- Kategorie
- Hülsenfrüchte
- Zustand
- Trocken
- Übliche Einheit
- Variabel
Was ist das?
Getrocknete Erbsen sind reife Samen der Erbsenpflanze Pisum sativum, die für Lagerung und Zubereitung getrocknet werden. Anders als frische Erbsen sind sie vor dem Kochen hart und werden als trockene Hülsenfrucht verwendet. Es gibt sie unter anderem in grünen und gelben Varianten, ganz oder halbiert. Bei halbierten Erbsen wurde die Schale entfernt; sie garen meist schneller als ganze Erbsen. Garzeit und Konsistenz hängen vom Produkt und der Zubereitung ab. Beachten Sie die Packungsangaben und prüfen Sie vor Ende der Zubereitung, ob die Erbsen weich sind.
Wann verwenden?
Verwenden Sie getrocknete Erbsen als sättigende Grundlage für Suppen, Pürees und Eintöpfe oder als trockene Hülsenfrucht im Vorrat. Halbierte Erbsen sind praktisch, wenn eine weiche, leicht zerfallende Konsistenz gewünscht ist. Ganze Erbsen können geeigneter sein, wenn die Körner mehr Form behalten sollen; das Ergebnis hängt jedoch von der Zubereitung ab. Da getrocknete Erbsen Vorbereitung und Garzeit benötigen, planen Sie voraus und prüfen Sie auf der Packung, ob Einweichen empfohlen wird und welche Zubereitung für die jeweilige Sorte gilt.
So wird es verwendet
Sortieren Sie die Erbsen vor dem Kochen und entfernen Sie verfärbte oder beschädigte Samen; spülen Sie sie ab und beachten Sie die Packungsangaben. Manche Rezepte sehen Einweichen und anschließendes Wegschütten des Einweichwassers vor, andere Produkte können eine abweichende Zubereitung erfordern. Garen Sie die Erbsen in Flüssigkeit, bis sie weich sind, prüfen Sie die Konsistenz währenddessen und geben Sie bei Bedarf Flüssigkeit dazu. Für ein Püree die weichen Erbsen pürieren und die Konsistenz mit Flüssigkeit anpassen. Dazu passen Zwiebel, Lauch, Karotte, Knoblauch, Kreuzkümmel oder Koriander; auch geröstetes Brot lässt sich dazu servieren. Gehen Sie nicht davon aus, dass jede Sorte dieselbe Einweich- oder Garzeit braucht.
Geschmack und Textur
Farbe und Geschmack variieren je nach Sorte; getrocknete Erbsen sind unter anderem grün und gelb erhältlich. Vor dem Kochen sind sie hart und werden beim Garen weich. Halbierte Erbsen ohne Schale zerfallen meist leichter und verdicken Suppen oder Pürees stärker als ganze Erbsen. Das genaue Ergebnis hängt von Sorte und Zubereitung ab.
Richtig auswählen
Wählen Sie ein trockenes, sauberes Produkt ohne sichtbare Feuchtigkeit und prüfen Sie, ob die Verpackung unbeschädigt ist. Entscheiden Sie sich je nach gewünschter Konsistenz für grüne oder gelbe, ganze oder halbierte Erbsen. Kontrollieren Sie das Datum und die Zubereitungshinweise auf der Packung. Sortieren Sie die Samen vor dem Kochen und legen Sie verfärbte oder beschädigte Exemplare beiseite.
Aufbewahrung
Bewahren Sie getrocknete Erbsen trocken und vor Feuchtigkeit geschützt in einem sauberen, gut verschlossenen Behälter auf. Trockene Produkte sind im Allgemeinen länger lagerfähig als frische, die tatsächliche Haltbarkeit hängt jedoch vom Produkt und der Verpackung ab. Beachten Sie das angegebene Datum und vermeiden Sie feuchte Lagerorte. Verwenden Sie Erbsen nicht, wenn Sie Feuchtigkeit, Schimmel, Insekten oder einen ungewöhnlichen Geruch feststellen.
Alternativen
Halbierte Erbsen können ganze getrocknete Erbsen in Suppen und Pürees ersetzen, werden aber meist schneller weich und dickflüssiger. Linsen oder Kichererbsen können in einem Eintopf eine ähnliche Rolle übernehmen, unterscheiden sich jedoch in Geschmack und Konsistenz. Passen Sie Flüssigkeit und Zubereitung an die gewählte Hülsenfrucht an und beachten Sie deren Packungsangaben.
Häufige Fehler
Behandeln Sie getrocknete Erbsen nicht wie frische oder tiefgekühlte Erbsen; sie müssen anders vorbereitet werden. Nehmen Sie auch nicht an, dass ganze und halbierte Erbsen gleich garen: Halbierte werden meist früher weich. Wer Packungsangaben ignoriert, die Samen nicht sortiert oder sie vor dem Weichwerden püriert, riskiert ein ungleichmäßiges Ergebnis.
Sicherheit und Allergene
Sortieren und spülen Sie die Erbsen vor dem Kochen und beachten Sie die Packungsangaben. Wenn Sie gekochte Erbsen zu Hause in Gläsern einkochen möchten, verwenden Sie ein geprüftes Verfahren, das speziell für getrocknete Hülsenfrüchte vorgesehen ist; improvisieren Sie weder Methode noch Einkochzeit.
Kulinarische Verwendung
- Base para sopas y cremas
- Ingrediente para guisos y platos de legumbres
Empfohlene Techniken
- Remojar y enjuagar antes de cocinar, si se desea
- Cocer a fuego lento hasta que estén tiernos; triturar para obtener una crema
Passt gut zu
- Cebolla, puerro, zanahoria y ajo
- Comino, cilantro y pan tostado
Häufige Fragen
Müssen getrocknete Erbsen eingeweicht werden?
Das hängt von Sorte und Produkt ab. Manche Rezepte sehen Einweichen vor, die Hinweise können jedoch variieren; prüfen Sie die Packung und folgen Sie dem Rezept.
Was ist der Unterschied zwischen ganzen und halbierten getrockneten Erbsen?
Halbierte Erbsen sind geschält und werden meist schneller weich und zerfallen leichter. Ganze Erbsen behalten je nach Zubereitung eher ihre Form.
Wofür eignen sich getrocknete Erbsen?
Sie eignen sich für Suppen, Pürees und Eintöpfe. Halbierte Erbsen sind besonders praktisch für dicke, weiche Gerichte.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 7 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1 g
- Kohlenhydrate
- 19,29 g
- Zucker
- 3,07 g
- Ballaststoffe
- 6 g
- Eiweiß
- 7,18 g
- Salz
- 0,55 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Los guisantes secos | EROSKI www.eroski.es/inspirate/blog-eroski/los-guisantes-secos/
- Los guisantes secos | Consumer www.consumer.es/alimentacion/los-guisantes-secos.html
- Sevin RTU Gallon Label v14 picol.cahnrs.wsu.edu/DownloadLabel/67239/WA
- Winter vegetable production on small farms and gardens west of the Cascades | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/catalog/pnw-548-winter-vegetable-production-small-farms-gardens…
- alergia alimentarias www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4878177-0981-4f7f-ab96-995783c0be60/alergias_alimentarias.pdf
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