- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Stück
Was ist das?
Eine Roma-Tomate ist ein länglicher Tomatentyp, der oft zu den Pflaumen- oder Kochtomaten gezählt wird. Wie andere Tomaten ist sie botanisch eine Frucht, wird in der Küche jedoch üblicherweise wie Gemüse verwendet. Roma-Tomaten sind für ihr festes, fleischiges Fruchtfleisch und im Allgemeinen für weniger Wasser und weniger Samen als manche runde Tomaten bekannt. Diese Eigenschaften machen sie praktisch für Saucen und andere eingekochte Zubereitungen, schließen den rohen Verzehr aber nicht aus. Sorte, Reifegrad und Behandlung beeinflussen die einzelne Frucht; Festigkeit und Saftigkeit können daher variieren. Der Name Roma allein garantiert weder einen bestimmten Geschmack noch eine einheitliche Textur.
Wann verwenden?
Wähle Roma-Tomaten, wenn du fleischiges Fruchtfleisch und eine gekochte Zubereitung möchtest, die sich zu einer dickeren Sauce oder einem Püree einkochen lässt. Sie passen auch in Suppen und Eintöpfe und können reif, nach persönlichem Geschmack, in Salate oder andere frische Gerichte geschnitten werden. Form und Festigkeit können beim Einkochen zu Hause praktisch sein, doch dafür ist ein geprüftes Rezept erforderlich; improvisiere das Verfahren nicht. Wenn du besonders saftige Scheiben möchtest, vergleiche ihre Festigkeit mit der anderer Tomaten und entscheide nach dem gewünschten Ergebnis.
So wird es verwendet
Spüle die Tomaten unter fließendem Wasser ab und trockne sie vor dem Schneiden. Entferne den Stielansatz und Druckstellen; schneide die Früchte anschließend je nach Gericht in Scheiben, Würfel oder Stücke. Für eine Sauce hackst du die Tomaten und kochst sie bis zur gewünschten Konsistenz, wobei du bei Bedarf umrührst, damit nichts ansetzt. Für ein dickes Ergebnis lässt du einen Teil der Flüssigkeit weiter einkochen. Roma-Tomaten passen auch in Suppen und Eintöpfe oder roh in einen Salat. Richte die Garzeit nach der Größe der Stücke und dem Wassergehalt aus. Für das Einkochen oder Haltbarmachen zu Hause befolgst du ein geprüftes Rezept genau, einschließlich der Angaben zur Säuerung und Verarbeitung.
Geschmack und Textur
Geschmack und Textur hängen von Sorte, Anbaubedingungen, Reife und Behandlung ab. Roma-Tomaten zeichnen sich meist durch festes, fleischiges Fruchtfleisch und vergleichsweise wenig Wasser im Vergleich zu saftigeren Tomaten aus. Beim Kochen und Einkochen können diese Eigenschaften zu einer dickeren Sauce beitragen. Süße und Säure sind unterschiedlich ausgeprägt; probiere das Gericht, bevor du die Würzung anpasst.
Richtig auswählen
Achte auf eine für die Sorte typische Farbe, intakte Schale und ein frisches Aussehen. Je nach gewünschtem Reifegrad sollten sich die Früchte fest anfühlen oder bei sanftem Druck leicht nachgeben. Meide Tomaten mit eingesunkenen Stellen, dunklen Druckstellen, schrumpeliger Haut oder Anzeichen von Verderb. Zum Kochen eignen sich reife, feste Früchte. Aussehen und Festigkeit helfen bei der Beurteilung, garantieren aber nicht, dass alle Tomaten gleich schmecken.
Aufbewahrung
Behandle Tomaten vorsichtig und lagere sie nicht so gestapelt, dass sie Druckstellen bekommen. Noch unreife Früchte können bei Zimmertemperatur und außerhalb direkter Sonneneinstrahlung nachreifen. Reife Tomaten lassen sich im Kühlschrank aufbewahren; Kälte kann Geschmack und Textur beeinträchtigen. Wenn dir der Geschmack besonders wichtig ist, verwende sie vor dem Kühlen. Geschnittene Tomaten gehören in einen sauberen, geschlossenen Behälter in den Kühlschrank und sollten bald verbraucht werden. Zum Einfrieren oder Einkochen befolgst du verlässliche, für das gewählte Verfahren passende Anleitungen.
