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Cuba

Ricette legate a Cuba

Alimentazione e abitudini

Come si mangia in Cuba

50 indicatori per conoscere i pasti quotidiani, gli ingredienti e la cultura alimentare del paese. Le informazioni vengono completate progressivamente con fonti documentate.

49 indicatori su 50 con informazioni documentate

Non tutti i dati sono confrontabili: disponibilità, acquisti e assunzione sono misure diverse. Consulta periodo, popolazione e metodo di ogni risultato. Una descrizione qualitativa non dimostra percentuali o quantità.

Ritmi e compagnia

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Ritmi e compagnia — Cuba
Indicatore	Dati e contesto
Orari dei pasti	Descrizione qualitativaIndagine Nelle famiglie studiate il pranzo si collocava tra le 12:00 e le 1:30 p.m., ora locale. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Famiglie di Leguina, Güines, Mayabeque, con minori con disturbi nutrizionali. Ambito geografico Ricerca sul campo del 2011. Definizione e metodo Studio di casi sulla cura dell’alimentazione. Limiti di confronto Fascia oraria locale. Non misura la durata del pasto.
Numero di pasti al giorno	Dato quantitativoIndagine Il 52,3% dei ragazzi e il 45,0% delle ragazze ha riferito da 5 a 6 pasti al giorno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2004–2005 Unità % of participants Popolazione o campione Alunni volontari di quattro scuole secondarie dell’Avana Vecchia. Ambito geografico Anno scolastico 2004–2005. Definizione e metodo Studio trasversale con questionari sulle abitudini alimentari. Limiti di confronto Quote del campione scolastico, con le merende incluse nel conteggio.
Durata dei pasti	Dati insufficienti nelle fonti consultate
Distribuzione dell’energia giornaliera	Dato quantitativoAssunzione osservata Nel sottogruppo dei ragazzi senza obesità, le medie pubblicate erano 12,80% dell’energia giornaliera a colazione, 20,52% a merenda, 27,24% a pranzo e 39,71% a cena. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 1992 Unità % of daily energy Popolazione o campione Ragazzi senza obesità del sottogruppo di due scuole di Boyeros, L’Avana. Ambito geografico Studio del 1992. Definizione e metodo Diari alimentari di tre giorni. La tabella è stata riprodotta da un coautore dello studio originale. Limiti di confronto Medie del sottogruppo come pubblicate. Non rappresentano la popolazione generale.
Giorni feriali e fine settimana	Descrizione qualitativaIndagine Alcuni bambini facevano colazione e merenda mattutina al risveglio nel fine settimana. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Famiglie studiate a Leguina, Güines, Mayabeque. Ambito geografico Ricerca sul campo del 2011. Definizione e metodo Studio di casi sulla cura dell’alimentazione. Limiti di confronto Osservazione locale di famiglie con minori con disturbi nutrizionali.
Pasti in casa e fuori	Descrizione qualitativaIndagine Alla scuola Guerrillero Heroico alcuni alunni uscivano per pranzare a casa di chi si prendeva cura di loro. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Alunni della scuola studiata a Marianao, L’Avana. Ambito geografico Studio pubblicato nel 2019. Definizione e metodo Interviste ad alunni e informatori della scuola. Limiti di confronto Esempio locale di pranzo fuori dalla scuola. Non stima quote nazionali.
Frequenza di cucina	Descrizione qualitativaIndagine I menu riportati registrano preparazioni domestiche in giorni consecutivi, tra cui stufato di gombo, riso e zuppa. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Una famiglia studiata all’Avana. Ambito geografico Esempi del 2012. Definizione e metodo Registro etnografico dei menu domestici. Limiti di confronto Esempio di routine domestica. Non stima giorni di cucina alla settimana né minuti di preparazione.
Pasti in compagnia	Descrizione qualitativaIndagine In alcuni casi, i bambini cenavano insieme agli adulti. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Famiglie studiate a Leguina, Güines, Mayabeque. Ambito geografico Ricerca sul campo del 2011. Definizione e metodo Studio di casi sulla cura dell’alimentazione. Limiti di confronto Osservazione locale di famiglie con minori con disturbi nutrizionali.

