Africa · Africa subsahariana

Ghana

Ricette legate a Ghana

Alimentazione e abitudini

Come si mangia in Ghana

50 indicatori per conoscere i pasti quotidiani, gli ingredienti e la cultura alimentare del paese. Le informazioni vengono completate progressivamente con fonti documentate.

50 indicatori su 50 con informazioni documentate

Non tutti i dati sono confrontabili: disponibilità, acquisti e assunzione sono misure diverse. Consulta periodo, popolazione e metodo di ogni risultato. Una descrizione qualitativa non dimostra percentuali o quantità.

Ritmi e compagnia

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Ritmi e compagnia — Ghana
Indicatore	Dati e contesto
Orari dei pasti	Dato quantitativoIndagine Nel campione locale del 2017, i picchi delle occasioni alimentari erano alle 7–8 am, 12–1 pm e 5–7 pm. Queste fasce descrivono i quartieri studiati, non orari nazionali. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2017 Unità am/pm Popolazione o campione Persone di almeno 13 anni: 198 partecipanti ad Accra e 103 a Ho; il campione di Ho era esclusivamente femminile. Ambito geografico James Town (Accra) e Dome (Ho), quartieri svantaggiati; fasce socioeconomiche basse e medio-basse. Rilevazione da giugno a dicembre 2017. Definizione e metodo Richiamo delle 24 ore precedenti somministrato da intervistatore. Un’occasione alimentare comprende cibi o bevande, tranne la sola acqua. Orari, durata, luogo e compagnia dichiarati. Limiti di confronto Campionamento locale per quote, non rappresentativo del paese. Un richiamo giornaliero non stabilisce abitudini individuali permanenti. Il luogo di consumo non identifica quello di preparazione. Dati storici del campione.
Numero di pasti al giorno	Dato quantitativoIndagine Il campione locale del 2017 ha dichiarato in media 3.3 occasioni alimentari al giorno, comprendendo cibi e bevande tranne la sola acqua; non sono 3.3 pasti principali né una media nazionale. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2017 Unità occasions/day Popolazione o campione Persone di almeno 13 anni: 198 partecipanti ad Accra e 103 a Ho; il campione di Ho era esclusivamente femminile. Ambito geografico James Town (Accra) e Dome (Ho), quartieri svantaggiati; fasce socioeconomiche basse e medio-basse. Rilevazione da giugno a dicembre 2017. Definizione e metodo Richiamo delle 24 ore precedenti somministrato da intervistatore. Un’occasione alimentare comprende cibi o bevande, tranne la sola acqua. Orari, durata, luogo e compagnia dichiarati. Limiti di confronto Campionamento locale per quote, non rappresentativo del paese. Un richiamo giornaliero non stabilisce abitudini individuali permanenti. Il luogo di consumo non identifica quello di preparazione. Dati storici del campione.
Durata dei pasti	Dato quantitativoIndagine Tra le occasioni alimentari dichiarate nel campione locale del 2017, il 40.1% durava meno di 10 min, il 47.0% tra 10 e 29 min e il 12.9% almeno 30 min. Non è stata calcolata una durata media nazionale. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2017 Unità % ; min Popolazione o campione Persone di almeno 13 anni: 198 partecipanti ad Accra e 103 a Ho; il campione di Ho era esclusivamente femminile. Ambito geografico James Town (Accra) e Dome (Ho), quartieri svantaggiati; fasce socioeconomiche basse e medio-basse. Rilevazione da giugno a dicembre 2017. Definizione e metodo Richiamo delle 24 ore precedenti somministrato da intervistatore. Un’occasione alimentare comprende cibi o bevande, tranne la sola acqua. Orari, durata, luogo e compagnia dichiarati. Limiti di confronto Campionamento locale per quote, non rappresentativo del paese. Un richiamo giornaliero non stabilisce abitudini individuali permanenti. Il luogo di consumo non identifica quello di preparazione. Dati storici del campione.
Distribuzione dell’energia giornaliera	Dato quantitativoAssunzione osservata Nello studio di novembre–dicembre 2008, la tabella del gruppo con alimentazione scolastica di Tolon-Kumbungu attribuisce al pranzo scolastico il 24% dell’apporto energetico giornaliero misurato. La base della tabella è di 174 alunni beneficiari. Non è una ripartizione nazionale tra colazione, pranzo e cena né una percentuale del fabbisogno energetico. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2008 Unità % Popolazione o campione Alunni di 5–13 anni, classi 1–3. La tabella degli apporti comprende 174 beneficiari dell’alimentazione scolastica, non i 196 inizialmente reclutati nel gruppo. Ambito geografico Due scuole del programma nel distretto rurale di Tolon-Kumbungu, Ghana settentrionale. Prima settimana di novembre–seconda settimana di dicembre 2008; giorni feriali dopo il raccolto. Definizione e metodo Richiamo alimentare delle 24 ore con adulto responsabile e bambino, ripetuto in un sottocampione; pranzo scolastico pesato direttamente. La tabella pubblica mediane e una percentuale di contributo del pranzo. Limiti di confronto Il 24% è la quota pubblicata dell’apporto energetico, non la mediana delle percentuali individuali né la copertura del fabbisogno. Nessuna ripartizione completa per pasti o stima nazionale attuale; studio trasversale senza attribuzione causale.
Giorni feriali e fine settimana	Descrizione qualitativaIndagine Una testimonianza raccolta a Kaadjanor tra maggio e luglio 2019 descrive una madre che affidava la cucina alla sorella quando lavorava nel fine settimana, mentre cucinava personalmente nei giorni feriali. Illustra una specifica riorganizzazione familiare, non orari o cambiamenti alimentari per tutto il Ghana. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2019 Unità household account Popolazione o campione Informatori responsabili dell’alimentazione in famiglie con madre, padre e bambino piccolo o adolescente: analizzati 20 rurali e 13 periurbani. Ambito geografico Asaase Kokoo (rurale) e Kaadjanor (periurbano), Ghana meridionale; interviste da maggio a luglio 2019. Definizione e metodo Interviste semistrutturate in un campione intenzionale. Svolte 40 interviste; escluse sette registrazioni periurbane danneggiate. Analisi diretta delle trascrizioni tradotte. Limiti di confronto Piccolo campione selezionato, senza stime nazionali o confronto stagionale. Le frequenze descrivono gli informatori intervistati, non tutte le famiglie del paese.
Pasti in casa e fuori	Dato quantitativoIndagine Nel campione locale del 2017, l’81.9% delle occasioni alimentari avveniva a casa e il 6.3% per strada. Mangiare a casa non dimostra che il cibo sia stato preparato lì; non sono percentuali nazionali. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2017 Unità % Popolazione o campione Persone di almeno 13 anni: 198 partecipanti ad Accra e 103 a Ho; il campione di Ho era esclusivamente femminile. Ambito geografico James Town (Accra) e Dome (Ho), quartieri svantaggiati; fasce socioeconomiche basse e medio-basse. Rilevazione da giugno a dicembre 2017. Definizione e metodo Richiamo delle 24 ore precedenti somministrato da intervistatore. Un’occasione alimentare comprende cibi o bevande, tranne la sola acqua. Orari, durata, luogo e compagnia dichiarati. Limiti di confronto Campionamento locale per quote, non rappresentativo del paese. Un richiamo giornaliero non stabilisce abitudini individuali permanenti. Il luogo di consumo non identifica quello di preparazione. Dati storici del campione.
Frequenza di cucina	Dato quantitativoIndagine Nelle interviste di maggio–luglio 2019, 14 dei 20 informatori rurali di Asaase Kokoo (70.0%) dichiaravano di cucinare due volte al giorno tutti i giorni. A Kaadjanor, 7 dei 13 informatori periurbani (53.8%) cucinavano una volta al giorno, tre o quattro giorni alla settimana. Il campione intenzionale locale non descrive una frequenza nazionale. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2019 Unità % Popolazione o campione Informatori responsabili dell’alimentazione in famiglie con madre, padre e bambino piccolo o adolescente: analizzati 20 rurali e 13 periurbani. Ambito geografico Asaase Kokoo (rurale) e Kaadjanor (periurbano), Ghana meridionale; interviste da maggio a luglio 2019. Definizione e metodo Interviste semistrutturate in un campione intenzionale. Svolte 40 interviste; escluse sette registrazioni periurbane danneggiate. Analisi diretta delle trascrizioni tradotte. Limiti di confronto Piccolo campione selezionato, senza stime nazionali o confronto stagionale. Le frequenze descrivono gli informatori intervistati, non tutte le famiglie del paese.
Pasti in compagnia	Dato quantitativoIndagine Nel campione locale del 2017, il 45.4% delle occasioni alimentari avveniva da soli e il 47.3% con familiari. L’unità è l’occasione alimentare, non la quota di persone che abitualmente mangiano sole. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2017 Unità % Popolazione o campione Persone di almeno 13 anni: 198 partecipanti ad Accra e 103 a Ho; il campione di Ho era esclusivamente femminile. Ambito geografico James Town (Accra) e Dome (Ho), quartieri svantaggiati; fasce socioeconomiche basse e medio-basse. Rilevazione da giugno a dicembre 2017. Definizione e metodo Richiamo delle 24 ore precedenti somministrato da intervistatore. Un’occasione alimentare comprende cibi o bevande, tranne la sola acqua. Orari, durata, luogo e compagnia dichiarati. Limiti di confronto Campionamento locale per quote, non rappresentativo del paese. Un richiamo giornaliero non stabilisce abitudini individuali permanenti. Il luogo di consumo non identifica quello di preparazione. Dati storici del campione.

