos de cereais pouco antes de servir, para conservar a crocância. Misture-as inteiras ou picadas em massa de pão, crackers, queques ou bolachas, ou espalhe-as por cima antes de levar ao forno. Para as tostar, disponha-as numa só camada e aqueça até ficarem aromáticas e ligeiramente douradas, vigiando para que não queimem; o tempo varia conforme o tamanho e o equipamento. Tempere a gosto com sal, especiarias ou um toque doce. Para fazer uma pasta, triture as sementes até obter a textura pretendida, juntando um pouco de óleo se necessário. Se usar sementes retiradas de uma abóbora fresca, remova a polpa, lave-as e seque-as cuidadosamente antes de as tostar ou guardar.
Sabor e textura
O sabor é suave, ligeiramente semelhante ao de frutos secos e adequado a pratos doces ou salgados. As pepitas descascadas têm miolo verde e uma textura firme, mas tenra ao morder; a tostagem torna-as mais crocantes e aromáticas. As sementes com casca têm uma cobertura mais dura e são consumidas de outra forma. Tostagem, sal e especiarias podem alterar bastante o sabor.
Como escolher
Escolha o formato conforme a utilização: as pepitas descascadas são práticas para misturar em massas ou polvilhar sobre pratos, enquanto as sementes com casca servem para um petisco que se descasca ao comer. Confira se são cruas, tostadas, salgadas ou temperadas e leia a lista de ingredientes se quiser uma opção simples. O tamanho e a cor podem variar. Prefira sementes inteiras e embalagens intactas, sem sinais visíveis de humidade ou danos.
Conservação
Guarde as sementes num recipiente bem fechado, ao abrigo da humidade, do calor e da luz direta. Como contêm gordura, o frigorífico pode ajudar a prolongar a conservação, sobretudo num ambiente quente. Siga as indicações da embalagem e não use sementes que tenham desenvolvido um cheiro ou sabor desagradável. As sementes acabadas de retirar de uma abóbora devem ser limpas e secas cuidadosamente antes de guardar; não as armazene húmidas.
Substituições
As sementes de girassol podem substituir as de abóbora em coberturas, saladas e produtos de forno, mas alteram o sabor e o aspeto. Para molhos ou pastas, experimente sésamo ou tahini, ou outro fruto de casca rija se for adequado à receita. Ajuste o sal ao trocar pepitas temperadas por sementes simples.
Erros frequentes
Não trate pepitas descascadas e sementes com casca como se fossem iguais: a textura e a forma de as comer são diferentes. Calor excessivo ou deixar as sementes sem vigilância pode queimá-las. As sementes misturadas numa massa podem escurecer mais durante a cozedura; numa cobertura, acrescentá-las cruas permite que tostem juntamente com a preparação.
Segurança e alergénios
Siga as instruções da embalagem, sobretudo se o produto indicar que precisa de ser cozinhado. Lave e seque muito bem as sementes retiradas de uma abóbora fresca antes de as preparar e use superfícies e utensílios limpos. A informação disponível não identifica um aviso de segurança específico aplicável a todas as sementes de abóbora.
Usos culinários
- Aderezo crujiente para platos
- Ingrediente para masas, salsas y cremas
Técnicas recomendadas
- Tostar
- Moler o triturar
- Añadir crudas como cobertura
Combina bem com
- Cremas y sopas de verduras
- Yogur, avena y fruta
- Ensaladas y cereales
- Canela, pimentón y chile
Perguntas frequentes
Pepitas e sementes de abóbora são a mesma coisa?
Pepitas costuma designar sementes de abóbora descascadas, com miolo verde. O termo sementes de abóbora também pode incluir as que ainda têm a casca clara.
É possível comer sementes de abóbora cruas?
As pepitas cruas embaladas são usadas diretamente em muitas preparações; confira o rótulo para ver se há instruções diferentes. As sementes retiradas de uma abóbora fresca devem ser limpas e secas antes da preparação.
Como posso acrescentar sementes de abóbora a uma refeição?
Polvilhe-as sobre sopa, salada, iogurte ou papas de aveia, misture-as em massas ou triture-as para fazer uma pasta.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 25 g
- Gorduras saturadas
- 12,5 g
- Hidratos de carbono
- 39,3 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 39,3 g
- Proteína
- 21,4 g
- Sal
- 10.475 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Nueve formas de aprovechar las semillas o pipas de calabaza en la cocina (y muchas recetas para disfrutarlas) www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/siete-formas-aprovechar-semillas-pipas-cal…
- Semillas de calabaza, las pipas de moda: características, propiedades, usos en la cocina y cinco recetas para disfrutarlas www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/semillas-calabaza-pipas-moda-caracteristic…
- Dieta prehispánica de Mesoamérica - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Dieta_prehisp%C3%A1nica_de_Mesoam%C3%A9rica
- Cocinar con semillas de calabaza: consejos y beneficios | Vitamix www.vitamix.com/mx/es_mx/articles/cooking-with-pumpkin-seeds-tips-and-benefits
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición www.aesan.gob.es/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Pepitas de Calabaza: Textos Fabulosos | Universidad del Azuay Casa Editora doi.org/10.33324/ceuazuay.102
- Publications | Cooperative Extension Service www.uaf.edu/ces/publications/database/
- Pepita de calabaza ⋆ Larousse Cocina laroussecocina.mx/palabra/pepita-de-calabaza/
- Pepita de calabaza - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/?oldid=131625969&title=Pepita_de_calabaza
- Pepitas de calabaza - Pati Jinich en Español patijinich.com/pati_2020/es/pepitas-de-calabaza/
- Saludables pepitas de calabaza caramelizadas (sabor canela) www.cocinadelirante.com/recetas/saludables-pepitas-de-calabaza-caramelizadas-sabor-canela
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=9XiZ_kM9tUw
- Cómo tostar semillas de calabaza - Magefesa | Productos de cocina y menaje magefesa.com/trucos-de-cocina/como-tostar-semillas-de-calabaza/
- Pepitas de calabaza | Pucara doi.org/10.18537/puc.34.01.12
- Has buscado Ceniza ⋆ Página 4 de 9 ⋆ Larousse Cocina laroussecocina.mx/page/4/?post_type=palabra&s=Ceniza
