- Kategorie
- Hülsenfrüchte
- Zustand
- Sonstiges
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Bohnen ist eine Sammelbezeichnung für essbare Samen verschiedener Hülsenfrüchtler. Viele gehören zu den Gattungen Phaseolus und Vigna, doch der Begriff bezeichnet keine einzelne Art oder Sorte. Bohnen gibt es in vielen Farben, darunter weiß, rot, schwarz und gesprenkelt, sowie in unterschiedlichen Formen und Größen. Manche werden jung und zart verzehrt, andere getrocknet oder bereits gekocht verkauft. Die Bezeichnung umfasst daher Produkte in verschiedenen Zuständen, die unterschiedlich zubereitet werden: Prüfe vor dem Kochen das Etikett und das Produkt. Zarte grüne Bohnenhülsen werden üblicherweise wie Gemüse verwendet, während reife Samen als Hülsenfrüchte dienen.
Wann verwenden?
Verwende Bohnen, um Suppen, Eintöpfen und Schmorgerichten mehr Substanz zu geben, oder als Grundlage für Salat und Püree. Getrocknete Bohnen eignen sich für Gerichte mit längerer Garzeit und können vor der Zubereitung eingeweicht werden; gekochte Bohnen oder Bohnen aus der Dose sind praktisch, wenn es schneller gehen soll. Zarte Bohnen können eine andere Behandlung brauchen als trockene Samen. Geschmack, Konsistenz und Garbedarf variieren je nach Sorte und Form. Wähle passend zum Rezept und beachte gegebenenfalls die Packungsangaben.
So wird es verwendet
Bestimme zuerst die Form: Frische, getrocknete und gekochte Bohnen werden nicht gleich zubereitet. Lies getrocknete Bohnen durch und entferne Fremdkörper; spüle sie ab und weiche sie ein, wenn das Rezept es vorsieht. Koche sie anschließend in Flüssigkeit, bis sie weich sind, und wähle eine für die Sorte geeignete Methode. Säurehaltige Zutaten wie Tomaten sollten erst dazukommen, wenn die trockenen Bohnen bereits mit der Wasseraufnahme begonnen haben, denn Säure kann die Wasseraufnahme erschweren. Gekochte Bohnen lassen sich in Suppen, Eintöpfen, Salaten oder Pürees verwenden; je nach Gericht abgießen oder abspülen. Beachte die Packungsangaben und die einschlägigen Hinweise zur Lebensmittelsicherheit für die verwendete Form.
Geschmack und Textur
Geschmack und Konsistenz hängen von Art, Sorte und Zustand ab. Manche Bohnen schmecken mild und buttrig, andere sind fester, mehliger oder kräftiger. Beim Garen werden sie weich und können die Flüssigkeit binden oder teilweise zerfallen; das macht sie für Eintöpfe und Pürees geeignet. Bohnen nehmen Flüssigkeit nicht alle gleich auf und behalten ihre Form unterschiedlich gut. Sorte und Gargrad beeinflussen das Ergebnis.
Richtig auswählen
Wähle die Form, die zum Rezept passt: frisch, getrocknet oder gekocht. Achte bei getrockneten Bohnen auf saubere, unversehrte Samen und eine intakte Verpackung. Sorten können sich deutlich in Größe, Form und Farbe unterscheiden; ein ungewöhnliches Aussehen allein bedeutet nicht, dass das Produkt mangelhaft ist. Lies das Etikett, um Sorte, Zustand und Zubereitungshinweise zu prüfen. Gehe nicht davon aus, dass alle Bohnen dieselbe Methode erfordern.
Aufbewahrung
Lagere Bohnen entsprechend ihrer Form und den Angaben auf der Verpackung. Bewahre getrocknete Bohnen kühl und trocken in einem gut verschlossenen Behälter auf und schütze sie vor Feuchtigkeit. Frische und gekochte Bohnen gehören entsprechend den Produkthinweisen in den Kühlschrank. Fülle geöffnete Produkte in geeignete Behälter um und befolge die angegebenen Lagerhinweise. Eine einheitliche Lagerdauer für alle Sorten und Formen gibt es nicht; beachte daher das Etikett.