Dispensa e ricette

2/2

Dispensa e ricette — Ghana
Indicatore	Dati e contesto
Ingredienti più consumati	Dato quantitativoDisponibilità alimentare Disponibilità alimentare nel 2021 per tre prodotti amidacei: manioca e prodotti, 217.99 kg/abitante/anno; igname, 147.39; mais e prodotti, 31.72. Sono stime dell’offerta alimentare nazionale, non quantità ingerite. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2021 Unità kg/capita/year Popolazione o campione Popolazione totale del Ghana; media nazionale per abitante, non un campione di individui. Ambito geografico Tre gruppi di prodotti amidacei della serie dei bilanci alimentari del 2021; copertura parziale, senza graduatoria completa degli alimenti. Definizione e metodo Bilancio nazionale di offerta e utilizzazione alimentare che stima il cibo disponibile per abitante. Cifre e unità conservate come pubblicate. Limiti di confronto Non misura acquisti, ingestione individuale o spreco domestico. Definizioni e revisioni possono differire tra serie; dati storici, non descrizione della dieta attuale.
Ingredienti più presenti nelle ricette	Dato quantitativoCampione di ricette Campione del catalogo: 6 ricette pubblicate. Presenza degli ingredienti, come numero di ricette del campione: Sale 5/6; Acqua 5/6; Aglio 3/6; Olio d’oliva 2/6; Limoni 2/6; Peperone rosso 2/6; Peperone verde 2/6; Cipolla rossa 2/6; Impasto di mais fermentato 2/6; Olio per friggere 2/6; Pepe di Cayenna 2/6; Cipolla 1/6; Succo di limone 1/6; Brodo di pollo 1/6; Banane mature 1/6; Burro di arachidi 1/6; Pesce bianco 1/6; Peperoncino Scotch bonnet 1/6; Riso a grani lunghi 1/6; Zucchero bianco 1/6; Fagioli rossi in scatola 1/6; Foglie essiccate di waakye 1/6; Sale fino 1/6; Amido di mais 1/6; Impasto di manioca fermentato 1/6; Tilapia intera 1/6; Cipolle medie 1/6; Pomodoro in scatola 1/6; Zenzero fresco grattugiato 1/6; Tilapie intere 1/6; Impasto di manioca 1/6; Erbe fresche 1/6; Farina di mais bianca 1/6; Foglie di mais essiccate 1/6; Concentrato di pomodoro 1/6; Olio di colza 1/6; Pomodori stufati in scatola 1/6. Sono conteggi del catalogo, non misure dell’alimentazione in Ghana. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2026 Unità recipes/6 Popolazione o campione Le sei ricette pubblicate del catalogo del Ghana con ingredienti canonici; non rappresentative della popolazione del paese. Ambito geografico Censimento del catalogo del 2 novembre 2026: sei ricette distinte con tutte le liste degli ingredienti verificate pubblicamente. Definizione e metodo Una presenza per identificatore di ingrediente e ricetta; righe ripetute contate una volta. Versioni distinte conservate senza unire ingredienti per nomi simili. Conteggi in ricette, senza conversioni percentuali. Limiti di confronto Piccolo campione editoriale con acqua e sale. Le varianti di una famiglia possono pesare di più. Non stima ingestione nazionale o prevalenza in tutte le ricette ghanesi; il catalogo può cambiare.

