- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Conservado
- Unidade habitual
- g
O que é
Kimchi é uma preparação de vegetais salgados e fermentados associada à cozinha coreana. A versão mais conhecida costuma ser feita com couve-chinesa, mas também são comuns as preparações de rabanete ou pepino. Alho, gengibre e malagueta podem acrescentar aroma e picante; algumas receitas incluem molho de peixe, peixe fermentado ou camarão salgado, enquanto outras são totalmente vegetais. A salga e a fermentação dão aos vegetais um sabor ácido e saboroso, além de uma textura que pode variar de crocante a macia. Não existe uma fórmula única: os ingredientes, o picante e o grau de fermentação mudam de produto para produto. Por isso, leia o rótulo em vez de presumir que todo o kimchi é vegetariano, igualmente picante ou contém culturas vivas.
Quando usar
Use kimchi quando quiser acrescentar acidez, sal, picante e um sabor fermentado marcante a uma refeição. Sirva uma pequena porção como acompanhamento, sobretudo com arroz, noodles, ovos ou tofu, para contrastar com alimentos mais suaves. Também é útil como ingrediente quando um prato precisa de uma nota saborosa intensa sem exigir um molho à parte. Um kimchi mais fresco e crocante pode ser servido diretamente; uma versão mais ácida ou macia pode ser picada e incorporada em pratos cozinhados. Como a salinidade, o picante e a acidez variam bastante, prove-o antes de adicionar mais temperos ao prato.
Como usar
Prove primeiro uma pequena quantidade para avaliar o picante, a acidez e o sal; depois, sirva-o diretamente como acompanhamento ou pique-o para o distribuir melhor no prato. Misture-o com arroz ou noodles já cozinhados, acrescente-o aos ovos ou sirva-o com tofu, em sanduíches e com outros alimentos suaves. Também pode incorporá-lo em sopas, guisados ou salteados para dar uma nota fermentada e picante; ao cozinhar, o sabor integra-se no prato e a textura fica mais macia. Ajuste os outros temperos só depois de provar, porque o kimchi pode já ser bastante salgado e ácido. Se a embalagem indicar refrigeração, mantenha-o frio e siga as instruções de conservação. As variedades e os ingredientes diferem, por isso verifique a lista se evitar peixe, marisco ou soja.
Sabor e textura
O kimchi combina normalmente acidez fermentada e sal; nas versões com malagueta, também tem picante. O alho e o gengibre podem destacar-se, enquanto ingredientes de peixe podem acrescentar uma nota saborosa mais profunda. A couve costuma manter alguma firmeza, mas pode amaciar à medida que fermenta. A intensidade depende da receita e do grau de fermentação, portanto nem todos os kimchis são igualmente ácidos ou picantes.
Como escolher
Leia a lista de ingredientes: a base vegetal e o nível de picante variam, e algumas receitas incluem molho de peixe, camarão salgado ou soja. Se procura uma opção vegetal, confirme que não contém ingredientes de peixe ou marisco. A fermentação também altera o sabor e a textura. Escolha um produto adequado ao uso pretendido e verifique se o rótulo indica que deve ser refrigerado.
Conservação
Siga as instruções de conservação da embalagem e refrigere o kimchi quando o rótulo o exigir. Use utensílios limpos para o servir e feche bem o recipiente. O frio abranda a fermentação, mas o sabor pode continuar a mudar e ficar mais ácido. Não presuma que todos os produtos têm a mesma duração: consulte o rótulo e descarte o kimchi se apresentar bolor, um odor claramente desagradável ou uma textura invulgar.
Substituições
O chucrute pode substituir o kimchi quando se procura couve fermentada e acidez, mas normalmente não reproduz a combinação de alho, malagueta e temperos. Rabanete ou pepino fermentados podem oferecer um contraste semelhante, se estiverem disponíveis. A couve rapidamente conservada em vinagre dá acidez e crocância, mas não o sabor característico da fermentação do kimchi.
