- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Konserviert
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Kimchi ist eine Zubereitung aus gesalzenem, fermentiertem Gemüse, die mit der koreanischen Küche verbunden ist. Die bekannteste Variante besteht oft aus Chinakohl; auch Zubereitungen mit Rettich oder Gurke sind verbreitet. Knoblauch, Ingwer und Chili können Aroma und Schärfe beisteuern. Manche Rezepte enthalten Fischsauce, fermentierten Fisch oder gesalzene Garnelen, andere sind vollständig pflanzlich. Salzen und Fermentieren verleihen dem Gemüse einen säuerlich-würzigen Geschmack und eine Textur, die von knackig bis weich reichen kann. Eine einheitliche Rezeptur gibt es nicht: Zutaten, Schärfe und Fermentationsgrad unterscheiden sich von Produkt zu Produkt. Lesen Sie deshalb die Zutatenliste, statt anzunehmen, jedes Kimchi sei vegetarisch, gleich scharf oder enthalte lebende Kulturen.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Kimchi, wenn Sie einer Mahlzeit Säure, Salz, Schärfe und einen ausgeprägten fermentierten Geschmack hinzufügen möchten. Eine kleine Portion eignet sich als Beilage, besonders zu Reis, Nudeln, Eiern oder Tofu, und setzt einen Kontrast zu milden Speisen. Als Zutat ist es praktisch, wenn ein Gericht eine kräftige würzige Note braucht, ohne dass eine separate Sauce zubereitet werden soll. Frisches, knackiges Kimchi kann direkt als Beilage dienen; eine säuerlichere oder weichere Variante lässt sich hacken und in gekochte Speisen einarbeiten. Da Salzgehalt, Schärfe und Säure stark variieren, sollten Sie es probieren, bevor Sie weitere Würze hinzufügen.
So wird es verwendet
Probieren Sie zuerst eine kleine Menge, um Schärfe, Säure und Salzgehalt einzuschätzen. Servieren Sie Kimchi anschließend direkt als Beilage oder hacken Sie es, damit es sich gleichmäßiger in einem Gericht verteilt. Mischen Sie es unter gekochten Reis oder Nudeln, geben Sie es zu Eiern oder servieren Sie es mit Tofu, auf Sandwiches und zu anderen milden Speisen. Auch Suppen, Eintöpfe und Pfannengerichte lassen sich damit würzig und fermentiert abrunden; beim Erhitzen verbindet sich der Geschmack mit dem Gericht und die Textur wird weicher. Würzen Sie erst nach dem Probieren nach, denn Kimchi kann bereits viel Salz und Säure mitbringen. Wenn die Packung Kühlung verlangt, bewahren Sie es gekühlt auf und beachten Sie die Lagerhinweise. Prüfen Sie die Zutaten, wenn Sie Fisch, Schalentiere oder Soja meiden.
Geschmack und Textur
Kimchi verbindet meist fermentierte Säure mit Salzigkeit und – sofern Chili enthalten ist – Schärfe. Knoblauch und Ingwer können deutlich hervortreten; Fischzutaten sorgen mitunter für eine kräftigere würzige Note. Kohl behält oft etwas Biss, kann mit fortschreitender Fermentation aber weicher werden. Intensität und Textur hängen von Rezept und Reifegrad ab, daher schmeckt nicht jedes Kimchi gleich sauer oder scharf.
Richtig auswählen
Lesen Sie die Zutatenliste: Gemüsegrundlage und Schärfegrad unterscheiden sich, und manche Rezepte enthalten Fischsauce, gesalzene Garnelen oder Soja. Für eine pflanzliche Variante sollten keine Fisch- oder Schalentiere enthalten sein. Die Fermentation beeinflusst Geschmack und Textur. Wählen Sie ein Produkt für den vorgesehenen Einsatz und prüfen Sie, ob das Etikett Kühlung verlangt.
Aufbewahrung
Befolgen Sie die Lagerhinweise auf der Packung und kühlen Sie Kimchi, wenn das Etikett dies verlangt. Verwenden Sie sauberes Besteck zum Entnehmen und verschließen Sie den Behälter wieder sorgfältig. Kälte verlangsamt die Fermentation, doch der Geschmack kann sich weiter verändern und saurer werden. Gehen Sie nicht von einer einheitlichen Haltbarkeit aus: Beachten Sie das Etikett und entsorgen Sie Kimchi bei Schimmel, deutlich unangenehmem Geruch oder ungewöhnlicher Textur.
