- Kategorie
- Zucker und Süßungsmittel
- Zustand
- Paste
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Dulce de leche ist eine süße Zubereitung auf Milchbasis, die so lange gekocht wird, bis sie braun und cremig oder dickflüssig ist. Rezepte und Produkte enthalten häufig Milch und Zucker; manche Varianten enthalten zusätzlich Vanille oder Natron. Die Konsistenz ist unterschiedlich: Einige Sorten lassen sich gut streichen, festere Varianten eignen sich für Gebäckfüllungen. Regionale Namen wie Arequipe, Manjar und Cajeta bezeichnen verwandte Süßspeisen, ihre Zusammensetzung kann jedoch abweichen. Prüfen Sie deshalb die Bezeichnung und Zutatenliste des jeweiligen Produkts.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Dulce de leche, wenn Sie einer Speise eine süße, milchige und karamellartige Note geben möchten. Eine flüssigere Sorte lässt sich auf Toast, Brot oder Kekse streichen oder als Topping verwenden. Eine festere Sorte eignet sich zum Füllen von Alfajores, Kuchen und anderem Gebäck. Sie können sie auch in Käsekuchenmasse einziehen oder mit Butter zu einer Glasur verrühren. Wählen Sie die Konsistenz passend zum Zweck und prüfen Sie, ob sie für das Rezept geeignet ist.
So wird es verwendet
Rühren Sie Dulce de leche glatt und streichen Sie es anschließend auf Brot, Toast oder Kekse. Für Alfajores, Sandwichkekse oder Kuchen verwenden Sie es zwischen den Schichten oder spritzen es in eine Vertiefung; eine festere Sorte hält die Form besser. Für eine Marmorierung im Käsekuchen geben Sie kleine Kleckse auf die Masse und ziehen mit einem Messer vorsichtig Wirbel hinein. Sie können es auch mit Butter zu einer Glasur verrühren oder als Desserttopping verwenden. Prüfen Sie bei einem Marken- oder Sortenwechsel die Konsistenz, bevor Sie es für eine Füllung einsetzen, die ihre Form behalten soll.
Geschmack und Textur
Der Geschmack ist süß und milchig mit einer karamellartigen Note; die Farbe ist meist braun. Die Konsistenz hängt vom Produkt ab: Sie kann glänzend und gut streichfähig oder konzentrierter und fest für Gebäckfüllungen sein. Manche Zubereitungen enthalten Vanille. Aus dem Namen allein lässt sich die Festigkeit nicht ableiten; prüfen Sie das Produkt vor der Verwendung.
Richtig auswählen
Wählen Sie eine zum Zweck passende Konsistenz: eine streichfähige Sorte für Brot und Toppings oder eine festere Sorte für formstabile Füllungen. Lesen Sie Produktbezeichnung und Zutatenliste, denn die Rezepturen unterscheiden sich und es können weitere Zutaten enthalten sein. Bei Allergien oder Unverträglichkeiten prüfen Sie die Allergenangaben auf der Packung; bei unverpackter Ware fragen Sie beim Verkauf nach.
Aufbewahrung
Beachten Sie die Lagerungs- und Verwendungshinweise auf der Verpackung, vor und nach dem Öffnen. Die Anforderungen können je nach Produkt und Verkaufsform variieren; gehen Sie nicht davon aus, dass alle Sorten gleich gelagert werden. Bewahren Sie eine selbst zubereitete Variante in einem geschlossenen Behälter auf und kühlen Sie sie entsprechend einem verlässlichen Rezept. Wenden Sie diese Methode nicht auf ein Handelsprodukt an, dessen Etikett andere Angaben macht.
Alternativen
Karamellsauce kann sich für manche Toppings eignen, ist aber möglicherweise dünnflüssiger und für eine formstabile Füllung weniger geeignet. Arequipe, Manjar und Cajeta sind regionale Namen für verwandte Süßspeisen; prüfen Sie Zutaten und Festigkeit, bevor Sie sie als Ersatz verwenden. Passen Sie den Einsatz an die tatsächliche Konsistenz des Ersatzprodukts an.