Cereali e alimenti vegetali

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Cereali e alimenti vegetali — Ghana
Indicatore	Dati e contesto
Cereali e derivati	Dato quantitativoDisponibilità alimentare Nel 2021, la disponibilità alimentare di mais e prodotti era di 31.72 kg/abitante/anno. È offerta del bilancio nazionale, non peso di mais cotto o ingestione individuale; non quantifica tutti i cereali. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2021 Unità kg/capita/year Popolazione o campione Popolazione totale del Ghana; media nazionale per abitante, non un campione di individui. Ambito geografico Copertura parziale dei prodotti del bilancio del 2021; senza dettaglio completo secco/cotto. Definizione e metodo Bilancio nazionale di offerta e utilizzazione alimentare che stima il cibo disponibile per abitante. Cifre e unità conservate come pubblicate. Limiti di confronto Non misura acquisti, ingestione individuale o spreco domestico. Definizioni e revisioni possono differire tra serie; dati storici, non descrizione della dieta attuale.
Pane	Descrizione qualitativaAssunzione osservata Nell’elenco degli alimenti consumati nei quartieri studiati nel 2017 compare pane bianco, con le denominazioni sugar bread, butter bread e tea bread. I nomi non precisano le ricette né permettono di stimare quantità nazionali per abitante. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2017 Popolazione o campione Persone di almeno 13 anni: 198 partecipanti ad Accra e 103 a Ho; il campione di Ho era esclusivamente femminile. Ambito geografico James Town (Accra) e Dome (Ho), quartieri svantaggiati; fasce socioeconomiche basse e medio-basse. Rilevazione da giugno a dicembre 2017. Definizione e metodo Richiamo delle 24 ore precedenti somministrato da intervistatore. Un’occasione alimentare comprende cibi o bevande, tranne la sola acqua. Orari, durata, luogo e compagnia dichiarati. Limiti di confronto Campionamento locale per quote, non rappresentativo del paese. Un richiamo giornaliero non stabilisce abitudini individuali permanenti. Il luogo di consumo non identifica quello di preparazione. Dati storici del campione.
Legumi	Descrizione qualitativaAssunzione osservata L’elenco degli alimenti consumati nel campione locale del 2017 comprende fagioli rossi e baked beans. Include anche il waakye, descritto come riso e fagioli cotti. Non fornisce quantità nazionali per abitante né equivalenze tra peso secco e cotto. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2017 Popolazione o campione Persone di almeno 13 anni: 198 partecipanti ad Accra e 103 a Ho; il campione di Ho era esclusivamente femminile. Ambito geografico James Town (Accra) e Dome (Ho), quartieri svantaggiati; fasce socioeconomiche basse e medio-basse. Rilevazione da giugno a dicembre 2017. Definizione e metodo Richiamo delle 24 ore precedenti somministrato da intervistatore. Un’occasione alimentare comprende cibi o bevande, tranne la sola acqua. Orari, durata, luogo e compagnia dichiarati. Limiti di confronto Campionamento locale per quote, non rappresentativo del paese. Un richiamo giornaliero non stabilisce abitudini individuali permanenti. Il luogo di consumo non identifica quello di preparazione. Dati storici del campione.
Verdure e ortaggi	Dato quantitativoAssunzione osservata Nell’indagine nazionale del 2023, il consumo dichiarato di verdure era in media di 2.7 porzioni al giorno e di 6.0 giorni in una settimana tipica. Le due medie hanno basi di risposta diverse; non identificano le verdure più consumate né il loro peso misurato. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2023 Unità servings/day; days/week Popolazione o campione Adulti di 18–69 anni, residenti abituali delle famiglie del Ghana; esclusa la popolazione in istituzioni. n=5369 (porzioni/giorno); n=5421 (giorni/settimana) Ambito geografico Copertura nazionale urbana e rurale delle 16 regioni; rilevazione da giugno ad agosto 2023. Definizione e metodo Interviste CAPI con campionamento multistadio di famiglie e persone su base censuaria, ponderate per il disegno complesso. Quantità giornaliera e giorni settimanali pubblicati in tabelle separate. Limiti di confronto Consumo dichiarato, non pesato. Equivalenze delle porzioni del questionario comprendenti succhi; nessuna conversione in grammi. Nessun dettaglio per specie o equivalenza con bilanci di disponibilità.
Frutta	Dato quantitativoAssunzione osservata Nell’indagine nazionale del 2023, il consumo dichiarato di frutta era in media di 0.8 porzioni al giorno e di 2.2 giorni in una settimana tipica. Gli indicatori di quantità e frequenza hanno basi di risposta diverse; non sono grammi pesati né una graduatoria della frutta. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2023 Unità servings/day; days/week Popolazione o campione Adulti di 18–69 anni, residenti abituali delle famiglie del Ghana; esclusa la popolazione in istituzioni. n=5290 (porzioni/giorno); n=5304 (giorni/settimana) Ambito geografico Copertura nazionale urbana e rurale delle 16 regioni; rilevazione da giugno ad agosto 2023. Definizione e metodo Interviste CAPI con campionamento multistadio di famiglie e persone su base censuaria, ponderate per il disegno complesso. Quantità giornaliera e giorni settimanali pubblicati in tabelle separate. Limiti di confronto Consumo dichiarato, non pesato. Equivalenze delle porzioni del questionario comprendenti succhi; nessuna conversione in grammi. Nessun dettaglio per specie o equivalenza con bilanci di disponibilità.
Patate, radici e tuberi	Dato quantitativoDisponibilità alimentare Disponibilità alimentare nel 2021: manioca e prodotti, 217.99 kg/abitante/anno; igname, 147.39. Sono gruppi di prodotti del bilancio nazionale, non quantità ingerite individualmente né pesi di radici cotte. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2021 Unità kg/capita/year Popolazione o campione Popolazione totale del Ghana; media nazionale per abitante, non un campione di individui. Ambito geografico Copertura parziale dei prodotti del bilancio del 2021; senza dettaglio completo secco/cotto. Definizione e metodo Bilancio nazionale di offerta e utilizzazione alimentare che stima il cibo disponibile per abitante. Cifre e unità conservate come pubblicate. Limiti di confronto Non misura acquisti, ingestione individuale o spreco domestico. Definizioni e revisioni possono differire tra serie; dati storici, non descrizione della dieta attuale.

