Shivit oshi de Khiva
Des nouilles ouzbèkes du Khorezm préparées avec de l’aneth frais dans la pâte. Cette version simple donne une portion et se concentre sur les nouilles.
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Kaukau à la noix de coco
Des patates douces cuites au four et garnies d’une purée crémeuse à la noix de coco, à l’oignon, à l’ail, au gingembre et à l’orange.
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Maqlouba palestinienne au poulet, à l’aubergine et au riz
Le poulet, l’aubergine, la pomme de terre et le riz épicé cuisent en couches, puis sont renversés sur un plat. Pour 4 personnes ; le temps de préparation est estimatif.
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Kaiserschmarrn autrichien
Une épaisse crêpe autrichienne moelleuse, déchirée en morceaux et préparée avec des raisins secs et du sucre. Pour 4 portions.
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Galinha à Africana (poulet macanais)
Du poulet mariné et doré, cuit au four avec des pommes de terre dans une sauce épaisse à la noix de coco, à l’arachide et aux épices. Pour 4 portions ; durées indicatives : 30 minutes de préparation, 80 minutes de cuisson et 4 heures 15 minutes de marinade et de repos.
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Kewa Datshi : pommes de terre au fromage à la bhoutanaise
Un ragoût bhoutanais doux et réconfortant de pommes de terre et de fromage, avec de l’oignon et une pointe de piment.
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Pichi pichi au manioc et à la noix de coco, une douceur populaire aux Palaos
Bouchées sucrées et moelleuses de manioc, cuites à la vapeur puis enrobées de noix de coco râpée. Pour 6 portions ; compter environ 15 minutes de préparation, 45 minutes de cuisson et au moins 1 heure de refroidissement.
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Truite de rivière à l’andorrane
Truite de rivière servie avec du jambon et des pommes de terre dorées, accompagnés d’ail, de persil et de citron. Pour 4 personnes ; comptez environ 5 minutes de préparation active et 15 minutes de cuisson.
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Ikan sabuko du Timor-Leste, maquereau grillé au tamarin
Maquereau mariné au tamarin et au calamansi, grillé sur des feuilles de curcuma et garni de basilic. Pour 3 personnes ; les temps de préparation sont estimatifs.
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Plov turkmène
Un plov d’agneau avec du riz, des carottes et des oignons, cuits en couches dans une marmite. Pour 6 portions ; les durées totales sont indicatives.
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Shuwa omanais d’agneau au four
Des souris d’agneau marinées aux épices, enveloppées et cuites lentement jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pour 2 portions ; les 25 minutes de préparation active sont une estimation.
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Soupe de callaloo au porc et au gombo
Une soupe caribéenne épaisse aux feuilles vertes, au gombo et au porc, mijotée lentement dans du bouillon de poulet.
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Po’e à la banane de Wallis-et-Futuna
Un dessert à la banane, à la fécule de tapioca, au sucre et à la vanille, cuit au four et servi avec du lait de coco. Pour environ 4 portions ; les quantités sont mesurées en volume à partir de la purée de banane.
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Mofongo portoricain
Des bananes plantain vertes frites, écrasées avec de l’ail et des grattons de porc, puis façonnées en portions compactes. Pour 6 personnes ; durées indicatives.
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Gateaux Piment (beignets mauriciens de pois cassés)
Des beignets mauriciens à base de pois cassés jaunes, de piment et de coriandre : environ 25 pièces, soit approximativement 4 portions à grignoter. Le temps actif est indicatif ; les pois trempent toute la nuit.
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Poulet moambe aux cacahuètes
Un ragoût de poulet congolais aux tomates, cacahuètes, beurre de cacahuète et épices. Cette version incorpore des cacahuètes à la sauce et se sert avec du riz.
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Poulet DG camerounais (Poulet DG)
Du poulet doré avec des plantains frits et des légumes cuits dans une sauce tomate. Une version camerounaise du Poulet DG.
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Pois gris lettons au lard (Pelēkie zirņi ar speķi)
Des pois gris secs trempés puis cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres, servis avec du lard fumé et de l’oignon dorés. Les quantités donnent environ quatre portions.
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Kjötsúpa islandaise (soupe d’agneau)
Soupe islandaise d’agneau avec du riz et des légumes. Pour 6 portions ; prévoir environ 25 minutes de préparation et 72 minutes de cuisson.
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Serrage Poulet (poulet au lait de coco)
Du poulet épicé mijoté doucement dans du lait de coco avec de la cannelle : un ragoût associé à la cuisine chagossienne.
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