- Categoria
- Leguminosas
- Estado
- Seco
- Unidade habitual
- Variável
O que é
As ervilhas secas são as sementes maduras da planta da ervilha, Pisum sativum, secas para conservação e utilização culinária. Ao contrário das ervilhas frescas, são duras antes de cozinhar e usam-se como leguminosa seca. Encontram-se verdes ou amarelas, inteiras ou partidas. As partidas não têm pele e costumam cozer mais depressa do que as inteiras. O tempo de cozedura e a textura final variam consoante o produto e a preparação; consulte as instruções da embalagem e confirme se estão tenras antes de terminar o prato.
Quando usar
Use-as como base substancial para sopas, purés ou guisados, ou mantenha-as na despensa como leguminosa seca. As ervilhas partidas são práticas quando se pretende uma textura que se desfaça facilmente; as inteiras podem ser preferíveis se quiser que os grãos mantenham mais a forma, embora o resultado dependa da cozedura. Como exigem preparação e cozedura, planeie com antecedência e verifique na embalagem se é recomendado demolhar e qual o método adequado à variedade comprada.
Como usar
Antes de cozinhar, escolha as ervilhas e retire as sementes descoloridas ou danificadas; passe-as por água e siga as instruções da embalagem. Algumas receitas pedem demolha prévia e que se descarte a água, mas o procedimento pode variar conforme o produto. Coza as ervilhas em líquido até ficarem tenras, verificando a textura durante a cozedura e acrescentando líquido se necessário. Para fazer um puré, triture-as depois de amolecerem e ajuste a consistência com líquido. Combinam bem com cebola, alho-francês, cenoura, alho, cominhos ou coentros; também podem ser servidas com pão torrado. Não presuma que todas as variedades exigem a mesma demolha ou o mesmo tempo de cozedura.
Sabor e textura
A cor e o sabor variam conforme a variedade; as ervilhas secas encontram-se, entre outras, verdes e amarelas. São duras antes de cozinhar e amolecem durante a cozedura. As partidas, sem pele, tendem a desfazer-se e a engrossar sopas e purés mais facilmente do que as inteiras. O resultado concreto depende da variedade e do método de preparação.
Como escolher
Escolha um produto seco e limpo, sem humidade visível, e confirme que a embalagem está intacta. Opte por ervilhas verdes ou amarelas, inteiras ou partidas, de acordo com a textura que pretende. Verifique a data e as instruções da embalagem. Antes de cozinhar, escolha as sementes e ponha de parte as que estiverem descoloridas ou danificadas.
Conservação
Guarde as ervilhas secas num recipiente limpo e bem fechado, ao abrigo da humidade. Os produtos secos costumam conservar-se durante mais tempo do que os frescos, mas a duração concreta depende do produto e da embalagem. Respeite a data indicada e evite locais húmidos. Não as utilize se notar humidade, bolor, insetos ou um odor invulgar.
Substituições
As ervilhas partidas podem substituir as inteiras em sopas e purés, mas costumam amolecer mais depressa e engrossar mais o prato. Lentilhas ou grão-de-bico podem desempenhar um papel semelhante num guisado, embora tenham sabor e textura diferentes. Ajuste o líquido e a preparação à leguminosa escolhida, seguindo as instruções da respetiva embalagem.
Erros frequentes
Não prepare ervilhas secas como se fossem frescas ou congeladas: precisam de outro tipo de preparação. Também não presuma que as inteiras e as partidas cozem da mesma forma; as partidas costumam amolecer mais cedo. Ignorar as instruções da embalagem, não escolher as sementes ou triturá-las antes de ficarem tenras pode resultar numa textura irregular.
Segurança e alergénios
Escolha e passe as ervilhas por água antes de cozinhar e siga as instruções da embalagem. Para conservar em frascos ervilhas cozinhadas em casa, utilize um processo de conserva testado e destinado especificamente a leguminosas secas; não improvise o método nem o tempo de processamento.
Usos culinários
- Base para sopas y cremas
- Ingrediente para guisos y platos de legumbres
Técnicas recomendadas
- Remojar y enjuagar antes de cocinar, si se desea
- Cocer a fuego lento hasta que estén tiernos; triturar para obtener una crema
Combina bem com
- Cebolla, puerro, zanahoria y ajo
- Comino, cilantro y pan tostado
Perguntas frequentes
É preciso demolhar as ervilhas secas?
Depende da variedade e do produto. Algumas receitas recomendam demolha, mas as instruções podem variar; consulte a embalagem e siga o método da receita.
Qual é a diferença entre ervilhas secas inteiras e partidas?
As partidas não têm pele e costumam cozer mais depressa e desfazer-se com maior facilidade. As inteiras tendem a manter melhor a forma, dependendo da cozedura.
Como se podem utilizar as ervilhas secas?
Podem ser usadas em sopas, purés e guisados. As partidas são especialmente úteis quando se pretende um resultado espesso e macio.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 7 g
- Gorduras saturadas
- 1 g
- Hidratos de carbono
- 19,29 g
- Açúcares
- 3,07 g
- Fibra
- 6 g
- Proteína
- 7,18 g
- Sal
- 0,55 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Los guisantes secos | EROSKI www.eroski.es/inspirate/blog-eroski/los-guisantes-secos/
- Los guisantes secos | Consumer www.consumer.es/alimentacion/los-guisantes-secos.html
- Sevin RTU Gallon Label v14 picol.cahnrs.wsu.edu/DownloadLabel/67239/WA
- Winter vegetable production on small farms and gardens west of the Cascades | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/catalog/pnw-548-winter-vegetable-production-small-farms-gardens…
- alergia alimentarias www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4878177-0981-4f7f-ab96-995783c0be60/alergias_alimentarias.pdf
- Beans or Peas – Shelled, Dried, All Varieties - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu/how/can/canning-vegetables-and-vegetable-products/beans-or-peas-shelled-dried-…
- Crema de guisantes secos: receta paso a paso - Mejor con Salud mejorconsalud.as.com/recetas/sanas/crema-guisantes-secos-receta-paso-paso/
- ¡Asegurándonos de que no eres un robot! digital.csic.es/bitstream/10261/166947/1/Ron_Guisante.pdf