Alimenti proteici

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Alimenti proteici — Ghana
Indicatore	Dati e contesto
Carne	Dato quantitativoDisponibilità alimentare La disponibilità alimentare di carne era di 20.90 kg per persona all’anno nel 2021. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2021 Unità kg/capita/year Popolazione o campione Popolazione totale del Ghana; media nazionale per abitante, non un campione di individui. Ambito geografico Categoria del bilancio alimentare nazionale; anno di osservazione 2021. Definizione e metodo Bilancio nazionale di offerta e utilizzazione alimentare che stima il cibo disponibile per abitante. Cifre e unità conservate come pubblicate. Limiti di confronto Copertura parziale di una categoria aggregata del bilancio alimentare nazionale. È disponibilità alimentare, non assunzione individuale, acquisti o peso cotto. La riga consultata non dettaglia qui tutte le basi di peso o le correzioni per le perdite; non convertire in porzioni edibili o cotte né sommare categorie. Non fornisce la suddivisione per specie o prodotto.
Pesce e frutti di mare	Dato quantitativoDisponibilità alimentare La disponibilità alimentare di pesce e frutti di mare era di 23.60 kg per persona all’anno nel 2021. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2021 Unità kg/capita/year Popolazione o campione Popolazione totale del Ghana; media nazionale per abitante, non un campione di individui. Ambito geografico Categoria del bilancio alimentare nazionale; anno di osservazione 2021. Definizione e metodo Bilancio nazionale di offerta e utilizzazione alimentare che stima il cibo disponibile per abitante. Cifre e unità conservate come pubblicate. Limiti di confronto Copertura parziale di una categoria aggregata del bilancio alimentare nazionale. È disponibilità alimentare, non assunzione individuale, acquisti o peso cotto. La riga consultata non dettaglia qui tutte le basi di peso o le correzioni per le perdite; non convertire in porzioni edibili o cotte né sommare categorie. Non fornisce la suddivisione per specie o prodotto.
Uova	Dato quantitativoDisponibilità alimentare La disponibilità alimentare di uova era di 1.07 kg per persona all’anno nel 2021. Non viene convertita in numero di uova. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2021 Unità kg/capita/year Popolazione o campione Popolazione totale del Ghana; media nazionale per abitante, non un campione di individui. Ambito geografico Categoria del bilancio alimentare nazionale; anno di osservazione 2021. Definizione e metodo Bilancio nazionale di offerta e utilizzazione alimentare che stima il cibo disponibile per abitante. Cifre e unità conservate come pubblicate. Limiti di confronto Copertura parziale di una categoria aggregata del bilancio alimentare nazionale. È disponibilità alimentare, non assunzione individuale, acquisti o peso cotto. La riga consultata non dettaglia qui tutte le basi di peso o le correzioni per le perdite; non convertire in porzioni edibili o cotte né sommare categorie. Non fornisce la suddivisione per specie o prodotto.
Latte e derivati	Dato quantitativoDisponibilità alimentare La disponibilità alimentare della categoria latte, escluso il burro, era di 13.17 kg per persona all’anno nel 2021. Non è presentata come quantità di latte liquido bevuto. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2021 Unità kg/capita/year Popolazione o campione Popolazione totale del Ghana; media nazionale per abitante, non un campione di individui. Ambito geografico Categoria del bilancio alimentare nazionale; anno di osservazione 2021. Definizione e metodo Bilancio nazionale di offerta e utilizzazione alimentare che stima il cibo disponibile per abitante. Cifre e unità conservate come pubblicate. Limiti di confronto Copertura parziale di una categoria aggregata del bilancio alimentare nazionale. È disponibilità alimentare, non assunzione individuale, acquisti o peso cotto. La riga consultata non dettaglia qui tutte le basi di peso o le correzioni per le perdite; non convertire in porzioni edibili o cotte né sommare categorie. Non fornisce la suddivisione per specie o prodotto.
Fonti di proteine	Dato quantitativoAssunzione osservata Nel campione scolastico locale osservato nel 2008, le proteine di origine animale rappresentavano una media pubblicata del 4% delle proteine assunte. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2008 Unità % of protein intake Popolazione o campione Scolari di 5–13 anni di quattro scuole rurali di Tolon-Kumbungu, nel Ghana settentrionale; analisi alimentare di 174 partecipanti alla mensa scolastica e 178 non partecipanti. Ambito geografico Dalla prima settimana di novembre alla seconda settimana di dicembre 2008; giorni feriali nella stagione successiva al raccolto. Definizione e metodo Studio trasversale. Richiamo delle 24 ore con chi si occupava dei bambini, ripetuto in un sottocampione del 20%, e pesata del pranzo scolastico; quantità degli ingredienti e tabelle di composizione per stimare i nutrienti. La media è quella pubblicata nella discussione. Limiti di confronto Copertura parziale: quota di proteine animali in un campione infantile rurale, senza suddivisione completa per alimento né stima nazionale. Il testo non dettaglia qui lo stimatore di questa media. Si presumeva una ripartizione uguale dei piatti condivisi; esclusi fine settimana e altre stagioni. Non interpretare il dato come percentuale energetica, prevalenza di consumatori o fabbisogno proteico.

Grassi, sapori e condimenti

3/3

Grassi, sapori e condimenti — Ghana
Indicatore	Dati e contesto
Grassi per cucinare	Dato quantitativoDisponibilità alimentare Nel 2021, la disponibilità alimentare era di 2.25 kg di olio di palma, 0.17 kg di olio di cocco e 0.42 kg di grassi animali per persona all’anno. Sono categorie selezionate, non sommate. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2021 Unità kg/capita/year Popolazione o campione Popolazione totale del Ghana; media nazionale per abitante, non un campione di individui. Ambito geografico Categoria del bilancio alimentare nazionale; anno di osservazione 2021. Definizione e metodo Bilancio nazionale di offerta e utilizzazione alimentare che stima il cibo disponibile per abitante. Cifre e unità conservate come pubblicate. Limiti di confronto Copertura parziale di una categoria aggregata del bilancio alimentare nazionale. È disponibilità alimentare, non assunzione individuale, acquisti o peso cotto. La riga consultata non dettaglia qui tutte le basi di peso o le correzioni per le perdite; non convertire in porzioni edibili o cotte né sommare categorie. Non fornisce la suddivisione per specie o prodotto.
Erbe e spezie	Dato quantitativoCampione di ricette Nelle 6 ricette del catalogo esaminate nel 2026, il pepe di Cayenna compare in 2; il peperoncino Scotch bonnet, lo zenzero fresco grattugiato e le erbe fresche in 1 ciascuno. La dicitura erbe fresche non identifica le specie. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2026 Unità recipes containing ingredient / 6 catalogue recipes Popolazione o campione Le sei ricette pubblicate del catalogo del Ghana con ingredienti canonici; non rappresentative della popolazione del paese. Ambito geografico Censimento del catalogo del 2 novembre 2026: sei ricette distinte con tutte le liste degli ingredienti verificate pubblicamente. Definizione e metodo Una presenza per identificatore di ingrediente e ricetta; righe ripetute contate una volta. Versioni distinte conservate senza unire ingredienti per nomi simili. Conteggi in ricette, senza conversioni percentuali. Limiti di confronto Piccolo campione editoriale con acqua e sale. Le varianti di una famiglia possono pesare di più. Non stima ingestione nazionale o prevalenza in tutte le ricette ghanesi; il catalogo può cambiare.
Salse e condimenti	Descrizione qualitativaContesto culturale Un esempio didattico di shito combina aringa e gamberi in polvere con pomodoro, cipolla, spezie e olio per preparare una salsa piccante. È una versione illustrativa, non una ricetta unica per tutto il Ghana. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2025 (publication, teaching example) Popolazione o campione Materiale didattico di alimentazione per le scuole secondarie in Ghana; non un campione di famiglie o commensali. Ambito geografico Manuale pubblicato nel 2025; esempio di preparazione dello shito, senza periodo di osservazione delle abitudini. Definizione e metodo Lettura della descrizione e dell’elenco degli ingredienti di una ricetta dimostrativa; tipi di ingredienti conservati, senza estrapolare quantità ai consumi. Limiti di confronto Copertura qualitativa parziale. Non misura frequenza, quote di consumatori o differenze regionali. Gli ingredienti di questa versione non definiscono tutte le varianti. Il solo elenco degli ingredienti non stabilisce le condizioni di conservazione.

