- Kategorie
- Getränke
- Zustand
- Flüssig
- Übliche Einheit
- ml
Was ist das?
Rotwein ist ein durch Gärung aus Trauben gewonnenes Getränk, das sowohl am Tisch als auch beim Kochen verwendet wird. In einem Gericht kann er Aroma, Säure und Farbe beitragen; beim Erhitzen und Einkochen in einer Soße kann sein Geschmack stärker hervortreten. Rotweine unterscheiden sich in Intensität, Säure, Süße und Tannin. Berücksichtigen Sie daher den Weinstil und die übrigen Zutaten. Eine teure Flasche ist zum Kochen nicht nötig, der Wein sollte aber angenehm schmecken. Rotwein lässt sich nicht in jedem Rezept einfach durch Weißwein ersetzen: Farbe und Geschmacksprofil können das Ergebnis verändern. Er kann auch als Getränk serviert werden; Serviertemperatur und passende Speisen hängen jedoch vom jeweiligen Wein und den persönlichen Vorlieben ab.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Rotwein, wenn Sie Schmorgerichten, dunklen Soßen oder Marinaden mehr Tiefe, Säure und Aroma verleihen möchten, besonders wenn die übrigen Zutaten einen ausgeprägten Geschmack tragen können. Er kann gut zu rotem Fleisch und kräftigen Gerichten passen und wird auch für Schweinefleisch, Fleischbällchen und manche Soßen verwendet. Bei feinen Gerichten können Farbe und Geschmack zu dominant sein; dann passt möglicherweise ein leichterer Wein oder eine Alternative ohne Wein besser. Geben Sie in eine Soße, Reduktion oder einen Eintopf zunächst nur eine kleine Menge und probieren Sie, bevor Sie mehr hinzufügen. Wenn Sie Alkohol vermeiden müssen, verlassen Sie sich nicht allein auf das Kochen, um ihn zu entfernen: Ersetzen Sie den Wein durch eine geeignete Alternative.
So wird es verwendet
Zum Ablöschen geben Sie Wein nach dem Anbraten in die Pfanne und lösen durch Rühren den Bratensatz; anschließend lassen Sie die Flüssigkeit in die Soße oder den Eintopf einziehen. Bei einem Schmorgericht verwenden Sie ihn als Teil der Garflüssigkeit und stimmen die Menge mit Brühe und den übrigen Zutaten ab. Für eine Marinade mischen Sie ihn mit Aromaten und weiteren Rezeptzutaten; wurde rohes Fleisch darin mariniert, gehen Sie hygienisch damit um und garen Sie das Gericht sicher. Sie können Wein auch einkochen, um eine konzentriertere Soße zu erhalten. Probieren Sie dabei, damit der Wein das Gericht nicht überdeckt. Beginnen Sie mit wenig: Säure, Farbe und Charakter können sich beim Reduzieren verstärken. Verwenden Sie einen Wein, den Sie gern trinken, und keinen verdorbenen Wein oder ein Kochweinprodukt, dessen Geschmack Ihnen nicht zusagt. Wenn Sie Alkohol vermeiden müssen, ersetzen Sie den Wein, statt davon auszugehen, dass er beim Kochen vollständig verschwindet.
Geschmack und Textur
Rotwein unterscheidet sich je nach Stil: Er kann fruchtige, würzige oder röstige Noten aufweisen und leicht bis kräftig schmecken. Seine Säure kann reichhaltige Gerichte ausgleichen, seine Farbe färbt die Garflüssigkeit; beim Einkochen konzentrieren sich Aroma und Geschmack. Tannine können ein trockenes Mundgefühl hinterlassen, weshalb ein sehr kräftiger Wein eine feine Soße leicht überlagert. Probieren Sie den Wein vor der Verwendung und prüfen Sie den Geschmack des Gerichts während des Kochens erneut.
Richtig auswählen
Wählen Sie einen Rotwein, dessen Geschmack Ihnen gefällt und der zum Rezept passt; eine teure Flasche ist zum Kochen nicht erforderlich. Für herzhafte Gerichte eignet sich ein trockener, ausgewogener Wein, wenn keine zusätzliche Süße gewünscht ist. Rotweine unterscheiden sich in Säure, Intensität und Tannin; ein sehr kräftiger Stil kann eine Soße oder einen Eintopf dominieren. Lesen Sie das Etikett und verwenden Sie keinen verdorbenen Wein.
