- Categoria
- Leguminosas
- Estado
- Outro
- Unidade habitual
- g
O que é
Feijão é um nome comum para sementes comestíveis de várias plantas leguminosas. Muitos pertencem aos gêneros Phaseolus e Vigna, mas o termo não designa uma única espécie ou variedade. Há feijões de muitas cores, incluindo branco, vermelho, preto e rajado, além de diferentes formatos e tamanhos. Alguns são consumidos tenros; outros são vendidos secos ou já cozidos. Portanto, o nome abrange produtos em estados diferentes, com necessidades de preparo distintas: confira o rótulo e o aspecto do produto antes de cozinhar. Vagens verdes tenras geralmente são tratadas como hortaliças, enquanto as sementes maduras são usadas como leguminosas.
Quando usar
Use feijão para dar consistência a sopas, ensopados e cozidos, ou como base para saladas e purês. O feijão seco serve para pratos que permitem tempo de cozimento e pode ser deixado de molho antes do preparo; o feijão cozido ou enlatado é prático quando se deseja preparar a refeição com mais rapidez. Feijões tenros podem exigir um método diferente do usado para sementes secas. Como sabor, textura e necessidade de cozimento variam conforme a variedade e a forma, escolha de acordo com a receita e siga as instruções da embalagem, quando houver.
Como usar
Primeiro identifique a forma: feijões frescos, secos e cozidos não são preparados da mesma maneira. Examine os secos e retire qualquer material estranho; lave-os e deixe-os de molho se a receita indicar. Em seguida, cozinhe em líquido até ficarem macios, usando um método adequado à variedade. Acrescente ingredientes ácidos, como tomate, depois que os feijões secos começarem a hidratar, pois a acidez pode dificultar a absorção de água. O feijão já cozido pode ser acrescentado a sopas, ensopados, saladas ou purês; escorra ou enxágue conforme o prato. Siga as instruções da embalagem e as orientações de segurança alimentar aplicáveis à forma que estiver usando.
Sabor e textura
O sabor e a textura variam conforme a espécie, a variedade e a forma. Alguns feijões são suaves e cremosos; outros são mais firmes, farináceos ou intensos. Ao cozinhar, amolecem e podem engrossar o líquido ou se desfazer parcialmente, o que os torna úteis em ensopados e purês. Nem todos absorvem líquido ou mantêm o formato da mesma maneira; a variedade e o ponto de cozimento influenciam o resultado.
Como escolher
Escolha a forma adequada à receita: feijão fresco, seco ou cozido. No feijão seco, procure sementes limpas e inteiras e uma embalagem em boas condições. As variedades podem diferir bastante em tamanho, formato e cor; uma aparência incomum, por si só, não indica que o produto esteja estragado. Leia o rótulo para conferir o tipo, a forma e as instruções de preparo; não presuma que todos os feijões exigem o mesmo método.
Conservação
Armazene o feijão de acordo com a forma e as instruções da embalagem. Mantenha o feijão seco em local fresco e seco, em recipiente bem fechado e protegido da umidade. Refrigere os feijões frescos e cozidos conforme as instruções do produto. Depois de abrir a embalagem, use um recipiente apropriado e siga as orientações de armazenamento indicadas. Não há um prazo único de conservação para todas as variedades e formas; confira o rótulo.
Substituições
Em sopas e ensopados, uma variedade de feijão muitas vezes pode substituir outra se o tamanho e a textura combinarem com o prato, embora o resultado possa mudar. Grão-de-bico ou lentilhas podem substituir feijão em algumas receitas, mas não são idênticos e talvez precisem de outro tempo de cozimento. Ajuste o líquido e o preparo ao ingrediente escolhido.
Erros frequentes
Tratar todos os feijões como se fossem o mesmo produto pode levar a resultados irregulares: o feijão seco não é preparado como o cozido ou o tenro. Não acrescente ingredientes ácidos cedo demais se as sementes secas ainda precisarem hidratar, e não considere o feijão pronto apenas porque a parte externa está macia. Confira se está macio por inteiro e siga as instruções da embalagem.
Segurança e alergénios
Siga as instruções de preparo da embalagem e as orientações de segurança alimentar aplicáveis. O preparo pode variar entre produtos secos, frescos e cozidos; confira a forma e não improvise quando a embalagem trouxer instruções específicas.
Usos culinários
- Base for soups and stews
- Ingredient for salads, purées and side dishes
Técnicas recomendadas
- Rinse and sort dried beans before cooking
- Soak and simmer dried beans as directed for the variety
- Mash or purée cooked beans
Combina bem com
- Onion, carrot and other vegetables
- Rice and other grains
Perguntas frequentes
Todo feijão é vendido seco?
Não. Também pode ser encontrado fresco ou já cozido. Confira a forma, pois o preparo varia.
É preciso deixar o feijão seco de molho?
Deixar de molho pode fazer parte do preparo, mas isso não se aplica da mesma forma a todas as variedades e receitas. Siga as instruções da embalagem ou uma receita confiável.
Posso substituir uma variedade de feijão por outra?
Muitas vezes sim, especialmente em sopas e ensopados, mas textura, sabor e cozimento podem mudar. Ajuste o método à variedade escolhida.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 3 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 70 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 26 g
- Proteína
- 22 g
- Sal
- 0,02 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
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- Los japonesismos culinarios | OpenAlex openalex.org/W2906636610
- Las alubias o habichuelas: origen, variedades, beneficios y recetas para cocinar la legumbre más extendida del mundo www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/alubias-habichuelas-origen-variedades-bene…
- Eating Spain: National Cuisine Since 1900 - UKnowledge uknowledge.uky.edu/context/hisp_etds/article/1031/viewcontent/Eating_Spain_National_Cuisine_…
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- Alubia carilla para Niños ninos.kiddle.co/Alubia_carilla
- Las alubias o judías secas | Consumer www.consumer.es/app/alimentacion/las-alubias-o-judias-secas.html