Composizione dei pasti

6/6

Composizione dei pasti — Ghana
Indicatore	Dati e contesto
Composizione della colazione	Dato quantitativoIndagine Nelle interviste locali, l’86.7% ha citato il porridge come scelta abituale per colazione. Sono stati menzionati anche tè con pane, tuo zaafi e piatti di riso. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2018 Unità % of qualitative interview participants mentioning food Popolazione o campione Trenta ragazze di 10–17 anni intervistate nel distretto di Mion, nel Ghana settentrionale; sottocampione qualitativo distinto dalle 882 partecipanti all’analisi del questionario. Ambito geografico Novembre–dicembre 2018. Campione scolastico locale proveniente da scuole urbane e rurali del distretto. Definizione e metodo Interviste individuali approfondite, con codifica degli alimenti citati come abituali per ciascuna occasione. Le percentuali sono quelle pubblicate nella tabella delle interviste, non frequenze giornaliere di assunzione. Limiti di confronto Copertura locale parziale, non rappresentativa del paese. Risposte multiple: le opzioni non sono una partizione e non vanno sommate. Non misura grammi, energia o numero di occasioni di consumo. Il pranzo non è identificato come pasto con il maggiore apporto energetico.
Composizione del pasto principale	Dato quantitativoIndagine Per il pranzo, il 100% delle intervistate ha citato il tuo zaafi. È una risposta sugli alimenti abituali in quel campione, non la prova che il pranzo sia il pasto principale per energia. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2018 Unità % of qualitative interview participants mentioning food Popolazione o campione Trenta ragazze di 10–17 anni intervistate nel distretto di Mion, nel Ghana settentrionale; sottocampione qualitativo distinto dalle 882 partecipanti all’analisi del questionario. Ambito geografico Novembre–dicembre 2018. Campione scolastico locale proveniente da scuole urbane e rurali del distretto. Definizione e metodo Interviste individuali approfondite, con codifica degli alimenti citati come abituali per ciascuna occasione. Le percentuali sono quelle pubblicate nella tabella delle interviste, non frequenze giornaliere di assunzione. Limiti di confronto Copertura locale parziale, non rappresentativa del paese. Risposte multiple: le opzioni non sono una partizione e non vanno sommate. Non misura grammi, energia o numero di occasioni di consumo. Il pranzo non è identificato come pasto con il maggiore apporto energetico.
Composizione della cena	Dato quantitativoIndagine Per la cena, il 93.3% delle intervistate ha citato il tuo zaafi. La tabella riporta anche riso, fufu, igname, banku e piselli d’Angola; le opzioni non si escludono a vicenda. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2018 Unità % of qualitative interview participants mentioning food Popolazione o campione Trenta ragazze di 10–17 anni intervistate nel distretto di Mion, nel Ghana settentrionale; sottocampione qualitativo distinto dalle 882 partecipanti all’analisi del questionario. Ambito geografico Novembre–dicembre 2018. Campione scolastico locale proveniente da scuole urbane e rurali del distretto. Definizione e metodo Interviste individuali approfondite, con codifica degli alimenti citati come abituali per ciascuna occasione. Le percentuali sono quelle pubblicate nella tabella delle interviste, non frequenze giornaliere di assunzione. Limiti di confronto Copertura locale parziale, non rappresentativa del paese. Risposte multiple: le opzioni non sono una partizione e non vanno sommate. Non misura grammi, energia o numero di occasioni di consumo. Il pranzo non è identificato come pasto con il maggiore apporto energetico.
Aperitivi e spuntini	Dato quantitativoIndagine Come spuntino, il 63.3% delle intervistate ha citato biscotti o prodotti di pasticceria. È la quota che ha menzionato questa opzione, non la percentuale degli spuntini consumati né una frequenza giornaliera. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2018 Unità % of qualitative interview participants mentioning food Popolazione o campione Trenta ragazze di 10–17 anni intervistate nel distretto di Mion, nel Ghana settentrionale; sottocampione qualitativo distinto dalle 882 partecipanti all’analisi del questionario. Ambito geografico Novembre–dicembre 2018. Campione scolastico locale proveniente da scuole urbane e rurali del distretto. Definizione e metodo Interviste individuali approfondite, con codifica degli alimenti citati come abituali per ciascuna occasione. Le percentuali sono quelle pubblicate nella tabella delle interviste, non frequenze giornaliere di assunzione. Limiti di confronto Copertura locale parziale, non rappresentativa del paese. Risposte multiple: le opzioni non sono una partizione e non vanno sommate. Non misura grammi, energia o numero di occasioni di consumo. Il pranzo non è identificato come pasto con il maggiore apporto energetico.
Dessert e dolci	Descrizione qualitativaAssunzione osservata L’elenco locale degli alimenti consumati comprende torte o crostate dolci, pasticceria, biscotti, cioccolato, caramelle, gelato, groundnut cake, ciambelle e bofrot. Documenta tipi di dolci senza stabilire che fossero consumati come dessert né con quale frequenza dopo i pasti. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2017 Popolazione o campione Persone di almeno 13 anni: 198 partecipanti ad Accra e 103 a Ho; il campione di Ho era esclusivamente femminile. Ambito geografico James Town (Accra) e Dome (Ho), quartieri svantaggiati; fasce socioeconomiche basse e medio-basse. Rilevazione da giugno a dicembre 2017. Definizione e metodo Richiamo delle 24 ore precedenti somministrato da intervistatore. Un’occasione alimentare comprende cibi o bevande, tranne la sola acqua. Orari, durata, luogo e compagnia dichiarati. Limiti di confronto Campionamento locale per quote, non rappresentativo del paese. Un richiamo giornaliero non stabilisce abitudini individuali permanenti. Il luogo di consumo non identifica quello di preparazione. Dati storici del campione.
Dimensioni delle porzioni	Dato quantitativoAssunzione osservata La porzione mediana del pranzo era di 1037 g nel gruppo senza mensa scolastica, che pranzava a casa, e di 456 g nel gruppo che riceveva il pranzo a scuola. Sono pasti e contesti diversi, non una porzione standard del Ghana. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2008 Unità g per lunch, median Popolazione o campione Scolari di 5–13 anni di quattro scuole rurali di Tolon-Kumbungu, nel Ghana settentrionale; analisi alimentare di 174 partecipanti alla mensa scolastica e 178 non partecipanti. Ambito geografico Dalla prima settimana di novembre alla seconda settimana di dicembre 2008; giorni feriali nella stagione successiva al raccolto. Definizione e metodo Studio trasversale. Richiamo delle 24 ore con chi si occupava dei bambini, ripetuto in un sottocampione del 20%, e pesata del pranzo scolastico; quantità degli ingredienti e tabelle di composizione per stimare i nutrienti. Limiti di confronto Copertura parziale del peso totale del pranzo in un campione infantile rurale. Menù e luoghi diversi: non confrontare come porzioni dello stesso alimento né dedurre densità energetica, calorie, pesi degli ingredienti o una porzione nazionale. Ripartizione uguale dei piatti condivisi presunta; esclusi fine settimana e altre stagioni.

