- Kategorie
- Fleisch
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- piece
Was ist das?
Hähnchenfleisch in Stücken ist frisches Hähnchenfleisch, das in Portionen geteilt wurde. Die Stücke können verschiedene Zuschnitte mit oder ohne Knochen enthalten. Die Bezeichnung allein verrät nicht, welche Teile enthalten sind: Auf der Verpackung oder in der Produktbeschreibung können Brust, Schenkel, Flügel oder andere Stücke angegeben sein. Auch die Größe kann variieren und beeinflusst, wie die einzelnen Portionen garen. Das Produkt wird roh verkauft und muss vor dem Verzehr vollständig durchgegart werden. Sein milder Geschmack passt zu Gemüse, Kräutern, Gewürzen, Brühe und vielen Beilagen. Für gleichmäßiges Garen wählen Sie ähnlich große Stücke oder prüfen Sie jedes Stück einzeln, besonders wenn Stücke mit und ohne Knochen gemischt sind.
Wann verwenden?
Wählen Sie Hähnchenstücke, wenn Sie einzelne Portionen servieren oder ein Gericht zubereiten möchten, bei dem das Fleisch zusammen mit Gemüse, Sauce oder Brühe gart. Die Stücke eignen sich für Schmorgerichte, Pfannengerichte, Suppen, Ofengerichte und – ohne Knochen – Spieße. Stücke mit Knochen können bei längerer Garzeit praktisch sein; kleine Stücke ohne Knochen eignen sich für schnelles Anbraten. Entscheidend für das Ergebnis bleibt jedoch der jeweilige Zuschnitt. Für gleichmäßigeres Garen sollten die Stücke ähnlich groß sein. Beachten Sie gegebenenfalls die Verpackungshinweise und bewahren Sie das Hähnchen bis zur Zubereitung im Kühlschrank auf.
So wird es verwendet
Halten Sie rohes Hähnchen von verzehrfertigen Lebensmitteln und anderen Zutaten getrennt und waschen Sie sich nach dem Umgang damit die Hände. Waschen Sie rohes Hähnchen nicht ab: Spritzer können Bakterien verbreiten. Verwenden Sie ein sauberes Schneidebrett und saubere Utensilien; reinigen und desinfizieren Sie Flächen, die mit dem Fleisch oder seinem Saft in Kontakt gekommen sind. Würzen Sie die Stücke kurz vor dem Garen oder marinieren Sie sie im Kühlschrank. Sie können sie in der Pfanne anbraten und in einer Sauce fertig garen, braten oder backen, kleine Stücke pfannenrühren oder sie einer Suppe beziehungsweise einem Schmorgericht hinzufügen. Überfüllen Sie die Pfanne nicht, damit die Stücke gleichmäßiger garen. Garen Sie jedes Stück vollständig durch. Messen Sie dazu an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren; dort müssen 74 °C erreicht werden. Verwenden Sie Marinade, die rohes Hähnchen berührt hat, nicht erneut, außer sie wird vor dem Servieren aufgekocht.
Geschmack und Textur
Hähnchen hat meist einen milden Geschmack und lässt sich vielseitig würzen. Die Textur hängt vom Zuschnitt ab: Brustfleisch ist vergleichsweise mager, während Stücke aus dem Schenkel oft saftiger sind. Knochen, Haut, Stückgröße und Garmethode beeinflussen das Ergebnis ebenfalls. Längeres Garen in Flüssigkeit kann geeignete Stücke für Schmorgerichte zart machen; beim Pfannenrühren sollten die kleinen Stücke vollständig garen, ohne auszutrocknen. Bei einer Packung mit gemischten Zuschnitten werden möglicherweise nicht alle Stücke gleichzeitig gar.
Richtig auswählen
Wählen Sie eine kalte, unbeschädigte und dichte Verpackung und prüfen Sie Produktangaben und Datum. Das Fleisch sollte im Geschäft gekühlt aufbewahrt werden. Meiden Sie eingerissene Packungen oder solche, aus denen Saft austreten und auf andere Lebensmittel tropfen könnte. Da „Hähnchenstücke“ den Zuschnitt nicht immer genau bezeichnet, prüfen Sie, ob Knochen oder Haut enthalten sind und ob sich die Stücke in der Größe unterscheiden. Wählen Sie passend zum Rezept. Nehmen Sie rohes Fleisch am Ende des Einkaufs zusammen mit anderen leicht verderblichen Produkten und transportieren Sie es so, dass sein Saft keine verzehrfertigen Lebensmittel berührt.
Aufbewahrung
Legen Sie rohes Hähnchen nach der Ankunft zu Hause umgehend in den Kühlschrank. Bewahren Sie es dicht verpackt im kältesten Bereich und getrennt von gegarten und verzehrfertigen Lebensmitteln auf. Wenn Sie es nicht innerhalb von ein bis zwei Tagen zubereiten, frieren Sie es ein. Verwenden Sie dafür eine luftdichte Verpackung und portionsgerechte Mengen; beachten Sie die Produktangaben. Tauen Sie es im Kühlschrank auf, nicht auf der Arbeitsfläche. Reinigen Sie Hände, Utensilien und Flächen, die rohes Hähnchen oder dessen Saft berührt haben. Wenn Sie nicht sicher sind, ob es durchgehend kühl gelagert wurde, oder die Packung undicht ist, beachten Sie die örtlichen Empfehlungen zur Lebensmittelsicherheit.
