- Kategorie
- Hülsenfrüchte
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Augenbohnen sind essbare Samen einer Hülsenfrucht aus der Gattung Vigna, botanisch als Vigna unguiculata bezeichnet. Der gebräuchliche Name bezieht sich auf den dunklen Fleck, der oft auf einem hellen Samen zu sehen ist. Größe und Farbe können sich je nach Sorte unterscheiden. Die Bohnen werden frisch aus den Hülsen gelöst oder getrocknet verwendet; außerdem gibt es sie konserviert. Augenbohnen sind nicht automatisch mit jeder schwarzen Bohne gleichzusetzen, denn diese Bezeichnungen können unterschiedliche Hülsenfrüchte meinen. In der Küche eignen sie sich für warme Gerichte und Salate. Zubereitung und Konsistenz hängen davon ab, in welcher Form man sie kauft.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Augenbohnen, wenn Sie eine Hülsenfrucht in Suppe, Eintopf oder einem One-Pot-Gericht einsetzen möchten, oder wenn ein sättigender Bestandteil für einen kalten Salat gefragt ist. Ihr milder Geschmack passt zu Gemüse, Kräutern und säuerlichen Dressings, ohne andere Zutaten zu überdecken. Für eine zeitsparende Zubereitung eignen sich bereits gegarte oder konservierte Bohnen; getrocknete Ware braucht dagegen Vorbereitung und Kochzeit. Frisch ausgelöste Bohnen sind eine weitere Form und sollten nicht ohne Weiteres wie getrocknete behandelt werden. Wählen Sie das Produkt passend zum Rezept und prüfen Sie die gewünschte Konsistenz.
So wird es verwendet
Klären Sie zuerst, ob die Bohnen frisch, getrocknet oder konserviert sind, denn jede Form wird anders verwendet. Getrocknete Bohnen können sanft gekocht werden, bis sie weich sind, und anschließend in Suppen oder Eintöpfe kommen. Bohnen aus der Dose für Salate abgießen und abspülen; in warmen Gerichten können sie gegen Ende zum Erwärmen hinzugefügt werden. Für einen Salat passen Tomaten, Gurken, Zwiebeln oder Avocado dazu; als Dressing eignen sich Öl und Essig oder Limettensaft. In warmen Gerichten lassen sich Augenbohnen mit Karotten, Paprika, Kartoffeln, Ingwer und Mais kombinieren. Vor dem Servieren die Zartheit prüfen und die Würzung auf die übrigen Zutaten abstimmen.
Geschmack und Textur
Augenbohnen werden als mild im Geschmack und nach dem Garen als cremig beschrieben. Ihr zurückhaltendes Aroma nimmt die Geschmacksnoten von Brühe, Gewürzen und Dressing gut auf. Je nach Sorte, Produktform und Garung können die Bohnen im Salat ganz bleiben oder in Suppe und Eintopf weicher werden. Auch Größe und Farbe der Samen variieren zwischen Sorten; das Aussehen ist daher nicht bei jedem Produkt gleich. Gehen Sie nicht davon aus, dass frische, getrocknete und konservierte Bohnen dieselbe Textur haben oder gleich zubereitet werden.
Richtig auswählen
Prüfen Sie, ob das Produkt frisch, getrocknet oder konserviert ist, denn davon hängt die nötige Vorbereitung ab. Achten Sie bei getrockneten Bohnen auf ein sauberes Produkt mit möglichst unversehrten Samen; Größe und Farbe können je nach Sorte abweichen. Lesen Sie bei Konserven das Etikett, um Produkt und Garzustand festzustellen. Wählen Sie die Form passend zum Rezept: Konserven lassen sich nach dem Abgießen schnell verwenden, getrocknete Bohnen müssen vor dem Servieren gegart werden.
Aufbewahrung
Lagern Sie Augenbohnen abhängig von der Produktform und nach den Angaben auf der Verpackung. Getrocknete Samen gehören in einen verschlossenen Behälter an einen kühlen, trockenen Ort und sollten vor Feuchtigkeit geschützt werden. Gekochte Reste in ein abgedecktes Gefäß geben und zeitnah kühlen, statt sie längere Zeit bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Reste aus einer geöffneten Dose in ein geeignetes Gefäß umfüllen und die Herstellerhinweise beachten. Die verfügbaren Angaben legen keine allgemeingültige Lagerdauer fest; nehmen Sie daher nicht für jedes Produkt dieselbe Haltbarkeit an.