Tecniche e attrezzatura

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Tecniche e attrezzatura — Ghana
Indicatore	Dati e contesto
Tecniche di cucina	Dato quantitativoAssunzione osservata Gli alimenti fritti erano presenti nel 42.4% degli episodi alimentari registrati. È la loro presenza negli episodi di questo campione locale, non la percentuale del peso alimentare né la frequenza domestica d’uso della padella. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2017 Unità % of eating episodes containing fried foods Popolazione o campione Persone di almeno 13 anni: 198 partecipanti ad Accra e 103 a Ho; il campione di Ho era esclusivamente femminile. Ambito geografico James Town (Accra) e Dome (Ho), quartieri svantaggiati; fasce socioeconomiche basse e medio-basse. Rilevazione da giugno a dicembre 2017. Definizione e metodo Richiamo delle 24 ore precedenti somministrato da intervistatore. Un’occasione alimentare comprende cibi o bevande, tranne la sola acqua. Orari, durata, luogo e compagnia dichiarati. Limiti di confronto Campionamento locale per quote, non rappresentativo del paese. Un richiamo giornaliero non stabilisce abitudini individuali permanenti. Il luogo di consumo non identifica quello di preparazione. Dati storici del campione.
Preparazione delle verdure	Descrizione qualitativaIndagine Un’informatrice rurale ha descritto la triturazione dei pomodori e la bollitura della pasta per conservarla. È un caso qualitativo di trattamento termico di un ortaggio, senza quote verificate di preparazione cruda o cotta. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2019 Popolazione o campione Informatori di famiglie selezionate intenzionalmente: 20 rurali ad Asaase Kokoo e 13 periurbane a Kaadjanor; i dati rurali riguardano le 20 famiglie rurali. Ambito geografico Maggio–luglio 2019, stagione principale delle piogge nel Ghana meridionale; due comunità, senza portata nazionale. Definizione e metodo Studio qualitativo trasversale con interviste approfondite a informatori familiari; pratiche dichiarate, non osservazione sperimentale della conservazione. Limiti di confronto Copertura locale parziale. Non stima prevalenze nazionali né convalida temperature, durata dello stoccaggio o sicurezza delle pratiche riferite. Gruppi e tecniche possono sovrapporsi; non sommare percentuali.
Conservazione degli alimenti	Dato quantitativoIndagine Tra le famiglie rurali intervistate, il 55.0% ha riferito di affumicare ed essiccare pesce e carne per conservarli. Sono pratiche dichiarate nel campione, non indicazioni di conservazione convalidate. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2019 Unità % of rural sampled households reporting practice Popolazione o campione Informatori di famiglie selezionate intenzionalmente: 20 rurali ad Asaase Kokoo e 13 periurbane a Kaadjanor; i dati rurali riguardano le 20 famiglie rurali. Ambito geografico Maggio–luglio 2019, stagione principale delle piogge nel Ghana meridionale; due comunità, senza portata nazionale. Definizione e metodo Studio qualitativo trasversale con interviste approfondite a informatori familiari; pratiche dichiarate, non osservazione sperimentale della conservazione. Limiti di confronto Copertura locale parziale. Non stima prevalenze nazionali né convalida temperature, durata dello stoccaggio o sicurezza delle pratiche riferite. Gruppi e tecniche possono sovrapporsi; non sommare percentuali.
Alimenti fermentati	Descrizione qualitativaAssunzione osservata Lo studio scolastico identifica il dawadawa come condimento di semi fermentati di Parkia biglobosa. Documenta il prodotto nell’alimentazione studiata, senza frequenza nazionale né procedura di fermentazione. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2008 Popolazione o campione Scolari di 5–13 anni di quattro scuole rurali di Tolon-Kumbungu, nel Ghana settentrionale; analisi alimentare di 174 partecipanti alla mensa scolastica e 178 non partecipanti. Ambito geografico Dalla prima settimana di novembre alla seconda settimana di dicembre 2008; giorni feriali nella stagione successiva al raccolto. Definizione e metodo Studio trasversale. Richiamo delle 24 ore con chi si occupava dei bambini, ripetuto in un sottocampione del 20%, e pesata del pranzo scolastico; quantità degli ingredienti e tabelle di composizione per stimare i nutrienti. Limiti di confronto Copertura qualitativa parziale di un campione scolastico rurale storico. Non stima prevalenza, porzioni o varietà nazionale di fermentati. L’identificazione del condimento non definisce tempi, temperature o sicurezza di produzione.
Attrezzatura da cucina	Dato quantitativoIndagine Il 41.9% delle famiglie possedeva un frigorifero e il 14.8% un congelatore. Sono indicatori distinti di possesso e non si sommano. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2022–2023 Unità % of households owning appliance Popolazione o campione Famiglie del Ghana; la tabella nazionale comprende 17,933 famiglie. Ambito geografico Copertura nazionale urbana e rurale. Rilevazione dal 17 ottobre 2022 al 14 gennaio 2023; indagine denominata DHS 2022. Definizione e metodo Indagine familiare con campionamento stratificato a due stadi sul quadro censuario del 2021; questionario compilato dal capofamiglia o da un altro adulto residente. Percentuali pubblicate nella colonna Totale della tabella dei beni posseduti. Limiti di confronto Copertura parziale delle attrezzature: frigorifero e congelatore. Il possesso non dimostra funzionamento, capacità, uso culinario o sicurezza dello stoccaggio; non fornisce qui dati su forno, microonde o pentola a pressione. Una famiglia può possedere entrambi gli apparecchi.

Bevande

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Bevande — Ghana
Indicatore	Dati e contesto
Bevande abituali	Dato quantitativoIndagine Il 10.0% ha dichiarato succhi di frutta o bevande aromatizzate alla frutta e il 19.0% bibite, bevande al malto, sportive o energetiche durante il giorno o la notte precedenti. Sono due categorie pubblicate separatamente, non le loro quote sul totale delle bevande. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2022–2023 Unità % of women15–49 reporting category in preceding day/night Popolazione o campione Donne di 15–49 anni in Ghana; la tabella nazionale comprende 15,014 intervistate. Ambito geografico Copertura nazionale urbana e rurale; consumo dichiarato durante il giorno o la notte precedenti l’intervista. Rilevazione dal 17 ottobre 2022 al 14 gennaio 2023. Definizione e metodo Questionario individuale delle donne in un’indagine familiare con campionamento stratificato a due stadi sul quadro censuario del 2021. Percentuali pubblicate della riga Totale e categorie del questionario conservate. Limiti di confronto Copertura parziale delle categorie di bevande nelle donne di questa età; non rappresenta uomini, bambini o anziani. Non misura litri, porzioni, frequenza abituale o bevande ai pasti. Categorie non esclusive: non sommare percentuali né isolare componenti del gruppo.
Preparazione del caffè e del tè	Dato quantitativoIndagine Il 17.4% ha dichiarato la categoria congiunta di tè, caffè, tisane e altre bevande dolcificate durante il giorno o la notte precedenti. La nota include Milo, tè con zucchero e caffè con zucchero; non è una stima separata di tè o caffè. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2022–2023 Unità % of women15–49 reporting category in preceding day/night Popolazione o campione Donne di 15–49 anni in Ghana; la tabella nazionale comprende 15,014 intervistate. Ambito geografico Copertura nazionale urbana e rurale; consumo dichiarato durante il giorno o la notte precedenti l’intervista. Rilevazione dal 17 ottobre 2022 al 14 gennaio 2023. Definizione e metodo Questionario individuale delle donne in un’indagine familiare con campionamento stratificato a due stadi sul quadro censuario del 2021. Percentuali pubblicate della riga Totale e categorie del questionario conservate. Limiti di confronto Copertura parziale delle categorie di bevande nelle donne di questa età; non rappresenta uomini, bambini o anziani. Non misura litri, porzioni, frequenza abituale o bevande ai pasti. Categorie non esclusive: non sommare percentuali né isolare componenti del gruppo.
Bevande durante i pasti	Descrizione qualitativaAssunzione osservata Nel profilo orario aggregato del campione locale, il consumo di bevande zuccherate tendeva a raggiungere picchi durante o subito dopo i pasti. Descrive un andamento degli episodi, senza percentuali di persone che assumono ogni bevanda a ciascun pasto. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2017 Popolazione o campione Persone di almeno 13 anni: 198 partecipanti ad Accra e 103 a Ho; il campione di Ho era esclusivamente femminile. Ambito geografico James Town (Accra) e Dome (Ho), quartieri svantaggiati; fasce socioeconomiche basse e medio-basse. Rilevazione da giugno a dicembre 2017. Definizione e metodo Richiamo delle 24 ore precedenti somministrato da intervistatore. Un’occasione alimentare comprende cibi o bevande, tranne la sola acqua. Orari, durata, luogo e compagnia dichiarati. Limiti di confronto Campionamento locale per quote, non rappresentativo del paese. Un richiamo giornaliero non stabilisce abitudini individuali permanenti. Il luogo di consumo non identifica quello di preparazione. Dati storici del campione.

