- Categoria
- Frutos secos e sementes
- Estado
- Seco
- Unidade habitual
- g
O que é
O sésamo preto é uma variedade das sementes comestíveis da planta Sesamum indicum. É normalmente vendido seco e pode ser usado inteiro, tostado ou triturado. A sua cor escura destaca-se em pães, saladas, taças de arroz e outros pratos; o sabor é frequentemente mais intenso e terroso do que o do sésamo branco. As sementes inteiras acrescentam uma pequena crocância, enquanto as trituradas distribuem o sabor de forma mais uniforme numa preparação. A cor escura, por si só, não significa que as sementes estejam tostadas: consulte a embalagem para saber se já passaram por esse processo. O sésamo preto pode ser usado em pratos salgados e doces, mas a aparência contrastante e o sabor marcado tornam-no especialmente útil como tempero ou acabamento.
Quando usar
Use sésamo preto quando quiser acrescentar um contraste escuro, uma cobertura crocante ou um sabor de sésamo mais intenso. Polvilhe-o sobre arroz, noodles, saladas, legumes e pães. Também pode incorporá-lo em massas de pão, bolachas e outras preparações de forno, ou triturá-lo para distribuir o sabor numa mistura. Escolha sementes brancas ou douradas se preferir um aspeto mais discreto ou um sabor mais suave. O sésamo preto não é necessariamente tostado: consulte a embalagem ou torre as sementes antes de usar se quiser um aroma tostado.
Como usar
Polvilhe as sementes inteiras sobre o prato pouco antes de servir para preservar o contraste de cor e a crocância. Para obter um aroma tostado, aqueça-as numa frigideira seca, mexendo e vigiando atentamente; retire-as quando estiverem aromáticas e evite queimá-las, pois o sabor pode tornar-se desagradável. Incorpore-as em massas de pão, bolachas ou outras preparações para que fiquem distribuídas por cada porção, ou coloque-as por cima antes de levar ao forno. Também pode triturá-las e misturá-las num molho, tempero ou outra preparação. Combine-as com arroz, noodles, legumes, alho, gengibre ou molho de soja; podem dar um acabamento crocante a saladas e pratos de peixe ou frango. Ajuste a quantidade ao seu gosto e à intensidade pretendida.
Sabor e textura
O sésamo preto tem um sabor mais intenso e terroso do que as variedades claras, com uma nota tostada ou semelhante à de frutos secos que se torna mais evidente quando aquecido. Inteiras, as sementes oferecem uma pequena crocância firme; trituradas, misturam-se mais facilmente em molhos e massas. A cor escura cria um contraste marcante em alimentos claros.
Como escolher
Escolha uma embalagem bem fechada, com sementes de aspeto uniforme e sem humidade visível ou materiais estranhos. Consulte a lista de ingredientes e verifique se o produto é vendido cru ou tostado: a cor preta não confirma que foi tostado. Compre uma quantidade que consiga usar enquanto mantém o aroma e siga as instruções de conservação da embalagem.
Conservação
Guarde as sementes num recipiente bem fechado, num local fresco e seco, protegidas da humidade e de odores intensos. Respeite as instruções de conservação e a data indicadas na embalagem. Se as tiver tostado, deixe-as arrefecer antes de guardar para evitar que o vapor fique retido. Verifique o aspeto e o cheiro antes de usar.
Substituições
As sementes de sésamo branco ou dourado podem substituir as pretas em muitas preparações, mas a cor muda e o sabor pode ser mais suave. Para um aroma mais intenso, o sésamo branco tostado é outra opção. Escolha conforme o sabor e a aparência que pretende; as variedades não têm exatamente a mesma intensidade.
Erros frequentes
Não suponha que as sementes pretas estão tostadas ou que a cor indica frescura. Vigie-as e mexa-as durante a tostagem para que não queimem. Se forem acrescentadas demasiado cedo como cobertura, podem perder a crocância; polvilhe-as pouco antes de servir para a preservar.
Segurança e alergénios
Consulte na embalagem as informações sobre ingredientes e alergénios, sobretudo se precisar de evitar algum alimento. Siga também as instruções de manuseamento e conservação indicadas no rótulo.
Usos culinários
- seasoning
- topping
- crunch
- baking ingredient
Técnicas recomendadas
- sprinkling
- toasting
- grinding
- baking
Combina bem com
- rice
- noodles
- carrots
- garlic
- ginger
- soy sauce
- fish
- chicken
- honey
- vegetables
Perguntas frequentes
As sementes de sésamo preto são tostadas?
Não necessariamente. A cor não indica se foram tostadas; consulte a embalagem ou torre-as antes de usar se quiser esse aroma.
Qual é o sabor do sésamo preto?
É geralmente mais intenso e terroso do que o das variedades claras. Inteiras, as sementes acrescentam uma pequena crocância; trituradas, misturam-se mais facilmente nas preparações.
Posso substituí-las por sésamo branco?
Sim. O sésamo branco ou dourado serve para muitas receitas, mas a cor e, possivelmente, a intensidade do sabor vão mudar.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 64,3 g
- Gorduras saturadas
- 8,93 g
- Hidratos de carbono
- 28,6 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 14,3 g
- Proteína
- 22,9 g
- Sal
- 0 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Gastronomía del Perú - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA
- Empleo de semillas como ingrediente saciante: chía y sésamo | Anales de Veterinaria de Murcia doi.org/10.6018/analesvet.411681
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- Conocé las propiedades culinarias del sésamo | Recetas Nestlé www.recetasnestle.com.ar/escuela-de-sabor/ingredientes/sesamo
- Parts of Plants: Seeds (3rd Grade) coloradosph.cuanschutz.edu/docs/librariesprovider151/default-document-library/seeds-for-sals…
- Comité Científico aesan.gob.es/dam/jcr:a7c4e553-46f5-4def-9ede-b6d1e19b3948/comite_cientifico_42.pdf
- Food as medicine | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/collection/food-medicine
- KJ's Cafe/Drip Coffee - Cabrillo College www.cabrillo.edu/es/purchasing/food-services/es-kjs-cafe-drip-coffee/
- Veggie Prep - DAIKON RADISH web.uri.edu/community-nutrition/wp-content/uploads/sites/1241/Veggie-Prep-DAIKON-RADISH-Spa.…
- Ankorstore x Les epices DeLaco - Semillas de sésamo negro: condimento, hierba, especia y aromatizante es.ankorstore.com/brand/les-epices-delaco-36208/sesame-noir-graines-condiment-herbe-epice-et…
- Graines de sésame : bienfaits, variétés et utilisations en cuisine – nutandme www.nutandme.com/blogs/blog/semillas-de-sesamo-beneficios-tipos-y-usos-en-la-cocina?srsltid=…
- Ingredientes que maridan con semilla de sésamo negro ✓ basmatic.com/maridaje/semilla-de-sesamo-negro
- Food allergen labelling and information requirements technical guidance - GOV.UK www.gov.uk/government/publications/food-allergen-labelling-and-information-requirements-tech…