Alternativen
In manchen Salatrezepten lassen sich Augenbohnen durch schwarze Bohnen ersetzen, allerdings verändern sich Farbe und Textur. Wenn ein Rezept bereits gegarte Hülsenfrüchte verlangt, können Augenbohnen aus der Dose eine praktische Alternative zum Kochen getrockneter Bohnen sein; bei Bedarf abgießen und abspülen. Auch eine andere Kuhbohnen-Sorte kann in ähnlichen Gerichten passen, doch Garung und Kochzeit sollten an Samenform und Größe angepasst werden. Entscheidend ist, welche Rolle Aussehen und Konsistenz im Rezept spielen.
Häufige Fehler
Behandeln Sie frische, getrocknete und konservierte Augenbohnen nicht so, als erforderten sie dieselbe Zubereitung. Getrocknete Samen gehören nicht ungegart in einen Salat; Bohnen aus der Dose sollten abgegossen und abgespült werden, wenn das Rezept es vorsieht. Verlassen Sie sich auch nicht darauf, dass jede Sorte dieselbe Größe, Farbe oder Textur hat. Prüfen Sie vor dem Servieren, ob die Bohnen zart genug sind, besonders wenn Sie mit getrockneter Ware begonnen haben.
Sicherheit und Allergene
Gekochte Hülsenfrüchte kühl lagern, wenn sie nicht direkt serviert werden, und bei Konserven die Verpackungshinweise beachten. Getrocknete Bohnen vor dem Verzehr garen. Produkte mit beschädigter Verpackung oder deutlich auffälligem Aussehen entsorgen.
Kulinarische Verwendung
- Legume for soups, stews and one-pot dishes
- Ingredient for chilled salads and bean salads
- Soft-textured addition to vegetable dishes
Empfohlene Techniken
- Simmer in water until tender
- Boil as part of a soup or stew
- Drain and rinse canned beans before mixing into a salad
Passt gut zu
- Rice, corn and other grains
- Tomato, cucumber, onion and avocado
- Carrot, potato, pepper, ginger and leafy vegetables
- Olive oil with vinegar or lime juice
Häufige Fragen
Sind Augenbohnen dasselbe wie schwarze Bohnen?
Nicht unbedingt. Augenbohnen haben meist einen hellen Samen mit einem dunklen Fleck; schwarze Bohnen können eine andere Hülsenfrucht sein. Ein bestimmtes Rezept kann beide zulassen, doch Aussehen und Textur können sich unterscheiden.
Kann man Augenbohnen aus der Dose direkt verwenden?
Bohnen aus der Dose sind gewöhnlich bereits gegart. Gießen Sie sie ab und spülen Sie sie, wenn das Rezept es vorsieht, und geben Sie sie dann in einen Salat oder erwärmen Sie sie in einem Gericht.
In welchen Gerichten schmecken Augenbohnen?
Sie passen in Salate, Suppen und Eintöpfe. Gut kombinieren lassen sie sich mit Gemüse, Öl-Essig- oder Limettendressings sowie mit Reis oder Mais.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- Zucker
- 2,86 g
- Ballaststoffe
- 5,7 g
- Eiweiß
- 2,86 g
- Salz
- 0,02 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- Alubia carilla - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Alubia_carilla
- Alubia Carilla: El Tesoro de Extremadura 🌾🥣 - Slow Shop granel www.slowshopgranel.es/alubia-carilla-el-tesoro-de-extremadura/
- Qué es un agujero negro estelar y por qué no es peligroso el localizado cerca de la Tierra doi.org/10.64628/aao.tkkhghtg5
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- - YouTube www.youtube.com/watch?v=c35WU83uIuM
- Phaseolus lunatus - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Phaseolus_lunatus
- Potaje de alubias ojo negro con costillas | La Habitación Saludable www.google.com/goto?url=CAESigEB6zswFReZubDTmF-TrGsmz2vTSbSUpI0SIIblB6pJ9tJry62a_Wxl9Ouv09yE…