Dispensa e ricette

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Dispensa e ricette — Cuba
Indicatore	Dati e contesto
Ingredienti più consumati	Dato quantitativoDisponibilità alimentare La disponibilità alimentare stimata era di 164,26 kg di riso e derivati, 64,61 kg di frumento e derivati e 50,23 kg di manioca e derivati per persona all’anno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2019 Unità kg/person/year Popolazione o campione Popolazione cubana nel bilancio nazionale. Ambito geografico Anno 2019. Definizione e metodo Bilancio alimentare nazionale. Sono state selezionate tre categorie mantenendo le unità della serie. Limiti di confronto Disponibilità storica stimata per l’alimentazione umana. Il bilancio non misura l’assunzione individuale né la disponibilità attuale.
Ingredienti più presenti nelle ricette	Descrizione qualitativaCampione di ricette L’aglio compare nella ropa vieja, nel riso con pollo e nella manioca al mojo del campione. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2026-11-04 Popolazione o campione Cinque ricette pubblicate da KitchenPause e associate a Cuba. Ambito geografico Catalogo consultato il 4 novembre 2026. Definizione e metodo Sono stati letti gli elenchi pubblici degli ingredienti in spagnolo. Ogni ricetta è stata contata una sola volta, come ogni ingrediente per ricetta. Limiti di confronto Campione editoriale di cinque ricette. La selezione influenza il risultato, che non misura l’assunzione alimentare.

Cereali e alimenti vegetali

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Cereali e alimenti vegetali — Cuba
Indicatore	Dati e contesto
Cereali e derivati	Dato quantitativoDisponibilità alimentare La disponibilità stimata per persona all’anno era di 164,26 kg di riso e derivati, 64,61 kg di frumento e derivati e 1,16 kg di mais e derivati. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2019 Unità kg/person/year Popolazione o campione Popolazione della Cuba nel bilancio nazionale. Ambito geografico Anno 2019, dati storici. Definizione e metodo Bilancio alimentare nazionale. Le quantità si riferiscono alle categorie della serie e sono espresse in kg per persona all’anno. Limiti di confronto Disponibilità per l’alimentazione umana. La serie non misura l’assunzione individuale né la frequenza di consumo. Il bilancio include i derivati e non indica il peso delle porzioni cotte.
Pane	Dato quantitativoAcquisti La risoluzione temporanea di settembre 2024 indicava un pezzo di pane razionato di 60 g per il paniere familiare regolamentato. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2024 Unità g per unit specified Popolazione o campione Persone coperte dal paniere familiare regolamentato di Cuba. Ambito geografico Risoluzione firmata il 13 settembre 2024. Definizione e metodo Il peso proviene dalla tabella del prezzo temporaneo al dettaglio per unità. Limiti di confronto Specificazione storica per pezzo. Non indica la quantità ricevuta o consumata per persona.
Legumi	Dato quantitativoDisponibilità alimentare La disponibilità stimata per persona all’anno era di 12,14 kg di fagioli e 6,46 kg di altri legumi e derivati. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2019 Unità kg/person/year Popolazione o campione Popolazione della Cuba nel bilancio nazionale. Ambito geografico Anno 2019, dati storici. Definizione e metodo Bilancio alimentare nazionale. Le quantità si riferiscono alle categorie della serie e sono espresse in kg per persona all’anno. Limiti di confronto Disponibilità per l’alimentazione umana. La serie non misura l’assunzione individuale né la frequenza di consumo. La serie non indica il peso delle porzioni cotte.
Verdure e ortaggi	Dato quantitativoDisponibilità alimentare La disponibilità stimata per persona all’anno era di 6,43 kg di cipolle e 40,49 kg di pomodori e derivati. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2019 Unità kg/person/year Popolazione o campione Popolazione della Cuba nel bilancio nazionale. Ambito geografico Anno 2019, dati storici. Definizione e metodo Bilancio alimentare nazionale. Le quantità si riferiscono alle categorie della serie e sono espresse in kg per persona all’anno. Limiti di confronto Disponibilità per l’alimentazione umana. La serie non misura l’assunzione individuale né la frequenza di consumo.
Frutta	Dato quantitativoDisponibilità alimentare La disponibilità stimata per persona all’anno era di 3,46 kg di arance e mandarini, 21,16 kg di banane e 62,54 kg di platani. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2019 Unità kg/person/year Popolazione o campione Popolazione della Cuba nel bilancio nazionale. Ambito geografico Anno 2019, dati storici. Definizione e metodo Bilancio alimentare nazionale. Le quantità si riferiscono alle categorie della serie e sono espresse in kg per persona all’anno. Limiti di confronto Disponibilità per l’alimentazione umana. La serie non misura l’assunzione individuale né la frequenza di consumo.
Patate, radici e tuberi	Dato quantitativoDisponibilità alimentare La disponibilità stimata per persona all’anno era di 10,78 kg di patate e derivati, 50,23 kg di manioca e derivati e 35,79 kg di patate dolci. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2019 Unità kg/person/year Popolazione o campione Popolazione della Cuba nel bilancio nazionale. Ambito geografico Anno 2019, dati storici. Definizione e metodo Bilancio alimentare nazionale. Le quantità si riferiscono alle categorie della serie e sono espresse in kg per persona all’anno. Limiti di confronto Disponibilità per l’alimentazione umana. La serie non misura l’assunzione individuale né la frequenza di consumo.

