- Kategorie
- Milchprodukte und Eier
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- ml
Was ist das?
Crème fraîche ist Sahne, die mithilfe von Bakterienkulturen angedickt und leicht säuerlich wird. Sie wird meist gekühlt verkauft und ist je nach Produkt dick oder etwas flüssiger. Ihr Geschmack ist oft milder als der von saurer Sahne; das Ergebnis hängt jedoch von der verwendeten Sahne und den Kulturen ab. Sie eignet sich für süße und herzhafte Speisen, als Zutat oder als Beilage. Crème fraîche ist ein Milchprodukt und enthält Milch. Sie ist nicht ohne Weiteres mit saurer Sahne, Joghurt oder flüssiger Sahne austauschbar, da sich Geschmack und Verhalten beim Erhitzen unterscheiden können.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Crème fraîche, wenn eine Sauce, Suppe oder ein Schmorgericht cremiger werden und eine milde Säure erhalten soll. Sie passt auch als Begleitung zu Obst, Tartes und anderen Desserts sowie in Dressings, Dips und herzhafte Füllungen. In warmen Gerichten verträgt sie Hitze meist besser als saure Sahne, doch Produkte können unterschiedlich reagieren. Wenn Sie das Produkt nicht kennen, rühren Sie es erst gegen Ende ein und lassen Sie das Gericht nicht kräftig kochen. Wählen Sie eine andere Zutat, wenn das Rezept eine ausgeprägte Säure oder eine leichtere Konsistenz verlangt.
So wird es verwendet
Nehmen Sie Suppe oder Sauce vom sprudelnden Kochen und rühren Sie Crème fraîche nach und nach ein, bis sie gleichmäßig verteilt ist. Für ein Dressing schlagen Sie sie mit Essig oder Zitronensaft, Senf und Gewürzen auf; passen Sie die Flüssigkeitsmenge an die gewünschte Konsistenz an. Servieren Sie sie kalt zu frischem Obst, Tartes oder Desserts oder verwenden Sie sie als Dip-Grundlage. Beim Backen kann sie Teige und Füllungen verfeinern. Soll sie in eine sehr heiße Speise, verrühren Sie zunächst eine kleine Menge mit etwas heißer Flüssigkeit und geben diese Mischung dann schrittweise hinzu. Vermeiden Sie starke Temperatursprünge und kräftiges Kochen, damit sich die Creme möglichst nicht trennt.
Geschmack und Textur
Crème fraîche ist dick und geschmeidig, mild säuerlich und schmeckt nach Sahne mit möglichen Butter- oder Nussnoten. Die Intensität hängt von den Kulturen und der Zusammensetzung des Produkts ab. Handelsübliche Varianten sind unterschiedlich fest oder fließfähig; prüfen Sie die Konsistenz, bevor Sie sie abmessen oder verwenden.
Richtig auswählen
Suchen Sie Crème fraîche im Kühlregal und achten Sie auf eine unbeschädigte Packung sowie das angegebene Datum. Die Konsistenz unterscheidet sich je nach Marke und Produkt: Eine feste Variante eignet sich, wenn sie ihre Form halten soll, eine flüssigere zum Einrühren in Sauce oder Dressing. Prüfen Sie die Zutatenliste und die Kennzeichnung von Milch.
Aufbewahrung
Bewahren Sie Crème fraîche gekühlt auf und beachten Sie die Packungsangaben zu Temperatur, Öffnung und Verbrauch. Verschließen Sie die Packung nach dem Öffnen sorgfältig und verwenden Sie sauberes, trockenes Besteck. Lassen Sie das Produkt nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen. Halten Sie sich an besondere Lagerhinweise und das angegebene Datum; verwenden Sie es nicht, wenn die Packung beschädigt ist oder das Produkt auffällig wirkt.
Alternativen
Saure Sahne kann passen, wenn ein kräftigerer Säuregeschmack erwünscht ist; sie kann sich bei Hitze jedoch trennen und sollte spät eingerührt werden. Auch dicker Naturjoghurt bringt Säure mit, ist aber meist weniger reichhaltig und empfindlicher bei längerem Erhitzen. Flüssige Sahne bietet weder dieselbe Festigkeit noch den fermentierten Geschmack. Wählen Sie den Ersatz passend zum Gericht und gleichen Sie Säure und Konsistenz aus.