Nutrizione e modelli alimentari

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Nutrizione e modelli alimentari — Ghana
Indicatore	Dati e contesto
Energia e nutrienti	Dato quantitativoAssunzione osservata L’energia media stimata era 2611 kcal/giorno nel gruppo rurale e 2295 kcal/giorno in quello urbano. Le quote energetiche di carboidrati, grassi e proteine erano rispettivamente 56.5%, 31.3% e 11.5% nel gruppo rurale e 54.4%, 31.6% e 13.6% in quello urbano. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2012–2015 Unità kcal/person/day; % of energy from macronutrients Popolazione o campione Adulti ghanesi di almeno 18 anni; tabella nutrizionale con 926 partecipanti rurali di Ashanti e 1367 di Kumasi/Obuasi. Non sono aggregati ai residenti in Europa. Ambito geografico Coorte iniziale RODAM, luglio 2012–settembre 2015. Contesti selezionati del Ghana, senza stima nazionale. Definizione e metodo Questionario Ghana-FPQ sul consumo abituale nei 12 mesi precedenti; frequenze e porzioni standard basate anche su richiami delle 24 ore in un sottocampione e tabelle di composizione. Medie pubblicate e percentuali energetiche conservate. Limiti di confronto Assunzione stimata da questionario, non disponibilità alimentare né pesata giornaliera. Selezione ed esclusione di dati implausibili limitano la generalizzabilità. Percentuali energetiche, non grammi di macronutrienti; nessuna conversione o stima di fibra giornaliera qui.
Sale e zuccheri	Dato quantitativoAssunzione osservata La mediana pubblicata di sale equivalente stimato da urine delle 24 ore era 8.3 g/giorno. È la stima del sottostudio, non una nuova conversione del sodio né una misura degli zuccheri. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2018–2019 Unità g salt-equivalent/day, median estimated from24-hour urinary sodium Popolazione o campione Sottostudio WHO-SAGE Ghana Wave 3; l’articolo dichiara 839 registrazioni con urine, questionario e pressione arteriosa validi. Adulti di almeno 18 anni, prevalentemente oltre 50 anni. Ambito geografico Raccolta nazionale del sottostudio tra luglio 2018 e giugno 2019; la composizione per età non equivale a quella di tutti gli adulti del Ghana. Definizione e metodo Sodio urinario misurato nelle 24 ore e convertito in sale equivalente dagli autori. Si conserva la loro mediana pubblicata; validità basata sul volume, con convalida, esclusioni e sostituzione di alcuni campioni con problemi di stoccaggio. Limiti di confronto Copertura parziale: sale, senza zuccheri totali, aggiunti o liberi quantificati qui. Una raccolta giornaliera non stabilisce il consumo abituale individuale. L’articolo presenta incongruenze in alcuni conteggi e sottogruppi; nessuna correzione o estrapolazione. Non interpretare come mediana nazionale corretta per età.
Modelli alimentari	Descrizione qualitativaIndagine L’adesione al modello radici, tuberi e platano era maggiore nel gruppo rurale; quella al modello riso, pasta, carne e pesce nel gruppo urbano. Sono modelli alimentari statistici, non categorie vegetariane, vegane o flexitariane autodichiarate. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2012–2015 Popolazione o campione Adulti ghanesi in cinque sedi RODAM, comprese aree rurali e urbane del Ghana e residenti in Europa; l’analisi dei modelli comprendeva 4543 partecipanti complessivi. Il totale non è la dimensione del sottocampione ghanese. Ambito geografico Coorte iniziale RODAM, luglio 2012–settembre 2015. Contesti selezionati del Ghana, senza stima nazionale. Definizione e metodo Analisi delle componenti principali di 30 gruppi alimentari dal Ghana-FPQ di 134 voci sui 12 mesi precedenti. Confronto dell’adesione a modelli statistici, senza domande su identità vegetariane, vegane o flexitariane. Limiti di confronto Copertura statistica parziale delle abitudini del campione, non classificazione dietetica autodichiarata né stima nazionale. Ogni persona riceve punteggi per più modelli; non sono gruppi esclusivi o percentuali di popolazione. Una mediana di adesione maggiore non significa che un’intera area segua quel modello.

