- Kategorie
- Obst
- Zustand
- Trocken
- Übliche Einheit
- Tasse
Was ist das?
Getrocknete Pflaumen, auch Dörrpflaumen genannt, sind frische Pflaumen, denen durch Trocknung ein Teil des Wassers entzogen wurde. Das kann in der Sonne oder mit Wärme in geeigneten Trocknungsanlagen geschehen. Durch den Wasserverlust wird die Frucht konzentrierter und verändert ihre Textur: Häufig ist sie biegsam und zäh-weich, doch Festigkeit und Feuchtigkeit unterscheiden sich je nach Produkt. Getrocknete Pflaumen werden ganz oder geschnitten sowie mit oder ohne Stein angeboten. Prüfen Sie die Packung, um die jeweilige Form zu erkennen. Ihr konzentrierter Fruchtgeschmack eignet sich für süße und herzhafte Zubereitungen. Frische Pflaumen sind nicht in jedem Rezept im gleichen Verhältnis austauschbar: Sie enthalten mehr Feuchtigkeit und haben eine andere Textur, weshalb Anpassungen nötig sein können.
Wann verwenden?
Verwenden Sie getrocknete Pflaumen, wenn Sie konzentrierte fruchtige Süße und eine zarte oder zäh-weiche Textur hinzufügen möchten. Sie eignen sich als Snack und lassen sich mit Nüssen, geröstetem Getreide oder anderem Obst kombinieren. In herzhaften Gerichten setzen sie einen süß-fruchtigen Kontrast zu Wild, Geflügel und Schweinefleisch. Außerdem können sie in süß-sauren Saucen zu Fleisch verwendet werden. Auch Desserts wie Tartes lassen sich damit ergänzen. Beachten Sie, dass Trockenfrüchte konzentrierter sind und weniger Wasser einbringen als frische Pflaumen. Sie sorgen daher nicht für dieselbe Saftigkeit oder Textur.
So wird es verwendet
Prüfen Sie auf der Packung, ob die Pflaumen Steine enthalten, und entfernen Sie diese vor dem Servieren oder Schneiden bei Bedarf. Essen Sie sie ganz, schneiden Sie sie für eine Mischung mit Nüssen, geröstetem Getreide oder anderem Obst klein oder geben Sie sie in eine Tarte. Besonders feste Früchte können Sie durch Einweichen weicher machen; lassen Sie sie abtropfen, wenn die Einweichflüssigkeit nicht in das Gericht gelangen soll. In herzhaften Speisen können Sie die Früchte ganz lassen oder passend zur gewünschten Textur zerkleinern und mit Schweinefleisch, Geflügel oder Wild kombinieren. Auch eine süß-saure Sauce zu Fleisch ist eine Verwendungsmöglichkeit. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und probieren Sie zwischendurch, da die konzentrierte Süße schnell vorherrschen kann. Stimmen Sie die Zubereitung mit den übrigen Zutaten ab, statt dieselbe Wirkung wie bei frischen Pflaumen zu erwarten.
Geschmack und Textur
Getrocknete Pflaumen schmecken konzentriert fruchtig und süß. Ihre Textur ist dicht, biegsam und zäh-weich, wobei der Trocknungsgrad einen Unterschied macht. Der Fruchtgeschmack bildet einen Kontrast zu herzhaften Speisen und kann einer Sauce eine süß-saure Note geben. Manche Produkte sind weicher, andere fester; diese normale Abweichung allein bedeutet nicht, dass ein Produkt ungeeignet ist. Weichen Sie besonders feste Stücke ein, wenn Sie eine weichere Textur wünschen.
Richtig auswählen
Wählen Sie eine unbeschädigte Packung und prüfen Sie auf dem Etikett, ob die Pflaumen entsteint, geschnitten oder mit weiteren Zutaten angeboten werden. Entscheiden Sie sich nach dem geplanten Einsatz für eine passende Textur: Weiche Früchte lassen sich leicht einarbeiten, festere können vorher geschnitten oder eingeweicht werden. Meiden Sie beschädigte Packungen und Produkte mit sichtbarer Feuchtigkeit, Schimmel oder Anzeichen von Verunreinigung.
