- Kategorie
- Fleisch
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Frisches Schweinefett ist die Fettschicht unter der Haut des Schweins und wird ohne Pökeln, Salzen oder Räuchern verkauft. Es kann mit Schwarte angeboten werden und je nach Zuschnitt unterschiedlich viel mageres Fleisch enthalten. Beim Erhitzen schmilzt ein Teil des Fetts und kann zum Garen anderer Zutaten oder zum Verfeinern von Brühen und Eintöpfen verwendet werden. Bezeichnungen unterscheiden sich regional und meinen nicht immer dasselbe Produkt. In diesem Eintrag bezeichnet „frisches Schweinefett“ ausdrücklich frisches, unpökeltes Schweinefett. Gehen Sie nicht davon aus, dass Bacon, Speck, Pancetta und frisches Schweinefett austauschbare Begriffe sind; sie können unterschiedliche Produkte und Verarbeitungsweisen bezeichnen. Prüfen Sie die Packungsangaben oder fragen Sie beim Metzger nach, wenn Sie ausdrücklich ein frisches, unpökeltes Stück suchen.
Wann verwenden?
Verwenden Sie es, wenn ein gekochtes Gericht Schweinegeschmack und eine Fettgrundlage bekommen soll. Kleine Würfel können zu Beginn angebraten werden, damit sie einen Teil ihres Fetts abgeben. Dieses Fett eignet sich anschließend zum Anbraten von Zwiebeln, Knoblauch oder anderem Gemüse. Stücke lassen sich auch in Eintöpfe, Suppen und Hülsenfruchtgerichte geben, wo ihr Fett die Garflüssigkeit aromatisiert. Enthält das Rezept bereits fettreiche Zutaten, beginnen Sie mit einer kleinen Menge und passen Sie sie während des Kochens an. Frisches Schweinefett ist nicht automatisch mit gepökelten oder geräucherten Produkten gleichzusetzen: Wenn Sie Salz, Raucharoma oder die Textur von Pökelfleisch wünschen, prüfen Sie genau, welches Produkt Sie kaufen.
So wird es verwendet
Schneiden Sie das Schweinefett passend zum Rezept in Würfel oder Stücke. Für eine Grundlage zum Anbraten geben Sie es in eine Pfanne und erhitzen es, bis etwas Fett austritt. Fügen Sie dann Gemüse hinzu und garen Sie es darin; falls es das Rezept verlangt, können Sie das Fett mit Öl kombinieren. Für Suppen, Hülsenfrüchte und Eintöpfe geben Sie Stücke in die Flüssigkeit und garen sie mit den übrigen Zutaten. Für eine gebräunte Garnitur braten Sie kleine Stücke, bis sie gegart sind, und servieren sie auf Gemüse, Suppe oder warmem Salat. Das Verhältnis von Fett zu magerem Fleisch variiert von Stück zu Stück. Beobachten Sie deshalb, wie viel Fett austritt, und passen Sie die übrige Fettmenge des Rezepts an. Garen Sie das Produkt vor dem Verzehr und halten Sie sich an die Packungsangaben.
Geschmack und Textur
Frisches Schweinefett schmeckt mild nach Schwein und ist im kalten Zustand fest. Beim Erhitzen wird es weich und schmilzt teilweise; Stücke können außen bräunen und innen zarter bleiben. Das Ergebnis hängt vom Verhältnis von Fett und Fleisch, von einer vorhandenen Schwarte und von der Garmethode ab. Da das Produkt weder gepökelt noch geräuchert ist, bringt es nicht von sich aus das salzige oder rauchige Aroma mancher verarbeiteter Schweinefleischprodukte mit.
Richtig auswählen
Wenn Sie frisches Schweinefett suchen, achten Sie darauf, dass es als frisch und unpökelte Ware beschrieben ist. Bacon, Speck, Pancetta und Schweinefett sind nicht automatisch austauschbare Begriffe. Zuschnitte unterscheiden sich im Anteil von Fett, magerem Fleisch und Schwarte. Wählen Sie danach, ob Sie Fett zum Anbraten, Stücke für einen Eintopf oder einen Zuschnitt mit Schwarte benötigen. Wenn die Packung nicht erkennen lässt, ob das Produkt gepökelt oder geräuchert ist, fragen Sie vor dem Kauf nach.