Aufbewahrung
Ist eine geöffnete Flasche nicht leer, verschließen Sie sie gut und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf; verwenden Sie den Wein möglichst bald. Die verfügbaren Angaben nennen hier keine genaue Aufbewahrungsdauer. Gehen Sie daher nicht davon aus, dass der Wein eine bestimmte Anzahl von Tagen gut bleibt. Bei einer ungeöffneten Flasche beachten Sie die Hinweise auf dem Etikett und vermeiden Sie Bedingungen, die den Wein beeinträchtigen könnten.
Alternativen
Zum Kochen ohne Rotwein können Sie Gemüse- oder Fleischbrühe mit etwas Essig für mehr Tiefe und Säure verwenden; geben Sie die Zutaten nach und nach hinzu und probieren Sie. Ein alkoholfreier Rotwein, der zum Kochen geeignet ist, kann einen Teil des weinartigen Charakters bewahren; das Ergebnis hängt vom Produkt ab. Kein Ersatz bildet Farbe, Aroma und Geschmack von Rotwein genau nach. Passen Sie die übrigen Flüssigkeiten und Gewürze des Rezepts an.
Häufige Fehler
Zu viel Wein kann Säure, Farbe oder Geschmack des Gerichts dominieren, besonders wenn die Flüssigkeit einkocht. Kochen Sie nicht mit einer Flasche, deren Geschmack Ihnen nicht gefällt oder die verdorben ist. Gehen Sie weder davon aus, dass sich alle Rotweine gleich verhalten, noch dass ein mit Wein gekochtes Gericht garantiert alkoholfrei ist. Probieren Sie und passen Sie das Gericht vor dem Servieren an.
Sicherheit und Allergene
Wenn Sie Alkohol vermeiden müssen, ersetzen Sie den Wein, statt davon auszugehen, dass beim Kochen der gesamte Alkohol verschwindet. Ist eine Marinade mit rohem Fleisch in Kontakt gekommen, gehen Sie hygienisch damit um und garen Sie sie im Gericht mit; verwenden Sie sie nicht ungekocht erneut.
Kulinarische Verwendung
- Cooking liquid for stews and braises
- Base or flavoring for sauces and reductions
- Marinade ingredient for meat
- Table beverage
Empfohlene Techniken
- Deglazing
- Braising and stewing
- Marinating
- Reducing into a sauce
Passt gut zu
- Red meats and robust stews
- Pork and meatballs
- Rich or fatty dishes
- Cheeses with a similar intensity
Häufige Fragen
Welcher Rotwein eignet sich zum Kochen?
Wählen Sie einen Wein, dessen Geschmack Ihnen gefällt und der zum Gericht passt. Bei herzhaften Rezepten hilft ein trockener, ausgewogener Wein, unerwünschte Süße zu vermeiden.
Kann ich Rotwein für eine Marinade verwenden?
Ja. Er kann mit Aromaten und weiteren Rezeptzutaten kombiniert werden. Bei Kontakt mit rohem Fleisch hygienisch arbeiten und das Gericht sicher garen.
Verschwindet der Alkohol beim Kochen von Rotwein?
Gehen Sie nicht davon aus, dass er vollständig verschwindet. Wenn Sie Alkohol vermeiden müssen, wählen Sie eine Alternative ohne Wein.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteProduktabhängig
-
Eier
Rotwein
-
Milch und Milcherzeugnisse
Rotwein
-
Schwefeldioxid und Sulfite
Rotwein
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- ¿Quién decide qué es realmente un vino ‘natural’? doi.org/10.64628/aao.ehdw6ykvs
- Gastronomy and Geography of Southern Spain aquila.usm.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1349&context=honors_theses
- Recipes | Institute of Culinary Education www.ice.edu/blog/all/recipes
- El vino, también un ingrediente en tu cocina | Vivanco vivancoculturadevino.es/blog/2015/10/20/vino-ingrediente-cocina/
- HMGT2402 Goodlad Spring 2017 | "We Study Wine" | Page 6 openlab.citytech.cuny.edu/hmgt2402s17/page/6/?cat=-1
- Culinary Arts Degree Advanced Skills | ECPI University www.ecpi.edu/college-of-culinary-arts/degrees/culinary-arts-degree-advanced-skills
- El vino tinto y la gastronomía | masymas supermercados www.supermasymas.com/blog/el-vino-tinto-y-la-gastronomia/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=-WpTCldOm3Q
- Vino tinto para cocinar: Cuál elegir para tus recetas www.elalmacendepredicadores.com/vino-tinto-para-cocinar/
- Wine labelling - GOV.UK www.gov.uk/government/publications/wine-labelling/wine-labelling
