- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Stück
Was ist das?
Weißkohl, auch Weißkraut genannt, ist ein Kopfkohl mit festen, eng aneinanderliegenden Blättern. Die äußeren Blätter sind oft sehr hellgrün und werden zum Inneren hin fast weiß. Seine knackige Beschaffenheit und vielseitige Verwendbarkeit machen ihn für einfache Alltagsgerichte geeignet: Er lässt sich in feine Streifen schneiden, in Stücken garen oder fermentieren. Er unterscheidet sich vom Rotkohl mit seinen violetten Blättern und vom Blumenkohl, dessen essbarer Kopf anders aufgebaut ist. Weißkohl kann roh oder gegart gegessen werden; Schnittform und Zubereitung beeinflussen seine Textur und die Wirkung seines Geschmacks. Er eignet sich als knackige Salatgrundlage oder für Gerichte mit weicheren Blättern.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Weißkohl roh, wenn Sie eine feste, knackige Grundlage für einen Salat möchten, besonders fein geschnitten und mit Möhre oder einem cremigen beziehungsweise säuerlichen Dressing kombiniert. Er bringt auch Biss in Beilagen, Sandwiches und Burger. Garen Sie ihn, wenn Sie weichere Blätter bevorzugen: Er kann gebacken, gekocht, gedünstet oder in der Pfanne gebraten werden und passt in Suppen und Eintöpfe. Für eine fermentierte Zubereitung lässt er sich zu Sauerkraut verarbeiten. Wählen Sie Schnitt und Methode danach, ob der Kohl knackig bleiben oder weich werden soll.
So wird es verwendet
Entfernen Sie beschädigte äußere Blätter und schneiden Sie den Kohl anschließend in Viertel oder handliche Stücke. Für Salate und Krautsalat können Sie den festen Strunk entfernen, wenn er Ihnen zu hart ist, und die Blätter fein schneiden; mischen Sie sie mit Möhre und einem cremigen oder leicht säuerlichen Dressing. Als Beilage schneiden Sie den Kohl in Stücke und backen, kochen, dünsten oder braten ihn in der Pfanne. Geben Sie ihn geschnitten in Suppen und Eintöpfe, damit er mit den übrigen Zutaten gart. Er lässt sich außerdem zu Sauerkraut fermentieren. Spülen Sie den Kohl vor dem Schneiden unter fließendem Wasser ab und verwenden Sie saubere Küchenutensilien. Richten Sie die Schnittgröße nach der gewünschten Textur: feine Streifen eignen sich für rohe Gerichte, größere Stücke behalten beim Garen mehr Biss.
Geschmack und Textur
Roh ist Weißkohl fest, saftig und knackig; sein milder, pflanzlicher Geschmack hat eine leicht pfeffrige Note. Beim Garen werden die Blätter weicher und der Geschmack milder und süßlicher. Die äußeren Blätter können grüner sein als die helleren inneren. Auch die Schnittgröße ist wichtig: Feine Streifen wirken im Salat leicht, während größere Stücke in gegarten Gerichten mehr Struktur behalten.
Richtig auswählen
Wählen Sie einen kompakten Kopf mit festen, eng anliegenden Blättern und frischem Aussehen. Die Farbe kann von sehr hellem Grün außen bis Weiß im Inneren reichen. Meiden Sie Köpfe mit vielen welken, eingerissenen oder beschädigten äußeren Blättern. Größe und Farbton können variieren; wählen Sie einen Kohl, der sich für Ihr Gericht und die benötigte Menge eignet. Ein anderer Farbton allein bedeutet nicht, dass es sich um ein anderes Gemüse handelt.
Aufbewahrung
Bewahren Sie den ganzen Kopf bis zur Verwendung im Kühlschrank auf und schneiden Sie ihn nicht lange im Voraus, wenn er knackig bleiben soll. Decken Sie angeschnittene Reste ab, lagern Sie sie im Kühlschrank und verwenden Sie sie zeitnah; eine genaue Aufbewahrungsdauer lässt sich nicht für jeden Kopf und alle Bedingungen angeben. Entfernen Sie beschädigte Blätter und spülen Sie den Kohl vor der Zubereitung unter fließendem Wasser ab. Lassen Sie geschnittenen Kohl nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen.
Alternativen
Wirsing kann in Salaten und gegarten Gerichten eine ähnliche Rolle übernehmen, hat jedoch zartere Blätter und einen milderen Geschmack. Rotkohl eignet sich ebenfalls für rohe oder gegarte Zubereitungen, bringt aber violette Farbe und einen kräftigeren Geschmack mit. Passen Sie Schnitt und Garweise jeweils an die Sorte an; beide sind nicht identisch mit Weißkohl.
Häufige Fehler
Zu grob geschnittener Kohl kann in einem Salat schwer zu essen sein; feine Streifen sind für rohe Gerichte meist praktischer. Gehen Sie nicht davon aus, dass alle Kohlsorten dieselbe Textur oder denselben Geschmack haben: Wirsing ist zarter, Rotkohl kräftiger. Garen Sie den Kohl nicht länger als nötig, wenn er noch Struktur behalten soll.
Sicherheit und Allergene
Spülen Sie den Kohl vor dem Schneiden unter fließendem Wasser ab und verwenden Sie saubere Hände, ein sauberes Brett und saubere Utensilien. Entfernen Sie beschädigte Blätter. Ein besonderer Hinweis zu Weißkohl, der zusätzliche Vorsichtsmaßnahmen erfordert, ist hier nicht angegeben.
Kulinarische Verwendung
- Raw salad vegetable
- Cooked vegetable for side dishes, soups and stews
Empfohlene Techniken
- Shred or slice finely for raw salads
- Bake, boil, sauté or steam
- Ferment as sauerkraut
Passt gut zu
- Carrot and a creamy or tangy dressing
- Apple in a raw salad
- Garlic and olive oil
Häufige Fragen
Kann man Weißkohl roh essen?
Ja. Schneiden Sie ihn für Salate oder Krautsalat fein und kombinieren Sie ihn nach Wunsch mit Möhre und einem cremigen oder säuerlichen Dressing.
Wie kann man Weißkohl garen?
Er kann gebacken, gekocht, gedünstet oder in der Pfanne gebraten werden. Außerdem passt er in Suppen und Eintöpfe.
Ist Weißkohl dasselbe wie Rotkohl?
Nein. Weißkohl hat helle, kompakte Blätter; Rotkohl hat violette Blätter und einen kräftigeren Geschmack.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
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- St. George's Food Access Initiatives - Digital Commons @ Colby digitalcommons.colby.edu/context/honorstheses/article/2403/viewcontent/Frykholm_Thesis.pdf
- Coles blancas Km 0 de Lleida frescas, crujientes y ricas en fibra para una cocina saludable - Km0 km0andanifruits.com/coles-blancas-propiedades-beneficios-y-recetas-faciles/
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