Häufige Fehler
Gehen Sie nicht davon aus, dass jede Dulce de leche gleich fest ist: Eine dünnflüssige Sorte kann aus einem Alfajor oder Kuchen herauslaufen. Ähnliche Namen oder ein ähnliches Aussehen garantieren auch keine identischen Zutaten. Lesen Sie das Etikett und wählen Sie das Produkt für den vorgesehenen Zweck.
Sicherheit und Allergene
Dulce de leche wird üblicherweise mit Milch hergestellt und ist daher für Menschen mit einer Milchallergie nicht geeignet. Handelsprodukte können weitere Zutaten enthalten; prüfen Sie die Allergenkennzeichnung. Halten Sie sich an die Angaben auf der Verpackung zu Lagerung, Haltbarkeit und Verwendung. Fragen Sie bei unverpackter Ware nach Allergeninformationen.
Kulinarische Verwendung
- Sweet spread for bread, toast and biscuits
- Filling or topping for desserts and pastries
- Flavoring for frosting and cheesecake
Empfohlene Techniken
- Spread or pipe as a filling
- Swirl into cheesecake batter
- Blend with butter to make frosting
- Spoon over desserts or use between sandwich cookies
Passt gut zu
- Toast and biscuits
- Alfajores and other cookies
- Cheesecake and cake
- Ice cream, pancakes and waffles
- Strawberries or cherries
Häufige Fragen
Welche Zutaten enthält Dulce de leche normalerweise?
Die übliche Grundlage sind Milch und Zucker; manche Rezepte enthalten außerdem Vanille oder Natron. Handelsprodukte können abweichen, daher die Zutatenliste prüfen.
Kann ich Dulce de leche für Alfajores und Kuchen verwenden?
Ja. Eine dicke oder speziell für die Patisserie angebotene Sorte eignet sich besser, wenn die Füllung ihre Form behalten soll. Prüfen Sie die Konsistenz vor der Verwendung.
Wie lagere ich das Produkt nach dem Öffnen?
Befolgen Sie die Lagerhinweise auf der Verpackung. Sie können sich je nach Produkt unterscheiden.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteNachgewiesenes Vorkommen
-
Milch und Milcherzeugnisse
Dulce de leche
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 7,35 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 4,53 g
- Kohlenhydrate
- 55,4 g
- Zucker
- 49,7 g
- Ballaststoffe
- 0 g
- Eiweiß
- 6,84 g
- Salz
- 0,32 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es/obligatoria.html
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición www.aesan.gob.es/
- Dulce de Leche Cheesecake | Food | Illinois Extension | Illinois extension.illinois.edu/food/recipes/dulce-de-leche-cheesecake
- The Mystery of Dulce de Leche - Escoffier www.escoffier.edu/blog/recipes/the-mystery-of-dulce-de-leche/
- Falvey Library :: Hispanic Heritage Month: Dulce de Leche blog.library.villanova.edu/2015/10/07/hispanic-heritage-month-dulce-de-leche-2/
- Dulce de leche – Confiture de lait | Techniques de l'Ingénieur doi.org/10.51257/a-v1-fpr224
- El dulce de leche, _manjar, arequipe o_ _cajeta es un dulce tradicional de_ repositorio.uta.edu.ec/server/api/core/bitstreams/d99032f5-e41f-4807-b581-0e71b0457f4d/conte…
- mediante un análisis bromatológico y microbiológico dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/9718/1/84T00270.pdf
- How to Make Perfectly Crumbly Alfajores with Creamy Dulce de Leche | Institute of Culinary Education www.ice.edu/blog/how-make-perfectly-crumbly-alfajores-with-creamy-dulce-de-leche
- HOURS OF OPERATIONS | Cal State LA www.calstatela.edu/dining-on-campus/hours-services
- Menu Item – Dining dining.ucla.edu/menu-item/?recipe=796
- Food and Beverage Guide | Charles R. Drew University of Medicine and Science www.cdrewu.edu/60th/jazz-at-drew/food-and-beverage-guide/
- Caramel and dulce de leche éclairs | Hôtel de la Marine www.cordonbleu.edu/paris-hoteldelamarine/caramel-dulce-leche-eclairs/en
- Dulce de leche: el postre de Latinoamérica | Recetas Nestlé www.recetasnestle.com.ec/escuela-de-sabor/coccion/dulce-de-leche
