- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Mangold ist ein Blattgemüse der Art Beta vulgaris, das wegen seiner großen Blätter und fleischigen Stiele angebaut wird. Beide Teile werden gegessen: Die Blätter erinnern an Spinat, während die Stiele je nach Sorte weiß, gelb, rot oder anders gefärbt sein können. Mangold wird meist frisch verkauft, als Bund mit großen Blättern oder mit kleineren, zarten Blättern. Blattform und Stielfarbe variieren von Natur aus und sind für sich genommen kein Zeichen dafür, dass das Gemüse verdorben ist. Der Geschmack kann leicht erdig und etwas bitter sein; Sorte und Zubereitung beeinflussen ihn. Blätter und Stiele haben unterschiedliche Texturen und können zusammen oder getrennt zubereitet werden.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Mangold, wenn Sie ein Blattgemüse in ein warmes Gericht geben oder sowohl Blätter als auch Stiele verwerten möchten. Er passt in Suppen und Eintöpfe, zu Pasta und Lasagne und als gedünstete oder angebratene Beilage. Auch Omeletts und Quiches lassen sich damit ergänzen. Junge, zarte Blätter können roh in Salaten verwendet werden. Dicke Stiele brauchen möglicherweise länger als die Blätter; trennen Sie beide Teile, damit Sie sie zum passenden Zeitpunkt in das Gericht geben können.
So wird es verwendet
Entfernen Sie beschädigte Stellen und waschen Sie Blätter und Stiele vor der Zubereitung. Sind die Stiele dick, trennen Sie sie von den Blättern, schneiden Sie sie in Stücke und beginnen Sie mit dem Garen, bevor Sie die Blätter hinzufügen; diese werden meist schneller weich. Mangold kann gekocht oder gedämpft, als Beilage angebraten oder in Suppen, Eintöpfe, Pasta und Lasagne gegeben werden. Auch in Omeletts und Quiches passt er gut. Für den rohen Verzehr wählen Sie kleine, zarte Blätter und geben Sie sie in einen Salat. Richten Sie die Garzeit nach der gewünschten Textur aus und bedenken Sie, dass Blätter schneller garen als dicke Stiele.
Geschmack und Textur
Mangold schmeckt gemüsig und leicht erdig, mit einer dezenten Bitterkeit, die je nach Sorte und Zubereitung variiert. Beim Garen werden die Blätter weich; die dickeren, fleischigen Stiele bleiben fester und sorgen für eine andere Textur im Gericht. Die Stiele können weiß oder farbig sein. Im Allgemeinen benötigen sie länger als die Blätter, weshalb es sinnvoll ist, diesen Unterschied beim gemeinsamen Garen zu berücksichtigen.
Richtig auswählen
Wählen Sie Mangold mit frisch wirkenden, dunkelgrünen Blättern ohne sichtbare Verfärbungen oder Schäden. Achten Sie auch auf die Stiele: Sie sollten fest wirken und keine Risse oder beschädigten Stellen haben. Je nach Sorte sind die Stiele weiß, gelb oder rot; ihre Farbe allein sagt daher nichts über die Frische aus. Welke Blätter oder beschädigte Stiele können eine weniger angenehme Textur haben.
Aufbewahrung
Bewahren Sie frischen Mangold ungewaschen in einem Plastikbeutel im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Er ist leicht verderblich und sollte bald verwendet werden; eine Anleitung zur Haushaltslagerung nennt unter diesen Bedingungen bis zu drei Tage. Lassen Sie ihn nicht längere Zeit bei Raumtemperatur liegen und entfernen Sie vor dem Kochen verdorbene Teile.
Alternativen
Spinat kann in vielen Gerichten die Mangoldblätter ersetzen, liefert aber nicht die gleichen fleischigen Stiele. Wenn die Stiele für das Rezept wichtig sind, wählen Sie ein anderes Blattgemüse mit essbaren Stielen oder passen Sie das Gericht an. Auch Rote-Bete-Blätter können, sofern verfügbar, als Blattgemüse dienen; Geschmack und Textur können sich jedoch unterscheiden.
Häufige Fehler
Ein häufiger Fehler ist, dicke Stiele genauso lange wie die Blätter zu garen: Die Blätter können früher weich werden. Trennen Sie beide Teile und beginnen Sie, wenn das Rezept es erlaubt, mit den Stielen. Vermeiden Sie Bundware mit verfärbten oder beschädigten Blättern und eingerissenen Stielen. Sorten mit farbigen Stielen sollten Sie nicht allein deshalb aussortieren: Mangoldstiele können weiß, gelb oder rot sein.
Sicherheit und Allergene
Wählen Sie Blätter und Stiele ohne Schäden oder Verfärbungen und entfernen Sie verdorbene Stellen. Waschen Sie Mangold vor dem Schneiden oder Essen und beachten Sie die üblichen Hygieneregeln für frisches Gemüse.
Kulinarische Verwendung
- Leafy vegetable for side dishes
- Ingredient in soups, stews, pasta dishes, omelets and fillings
Empfohlene Techniken
- Sautéing
- Steaming or boiling
- Using tender leaves raw in salads
Passt gut zu
- Potatoes
- Pasta and lasagna
- Eggs
- Cream cheese and green onions
Häufige Fragen
Kann man sowohl die Blätter als auch die Stiele essen?
Ja, beide Teile werden verwendet. Trennen Sie sie; dicke Stiele können Sie vorgaren, bevor Sie die Blätter hinzufügen.
Wie bewahrt man frischen Mangold auf?
Lagern Sie ihn ungewaschen in einem Plastikbeutel im Gemüsefach des Kühlschranks und verbrauchen Sie ihn möglichst innerhalb weniger Tage.
Kann Mangold roh gegessen werden?
Die zartesten Blätter können roh in Salate gegeben werden. Stiele und größere Blätter werden häufig gegart.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
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- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Swiss Chard | UNL Food | Nebraska food.unl.edu/article/swiss-chard/
- Acelgas: qué son, qué propiedades y cómo disfrutarlas con estas recetas de temporada www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/acelgas-sus-propiedades-como-disfru…
- GastroWiki - Blog sobre Gastronomía gastroalianza.es/gastrowiki/articulo/las-acelgas
- Swiss Chard fonddulac.extension.wisc.edu/files/2020/07/Swiss-Chard.pdf
- Table Beets: Harvest and Storage extension.sdstate.edu/table-beets-harvest-and-storage
- Acelgas- Historia y distribución - Región de Murcia Digital www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?r=ReP-20067-DETALLE_REPORTAJESPADRE&sit=c%2C543%2Cm%2C1216
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=0eT9r4SHB_Q
- Acelga | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/acelga/