Alimenti proteici

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Alimenti proteici — Cuba
Indicatore	Dati e contesto
Carne	Dato quantitativoDisponibilità alimentare La disponibilità stimata per persona all’anno era di 65,72 kg di carne totale, 8,17 kg di carne bovina, 22,82 kg di carne suina e 29,13 kg di carne di pollame. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2019 Unità kg/person/year Popolazione o campione Popolazione di Cuba coperta dal bilancio nazionale. Ambito geografico Anno 2019, dati storici. Definizione e metodo Bilancio alimentare nazionale. L’unità è il kg per persona all’anno. Limiti di confronto La serie stima la disponibilità per l’alimentazione umana. Le sottocategorie sono comprese nel totale. La serie non misura le porzioni ingerite e non precisa il peso della carcassa o il peso edibile individuale.
Pesce e frutti di mare	Dato quantitativoDisponibilità alimentare La disponibilità stimata per persona all’anno era di 6,10 kg di pesce e frutti di mare in totale, 1,92 kg di pesce d’acqua dolce e 2,61 kg di pesce pelagico. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2019 Unità kg/person/year Popolazione o campione Popolazione di Cuba coperta dal bilancio nazionale. Ambito geografico Anno 2019, dati storici. Definizione e metodo Bilancio alimentare nazionale. L’unità è il kg per persona all’anno. Limiti di confronto La serie stima la disponibilità per l’alimentazione umana. Le sottocategorie sono comprese nel totale. Il bilancio non indica l’assunzione, le singole specie o la quota di prodotti freschi o conservati.
Uova	Dato quantitativoDisponibilità alimentare La disponibilità stimata per persona all’anno era di 9,41 kg di uova. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2019 Unità kg/person/year Popolazione o campione Popolazione di Cuba coperta dal bilancio nazionale. Ambito geografico Anno 2019, dati storici. Definizione e metodo Bilancio alimentare nazionale. L’unità è il kg per persona all’anno. Limiti di confronto La serie stima la disponibilità per l’alimentazione umana. Il bilancio non indica il numero di uova consumate.
Latte e derivati	Dato quantitativoDisponibilità alimentare La disponibilità stimata per persona all’anno era di 106,16 kg di latte escluso il burro. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2019 Unità kg/person/year Popolazione o campione Popolazione di Cuba coperta dal bilancio nazionale. Ambito geografico Anno 2019, dati storici. Definizione e metodo Bilancio alimentare nazionale. L’unità è il kg per persona all’anno. Limiti di confronto La serie stima la disponibilità per l’alimentazione umana. La categoria non distingue formaggio e yogurt e non misura il consumo di latte liquido.
Fonti di proteine	Dato quantitativoAssunzione osservata Nel sottogruppo studiato lo studio attribuiva alle fonti animali il 79,5% delle proteine assunte. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2015-16 Unità % of total dietary protein Popolazione o campione Lattanti da 6 a 11 mesi del campione dell’Avana, di Sancti Spíritus, Las Tunas e Santiago de Cuba. Ambito geografico Il metodo colloca la rilevazione nel 2015–2016. Il titolo indica 2016–2017. Definizione e metodo Richiamo alimentare delle 24 ore riferito dalla madre o dalla persona che si occupava del bambino. Limiti di confronto Quota dell’assunzione stimata in questo sottogruppo. Il risultato non distingue i contributi di carne, pesce, uova, latticini e legumi.

