- Categoria
- Carnes
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- g
O que é
Coxas de frango com osso são cortes da perna da ave que mantêm o osso durante o preparo. Na culinária, o termo “coxa” pode indicar cortes diferentes conforme a forma de desossar e separar o frango: às vezes significa a parte superior da perna, mas o uso cotidiano pode ser mais amplo. Se isso fizer diferença na receita, confira se o corte é a parte superior, a sobrecoxa, a coxa inferior ou uma peça que reúne mais de uma parte. A pele não é garantida: o corte pode ser vendido com ou sem pele. A presença do osso diferencia a peça da coxa desossada, então não transfira automaticamente as instruções de preparo de um corte para outro. Essas peças podem ser douradas, assadas ou cozidas com líquido em um ensopado. As descrições culinárias disponíveis também apontam que a carne da coxa tolera melhor o cozimento prolongado do que o peito. O tamanho e o formato influenciam o preparo.
Quando usar
Escolha coxas com osso para receitas em que as peças são douradas antes da adição de líquido, assadas ou cozidas lentamente em um ensopado. Elas combinam com pratos em que se deseja manter a carne junto ao osso durante o preparo e em que um cozimento úmido ou prolongado faz sentido. Se a prioridade for rapidez ou carne fácil de cortar sem osso, considere coxas desossadas e adapte o método. Para assar, confira se a pele está presente e leve em conta o tamanho e a espessura, que afetam o douramento e o cozimento. Não presuma que todas as embalagens trazem exatamente a mesma parte da perna. Confira o corte se a receita pedir coxas inferiores ou uma peça inteira.
Como usar
Antes de cozinhar, confira se cada peça é a parte superior da perna, a coxa inferior ou um corte que reúne mais de uma parte, e veja se tem pele. Tempere com sal, pimenta, alho ou ervas como tomilho; limão, cebola e cenoura também podem acompanhar o frango. Para dourar, coloque as peças em uma frigideira ou panela e deixe ganhar cor antes de acrescentar líquido ou vegetais. Termine no forno ou tampe e cozinhe com líquido para fazer um ensopado. Também é possível assar sem dourar antes. O tempo depende do tamanho das peças, do método e da presença do osso; não copie automaticamente as instruções de um corte desossado. Cozinhe completamente antes de servir. Depois de manipular frango cru, lave as mãos e limpe com água morna e sabão as superfícies e os utensílios que tiveram contato com ele.
Sabor e textura
A carne da coxa tem sabor de frango e uma textura que pode permanecer relativamente suculenta e suportar bem o cozimento prolongado, conforme os usos culinários descritos para esse corte. O osso permanece na peça; quando presente, a pele pode dourar durante o preparo. O sabor final também depende da pele, do douramento, dos temperos e do líquido ou dos vegetais usados no prato.
Como escolher
Escolha peças com aparência fresca, identificadas claramente como o corte desejado e em embalagem intacta, sem vazamentos. Confira se são da parte superior, da parte inferior ou de uma peça que reúne mais de uma parte, além de verificar se têm pele. Os tamanhos podem variar; peças de tamanho semelhante ajudam quando são cozidas juntas. Durante o preparo, mantenha o frango cru separado de alimentos prontos para consumo.
Conservação
Guarde o frango cru conforme as instruções da embalagem e as orientações locais de segurança alimentar; as informações disponíveis aqui não estabelecem prazo de conservação nem temperatura específica para esse corte. Evite que os líquidos crus pingem sobre outros alimentos e lave mãos, superfícies e utensílios após a manipulação. Se não for usar logo, siga as instruções de congelamento da embalagem ou as orientações da autoridade alimentar competente.
Substituições
Coxas desossadas podem substituir as com osso quando você quiser retirar o osso ou facilitar o serviço, mas adapte o método e o tempo ao corte diferente. Coxas inferiores também são cortes da perna, mas têm formato, proporção entre carne e osso e comportamento no cozimento diferentes. Em qualquer caso, adapte a receita e cozinhe completamente.
Erros frequentes
Confundir a parte superior da perna, a coxa inferior e uma peça que reúne ambas pode resultar em preparo inadequado: tamanho e formato variam. Não use automaticamente tempos indicados para coxas desossadas. Também não presuma que a pele está presente nem que uma superfície dourada significa que o frango está completamente cozido.
Segurança e alergénios
Manipule o frango cru com higiene. Depois do contato, lave as mãos e limpe superfícies e utensílios com água morna e sabão. Cozinhe completamente antes de servir; não se baseie apenas na cor externa.
Usos culinários
- Main dish protein
- Ingredient for braises and stews
- Roasted or pan-browned chicken cut
Técnicas recomendadas
- Roasting
- Braising
- Pan-browning
Combina bem com
- Lemon and thyme
- Onion and carrot
- Garlic and dried herbs
- Mashed cassava or other soft starchy sides
Perguntas frequentes
Coxas com osso sempre vêm com pele?
Não. Podem ser vendidas com ou sem pele; confira a embalagem ou as peças.
Posso usar coxas desossadas no lugar?
Sim, mas adapte o método e o tempo ao corte desossado, em vez de usar automaticamente as mesmas instruções.
Quais métodos de preparo funcionam?
Você pode dourar na frigideira, assar ou cozinhar com líquido em um ensopado. Escolha conforme a receita e o corte exato.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 15,2 g
- Gorduras saturadas
- 4,02 g
- Hidratos de carbono
- 0 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 0 g
- Proteína
- 15,2 g
- Sal
- 0,47 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=qk-jV61NYRQ
- Vamos a Conservar Alimentos: Sopas extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-sopas/
- DAM texashistory.unt.edu/ark:/67531/metapth1205156/m1/23/
- ¿Qué partes del pollo son comestibles? - Tirso de Molina mercadotirsodemolina.es/partes-del-pollo/
- Comité Científico aesan.gob.es/dam/jcr:a7c4e553-46f5-4def-9ede-b6d1e19b3948/comite_cientifico_42.pdf
- Translating Eduardo del Campo's Capital Sur etd.ohiolink.edu/acprod/odb_etd/ws/send_file/send?accession=oberlin1435008097&disposition=in…
- evaluacion de la calidad y composicion quimica de la carne de bovinosparacarne.uprm.edu/publication/santrichvacca%5B1%5D.pdf
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