Häufige Fehler
Gehen Sie nicht davon aus, dass sich jede saure Sahne beim Erhitzen wie Crème fraîche verhält. Rühren Sie sie nicht direkt in eine stark kochende Speise, besonders wenn Ihnen Produkt oder Rezept unbekannt sind. Wer eine dicke Creme ohne Anpassung durch Joghurt oder flüssige Sahne ersetzt, kann Konsistenz und Säure verändern. Lassen Sie sie nicht länger als nötig ungekühlt stehen.
Sicherheit und Allergene
Dieses Milchprodukt enthält Milch. Bewahren Sie es gekühlt auf und befolgen Sie die Packungsangaben. Verzehren Sie es nicht, wenn die Packung beschädigt ist oder das Produkt Anzeichen von Verderb zeigt.
Kulinarische Verwendung
- Creamy base for sauces and soups
- Finishing condiment for savory dishes and desserts
- Moistening and enriching ingredient in baking
Empfohlene Techniken
- Stir into warm dishes near the end of cooking
- Whisk into dressings or sauces
- Serve chilled as a topping or dip
Passt gut zu
- Soups, sauces and casseroles
- Fresh fruit, berries and desserts
- Potatoes, fish and savory pies
Häufige Fragen
Ist Crème fraîche dasselbe wie saure Sahne?
Nicht ganz. Beide sind fermentierte Sahneprodukte, aber Crème fraîche ist meist reichhaltiger, milder und cremiger. Die genauen Eigenschaften hängen vom Produkt ab.
Kann ich sie in eine heiße Sauce rühren?
Ja. Rühren Sie sie schrittweise ein, möglichst gegen Ende der Garzeit. Sie verträgt Hitze meist besser als saure Sahne, doch bei unbekanntem Produkt sollte die Sauce nicht kräftig kochen.
Wodurch kann ich sie ersetzen?
Saure Sahne oder dicker Naturjoghurt sind mögliche Alternativen, schmecken aber säuerlicher und können sich bei Hitze trennen. Flüssige Sahne macht ein Gericht cremiger, hat aber nicht denselben fermentierten Geschmack.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteNachgewiesenes Vorkommen
-
Milch und Milcherzeugnisse
Crème fraîche
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición www.aesan.gob.es/
- Don’t Let Ikea’s Take on Swedish Meatballs Define the Dish — Try this Chef-Approved Recipe Instead | Institute of Culinary Education www.ice.edu/blog/swedish-meatballs-recipe
- Recipe Pamphlets in the Chef Louis Szathmáry Collection of Culinary Arts S-Z - Special Collections and Archives - University of Iowa Libraries www.lib.uiowa.edu/sc/louis/chefpam_s/
- CULA - Culinary Arts catalog.montana.edu/coursedescriptions/cula/cula.pdf
- Yeabower, T FSS 2030C 10365 202710.docx www.nwfsc.edu/content/syliabi/202710/Yeabower,%20T%20FSS%202030C%2010365%20202710.pdf
- The Restaurant at Kellogg Ranch www.cpp.edu/rkr/
- The Secrets of Sour Cream | Simply Nutritious, Quick and Delicious | Illinois Extension | Illinois extension.illinois.edu/blogs/simply-nutritious-quick-and-delicious/2019-11-27-secrets-sour-c…
- Cultured Cream | USU extension.usu.edu/preserve-the-harvest/cultured-cream
- Sweet & Savory Pies for Pi Day | CIA Culinary School www.ciachef.edu/blog/sweet-savory-pies-pi-day/
- Crème fraîche | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/creme-fraiche/
- Qué es la crème fraîche y cómo hacerla casera www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/que-es-la-creme-fraiche-y-como-hacerla-cas…
- Qué es la crême fraîche, cómo elaborarla en casa y algunas aplicaciones | Gastronosfera www.gastronosfera.com/tendencias/que-es-la-creme-fraiche-como-elaborarla-en-casa-y-algunas-a…
- Cómo hacer creme fraîche - Priégola priegola.com/como-hacer-creme-fraiche/
- Crème fraîche - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%A8me_fra%C3%AEche
