- Kategorie
- Fleisch
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Hähnchenschenkel mit Knochen sind Teile des Hähnchenbeins, bei denen der Knochen während der Zubereitung im Fleisch bleibt. Die Bezeichnung „Schenkel“ kann je nach Zerlegung unterschiedliche Zuschnitte meinen: manchmal den oberen Teil des Beins, im allgemeinen Sprachgebrauch auch ein größeres Stück. Prüfe, ob es sich um einen Oberkeulenteil, eine Unterkeule oder ein Stück aus beiden Teilen handelt, wenn das für dein Rezept wichtig ist. Haut gehört nicht zwingend dazu; der Zuschnitt kann mit oder ohne Haut verkauft werden. Durch den Knochen unterscheidet sich das Stück von ausgelösten Schenkeln, deshalb sollten Garangaben nicht automatisch übertragen werden. Hähnchenschenkel lassen sich anbraten, im Ofen garen oder mit Flüssigkeit schmoren. Die vorliegenden kulinarischen Beschreibungen ordnen Schenkelfleisch außerdem eher längeren Garzeiten zu als Brustfleisch. Größe und Form beeinflussen die Zubereitung.
Wann verwenden?
Wähle Hähnchenschenkel mit Knochen, wenn das Fleisch vor dem Zugeben von Flüssigkeit angebraten, im Ofen gegart oder langsam geschmort werden soll. Sie passen zu Gerichten, bei denen die Stücke während des Garens am Knochen bleiben und eine feuchte oder längere Zubereitung zur Rezeptidee passt. Wenn eine schnelle Zubereitung oder leicht schneidbares Fleisch ohne Knochen wichtiger ist, kommen ausgelöste Schenkel infrage; passe dann die Methode an. Prüfe beim Braten im Ofen, ob die Haut noch vorhanden ist, und berücksichtige Größe und Dicke, da diese das Bräunen und Garen beeinflussen. Nicht jede Packung enthält zwingend denselben Teil des Beins. Wenn ein Rezept ausdrücklich Unterkeulen oder ganze Schenkel verlangt, vergleiche den Zuschnitt.
So wird es verwendet
Prüfe vor dem Garen, ob es sich um einen oberen Schenkelteil, eine Unterkeule oder ein Stück aus beiden Teilen handelt und ob die Haut vorhanden ist. Würze mit Salz, Pfeffer, Knoblauch oder Kräutern wie Thymian; auch Zitrone, Zwiebel und Karotte passen zu Hähnchengerichten. Zum Anbraten die Stücke in eine Pfanne oder einen Schmortopf legen und bräunen lassen, bevor Flüssigkeit oder Gemüse dazukommt. Anschließend im Ofen fertig garen oder zugedeckt mit Flüssigkeit schmoren. Auch ein Garen im Ofen ohne vorheriges Anbraten ist möglich. Die Garzeit hängt von Stückgröße, Methode und Knochen ab; übernimm daher nicht einfach die Angaben für ausgelöstes Hähnchen. Vor dem Servieren vollständig garen. Nach dem Umgang mit rohem Hähnchen Hände waschen und berührte Oberflächen sowie Küchenutensilien mit warmem Wasser und Seife reinigen.
Geschmack und Textur
Schenkelfleisch schmeckt nach Hähnchen und kann bei längerer Zubereitung vergleichsweise saftig bleiben und die Garung gut vertragen, wie die kulinarischen Beschreibungen dieses Zuschnitts nahelegen. Der Knochen bleibt im Stück; vorhandene Haut kann beim Garen bräunen. Das fertige Aroma wird außerdem durch Haut, Bräunung, Würzung und die verwendete Flüssigkeit oder das Gemüse geprägt.
Richtig auswählen
Wähle frisch wirkende Stücke, deren Zuschnitt klar bezeichnet ist und deren Verpackung unbeschädigt und dicht ist. Prüfe, ob Oberkeule, Unterkeule oder ein Stück aus beiden Teilen enthalten ist und ob die Haut vorhanden ist. Die Stückgrößen können variieren; ähnlich große Stücke sind hilfreich, wenn sie gemeinsam garen. Halte rohes Hähnchen bei der Vorbereitung von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt.
