- Categoría
- Legumbres
- Estado
- Seco
- Unidad habitual
- Variable
Qué es
Los guisantes secos son las semillas maduras de la planta del guisante, Pisum sativum, que se han secado para su venta y uso culinario. A diferencia de los guisantes frescos, tienen una textura dura antes de cocinarse y se utilizan como legumbre seca. Pueden encontrarse verdes o amarillos, enteros o partidos. En los partidos se ha retirado la piel y suelen cocinarse más deprisa que los enteros. El tiempo y la textura finales dependen del producto y de la preparación, así que conviene seguir las indicaciones del envase y comprobar si están tiernos antes de terminar el plato.
Cuándo usarlo
Úsalos cuando quieras una base sustanciosa para una sopa, una crema o un guiso, o cuando te interese tener una legumbre seca a mano en la despensa. Los partidos son prácticos si buscas una textura que se deshaga con facilidad; los enteros pueden elegirse cuando prefieras conservar más su forma, aunque el resultado depende de la cocción. Como requieren preparación y cocción, planifica con antelación y consulta el envase para decidir si necesitan remojo y cuánto tiempo cocinar cada variedad.
Cómo usarlo
Antes de cocinarlos, revisa los guisantes y retira los que estén descoloridos o dañados; enjuágalos y sigue las instrucciones del paquete. Algunas recetas los remojan previamente y desechan el agua del remojo, mientras que otras pueden indicar otro procedimiento. Cuécelos en líquido hasta que estén tiernos, comprobando el punto durante la cocción, y añade más líquido si la preparación lo necesita. Para una crema, tritúralos cuando estén blandos y ajusta la consistencia con líquido. Combinan bien en preparaciones con cebolla, puerro, zanahoria, ajo, comino o cilantro; también se pueden servir con pan tostado. No des por hecho que todas las variedades necesitan el mismo remojo o tiempo de cocción.
Sabor y textura
El sabor y el color varían según la variedad: se comercializan guisantes secos verdes y amarillos, entre otros tonos. En crudo son duros; una vez cocidos, se ablandan. Los partidos, al no tener piel, tienden a deshacerse y a espesar sopas o cremas con más facilidad que los enteros. El resultado concreto depende de la variedad y de cómo se cocinen.
Cómo elegirlo
Busca un producto seco, limpio y sin humedad visible, y comprueba que el envase esté intacto. Elige entre guisantes verdes o amarillos y enteros o partidos según la textura que quieras obtener. Revisa la fecha y las instrucciones del paquete. Antes de cocinarlos, selecciona las semillas y aparta las que estén descoloridas o dañadas.
Conservación
Guárdalos secos, en un recipiente limpio y bien cerrado, lejos de la humedad. Los productos secos suelen poder almacenarse durante más tiempo que los frescos, pero la duración concreta depende del producto y del envase. Respeta la fecha indicada y evita guardar el contenido en un lugar húmedo. Si observas humedad, moho, insectos o un olor anómalo, no los uses.
Sustituciones
Los guisantes secos partidos pueden sustituir a los enteros en sopas y cremas, pero suelen ablandarse antes y espesar más. Lentejas o garbanzos pueden ocupar un papel parecido en un guiso, aunque su sabor y textura no son iguales. Ajusta el líquido, la preparación y la cocción a la legumbre elegida, siguiendo las indicaciones de su envase.
Errores frecuentes
No confundas guisantes secos con guisantes frescos o congelados: necesitan una preparación distinta. Tampoco supongas que los enteros y los partidos se cocinan igual; estos últimos suelen ablandarse antes. Ignorar las instrucciones del envase, no revisar las semillas y triturarlas antes de que estén tiernas puede dar un resultado irregular.
Seguridad y alérgenos
Revisa y enjuaga las semillas antes de cocinar, y sigue las instrucciones del envase. Si quieres conservar guisantes cocinados en casa en tarros, utiliza un procedimiento de conserva validado específicamente para legumbres secas; no improvises el tiempo ni el método.
Usos culinarios
- Base para sopas y cremas
- Ingrediente para guisos y platos de legumbres
Técnicas recomendadas
- Remojar y enjuagar antes de cocinar, si se desea
- Cocer a fuego lento hasta que estén tiernos; triturar para obtener una crema
Combina bien con
- Cebolla, puerro, zanahoria y ajo
- Comino, cilantro y pan tostado
Preguntas frecuentes
¿Hay que remojar los guisantes secos?
Depende de la variedad y del producto. Algunas recetas indican remojo y otras instrucciones pueden variar; consulta el envase y sigue el método de la receta.
¿Qué diferencia hay entre guisantes secos enteros y partidos?
Los partidos tienen la piel retirada y suelen cocinarse antes y deshacerse con más facilidad. Los enteros mantienen mejor su forma, según la cocción.
¿Para qué platos sirven los guisantes secos?
Se usan en sopas, cremas y guisos. Los partidos son especialmente adecuados cuando se busca una preparación espesa y suave.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Valores nutricionales estimados
- Grasas
- 7 g
- Grasas saturadas
- 1 g
- Hidratos de carbono
- 19,29 g
- Azúcares
- 3,07 g
- Fibra
- 6 g
- Proteínas
- 7,18 g
- Sal
- 0,55 g
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Los guisantes secos | EROSKI www.eroski.es/inspirate/blog-eroski/los-guisantes-secos/
- Los guisantes secos | Consumer www.consumer.es/alimentacion/los-guisantes-secos.html
- Sevin RTU Gallon Label v14 picol.cahnrs.wsu.edu/DownloadLabel/67239/WA
- Winter vegetable production on small farms and gardens west of the Cascades | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/catalog/pnw-548-winter-vegetable-production-small-farms-gardens…
- alergia alimentarias www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4878177-0981-4f7f-ab96-995783c0be60/alergias_alimentarias.pdf
- Beans or Peas – Shelled, Dried, All Varieties - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu/how/can/canning-vegetables-and-vegetable-products/beans-or-peas-shelled-dried-…
- Crema de guisantes secos: receta paso a paso - Mejor con Salud mejorconsalud.as.com/recetas/sanas/crema-guisantes-secos-receta-paso-paso/
- ¡Asegurándonos de que no eres un robot! digital.csic.es/bitstream/10261/166947/1/Ron_Guisante.pdf
