Kenia

Lokale Spitzen: Frühstück 8–9 am, Mittagessen 1–2 pm, Abendessen 8–9 pm, Ortszeit.

Im Mittel 3.7 Ess-/Trinkepisoden täglich; keine 3.7 Hauptmahlzeiten.

21.5%der Episoden dauerten unter 10 Minuten und 27.6%mindestens 30 Minuten. Kein Mittel je Frühstück, Mittag- oder Abendessen.

Mittel je Frau/Tag: Kitui, Frühstück 444 kcal, Mittag 619 kcal, Abend 716 kcal, andere Zeiten 143 kcal; Vihiga, 603 kcal, 612 kcal, 615 kcal, 292 kcal, in derselben Reihenfolge. Energiemengen, keine Tagesprozente.

77.5%der Episoden fanden zu Hause und 12.2%auf der Straße statt. Episodenkontexte, keine Personenanteile.

2021 nahmen 57.6%am Vortag an Lebensmittel-/Mahlzeitenorganisation und Zubereitung teil. Bevölkerungsmittel 92.1 Minuten/Tag; Teilnehmende 160.0 Minuten. Keine Kochtage je Woche oder reine Herdzeit.

41.7%der Episoden wurden allein und 46.5%mit Familie verbracht. Nicht addiert oder in Personenanteile umgerechnet.

Jährliche Nahrungsmittelverfügbarkeit je Person für drei Bilanzkategorien: Mais und Erzeugnisse, 62.1 kg; Weizen und Erzeugnisse, 37.7 kg; Kartoffeln und Erzeugnisse, 32.4 kg.

In den ausgewählten Einträgen verbindet Vollmaismehl-Ugali dieses Mehl mit Wasser. Githeri aus frischem Mais und Bohnen enthält zusätzlich Frühlingszwiebel, Kochfett und Jodsalz. Zwei bestimmte Rezeptbuchformulierungen, ohne Häufigkeitsprozente.

Jährliche Verfügbarkeit je Person: Mais und Erzeugnisse 62.1 kg; Weizen und Erzeugnisse 37.7 kg; Reis und Erzeugnisse in Äquivalenten von geschliffenem Reis 15.2 kg.

Ausgewählte weiße/braune Chapati-Formulierungen verwenden raffiniertes Weizenmehl bzw. Vollweizen-Atta. Beide enthalten Wasser, Zucker, Salz und Öl; zu Scheiben geformt und beidseitig in der Pfanne gegart.

Jährliche Verfügbarkeit je Person: trockene Bohnen und Erzeugnisse 11.7 kg; trockene Erbsen und Erzeugnisse 2.4 kg. Trockenhülsenfrucht-Bilanzkategorien, keine gekochten Portionen.

Jährliche Verfügbarkeit je Person: Tomaten und Erzeugnisse 8.1 kg; sonstiges Gemüse und Erzeugnisse, zusammengefasste Bilanzrestkategorie, 34.4 kg.

Jährliche Verfügbarkeit je Person: Bananen 32.4 kg; Kochbananen 10.4 kg. Getrennte Bilanzkategorien.

Jährliche Verfügbarkeit je Person: Kartoffeln und Erzeugnisse 32.4 kg; Maniok und Erzeugnisse 20.9 kg; Süßkartoffeln 10.4 kg.

Jährliche Verfügbarkeit je Person: Fleischgesamtkategorie 10.8 kg; Rindfleisch und Erzeugnisse 5.0 kg; Schaf-/Ziegenfleisch und Erzeugnisse 2.2 kg; Schweinefleisch und Erzeugnisse 0.7 kg; Geflügelfleisch und Erzeugnisse 1.8 kg.

Jährliche Verfügbarkeit je Person: Fisch und Meeresfrüchte 3.2 kg; Unterkategorie Süßwasserfisch 2.4 kg.

Jährliche Verfügbarkeit von Eiern und Erzeugnissen je Person: 2.3 kg. Keine Umrechnung des Gewichts in Eierzahlen.