Grassi, sapori e condimenti

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Grassi, sapori e condimenti — Cuba
Indicatore	Dati e contesto
Grassi per cucinare	Dato quantitativoDisponibilità alimentare La disponibilità stimata per persona all’anno era di 7,59 kg di olio di soia, 0,11 kg di olio di girasole, 0,04 kg di olio d’oliva e 0,10 kg di burro e ghee. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2019 Unità kg/person/year Popolazione o campione Popolazione di Cuba coperta dal bilancio nazionale. Ambito geografico Anno 2019, dati storici. Definizione e metodo Bilancio alimentare nazionale. L’unità è il kg per persona all’anno. Limiti di confronto La serie stima la disponibilità per l’alimentazione umana. La serie non misura il consumo e non distingue gli usi culinari.
Erbe e spezie	Descrizione qualitativaContesto culturale Il cumino compare nei fagioli neri creoli insieme a cipolla e aglio. Il repertorio cita anche origano e alloro tra gli aromi. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Cucina creola cubana. Ambito geografico Repertorio culinario descritto in un capitolo di storia dell’alimentazione. Definizione e metodo Descrizione di preparazioni e condimenti in un repertorio scritto. Limiti di confronto Evidenza qualitativa. La fonte non misura la frequenza nelle ricette o nelle famiglie.
Salse e condimenti	Descrizione qualitativaContesto culturale Una versione del mojo per la manioca unisce aglio, arancia amara, grasso di maiale e cipolla. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Cucina creola cubana. Ambito geografico Repertorio culinario descritto in un capitolo di storia dell’alimentazione. Definizione e metodo Descrizione di preparazioni e condimenti in un repertorio scritto. Limiti di confronto Evidenza qualitativa. La fonte non misura la frequenza nelle ricette o nelle famiglie.

Composizione dei pasti

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Composizione dei pasti — Cuba
Indicatore	Dati e contesto
Composizione della colazione	Descrizione qualitativaIndagine Pane e latte figurano tra gli alimenti e le bevande citati per la colazione. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2016–2017 Popolazione o campione Alunni di terza e quinta della scuola Armando Ramos, El Mirador, L’Avana. Ambito geografico Anno scolastico 2016–2017. Definizione e metodo Interviste in presenza agli alunni in uno studio locale. Limiti di confronto Abitudini dichiarate in questa scuola. Lo studio non fornisce stime nazionali né pesi delle porzioni.
Composizione del pasto principale	Descrizione qualitativaIndagine Alcuni alunni di quinta hanno dichiarato di mangiare quasi sempre riso e uova a pranzo. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2016–2017 Popolazione o campione Alunni di terza e quinta della scuola Armando Ramos, El Mirador, L’Avana. Ambito geografico Anno scolastico 2016–2017. Definizione e metodo Interviste in presenza agli alunni in uno studio locale. Limiti di confronto Abitudini dichiarate in questa scuola. Lo studio non fornisce stime nazionali né pesi delle porzioni.
Composizione della cena	Descrizione qualitativaIndagine Per i pasti del tardo pomeriggio o della sera, lo studio rileva più menzioni di insaccati tra gli alunni di quinta. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2016–2017 Popolazione o campione Alunni di terza e quinta della scuola Armando Ramos, El Mirador, L’Avana. Ambito geografico Anno scolastico 2016–2017. Definizione e metodo Interviste in presenza agli alunni in uno studio locale. Limiti di confronto Abitudini dichiarate in questa scuola. Lo studio non fornisce stime nazionali né pesi delle porzioni.
Aperitivi e spuntini	Descrizione qualitativaIndagine In entrambe le classi studiate più della metà degli alunni faceva merenda. Le bancarelle e i bar vicini vendevano caramelle, dolci, fritti e pane farcito o accompagnato. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2016–2017 Popolazione o campione Alunni di terza e quinta della scuola Armando Ramos, El Mirador, L’Avana. Ambito geografico Anno scolastico 2016–2017. Definizione e metodo Interviste in presenza agli alunni in uno studio locale. Limiti di confronto Abitudini dichiarate in questa scuola. Lo studio non fornisce stime nazionali né pesi delle porzioni.
Dessert e dolci	Descrizione qualitativaContesto culturale Il cusubé consiste in frittelle di manioca, con o senza patata dolce, guarnite con miele. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Cucina creola cubana. Ambito geografico Repertorio descritto in un capitolo di storia dell’alimentazione. Definizione e metodo Descrizione scritta di un dolce e dei suoi ingredienti. Limiti di confronto Evidenza qualitativa. Il capitolo non misura la frequenza né le dimensioni delle porzioni.
Dimensioni delle porzioni	Dato quantitativoIndagine La tabella indica 50 g come porzione di riferimento per un uovo intero. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2022 Unità g per reference serving Popolazione o campione Donne in gravidanza e in allattamento a Cuba. Ambito geografico Edizione 2022 della guida. Definizione e metodo Equivalenza pubblicata nella tabella delle porzioni di riferimento. Limiti di confronto Peso di riferimento per pianificare i pasti. La guida non misura le porzioni servite o consumate.