Alternativen
In Suppen und Eintöpfen kann eine Bohnensorte oft durch eine andere ersetzt werden, wenn Größe und Konsistenz zum Gericht passen; das Ergebnis kann sich dennoch verändern. Kichererbsen oder Linsen eignen sich in manchen Rezepten als Ersatz, sind aber nicht gleichwertig und können eine andere Garzeit benötigen. Passe Flüssigkeitsmenge und Zubereitung an den gewählten Ersatz an.
Häufige Fehler
Wer alle Bohnen gleich behandelt, riskiert ein uneinheitliches Ergebnis: Getrocknete Bohnen werden anders zubereitet als gekochte oder zarte Bohnen. Gib säurehaltige Zutaten nicht zu früh hinzu, wenn trockene Bohnen noch Wasser aufnehmen müssen, und halte sie nicht allein deshalb für gar, weil die Außenseite weich ist. Prüfe, ob sie durchgehend zart sind, und beachte die Packungsangaben.
Sicherheit und Allergene
Befolge die Zubereitungshinweise auf der Verpackung und die einschlägigen Empfehlungen zur Lebensmittelsicherheit. Die Zubereitung kann sich bei getrockneten, frischen und gekochten Produkten unterscheiden. Prüfe die Form und improvisiere nicht, wenn die Verpackung konkrete Hinweise enthält.
Kulinarische Verwendung
- Base for soups and stews
- Ingredient for salads, purées and side dishes
Empfohlene Techniken
- Rinse and sort dried beans before cooking
- Soak and simmer dried beans as directed for the variety
- Mash or purée cooked beans
Passt gut zu
- Onion, carrot and other vegetables
- Rice and other grains
Häufige Fragen
Werden Bohnen immer getrocknet verkauft?
Nein. Es gibt sie auch frisch oder bereits gekocht. Prüfe die Form, denn die Zubereitung unterscheidet sich.
Müssen getrocknete Bohnen eingeweicht werden?
Einweichen kann Teil der Zubereitung sein, ist aber nicht für jede Sorte und jedes Rezept gleich. Beachte die Packungsangaben oder ein zuverlässiges Rezept.
Kann ich eine Bohnensorte durch eine andere ersetzen?
Oft, besonders in Suppen und Eintöpfen. Konsistenz, Geschmack und Garbedarf können sich aber unterscheiden; passe die Methode an.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 3 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 70 g
- Zucker
- 0 g
- Ballaststoffe
- 26 g
- Eiweiß
- 22 g
- Salz
- 0,02 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Los japonesismos culinarios | OpenAlex openalex.org/W2906636610
- Las alubias o habichuelas: origen, variedades, beneficios y recetas para cocinar la legumbre más extendida del mundo www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/alubias-habichuelas-origen-variedades-bene…
- Eating Spain: National Cuisine Since 1900 - UKnowledge uknowledge.uky.edu/context/hisp_etds/article/1031/viewcontent/Eating_Spain_National_Cuisine_…
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Killer Kidney Beans | USU extension.usu.edu/nutrition/research/killer-kidney-beans
- Plant Based Cooking Classes | ICE Recreational Classes recreational.ice.edu/plant-based-classes
- Protein • The Nutrition Source nutritionsource.hsph.harvard.edu/what-should-you-eat/protein/
- Recent Posts – Page 2 – Pulse Quality and Nutritional Breeding blogs.clemson.edu/organics/recent-posts/page/2/
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- La alubia www.joseanalija.com/alubia/
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- Las alubias o judías secas | Consumer www.consumer.es/app/alimentacion/las-alubias-o-judias-secas.html