Alternativen
Andere Pflaumen- oder Kochtomaten können Roma-Tomaten ersetzen, bringen aber möglicherweise mehr Flüssigkeit mit oder haben eine andere Fruchtfleischstruktur. In gekochten Gerichten eignen sich auch Dosentomaten dieser Form; koche die Mischung bis zur gewünschten Dicke ein. Saftigere Tomaten brauchen womöglich länger zum Reduzieren. In einem Konservenrezept solltest du Tomaten nicht ersetzen, ohne zu prüfen, ob Verfahren und Anleitung weiterhin sicher sind.
Häufige Fehler
Gehe nicht davon aus, dass alle Roma-Tomaten gleich reif, fest oder wasserreich sind. Koche eine Mischung nicht unbeaufsichtigt bei hoher Hitze, wenn sie ansetzt oder spritzt, und beurteile den Fortschritt nicht nur nach der Zeit, sondern auch nach der Konsistenz. Improvisiere beim Einkochen weder Zutatenmengen noch Säuerung oder Verarbeitung und verwende keine verdorbenen Tomaten. Halte dich vollständig an ein geprüftes Rezept.
Sicherheit und Allergene
Spüle Tomaten vor der Zubereitung unter fließendem Wasser ab und entferne beschädigte Stellen. Verwende zum Einkochen zu Hause ein geprüftes Rezept für das jeweilige Produkt und befolge die Angaben zu Säuerung, Behältergröße und Verarbeitung genau. Der Säuregehalt von Tomaten kann variieren; improvisiere das Verfahren nicht und ändere die angegebene Säuremenge nicht.
Kulinarische Verwendung
- Sauce and paste base
- Fresh ingredient for salads, soups and stews
Empfohlene Techniken
- Chop or slice for fresh dishes
- Cook down for sauces or paste
Passt gut zu
- Onion and sweet pepper
- Herbs and spices
Häufige Fragen
Wofür verwendet man Roma-Tomaten?
Ihr fleischiges, vergleichsweise wasserarmes Fruchtfleisch eignet sich für Saucen, Pürees, Suppen und Eintöpfe. Sie lassen sich auch schneiden und roh servieren.
Kann man Roma-Tomaten roh essen?
Ja. Spüle sie ab, entferne den Stielansatz und schneide sie für Salate oder andere frische Gerichte. Reife und Festigkeit können von Frucht zu Frucht variieren.
Eignen sich Roma-Tomaten zum Einkochen zu Hause?
Sie können für Tomatenzubereitungen verwendet werden. Sicheres Einkochen setzt jedoch ein geprüftes Rezept mit den angegebenen Schritten zur Säuerung und Verarbeitung voraus. Improvisiere diese Schritte nicht.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0,34 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 4,73 g
- Zucker
- 2,7 g
- Ballaststoffe
- 0,7 g
- Eiweiß
- 0,68 g
- Salz
- 0,01 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Tomate - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Tomate
- La historia del tomate en la cocina | Hida hida.es/historia-del-tomate-en-la-cocina/
- Tomate Italiano: Historia, Variedades y Usos en la Cocina | Casa Longini 🇮🇹 Productos Italianos www.casalongini.com/tomate-italiano-historia-variedades-y-usos-en-la-cocina/
- 6 VARIEDADES DE TOMATES Y SUS USOS EN COCINA - Masymas Supermercados super-masymas.com/variedades-de-tomates/
- Tomatoes | UC Master Food Preserver Program of Orange County ucanr.edu/site/uc-master-food-preserver-program-orange-county/tomatoes
- All About Tomatoes | Institute of Culinary Education www.ice.edu/blog/what-are-tomatoes
- Preserving vegetables: Tomatoes | OSU Extension Service extension.oregonstate.edu/catalog/sp-50-920-preserving-vegetables-tomatoes
- tomato - FoodLink - Purdue Extension extension.purdue.edu/foodlink/food.php?food=tomato
- Preserve Smart apps.chhs.colostate.edu/preservesmart/produce/pickling/tomatoes/
- Tomatoes | Food Preservation | Illinois Extension | Illinois extension.illinois.edu/food-preservation/tomatoes
- ¡Bienvenidos! – Contadina contadina.mx/2020/02/05/bienvenidos/
- Publicaciones de Seguridad alimentaria www.aesan.gob.es/actualidad/publicaciones-seguridad-alimentaria
- How to Preserve Tomatoes | USU extension.usu.edu/preserve-the-harvest/research/tomatoes
- SS-VEC-928/VH079: Handling Florida Tomatoes—Round and Roma Types ask.ifas.ufl.edu/publication/VH079
- Tomatoes: Select, store and enjoy | Lincoln Land Community College www.llcc.edu/news/tomatoes