Jährliche Verfügbarkeit von Milch und Erzeugnissen ohne Butter je Person: 93.5 kg. Diese Sammelzeile trennt Trinkmilch, Käse und Joghurt nicht.

In der Nairobi-Stichprobe mediane Beiträge zur Proteinzufuhr: Getreide und Erzeugnisse 23.3%; Fleisch und Eier 22.0%; Milchprodukte 11.7%; Hülsenfrüchte, Samen und Nüsse 10.7%.

Jährliche Verfügbarkeit je Person: Pflanzenöle 1.7 kg; darin Palmöl 1.3 kg. Gesamt- und Unterkategorie werden nicht addiert.

Im ausgewählten Pilau werden Kreuzkümmelsamen trocken geröstet; Kardamom, Zimt, Nelken und schwarzer Pfeffer werden separat geröstet und anschließend gemahlen. Knoblauch, Ingwer und frischer Koriander kommen hinzu.

Die ausgewählte Erdnusssauce enthält gemahlene Erdnüsse, Salz, Wasser und Sauermilch; Wasser oder frische Milch können Sauermilch ersetzen. Glatt erhitzt wird sie heiß zu Blattgemüse, Fisch, Süßkartoffeln, grünen Bananen oder Ugali serviert.

Der ausgewählte einfache Mandazi ist frittiertes Gebäck aus Weizenmehl, Backpulver, Zucker, Wasser und Öl, als Frühstück beschrieben. Der ausgewählte Chai ya Maziwa enthält Tee, Wasser, Kuhmilch und Zucker. Zwei Beispiele, kein verbindliches Menü.

Der ausgewählte Pilau enthält Reis, Rindfleisch, Kartoffeln und Gewürze. Sein kultureller Kontext ist das Swahili-Freitagsmittagessen mit Kachumbari und reifer Banane als beschriebenen Beilagen.

Der ausgewählte Ugali aus Vollmaismehl wird aus Mehl und Wasser hergestellt und als Mittag- oder Abendessen mit einem Gemüse- oder Proteingericht beschrieben.

Der ausgewählte angereicherte Mandazi enthält Weizenmehl, Eier, Milch, Margarine, Zucker und Zitronenschale; er wird geformt und frittiert. Beschrieben als urbaner Imbiss und Frühstücksgebäck.

Vimumunya vya Sukari enthält Kürbis, Kokosmilch, Zucker und Kardamom: ein Beispiel für ein Swahili-Dessert nach Mahlzeiten. Siro enthält Grieß, Ghee, Milch, Zucker und Kardamom mit Mandeln und Pistazien und wird mit Kenias indischer Gemeinschaft verbunden.

Mediane Menge von Maismehl-Ugali je Verzehrsanlass: 325 g in Kitui und 300 g in Vihiga bei den untersuchten Frauen. Portionen der verzehrten Zubereitung, kein Trockenmehlgewicht oder empfohlene Portionen.

In den ausgewählten Beispielen wird einfacher Mandazi frittiert, weißer Chapati beidseitig in der Pfanne gegart und Mais-Ugali mit kochendem Wasser vermischt und bei verringerter Hitze fertig gegart.

In den ausgewählten Einträgen werden Sukuma-Wiki-Blätter gewaschen, entstielt, fein geschnitten und zu in Öl gegarten Zwiebeln und Tomaten gegeben und bei kleiner Hitze fertig gegart. Geschnittener Kohl wird mit Zwiebeln, Öl und Salz unter Rühren gegart.

Dokumentierte Beispiele der Fleischkonservierung sind Athola, feuergetrocknet; Aliya, sonnengetrocknet; und Muranda, feuer- und sonnengetrocknet. Die Notiz verbindet sie insgesamt mit Luo- und Luhya-Gemeinschaften, ohne Häufigkeiten zu messen oder Konservierungsprotokolle zu geben.

In der untersuchten Gemeinschaft war die Fermentation von Lebensmitteln bekannt und wurde praktiziert.