Aufbewahrung
Rohes Hähnchen nach den Angaben auf der Verpackung und den örtlichen Empfehlungen zur Lebensmittelsicherheit lagern; die hier vorliegenden Informationen nennen weder eine konkrete Lagerdauer noch eine bestimmte Temperatur für diesen Zuschnitt. Verhindere, dass Fleischsaft auf andere Lebensmittel tropft, und reinige Hände, Oberflächen und Utensilien nach dem Umgang. Wenn du es nicht sofort verwendest, beachte die Gefrierhinweise auf der Packung oder die Empfehlungen der zuständigen Lebensmittelbehörde.
Alternativen
Ausgelöste Hähnchenschenkel können eine Alternative sein, wenn du den Knochen vermeiden oder das Servieren erleichtern möchtest. Passe Methode und Garzeit an den anderen Zuschnitt an. Unterkeulen stammen ebenfalls vom Hähnchenbein, unterscheiden sich aber in Form, Fleisch-Knochen-Verhältnis und Garverhalten. Passe das Rezept in beiden Fällen an und gare das Hähnchen vollständig.
Häufige Fehler
Oberkeule, Unterkeule und ein Stück aus beiden Teilen gleichzusetzen, kann zu einer unpassenden Garung führen: Form und Größe unterscheiden sich. Übernimm auch nicht automatisch Garzeiten für ausgelöste Schenkel. Gehe weder davon aus, dass die Haut vorhanden ist, noch dass eine gebräunte Oberfläche allein bedeutet, das Hähnchen sei vollständig gar.
Sicherheit und Allergene
Rohes Hähnchen hygienisch behandeln. Nach dem Kontakt Hände waschen und Oberflächen sowie Utensilien mit warmem Wasser und Seife reinigen. Vor dem Servieren vollständig garen; nicht allein auf die Farbe der Außenseite verlassen.
Kulinarische Verwendung
- Main dish protein
- Ingredient for braises and stews
- Roasted or pan-browned chicken cut
Empfohlene Techniken
- Roasting
- Braising
- Pan-browning
Passt gut zu
- Lemon and thyme
- Onion and carrot
- Garlic and dried herbs
- Mashed cassava or other soft starchy sides
Häufige Fragen
Haben Hähnchenschenkel mit Knochen immer Haut?
Nein. Sie werden mit oder ohne Haut verkauft; prüfe die Packung oder die Stücke.
Kann ich stattdessen ausgelöste Schenkel verwenden?
Ja, aber passe Methode und Garzeit an den ausgelösten Zuschnitt an, statt dieselben Angaben automatisch zu übernehmen.
Welche Garmethoden eignen sich?
Die Stücke lassen sich anbraten, im Ofen garen oder mit Flüssigkeit schmoren. Entscheide nach Rezept und genauem Zuschnitt.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 15,2 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 4,02 g
- Kohlenhydrate
- 0 g
- Zucker
- 0 g
- Ballaststoffe
- 0 g
- Eiweiß
- 15,2 g
- Salz
- 0,47 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=qk-jV61NYRQ
- Vamos a Conservar Alimentos: Sopas extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-sopas/
- DAM texashistory.unt.edu/ark:/67531/metapth1205156/m1/23/
- ¿Qué partes del pollo son comestibles? - Tirso de Molina mercadotirsodemolina.es/partes-del-pollo/
- Comité Científico aesan.gob.es/dam/jcr:a7c4e553-46f5-4def-9ede-b6d1e19b3948/comite_cientifico_42.pdf
- Translating Eduardo del Campo's Capital Sur etd.ohiolink.edu/acprod/odb_etd/ws/send_file/send?accession=oberlin1435008097&disposition=in…
- evaluacion de la calidad y composicion quimica de la carne de bovinosparacarne.uprm.edu/publication/santrichvacca%5B1%5D.pdf
- Receta de Muslos de Pollo | Kelvin's Kitchen kelvinskitchen.com/es/recipe/juicy-chicken-thigh/
- Muslos de pollo jugosos de sábado - Gallina Blanca www.gallinablanca.es/receta/muslos-de-pollo-jugosos-de-sabado/
