- Categoria
- Legumi
- Stato
- Secco
- Unità abituale
- Variabile
Che cos’è
I piselli secchi sono i semi maturi della pianta del pisello, Pisum sativum, essiccati per la conservazione e l’uso in cucina. A differenza dei piselli freschi, prima della cottura sono duri e si usano come legumi secchi. Si trovano verdi o gialli, interi oppure spezzati. Ai piselli spezzati è stata tolta la buccia e in genere cuociono più rapidamente di quelli interi. Tempi e consistenza finali dipendono dal prodotto e dalla preparazione: controlla le indicazioni sulla confezione e verifica che siano morbidi prima di terminare il piatto.
Quando usarlo
Usali come base sostanziosa per zuppe, creme o stufati, oppure tienili in dispensa come legume secco. I piselli spezzati sono pratici quando vuoi una consistenza che si sfaldi facilmente; quelli interi possono essere preferibili se vuoi che mantengano meglio la forma, a seconda della cottura. Poiché richiedono preparazione e cottura, organizzati in anticipo e controlla sulla confezione se è previsto l’ammollo e quale metodo è adatto alla varietà acquistata.
Come usarlo
Prima della cottura, seleziona i piselli e scarta quelli scoloriti o danneggiati; sciacquali e segui le istruzioni della confezione. Alcune ricette prevedono un ammollo e poi lo scarto dell’acqua, ma il procedimento può variare in base al prodotto. Cuocili in un liquido finché diventano teneri, controllando la consistenza e aggiungendo altro liquido se necessario. Per una crema, frullali quando sono morbidi e regola la densità con altro liquido. Si abbinano bene a cipolla, porro, carota, aglio, cumino o coriandolo; puoi servirli anche con pane tostato. Non presumere che tutte le varietà richiedano lo stesso ammollo o tempo di cottura.
Sapore e consistenza
Colore e sapore variano in base alla varietà: i piselli secchi si trovano, tra gli altri, verdi e gialli. Da crudi sono duri e con la cottura diventano morbidi. Quelli spezzati, privi della buccia, tendono a sfaldarsi e ad addensare zuppe e creme più facilmente dei piselli interi. Il risultato dipende dalla varietà e dal metodo di cottura.
Come sceglierlo
Scegli un prodotto secco e pulito, senza umidità visibile, e controlla che la confezione sia integra. Scegli piselli verdi o gialli, interi o spezzati, in base alla consistenza che desideri. Verifica la data e le istruzioni riportate sulla confezione. Prima di cuocerli, seleziona i semi e metti da parte quelli scoloriti o danneggiati.
Conservazione
Conserva i piselli secchi in un contenitore pulito e ben chiuso, al riparo dall’umidità. I prodotti secchi si conservano in genere più a lungo di quelli freschi, ma la durata effettiva dipende dal prodotto e dalla confezione. Rispetta la data indicata ed evita luoghi umidi. Non usarli se noti umidità, muffa, insetti o un odore insolito.
Sostituzioni
I piselli spezzati possono sostituire quelli interi in zuppe e creme, ma di solito si ammorbidiscono prima e addensano maggiormente il piatto. Lenticchie o ceci possono svolgere un ruolo simile in uno stufato, ma hanno sapore e consistenza diversi. Adatta liquido e preparazione al legume scelto, seguendo le istruzioni della confezione.
Errori frequenti
Non trattare i piselli secchi come piselli freschi o surgelati: richiedono una preparazione diversa. Non presumere che quelli interi e quelli spezzati cuociano allo stesso modo; i secondi in genere si ammorbidiscono prima. Ignorare le istruzioni, non selezionare i semi o frullarli prima che siano teneri può dare un risultato disomogeneo.
Sicurezza e allergeni
Seleziona e sciacqua i piselli prima della cottura e segui le istruzioni della confezione. Per conservare in barattolo piselli cotti in casa, usa un procedimento di conserva verificato e specifico per legumi secchi; non improvvisare metodo o tempi di trattamento.
Usi culinari
- Base para sopas y cremas
- Ingrediente para guisos y platos de legumbres
Tecniche consigliate
- Remojar y enjuagar antes de cocinar, si se desea
- Cocer a fuego lento hasta que estén tiernos; triturar para obtener una crema
Abbinamenti
- Cebolla, puerro, zanahoria y ajo
- Comino, cilantro y pan tostado
Domande frequenti
I piselli secchi vanno messi in ammollo?
Dipende dalla varietà e dal prodotto. Alcune ricette lo prevedono, ma le istruzioni possono cambiare; controlla la confezione e segui il metodo della ricetta.
Che differenza c’è tra piselli secchi interi e spezzati?
Quelli spezzati sono privi della buccia e in genere cuociono prima e si sfaldano più facilmente. Gli interi tendono a mantenere meglio la forma, in base alla cottura.
Come si usano i piselli secchi?
Sono adatti a zuppe, creme e stufati. I piselli spezzati sono particolarmente utili per ottenere preparazioni dense e morbide.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniPer questi ingredienti non sono ancora disponibili associazioni verificate.
Valori nutrizionali stimati
- Grassi
- 7 g
- Grassi saturi
- 1 g
- Carboidrati
- 19,29 g
- Zuccheri
- 3,07 g
- Fibre
- 6 g
- Proteine
- 7,18 g
- Sale
- 0,55 g
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e validato automaticamente. Fonti consultate:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Los guisantes secos | EROSKI www.eroski.es/inspirate/blog-eroski/los-guisantes-secos/
- Los guisantes secos | Consumer www.consumer.es/alimentacion/los-guisantes-secos.html
- Sevin RTU Gallon Label v14 picol.cahnrs.wsu.edu/DownloadLabel/67239/WA
- Winter vegetable production on small farms and gardens west of the Cascades | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/catalog/pnw-548-winter-vegetable-production-small-farms-gardens…
- alergia alimentarias www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4878177-0981-4f7f-ab96-995783c0be60/alergias_alimentarias.pdf
- Beans or Peas – Shelled, Dried, All Varieties - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu/how/can/canning-vegetables-and-vegetable-products/beans-or-peas-shelled-dried-…
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