Alternativen
Für ein Hähnchengericht können Sie einen Zuschnitt durch einen anderen ersetzen, etwa durch gewürfelte Brust oder ausgelösten Schenkel. Passen Sie die Stückgröße an und prüfen Sie den Garzustand. Stücke mit Knochen können eine andere Zubereitung erfordern als kleine Stücke ohne Knochen. Es gibt keinen Ersatz, der für jedes Rezept gleichermaßen passt: Geschmack, Textur und Garzeit können sich ändern. Wenn ein Rezept einen bestimmten Zuschnitt voraussetzt, wählen Sie ein ähnliches Hähnchenstück, statt ohne Anpassung die Zubereitung zu ändern.
Häufige Fehler
Gehen Sie nicht davon aus, dass alle Stücke denselben Zuschnitt, dieselbe Größe oder dieselbe Garzeit haben. Waschen Sie rohes Hähnchen nicht ab, lassen Sie es nicht bei Raumtemperatur liegen und verhindern Sie, dass sein Saft verzehrfertige Lebensmittel berührt. Beurteilen Sie den Garzustand nicht allein nach der Farbe: Messen Sie die Temperatur an der dicksten Stelle der Stücke. Verwenden Sie Schneidebrett oder Messer für gegarte Lebensmittel erst wieder, nachdem beides gereinigt und desinfiziert wurde. Bewahren Sie rohes Hähnchen bis zum Garen im Kühlschrank auf.
Sicherheit und Allergene
Bewahren Sie rohes Hähnchen gekühlt und getrennt von anderen Lebensmitteln auf. Waschen Sie es nicht ab; vermeiden Sie Spritzer und reinigen Sie nach dem Umgang Hände, Utensilien und Flächen. Garen Sie jedes Stück an der dicksten Stelle auf 74 °C, ohne den Knochen zu berühren. Kühlen Sie Reste rasch und beachten Sie die Lagerungshinweise der Verpackung.
Kulinarische Verwendung
- Pieza principal en platos al horno, a la sartén y guisados
- Ingrediente para sopas, caldos y preparaciones con pollo desmenuzado
Empfohlene Techniken
- Asar u hornear
- Dorar y guisar
- Saltear
- Cocer en líquido
Passt gut zu
- Verduras y hierbas aromáticas
- Arroz, pasta o patatas
- Caldo, tomate o salsas especiadas
Häufige Fragen
Muss ich Hähnchen vor dem Garen waschen?
Nein. Beim Abspülen von rohem Hähnchen können Bakterien durch Spritzer verbreitet werden. Gehen Sie sorgfältig damit um und reinigen Sie anschließend Hände, Utensilien und Flächen.
Woran erkenne ich, dass die Stücke gar sind?
Messen Sie mit einem Lebensmittelthermometer an der dicksten Stelle jedes Stücks, ohne den Knochen zu berühren. Die Temperatur sollte 74 °C betragen.
Wie lange kann rohes Hähnchen im Kühlschrank bleiben?
Die herangezogenen Handhabungshinweise empfehlen, frisches Hähnchen innerhalb von ein bis zwei Tagen zu verwenden oder einzufrieren. Bewahren Sie es gekühlt auf und beachten Sie auch die Verpackungshinweise.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Romanica Olomucensia : «¿Qué pinga es esto?». Usos disfemísticos en el español de Cuba doi.org/10.5507/ro.2021.007
- 8 usos del pollo en la cocina que no conocías www.cashfresh.es/8-usos-del-pollo-en-la-cocina-que-no-conocias/
- Carne de pollo - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_pollo
- Kitchen Companion: Your Safe Food Handbook ucanr.edu/sites/default/files/2020-09/336322.pdf
- USDA FoodData Central libguides.marist.edu/fdc
- Todo lo que debes saber sobre la carne de pollo - Estudia Hostelería estudiahosteleria.com/blog/cocina/todo-lo-que-debes-saber-sobre-la-carne-de-pollo/
- Distintas formas de hacer pollo ¡No al aburrimiento! www.bofrost.es/es/blogpage-distintasformasdehacerpollonoalaburrimiento.html
- Food Storage Guide Answers the Question . . . | NDSU Agriculture www.ndsu.edu/agriculture/extension/publications/food-storage-guide-answers-question
- Comité Científico aesan.gob.es/dam/jcr:a7c4e553-46f5-4def-9ede-b6d1e19b3948/comite_cientifico_42.pdf
- Safe Handling of Poultry | Home & Garden Information Center hgic.clemson.edu/factsheet/safe-handling-of-poultry/
- Bulletin #4068, How to Cut Up a Whole Chicken - Cooperative Extension Publications - University of Maine Cooperative Extension extension.umaine.edu/publications/4068e/
- ▶ Cómo aprovechar todas las partes del pollo en la cocina grupoplanes.com/como-aprovechar-todas-las-partes-del-pollo-en-la-cocina/
