- Categoria
- Carnes
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- piece
O que é
Frango em pedaços é carne fresca de frango dividida em porções, que podem incluir diferentes cortes com ou sem osso. A designação, por si só, não indica quais são as partes incluídas: a embalagem ou a descrição do produto pode especificar peito, coxa, asas ou outros pedaços. O tamanho também varia e influencia a cozedura de cada porção. O produto é vendido cru e deve ser completamente cozinhado antes de ser consumido. O seu sabor suave combina com legumes, ervas, especiarias, caldos e diversos acompanhamentos. Para uma cozedura uniforme, escolha pedaços de tamanho semelhante ou verifique cada um separadamente, sobretudo quando há cortes com e sem osso misturados.
Quando usar
Escolha frango em pedaços quando quiser servir porções individuais ou preparar uma receita em que a carne cozinhe com legumes, molho ou caldo. Os pedaços são adequados para guisados, salteados, sopas, pratos de forno e espetadas quando não têm osso. As peças com osso podem ser práticas para uma cozedura mais prolongada, enquanto os pedaços pequenos sem osso são convenientes para salteados rápidos; o corte específico continua a determinar o resultado. Para uma cozedura mais uniforme, escolha pedaços de tamanho semelhante. Siga as instruções da embalagem, quando existirem, e mantenha o frango refrigerado até ao momento de cozinhar.
Como usar
Mantenha o frango cru separado de alimentos prontos a consumir e de outros ingredientes, e lave as mãos depois de o manusear. Não lave o frango cru: os salpicos podem espalhar bactérias. Use uma tábua e utensílios limpos; limpe e desinfete as superfícies que tenham estado em contacto com a carne ou os seus sucos. Tempere os pedaços pouco antes de os cozinhar ou deixe-os a marinar no frigorífico. Pode alourá-los numa frigideira e terminar a cozedura num molho, assá-los no forno, saltear os pedaços pequenos ou juntá-los a uma sopa ou guisado. Evite encher demasiado a frigideira para que cozinhem de forma mais uniforme. Cozinhe completamente cada pedaço; a forma fiável de verificar é medir a parte mais espessa, sem tocar no osso, e atingir 74 °C. Não reutilize uma marinada que tenha estado em contacto com frango cru, a menos que seja fervida antes de servir.
Sabor e textura
O frango tem geralmente um sabor suave que combina com diferentes temperos. A textura varia conforme o corte: o peito é relativamente magro, enquanto os pedaços de coxa costumam ser mais suculentos. O osso, a pele, o tamanho dos pedaços e o método de cozedura também influenciam o resultado. Uma cozedura prolongada em líquido pode tornar tenros os cortes adequados para guisar; para saltear, são necessários pedaços pequenos, completamente cozinhados sem ficarem secos. Se a embalagem tiver cortes misturados, é possível que nem todos fiquem prontos ao mesmo tempo.
Como escolher
Escolha uma embalagem fria, intacta e sem fugas, e verifique as informações do produto e a data. A carne deve estar refrigerada no estabelecimento. Evite embalagens rasgadas ou com sucos que possam pingar sobre outros alimentos. Como a designação «frango em pedaços» nem sempre especifica o corte, verifique se inclui osso ou pele e se os pedaços têm tamanhos diferentes; escolha de acordo com a receita. Compre a carne crua juntamente com os outros produtos perecíveis no final das compras e transporte-a de modo que os seus sucos não toquem em alimentos prontos a consumir.
Conservação
Ao chegar a casa, coloque o frango cru no frigorífico sem demora. Guarde-o bem fechado na zona mais fria e separado de alimentos cozinhados ou prontos a consumir. Se não o for cozinhar dentro de um ou dois dias, congele-o. Use uma embalagem hermética e porções práticas para congelar, e siga as indicações do produto. Descongele-o no frigorífico, não sobre a bancada. Limpe as mãos, utensílios e superfícies que tenham tocado no frango cru ou nos seus sucos. Se não tiver a certeza de que se manteve frio ou se a embalagem estiver a verter, siga as orientações locais de segurança alimentar.