Erros frequentes
Adicionar kimchi sem o provar primeiro pode deixar o prato demasiado salgado, ácido ou picante. Também não presuma que todas as variedades levam couve, são vegetarianas ou contêm culturas vivas: verifique os ingredientes e o rótulo. Cozinhar altera a textura; acrescente-o no fim se quiser preservar mais crocância.
Segurança e alergénios
Conserve o produto de acordo com o rótulo e use utensílios limpos. Se notar bolor, um odor claramente desagradável ou uma textura invulgar, descarte-o sem provar. Se precisar de evitar peixe, marisco ou soja, verifique os ingredientes, pois algumas receitas de kimchi incluem esses produtos.
Usos culinários
- side dish
- seasoning and flavoring ingredient
- vegetable component
Técnicas recomendadas
- serve chilled or at room temperature as a side
- chop and fold into cooked dishes
- use as a topping
- stir-fry or simmer in a dish
Combina bem com
- rice
- noodles
- eggs
- tofu
- mild vegetables
- meat
Perguntas frequentes
Todo o kimchi é picante?
Não. O picante depende da receita e da quantidade e do tipo de malagueta; algumas variedades são suaves ou não a incluem.
O kimchi é sempre vegetariano?
Não. Algumas receitas incluem molho de peixe, peixe fermentado ou camarão salgado. Verifique os ingredientes se precisar de os evitar.
É possível cozinhar kimchi?
Sim. Pode juntá-lo a sopas, guisados, salteados, arroz ou noodles. O calor amacia-o e mistura o sabor com o resto do prato.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 4,71 g
- Açúcares
- 2,35 g
- Fibra
- 1,2 g
- Proteína
- 1,18 g
- Sal
- 0,85 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Comité Científico www.aesan.gob.es/dam/jcr:ed009337-0085-4c40-8a9d-4941400ca954/comite_cientifico_35.pdf
- Food & Nutrition | Colorado State University Extension foodsmartcolorado.colostate.edu/food-safety/safe-preparation-handling-and-storage/1understan…
- Homemade Kimchi: A Science-Based Guide to Safe Fermentation | CAES Field Report fieldreport.caes.uga.edu/publications/C1362/homemade-kimchi-a-science-based-guide-to-safe-fe…
- Kimchi basics | OSU Extension Service extension.oregonstate.edu/catalog/sp50-1007-kimchi-basics
- Kimchi Basics and How to Make Homemade Kimchi | Home & Garden Information Center hgic.clemson.edu/kimchi-basics-and-how-to-make-homemade-kimchi/
- How to Recognize Fermented Foods | Nutrition med.stanford.edu/nutrition/education/Resources/Fermenting-the-Facts/How-to-Recognize-Ferment…
- Kimchi - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Kimchi
- ¿Sabes qué es el kimchi? Aquí te contamos | Recetas Nestlé www.recetasnestle.com.ar/escuela-de-sabor/recetas-caseras/kimchi
- Qué es el kimchi: Receta, Benificio, Desventaja, Nutrición | OneSupermarket www.onesupermarket.es/blogs/guias/kimchi?srsltid=AYCX9vKT3PO_Jq5bGUF7DZ3w-1DJ_xN4XpR8jYCgjMD…
- Todo sobre el kimchi coreano: origen, beneficios, variedades y cómo prepararlo en casa koreanmarket.es/blog/descubriendo-el-kimchi/?srsltid=AYCX9vLoO1KYBHPtVqSgnadEb6c2ShVYhtR3F-a…
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- Kimchi coreano: qué es, origen, recetas y ingredientes www.finedininglovers.es/explorar/noticias/que-es-el-kimchi-todo-sobre-la-preparacion-coreana
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=6aYpniZ2G7Q
- Todo sobre el Kimchi: Beneficios, Recetas y Curiosidades... www.google.com/goto?url=CAESlAEB6zswFfGlEVzqrK_mJkmAkT-jbSuNRIFg0FdO__1VrvP5egkm2NxfgZqOWiyJ…
