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Che cos’è
L’olio di palma si ricava dalla polpa del frutto della palma da olio, mentre l’olio di arachidi si ottiene dalle arachidi. Non sono ingredienti identici: l’olio di arachidi è disponibile raffinato o meno raffinato, e quello raffinato tende ad avere un gusto più delicato. A temperatura ambiente l’olio di palma può risultare più consistente e cremoso rispetto a molti oli liquidi. Colore, sapore e consistenza variano in base al prodotto e alla lavorazione; controlla quindi l’etichetta prima di usarlo.
Quando usarlo
Usa uno dei due oli quando una ricetta richiede un grasso per cuocere, friggere o rosolare, purché il prodotto sia adatto al metodo e l’etichetta ne confermi l’uso. L’olio di arachidi raffinato è in genere più delicato di quello meno raffinato e può essere adatto ai piatti in cui non si desidera un gusto intenso. La versione meno raffinata può dare più carattere a salse e condimenti. L’olio di palma può essere utile quando serve un grasso più consistente, anche se la sua consistenza cambia con la temperatura.
Come usarlo
Controlla prima se l’olio è raffinato, non raffinato o ottenuto da arachidi tostate e segui le indicazioni del produttore per la cottura. Misura la quantità necessaria e scaldalo gradualmente; non lasciarlo fumare e abbassa la fiamma se l’olio o gli alimenti scuriscono troppo in fretta. Per condimenti, vinaigrette e salse, incorpora l’olio poco alla volta mescolando per amalgamarlo. Una piccola quantità di olio di arachidi meno raffinato può aggiungere sapore alla fine. Se non hai l’olio richiesto, scegli un sostituto adatto al metodo di cottura e al gusto che cerchi.
Sapore e consistenza
L’olio di arachidi raffinato è spesso chiaro e delicato, mentre le versioni meno raffinate possono avere un aroma e un gusto più evidenti. L’olio di palma tende a essere più consistente e cremoso a temperatura ambiente e può cambiare consistenza quando si scalda o si raffredda. Colore, intensità del sapore e consistenza dipendono dal prodotto e dal grado di raffinazione.
Come sceglierlo
Controlla il nome preciso dell’olio e verifica se è raffinato, meno raffinato o ottenuto da arachidi tostate. L’olio di arachidi raffinato è in genere più delicato; le versioni meno raffinate possono avere più aroma. Leggi la confezione per gli usi consigliati e le istruzioni di conservazione. Se devi evitare le arachidi per un’allergia, non presumere che ogni olio di arachidi sia sicuro: la lavorazione può variare.
Conservazione
Conserva l’olio ben chiuso in un luogo fresco e lontano dalla luce diretta. Evita di lasciare il contenitore aperto mentre cucini e segui le istruzioni del produttore su conservazione e utilizzo. L’olio di palma può indurirsi o ammorbidirsi al variare della temperatura; il solo cambiamento di consistenza non basta per stabilire se il prodotto è ancora adatto.
Sostituzioni
Per friggere o rosolare può funzionare un altro olio vegetale indicato per quell’uso, anche se sapore e consistenza saranno diversi. Nei condimenti, olio d’oliva o un altro olio dal gusto adatto possono sostituirlo, ma il risultato cambierà. Non sostituire un olio di arachidi con un altro se devi evitare questo allergene.
Errori frequenti
Non considerare olio di palma e olio di arachidi ingredienti identici: sapore e consistenza differiscono, e le arachidi comportano anche un rischio allergico. Non presumere che tutti gli oli di arachidi abbiano lo stesso gusto o siano adatti allo stesso metodo di cottura. Segui l’etichetta ed evita di surriscaldare l’olio.
Sicurezza e allergeni
L’olio di arachidi può non essere adatto a chi è allergico alle arachidi e la lavorazione varia. In caso di allergia, evitalo a meno che un professionista che conosce la tua situazione confermi che quello specifico prodotto è adatto. Segui le istruzioni della confezione e fai attenzione agli schizzi di olio caldo.
Usi culinari
- Cooking fat for frying and sautéing
- Finishing oil or dressing ingredient, especially for peanut oil
Tecniche consigliate
- Frying with a suitable refined oil, following the product label
- Sautéing
- Whisking into dressings or sauces
- Drizzling as a finishing oil
Abbinamenti
- Vegetables and salads
- Noodles and savory sauces
- Fried foods
- Baked goods and desserts
Domande frequenti
Olio di palma e olio di arachidi si possono scambiare?
In alcune ricette possono avere funzioni simili, ma sapore e consistenza sono diversi. Scegli in base al piatto e alle indicazioni del prodotto.
L’olio di arachidi ha sempre un gusto intenso?
No. Quello raffinato tende a essere più delicato; le versioni meno raffinate possono avere un aroma e un gusto più marcati.
Chi è allergico alle arachidi può usare il relativo olio?
Non dare per scontato che sia sicuro. La lavorazione varia; evitalo a meno che un professionista confermi che il prodotto specifico è adatto.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniPer questi ingredienti non sono ancora disponibili associazioni verificate.
Valori nutrizionali stimati
- Grassi
- 100 g
- Grassi saturi
- 16,9 g
- Carboidrati
- 0 g
- Zuccheri
- 0 g
- Fibre
- 0 g
- Proteine
- 0 g
- Sale
- 0 g
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e validato automaticamente. Fonti consultate:
- FSHN16-3S/FS292: Datos sobre grasas y aceites ask.ifas.ufl.edu/publication/FS292
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- Aceite de cacahuete | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/aceite-de-cacahuete/
- Propiedades del aceite de cacahuete – Botanical-online www.botanical-online.com/alimentos/aceite-cacahuete-propiedades
- Aceite de cacahuete: usos en cocina y por qué no es para freír buenfindeboutique.com/aceite-de-cacahuete-usos-cocina
- Las grasas en la alimentación diposit.ub.edu/bitstreams/a8eca9f4-1943-4ad6-9b4c-60f830041086/download
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- Carro de combate • Una lista de productos y marcas con aceite de palma www.carrodecombate.com/2017/08/06/una-lista-de-productos-y-marcas-con-aceite-de-palma/
- Food allergen labelling and information requirements technical guidance - GOV.UK www.gov.uk/government/publications/food-allergen-labelling-and-information-requirements-tech…