Substituições
Para manter uma receita à base de frango, pode trocar um corte por outro, como peito ou coxa desossados cortados em pedaços, mas ajuste o tamanho e verifique a cozedura. Os cortes com osso podem exigir um preparo diferente dos pedaços pequenos sem osso. Não existe uma substituição única adequada a todas as receitas: o sabor, a textura e o tempo de cozedura podem mudar. Se a receita depender de um corte específico, escolha um pedaço de frango semelhante em vez de mudar sem adaptar o método.
Erros frequentes
Não presuma que todos os pedaços têm o mesmo corte, tamanho ou tempo de cozedura. Evite lavar o frango cru, deixá-lo à temperatura ambiente ou permitir que os seus sucos toquem em alimentos prontos a consumir. Não confie apenas na cor para avaliar se está cozinhado: meça a temperatura na parte mais espessa dos pedaços. Não use a mesma tábua ou faca para alimentos cozinhados sem antes os lavar e desinfetar. Mantenha o frango cru refrigerado até ao momento de cozinhar.
Segurança e alergénios
Mantenha o frango cru refrigerado e separado dos outros alimentos. Não o lave; evite salpicos e lave mãos, utensílios e superfícies depois de o manusear. Cozinhe cada pedaço até atingir 74 °C na parte mais espessa, sem tocar no osso. Refrigere rapidamente as sobras e siga as instruções de conservação da embalagem.
Usos culinários
- Pieza principal en platos al horno, a la sartén y guisados
- Ingrediente para sopas, caldos y preparaciones con pollo desmenuzado
Técnicas recomendadas
- Asar u hornear
- Dorar y guisar
- Saltear
- Cocer en líquido
Combina bem com
- Verduras y hierbas aromáticas
- Arroz, pasta o patatas
- Caldo, tomate o salsas especiadas
Perguntas frequentes
Devo lavar o frango antes de o cozinhar?
Não. Lavar frango cru pode espalhar bactérias através dos salpicos. Manuseie-o com cuidado e depois limpe as mãos, os utensílios e as superfícies.
Como sei se os pedaços estão cozinhados?
Use um termómetro alimentar na parte mais espessa de cada pedaço, sem tocar no osso. Deve indicar 74 °C.
Durante quanto tempo posso conservar frango cru no frigorífico?
As orientações de manuseamento consultadas recomendam cozinhar ou congelar o frango fresco dentro de um ou dois dias. Mantenha-o refrigerado e siga também as indicações da embalagem.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Romanica Olomucensia : «¿Qué pinga es esto?». Usos disfemísticos en el español de Cuba doi.org/10.5507/ro.2021.007
- 8 usos del pollo en la cocina que no conocías www.cashfresh.es/8-usos-del-pollo-en-la-cocina-que-no-conocias/
- Carne de pollo - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_pollo
- Kitchen Companion: Your Safe Food Handbook ucanr.edu/sites/default/files/2020-09/336322.pdf
- USDA FoodData Central libguides.marist.edu/fdc
- Todo lo que debes saber sobre la carne de pollo - Estudia Hostelería estudiahosteleria.com/blog/cocina/todo-lo-que-debes-saber-sobre-la-carne-de-pollo/
- Distintas formas de hacer pollo ¡No al aburrimiento! www.bofrost.es/es/blogpage-distintasformasdehacerpollonoalaburrimiento.html
- Food Storage Guide Answers the Question . . . | NDSU Agriculture www.ndsu.edu/agriculture/extension/publications/food-storage-guide-answers-question
- Comité Científico aesan.gob.es/dam/jcr:a7c4e553-46f5-4def-9ede-b6d1e19b3948/comite_cientifico_42.pdf
- Safe Handling of Poultry | Home & Garden Information Center hgic.clemson.edu/factsheet/safe-handling-of-poultry/
- Bulletin #4068, How to Cut Up a Whole Chicken - Cooperative Extension Publications - University of Maine Cooperative Extension extension.umaine.edu/publications/4068e/
- ▶ Cómo aprovechar todas las partes del pollo en la cocina grupoplanes.com/como-aprovechar-todas-las-partes-del-pollo-en-la-cocina/