Aufbewahrung
Bewahren Sie frisches Schweinefett gemäß den Angaben auf der Packung auf und halten Sie es von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt. Kaufen Sie es unverpackt, fragen Sie beim Verkäufer nach geeigneter Aufbewahrung und Verwendung. Behandeln Sie es nicht allein wegen des Namens wie ein gepökeltes Produkt: Dieser Eintrag bezieht sich auf frisches, unpökeltes Schweinefett. Wenn Sie es nicht bald verwenden, beachten Sie die Hinweise des Produkts zum Einfrieren und Auftauen; hier werden keine Lagerfristen genannt.
Alternativen
Schweineschmalz kann frisches Schweinefett ersetzen, wenn ein Rezept Schweinefett verlangt; Stücke und dieselbe Textur liefert es jedoch nicht. Zum Anbraten kann Speiseöl verwendet werden, das Gericht erhält dadurch aber weniger Schweinegeschmack. Passen Sie die Menge an den Fettbedarf des Rezepts und den gewünschten Geschmack an.
Häufige Fehler
Verwechseln Sie frisches Schweinefett nicht mit Bacon oder anderen gepökelten beziehungsweise geräucherten Produkten: Sie sind nicht unbedingt gleichwertig und können Salzgehalt und Geschmack eines Gerichts verändern. Geben Sie nicht zu viel hinzu, ohne das Fett der übrigen Zutaten einzurechnen. Prüfen Sie die Produktart und garen Sie das Fett vor dem Verzehr.
Sicherheit und Allergene
Garen Sie das Schweinefett vor dem Verzehr und beachten Sie die Lagerungs- und Zubereitungshinweise auf der Packung. Halten Sie es von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt.
Kulinarische Verwendung
- Cooking fat
- Flavoring ingredient
Empfohlene Techniken
- Dice and sauté to render some of the fat
- Add in pieces to simmering stews and legumes
- Fry until browned for a garnish
Passt gut zu
- Lentils, chickpeas and beans
- Onion, garlic and other vegetables
- Soups, stews and rice dishes
Häufige Fragen
Ist frisches Schweinefett dasselbe wie Bacon?
Nicht unbedingt. Dieser Eintrag behandelt frisches, unpökeltes Schweinefett; Bacon kann ein gepökeltes und oft geräuchertes Produkt bezeichnen. Prüfen Sie die Packungsangaben.
Wie kann ich es in einem Eintopf verwenden?
Geben Sie Stücke zum Mitkochen in den Eintopf oder braten Sie zu Beginn Würfel an und verwenden Sie einen Teil des ausgetretenen Fetts zum Anbraten von Gemüse.
Kann ich es durch Öl ersetzen?
Öl eignet sich zum Anbraten, liefert dem Gericht aber weder denselben Schweinegeschmack noch Stücke von Schweinefett.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 41,2 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 14,7 g
- Kohlenhydrate
- 0 g
- Zucker
- 0 g
- Ballaststoffe
- 0 g
- Eiweiß
- 29,4 g
- Salz
- 4,55 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Migas - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Migas
- Historia de la gastronomía de España - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Historia_de_la_gastronom%C3%ADa_de_Espa%C3%B1a
- directrices del grupo de trabajo electrónico “aditivos en derivados de www.aesan.gob.es/dam/jcr:61b6b064-2831-4aaa-b068-2e63b9c9215d/trabajo_electronico.pdf
- La historia del tocino, de alimento cotidiano a producto emblemático - Gesalor. Abonos Orgánicos www.gesalor.es/la-historia-del-tocino-de-alimento-cotidiano-a-producto-emblematico/
- El tocino, ¿Qué es y cómo consumirlo? - Atilano Anllo www.atilanoanllo.com/productos-gallegos/2021/09/16/el-tocino-que-es-y-como-consumirlo/?srslt…
- Tocino fresco y sus usos culinarios - Carnicerías Juan Ortíz - Carnicería en Móstoles - Online www.google.com/goto?url=CAEShAEB6zswFScEEfwjqZFpmVCPTOVrera_N4VEAZQ5PUFt5qFlvFIqZ3KTuQwW6IcN…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=ZfeV_DdxtPk