Alternativen
Sauerkraut eignet sich als Ersatz, wenn fermentierter Kohl und Säure gefragt sind, bildet aber die Kombination aus Knoblauch, Chili und Würzung meist nicht nach. Fermentierter Rettich oder fermentierte Gurke können, falls verfügbar, einen ähnlichen Kontrast bieten. Schnell eingelegter Kohl bringt Säure und Biss, aber nicht den typischen Geschmack der Kimchi-Fermentation.
Häufige Fehler
Wer Kimchi verwendet, ohne es vorher zu probieren, kann ein Gericht zu salzig, sauer oder scharf machen. Nehmen Sie auch nicht an, jede Sorte enthalte Kohl, sei vegetarisch oder enthalte lebende Kulturen: Prüfen Sie Zutaten und Etikett. Erhitzen verändert die Textur; geben Sie Kimchi gegen Ende hinzu, wenn es knackiger bleiben soll.
Sicherheit und Allergene
Lagern Sie das Produkt gemäß Etikett und verwenden Sie sauberes Besteck. Bei Schimmel, deutlich unangenehmem Geruch oder ungewöhnlicher Textur sollten Sie es entsorgen und nicht probieren. Wenn Sie Fisch, Schalentiere oder Soja meiden müssen, prüfen Sie die Zutaten, da manche Kimchi-Rezepte diese enthalten.
Kulinarische Verwendung
- side dish
- seasoning and flavoring ingredient
- vegetable component
Empfohlene Techniken
- serve chilled or at room temperature as a side
- chop and fold into cooked dishes
- use as a topping
- stir-fry or simmer in a dish
Passt gut zu
- rice
- noodles
- eggs
- tofu
- mild vegetables
- meat
Häufige Fragen
Ist jedes Kimchi scharf?
Nein. Die Schärfe hängt vom Rezept sowie von Menge und Art des Chilis ab; manche Varianten sind mild oder enthalten keinen Chili.
Ist Kimchi immer vegetarisch?
Nein. Manche Rezepte enthalten Fischsauce, fermentierten Fisch oder gesalzene Garnelen. Prüfen Sie die Zutaten, wenn Sie diese vermeiden müssen.
Kann man Kimchi kochen?
Ja. Es passt in Suppen, Eintöpfe, Pfannengerichte, Reis oder Nudeln. Durch Erhitzen wird es weicher und sein Geschmack verbindet sich mit dem Gericht.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 4,71 g
- Zucker
- 2,35 g
- Ballaststoffe
- 1,2 g
- Eiweiß
- 1,18 g
- Salz
- 0,85 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Comité Científico www.aesan.gob.es/dam/jcr:ed009337-0085-4c40-8a9d-4941400ca954/comite_cientifico_35.pdf
- Food & Nutrition | Colorado State University Extension foodsmartcolorado.colostate.edu/food-safety/safe-preparation-handling-and-storage/1understan…
- Homemade Kimchi: A Science-Based Guide to Safe Fermentation | CAES Field Report fieldreport.caes.uga.edu/publications/C1362/homemade-kimchi-a-science-based-guide-to-safe-fe…
- Kimchi basics | OSU Extension Service extension.oregonstate.edu/catalog/sp50-1007-kimchi-basics
- Kimchi Basics and How to Make Homemade Kimchi | Home & Garden Information Center hgic.clemson.edu/kimchi-basics-and-how-to-make-homemade-kimchi/
- How to Recognize Fermented Foods | Nutrition med.stanford.edu/nutrition/education/Resources/Fermenting-the-Facts/How-to-Recognize-Ferment…
- Kimchi - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Kimchi
- ¿Sabes qué es el kimchi? Aquí te contamos | Recetas Nestlé www.recetasnestle.com.ar/escuela-de-sabor/recetas-caseras/kimchi
- Qué es el kimchi: Receta, Benificio, Desventaja, Nutrición | OneSupermarket www.onesupermarket.es/blogs/guias/kimchi?srsltid=AYCX9vKT3PO_Jq5bGUF7DZ3w-1DJ_xN4XpR8jYCgjMD…
- Todo sobre el kimchi coreano: origen, beneficios, variedades y cómo prepararlo en casa koreanmarket.es/blog/descubriendo-el-kimchi/?srsltid=AYCX9vLoO1KYBHPtVqSgnadEb6c2ShVYhtR3F-a…
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- Kimchi coreano: qué es, origen, recetas y ingredientes www.finedininglovers.es/explorar/noticias/que-es-el-kimchi-todo-sobre-la-preparacion-coreana
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=6aYpniZ2G7Q
- Todo sobre el Kimchi: Beneficios, Recetas y Curiosidades... www.google.com/goto?url=CAESlAEB6zswFfGlEVzqrK_mJkmAkT-jbSuNRIFg0FdO__1VrvP5egkm2NxfgZqOWiyJ…
