- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
O tomate Roma é um tipo de tomate alongado, frequentemente agrupado entre os tomates tipo pera ou para molho. Como os outros tomates, é botanicamente um fruto, embora seja geralmente usado como hortaliça na cozinha. É valorizado pela polpa firme e carnuda e, em geral, por ter menos água e menos sementes do que alguns tomates redondos. Essas características são úteis para cozinhar e reduzir em molhos ou pastas, mas não impedem o consumo cru. A variedade, o grau de maturação e o manuseio influenciam cada fruto, por isso a firmeza e a suculência podem variar. O nome Roma, por si só, não garante um sabor ou uma textura específicos.
Quando usar
Escolha tomates Roma quando quiser uma polpa carnuda e uma preparação cozida que possa ser reduzida até ficar espessa, como um molho ou purê. Também são adequados para sopas e ensopados e podem ser cortados em saladas ou pratos frescos quando maduros e quando a textura agradar. O formato e a firmeza podem ser convenientes para conservas caseiras, mas o enlatamento exige uma receita testada e não deve ser improvisado. Se preferir fatias especialmente suculentas, compare a firmeza com a de outros tomates e escolha conforme o resultado desejado.
Como usar
Lave os tomates em água corrente e seque-os antes de cortar. Retire o pedúnculo e as partes machucadas; depois corte em fatias, cubos ou pedaços, conforme o prato. Para fazer molho, pique os tomates e cozinhe até atingir a consistência desejada, mexendo quando necessário para evitar que grudem. Para obter uma preparação mais espessa, continue cozinhando para reduzir parte do líquido. Também podem ser acrescentados a sopas e ensopados ou servidos crus em saladas. Ajuste o cozimento ao tamanho dos pedaços e à quantidade de água dos tomates. Para conservas ou enlatamento doméstico, siga exatamente uma receita testada, incluindo as instruções de acidificação e processamento.
Sabor e textura
O sabor e a textura dependem da variedade, das condições de cultivo, da maturação e do manuseio. Em geral, os tomates Roma são conhecidos pela polpa firme e carnuda e pela quantidade de água relativamente baixa em comparação com tomates mais suculentos. Ao cozinhar e reduzir, essas características podem ajudar a produzir um molho mais espesso. A doçura e a acidez variam; prove a preparação antes de ajustar o tempero.
Como escolher
Procure tomates com a cor característica da variedade, casca intacta e aparência fresca. Eles devem estar firmes ou ceder ligeiramente a uma pressão suave, conforme a maturação que você prefere. Evite frutos com áreas afundadas, machucados escuros, casca enrugada ou sinais de deterioração. Para cozinhar, escolha frutos maduros e firmes. A aparência e a firmeza ajudam a avaliar o estado, mas não garantem que todos tenham o mesmo sabor.
Conservação
Manuseie os tomates com cuidado e evite empilhá-los de modo que fiquem machucados. Se ainda não estiverem maduros, deixe-os amadurecer à temperatura ambiente, longe da luz solar direta. Depois de maduros, podem ser refrigerados para conservação; o frio pode afetar o sabor e a textura. Se o sabor for prioritário, use-os antes de refrigerar. Guarde tomates cortados em um recipiente limpo e fechado na geladeira e consuma-os em pouco tempo. Para congelar ou fazer conservas, siga instruções confiáveis específicas para o método escolhido.
Substituições
Outro tomate tipo pera ou para molho pode substituir o Roma, mas talvez tenha mais líquido ou uma polpa diferente. Em pratos cozidos, tomates tipo pera em conserva também podem funcionar; cozinhe até atingir a espessura desejada. Tomates mais suculentos podem precisar de mais tempo para reduzir. Não substitua tomates em uma receita de conserva sem verificar se o método e as instruções continuam seguros.
Erros frequentes
Não presuma que todos os tomates Roma têm a mesma maturação, firmeza ou quantidade de água. Evite cozinhar em fogo alto sem mexer se a mistura começar a grudar ou espirrar e avalie o ponto pela consistência, não apenas pelo tempo. Para conservas, não improvise quantidades, acidificação ou processamento, nem use tomates deteriorados. Siga integralmente uma receita testada.
Segurança e alergénios
Lave os tomates em água corrente antes de preparar e descarte as partes danificadas. Para conservas caseiras, use uma receita testada para aquele produto e siga exatamente as instruções de acidificação, tamanho do recipiente e processamento. A acidez dos tomates pode variar; não improvise o método nem altere a quantidade de ácido indicada.
Usos culinários
- Sauce and paste base
- Fresh ingredient for salads, soups and stews
Técnicas recomendadas
- Chop or slice for fresh dishes
- Cook down for sauces or paste
Combina bem com
- Onion and sweet pepper
- Herbs and spices
Perguntas frequentes
Para que servem os tomates Roma?
A polpa carnuda e relativamente pouco aquosa é útil em molhos, purês, sopas e ensopados. Também podem ser fatiados e servidos crus.
É possível comer tomates Roma crus?
Sim. Lave-os, retire o pedúnculo e corte-os para saladas ou outros pratos frescos. A firmeza e a maturação variam de um fruto para outro.
Os tomates Roma são adequados para conservas caseiras?
Podem ser usados em preparações de tomate, mas a segurança do enlatamento depende de seguir uma receita testada, inclusive as instruções de acidificação e processamento. Não improvise essas etapas.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0,34 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 4,73 g
- Açúcares
- 2,7 g
- Fibra
- 0,7 g
- Proteína
- 0,68 g
- Sal
- 0,01 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Tomate - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Tomate
- La historia del tomate en la cocina | Hida hida.es/historia-del-tomate-en-la-cocina/
- Tomate Italiano: Historia, Variedades y Usos en la Cocina | Casa Longini 🇮🇹 Productos Italianos www.casalongini.com/tomate-italiano-historia-variedades-y-usos-en-la-cocina/
- 6 VARIEDADES DE TOMATES Y SUS USOS EN COCINA - Masymas Supermercados super-masymas.com/variedades-de-tomates/
- Tomatoes | UC Master Food Preserver Program of Orange County ucanr.edu/site/uc-master-food-preserver-program-orange-county/tomatoes
- All About Tomatoes | Institute of Culinary Education www.ice.edu/blog/what-are-tomatoes
- Preserving vegetables: Tomatoes | OSU Extension Service extension.oregonstate.edu/catalog/sp-50-920-preserving-vegetables-tomatoes
- tomato - FoodLink - Purdue Extension extension.purdue.edu/foodlink/food.php?food=tomato
- Preserve Smart apps.chhs.colostate.edu/preservesmart/produce/pickling/tomatoes/
- Tomatoes | Food Preservation | Illinois Extension | Illinois extension.illinois.edu/food-preservation/tomatoes
- ¡Bienvenidos! – Contadina contadina.mx/2020/02/05/bienvenidos/
- Publicaciones de Seguridad alimentaria www.aesan.gob.es/actualidad/publicaciones-seguridad-alimentaria
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- SS-VEC-928/VH079: Handling Florida Tomatoes—Round and Roma Types ask.ifas.ufl.edu/publication/VH079
- Tomatoes: Select, store and enjoy | Lincoln Land Community College www.llcc.edu/news/tomatoes