Aufbewahrung
Lagern Sie getrocknete Pflaumen gemäß den Angaben auf der Packung und verschließen Sie diese nach dem Öffnen wieder. Schützen Sie die Früchte vor Feuchtigkeit und unnötigem Luftkontakt, damit ihre Textur erhalten bleibt. Eine einheitliche Haltbarkeit für alle Produkte lässt sich hier nicht angeben; richten Sie sich nach Datum und Lagerhinweisen auf dem Etikett. Verzehren Sie keine Früchte mit Schimmel oder ungewöhnlichem Geruch.
Alternativen
In manchen gekochten Rezepten können frische Pflaumen getrocknete ersetzen, sie bringen jedoch mehr Feuchtigkeit ein und sind weniger konzentriert; passen Sie die Flüssigkeitsmenge an. Andere Trockenfrüchte können eine ähnliche süß-fruchtige Rolle übernehmen, verändern aber Geschmack und Textur. Eine allgemeingültige Umrechnung gibt es nicht: Passen Sie die Menge an das Rezept an und probieren Sie das Ergebnis.
Häufige Fehler
Behandeln Sie getrocknete Pflaumen nicht wie frische: Geschmack und Textur sind konzentrierter, und sie bringen weniger Feuchtigkeit ein. Prüfen Sie vor dem Servieren oder Schneiden, ob Steine enthalten sind, und probieren Sie eine Sauce, bevor Sie eine große Menge hinzufügen, da die Süße dominieren kann. Wenn die Früchte fest sind, weichen Sie sie ein, statt eine zarte Textur direkt aus der Packung zu erwarten.
Sicherheit und Allergene
Prüfen Sie vor der Verwendung die Packung und das Aussehen der Früchte. Verzehren Sie keine Pflaumen aus beschädigten Packungen und keine Früchte mit Schimmel oder ungewöhnlichem Geruch; beachten Sie die Lagerhinweise auf dem Etikett.
Kulinarische Verwendung
- snack or natural sweet bite
- sweet-and-savory ingredient
- ingredient for sauces and desserts
Empfohlene Techniken
- soak to soften or rehydrate
- chop and add to a sauce or cooked dish
- serve whole or chopped without cooking
Passt gut zu
- game, poultry and pork
- nuts, toasted cereals and other fruits
- savory dishes with sweet-and-sour sauces
Häufige Fragen
Sind getrocknete Pflaumen und Dörrpflaumen dasselbe?
Ja. Dörrpflaumen ist eine gebräuchliche Bezeichnung für getrocknete oder dehydrierte Pflaumen.
Muss man sie vor dem Essen einweichen?
Nein. Sie können direkt gegessen werden. Einweichen ist eine Möglichkeit, feste Früchte weicher zu machen oder eine zartere Textur zu erzielen.
Zu welchen herzhaften Gerichten passen getrocknete Pflaumen?
Ihre Süße bildet einen Kontrast zu Wild, Geflügel und Schweinefleisch. Sie können auch in süß-sauren Saucen zu Fleisch verwendet werden.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 65 g
- Zucker
- 37,5 g
- Ballaststoffe
- 7,5 g
- Eiweiß
- 2,5 g
- Salz
- 0 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Gastronomía sefardí - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_sefard%C3%AD
- Nutrition After Your Transplant - Health Online healthonline.washington.edu/sites/default/files/record_pdfs/Nutrition-After-Your-Transplant-…
- revista del - Comité Científico www.aesan.gob.es/dam/jcr:c6a76f54-0d6e-43b4-ad26-ac603ba37960/comite_cientifico_38.pdf
- Aplicaciones de la Biotecnología en Seguridad Alimentaria aesan.gob.es/dam/jcr:2eecb52a-e252-4339-b93a-db3e3c7faab6/biotecnologia.pdf
- Estofado - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Estofado
- Ciruela- Gastronomía - Región de Murcia Digital www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?r=ReP-19884-DETALLE_REPORTAJESPADRE&sit=c%2C543%2Cm%2C2715
- Propiedades de las ciruelas pasas – Botanical-online www.botanical-online.com/alimentos/ciruelas-pasas-propiedades
- ArandaHOY.com, La Revista Cultural de Aranda de Duero y la Ribera del Duero www.google.com/goto?url=CAESjQEB6zswFTsBGTIWSPNjHUiZYNVOQqn4oiCQPoqaDLkWWRSWAD2gDa07j68PFh_Q…