Tecniche e attrezzatura

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Tecniche e attrezzatura — Cuba
Indicatore	Dati e contesto
Tecniche di cucina	Descrizione qualitativaContesto culturale Il repertorio comprende malanga bollita con mojo e frittelle di malanga. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Cucina creola cubana. Ambito geografico Repertorio descritto in un capitolo di storia dell’alimentazione. Definizione e metodo Descrizione scritta di preparazioni. Limiti di confronto Esempio qualitativo senza frequenza misurata.
Preparazione delle verdure	Descrizione qualitativaContesto culturale Un’insalata del repertorio creolo unisce avocado, pomodoro, ravanello, lattuga e cetriolo. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Cucina creola cubana. Ambito geografico Repertorio descritto in un capitolo di storia dell’alimentazione. Definizione e metodo Descrizione scritta di preparazioni. Limiti di confronto Esempio qualitativo senza frequenza misurata.
Conservazione degli alimenti	Descrizione qualitativaContesto culturale Il procedimento tradizionale descritto per il tasajo cubano unisce salatura ed essiccazione al sole. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Produzione di tasajo a Cuba. Ambito geografico Tecnica tradizionale riportata in una tesi di tecnologia alimentare. Definizione e metodo Descrizione tecnica delle fasi di conservazione. Limiti di confronto L’esempio non misura la frequenza domestica.
Alimenti fermentati	Descrizione qualitativaContesto culturale Lo yogurt di soia studiato a Santiago de Cuba era prodotto per fermentazione con una coltura batterica starter. Lo yogurt di soia compare anche nelle colazioni dichiarate dagli alunni di El Mirador. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Stabilimento lattiero di Santiago de Cuba e alunni di El Mirador, L’Avana. Ambito geografico Studio di produzione e indagine scolastica del 2016–2017, rispettivamente. Definizione e metodo Studio della coltura starter e interviste agli alunni, con campioni indipendenti. Limiti di confronto Esempi di produzione e consumo. Non indicano la frequenza nazionale.
Attrezzatura da cucina	Descrizione qualitativaIndagine La tesi registra cuociriso e pentole a pressione nelle abitazioni studiate. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Famiglie in povertà nella parte vecchia di Miraflores, L’Avana. Ambito geografico Ricerca presentata in una tesi del 2009. Definizione e metodo Studio locale delle famiglie con questionari, interviste e osservazione. Limiti di confronto Il risultato riguarda le abitazioni studiate.