Acquisti, prezzi e sprechi

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Acquisti, prezzi e sprechi — Ghana
Indicatore	Dati e contesto
Spesa alimentare	Dato quantitativoAcquisti Spesa alimentare effettiva media pubblicata: 1931 GH¢ per persona all’anno; gli alimenti, inclusa la spesa imputata, rappresentano il 42.9% della spesa totale. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2016–2017 Unità GH¢/person/year and percent of total expenditure Popolazione o campione Famiglie del Ghana; indagine nazionale con 14009 famiglie rispondenti. Ambito geografico Risultati storici di GLSS7, da ottobre 2016 a ottobre 2017. L’importo per persona e la quota della spesa totale descrivono basi diverse. Definizione e metodo Indagine familiare tramite CAPI con campionamento stratificato a due stadi basato sul censimento del 2010. Le tabelle distinguono spesa effettiva e imputata; si mantengono l’importo annuale e la quota pubblicati. Limiti di confronto La quota comprende la spesa alimentare imputata; l’importo annuale citato riguarda soltanto quella effettiva. Non è un importo mensile né una misura dell’ingestione. Le medie delle categorie non vengono sommate e i prezzi del rapporto non vengono aggiornati.
Prezzo di un paniere comune	Dato quantitativoAcquisti Costo minimo pubblicato di un paniere alimentare urbano modellato: 6.44 GHS per famiglia al giorno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2016 Unità GHS/model_family/day Popolazione o campione Famiglia modellata: donna di18–29.9anni, uomo di30–59.9anni, bambino di5–5.9anni e bambina di8–8.9anni. Ambito geografico Prezzi di febbraio–aprile2016 nei mercati e negozi urbani del Ghana meridionale; soluzione UFB della tabella originale. Definizione e metodo Programmazione lineare con fabbisogni nutrizionali e mediane dei prezzi osservati. Questa soluzione semplice non imponeva diversità né somiglianza con l’offerta alimentare abituale. Quantità originali, senza conversione in porzioni cotte: farina di banku 551 g; miglio rosso integrale 1255 g; avena secca 36 g; chicchi di grano interi 63 g; fagioli dall’occhio bianchi secchi 2 g; polpa fresca di cocco immaturo 333 g; cavolo verde 229 g; foglie secche di yaudo («false sesame») 129 g; olio di soia 26 g; olio vegetale 58 g; fegato bovino 10 g; sale iodato 17 g. Limiti di confronto È un modello storico, non un acquisto osservato né un menu consigliato. Non si confronta con i panieri rurali di composizione diversa; prezzi e valute non vengono aggiornati o convertiti.
Prezzo di pasti specifici	Dato quantitativoAcquisti Il menu di Hallmark Café indica Shredded Chicken Jollof a 90 GHS per piatto. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2025 (publication of the advertised menu edition) Unità GHS/menu dish Popolazione o campione Un esercizio: Hallmark Café, Accra. Ambito geografico Prezzo indicato nel menu ufficiale pubblicato il 19 agosto 2025, consultato il 2 novembre 2026. Descrive quell’edizione, non il prezzo effettivo attuale. Definizione e metodo L’offerta individuale del menu è stata letta e controllata visivamente; l’intestazione indica imposte incluse. Limiti di confronto Il peso della porzione è sconosciuto e non è stato verificato un acquisto. La validità del prezzo non è confermata. È un esempio locale, senza media nazionale né confronto con la cucina domestica.
Luoghi di acquisto	Descrizione qualitativaIndagine Nella località rurale, i mercati locali integrano gli alimenti autoprodotti; in quella periurbana si citano mercati e negozi di alimentari. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2019 Popolazione o campione Adulti responsabili della preparazione alimentare: 20 famiglie rurali di Asaase Kooko e 13 periurbane di Kaadjanor, con bambini piccoli o adolescenti. Ambito geografico Interviste di maggio–luglio 2019 in due località; non sono risultati nazionali. Definizione e metodo Campionamento ragionato e interviste semistrutturate sulle pratiche familiari; si descrivono i racconti analizzati. Limiti di confronto Descrizione qualitativa parziale: non quantifica quote di spesa per canale, supermercati o acquisti online.
Frequenza degli acquisti	Dato quantitativoIndagine Il 49% dichiara acquisti alimentari 2–3 volte alla settimana; il 24.8% una volta; e il 14.5% 4–6 volte alla settimana. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2020–2021 Unità percent of respondents by reported weekly shopping frequency Popolazione o campione 400 responsabili dell’alimentazione familiare: 240 a Jamestown e 160 a Dzorwulu, Accra. Ambito geografico Indagine da novembre 2020 a gennaio 2021 in due comunità di Accra; non è una stima nazionale. Definizione e metodo Interviste semistrutturate in presenza, selezione familiare stratificata proporzionale e sistematica; frequenza di acquisto dichiarata. Limiti di confronto Sono categorie di frequenza, non una media di visite settimanali. La dimensione media del paniere è sconosciuta; l’ingestione non viene misurata.
Cibo pronto e consegna	Descrizione qualitativaIndagine I racconti descrivono alcuni pasti acquistati da venditori fuori casa. Un’intervistata rurale cita igname fritto e, talvolta, gari con zucchero e arachidi. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2019 Popolazione o campione Adulti responsabili della preparazione alimentare: 20 famiglie rurali di Asaase Kooko e 13 periurbane di Kaadjanor, con bambini piccoli o adolescenti. Ambito geografico Interviste di maggio–luglio 2019 in due località; non sono risultati nazionali. Definizione e metodo Campionamento ragionato e interviste semistrutturate sulle pratiche familiari; si descrivono i racconti analizzati. Limiti di confronto Esempio di un’intervista, non un elenco nazionale di piatti abituali. Non misura frequenza settimanale degli ordini, spesa o consegne a domicilio.
Spreco alimentare domestico	Dato quantitativoIndagine La stima pubblicata dei rifiuti alimentari domestici è di 84 kg per persona all’anno, basata su uno studio storico del Ghana. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2013–2014 Unità kg/person/year Popolazione o campione Famiglie delle località studiate nelle dieci regioni ghanesi dell’epoca; il rapporto di sintesi riporta 1014 famiglie e 6083 persone. Ambito geografico Il lavoro sul campo originale si è svolto da novembre 2013 ad aprile 2014; il rapporto del 2024 pubblica la stima annuale dello studio. Non è una misurazione effettuata nel 2024. Definizione e metodo Separazione iniziale da parte delle famiglie e successiva classificazione dei ricercatori; pesatura della frazione alimentare per 3–5 settimane per località. Si mantiene la stima annuale pubblicata, senza conversioni autonome dei valori giornalieri. Limiti di confronto La cifra annuale non distingue parti commestibili e non commestibili né spiega le cause domestiche dello scarto. Il campionamento utilizzava aree socioeconomiche e località selezionate; non viene presentato come una misurazione nazionale attuale.

Stagioni e celebrazioni

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Stagioni e celebrazioni — Ghana
Indicatore	Dati e contesto
Prodotti di stagione	Descrizione qualitativaDisponibilità alimentare Il mango ha una stagione da maggio a luglio e una breve stagione da dicembre a febbraio nel Ghana meridionale. Per gli agrumi sono descritti raccolti da ottobre a marzo e da aprile a luglio, secondo la varietà; l’ananas è coltivato tutto l’anno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2020 report; field visits2019 Popolazione o campione Produzione frutticola e operatori della filiera studiati in Eastern, Central, Bono, Bono-East e Greater Accra; non è un campione delle diete familiari. Ambito geografico Descrizione storica di un rapporto di settembre2020, con visite sul campo da marzo ad agosto2019. La breve stagione del mango riguarda il Ghana meridionale. Definizione e metodo Rassegna documentale, interviste semistrutturate a imprese e istituzioni e gruppi di discussione con fornitori e agricoltori; si conserva la descrizione stagionale pubblicata. Limiti di confronto Copertura parziale della frutta, non un calendario di tutti gli alimenti né una garanzia attuale di disponibilità o prezzi in ogni mercato. Non si deducono assunzione o disponibilità importata; varietà e regione influenzano il raccolto.
Gastronomia delle feste	Descrizione qualitativaContesto culturale Durante Homowo, le comunità ga di Greater Accra preparano e condividono il kpokpoi, mais cotto al vapore mescolato con olio di palma; viene anche sparso ritualmente. La festa ricorda il superamento di una carestia. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2025 institutional descriptions; recurring tradition Popolazione o campione Comunità ga di Greater Accra, con calendari propri nelle diverse aree tradizionali; non tutti gli abitanti del Ghana. Ambito geografico Descrizioni istituzionali pubblicate nel2025. Il riferimento abituale è agosto–settembre, ma date precise e fasi variano secondo la comunità. Definizione e metodo Documentazione culturale e turistica istituzionale; descrizione di piatti e pratiche senza indagine sulla partecipazione o sul consumo. Limiti di confronto Esempio regionale parziale, non un inventario di tutte le feste nazionali o religiose. Non fissa un’unica data annuale o il calendario di ogni rito, né misura la frequenza di consumo del piatto.

Copertura in sviluppo

La guida editoriale del paese è in preparazione. Puoi già esplorare le ricette; le attribuzioni regionali vengono aggiunte quando sono documentate.

Guida disponibile in altre lingue: Español

Territori e comunità

Un paese, molte cucine

Prima selezione di regioni da esplorare. I confini culinari possono differire dalle divisioni amministrative.

Ghana

Accra y el litoral

Ghana

Franja forestal y Ashanti

Ghana

Norte de Ghana

Cucinare

Ricette legate a Ghana

Ogni ricetta documenta una versione. Le associazioni geografiche non implicano un’origine esclusiva.