2022 gaben 7.1% der Haushalte einen Mikrowellenherd und 10.9% einen Kühlschrank an. Nationale Besitzanteile, keine Nutzung oder Personenanteile.

Im Dezember 2019 gaben 145 von 160 Teilnehmerinnen(90.6%)Tee und/oder Kaffee an. Die gemeinsame Kategorie trennt die beiden Getränke nicht.

Unter 145 Tee-/Kaffeetrinkerinnen gaben 109(75.2%)Tee mit Milch an. Beschreibt die Teezugabe, ohne Milchmenge oder Kaffeezubereitung.

Tee zur Mahlzeit wurde zum Frühstück 104/145(71.7%), Mittagessen 47/88(53.4%)und Abendessen 29/77(37.7%)angegeben. Je Mahlzeit eigener Nenner; keine Anteile der Gesamtstichprobe, keine Addition.

Tagesmittel in Kitui: Energie 1922 kcal, Protein 61.1 g, Fett 50.0 g, Kohlenhydrate 284.8 g und Ballaststoffe 43.4 g. In Vihiga: 2123 kcal, 60.7 g, 59.6 g, 317.8 g und 35.5 g, in derselben Reihenfolge. Beobachtete/geschätzte Aufnahme der untersuchten Frauen.

Für die Lebensmittelgruppe „Zucker und Süßungsmittel“ betrug das Mittel 27.4 g je Frau und Tag in Kitui und 51.3 g in Vihiga. Gramm dieser erfassten Gruppe, keine chemische Messung von Gesamt-, zugesetztem oder freiem Zucker. Salz und Natrium hier nicht quantifiziert.

In der gewichteten kenianischen Stichprobe bezeichneten sich 32%als reduzetarisch, flexitarisch oder semi-vegetarisch, 6%als vegetarisch und 1%als vegan. Die gemeinsame Gruppe schränkt Fleisch ein oder isst es gelegentlich. Selbstangaben, keine Prüfung aller verzehrten Lebensmittel.

Mediane monatliche Haushaltsausgaben für Lebensmittel: 50 USD, Interquartilsabstand 60 USD. Nicht je Person. Quellenumrechnung zu 100 KES jeUSD.

Fester Korb je Person/Tag: 415 g Getreide, 50 g Bohnen, 35 ml Öl, 100 ml Milch, 100 g Gemüse, 5 g Zucker, 5 g Salz. Monatskosten: 2408 KES bar oder 2769 KES auf Kredit. Gleicher Korb, andere Zahlungsart.

Käufe angegeben: offene Märkte 365/376 Haushalte(97.1%), Supermärkte 212/376(56.4%), Kioske 309/376(82.2%). Kaufende Haushalte, keine Ausgabenanteile.

Beschrieben wurden tägliche Käufe verderblicher Milch/Gemüse und Wochenbudgets für Getreide/Mehl. Gründe: Tagesverdienst, Frische, fehlende Kühlung. Keine mittlere Besuchszahl geschätzt.

Im Bezugsmonat nannten 112 von 376 Haushalten Restaurants, 14 von 376 Fast Food und 4 von 376 Cafés als Quellen. Keine Wochenbesuche oder Lieferbestellungen.

In Garissa nannten Befragte Ablaufdatum, Überzubereitung und mangelhafte Aufbewahrung als Ursachen. Backwaren, Getreide und Gemüse gehörten zu den verschwendeten Gruppen. Keine Jahreskilogramm quantifiziert.

Für saisonale Kulturen mit langem Zyklus im Osten zur Küste: Ernte langer Regenzeit Juli–August, kurzer Regenzeit Februar–März des Folgejahres. Kein Kalender aller Gartenkulturen oder Importverfügbarkeit.

Zwei historische Beispiele: nubischer Mkate Kuta am Hochzeitstag als Brautbegleitung; Taita-Wukunu aus Süßkartoffeln/geschälten schwarzen Bohnen bei Hochzeiten, Beerdigungen und anderen Anlässen. Keine heutigen allgemeinen Bräuche oder festen Termine.