Bevande

3/3

Bevande — Cuba
Indicatore	Dati e contesto
Bevande abituali	Dato quantitativoIndagine Circa il 90% degli alunni intervistati ha dichiarato di bere spesso bibite analcoliche. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2004–2005 Unità % of participants Popolazione o campione Alunni volontari del settimo anno in quattro scuole secondarie dell’Avana Vecchia. Ambito geografico Anno scolastico 2004–2005. Definizione e metodo Studio trasversale con questionario validato sulla frequenza alimentare. Limiti di confronto Quota dei partecipanti. Non indica litri né una stima nazionale.
Preparazione del caffè e del tè	Descrizione qualitativaContesto culturale In una ricetta di caffè cubano si usa la moka e si mescolano le prime gocce di caffè con lo zucchero prima di aggiungere il resto. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Ricetta pubblicata del caffè cubano. Ambito geografico Una preparazione descritta per la moka. Definizione e metodo Istruzioni scritte per la preparazione. Limiti di confronto Esempio qualitativo. Non misura le dimensioni delle tazze né il consumo di caffè o tè.
Bevande durante i pasti	Descrizione qualitativaIndagine Gli alunni di terza hanno riferito di bere latte e bibite istantanee a colazione. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2016–2017 Popolazione o campione Scuola Armando Ramos di El Mirador, L’Avana. Ambito geografico Anno scolastico 2016–2017. Definizione e metodo Interviste in presenza agli alunni sulle abitudini alimentari. Limiti di confronto Esempio locale riferito alla colazione. Non descrive le bevande degli altri pasti.

Nutrizione e modelli alimentari

3/3

Nutrizione e modelli alimentari — Cuba
Indicatore	Dati e contesto
Energia e nutrienti	Dato quantitativoAssunzione osservata Nel gruppo studiato a Guantánamo, l’apporto energetico medio stimato era di 1747 kcal al giorno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 1996 Unità kcal/day Popolazione o campione Fumatori volontari di Guantánamo. Ambito geografico Aprile 1996. Definizione e metodo Diari alimentari giornalieri per una settimana e calcolo con una tabella di composizione. Limiti di confronto Risultato storico limitato al gruppo studiato. Non stima l’apporto nazionale né quello abituale a lungo termine.
Sale e zuccheri	Dato quantitativoAssunzione osservata L’assunzione stimata di sodio alimentare era di 3242 mg al giorno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2020–2021 Unità mg sodium/day Popolazione o campione Adulti studiati nella parte occidentale, centrale e orientale di Cuba. Ambito geografico Richiami raccolti da ottobre 2020 a marzo 2021. Definizione e metodo Studio della dieta totale che combina richiami delle 24 ore e analisi di alimenti raggruppati. Limiti di confronto Stima del sodio alimentare. Il risultato non è espresso in grammi di sale e non quantifica gli zuccheri.
Modelli alimentari	Descrizione qualitativaIndagine Le persone intervistate sull’alimentazione vegana e vegetariana hanno raccontato di preparare in casa bevande di cocco, avena o sesamo. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Persone intervistate a Cuba per un progetto sull’alimentazione. Ambito geografico Testimonianze da una ricerca esplorativa sul campo. Definizione e metodo Resoconti pubblicati di pratiche culinarie dichiarate. Limiti di confronto Evidenza qualitativa. Non stima la prevalenza né verifica l’adesione a ciascun modello.

Acquisti, prezzi e sprechi

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Acquisti, prezzi e sprechi — Cuba
Indicatore	Dati e contesto
Spesa alimentare	Dato quantitativoIndagine Il 79,31% degli intervistati ha dichiarato di destinare più della metà del reddito mensile agli alimenti. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2025 Unità % of respondents Popolazione o campione Persone intervistate a Cuba. Ambito geografico Da maggio a luglio 2025. Definizione e metodo Indagine sulla sicurezza alimentare basata su dichiarazioni. Limiti di confronto Soglia della quota di reddito, senza importo per persona.
Prezzo di un paniere comune	Dato quantitativoAcquisti La componente alimentare del paniere di riferimento era stimata a 70070 CUP al mese. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2026 Unità CUP/month Popolazione o campione Paniere alimentare teorico per Cuba. Ambito geografico Stima pubblicata a maggio 2026. Definizione e metodo Quantità fisse valorizzate con medie ponderate dei prezzi raccolti in comuni di tutte le province. Limiti di confronto Stima per questo paniere. La fonte non precisa le date di rilevazione dei prezzi.
Prezzo di pasti specifici	Dato quantitativoAcquisti Il menu completo di ropa vieja era proposto a 8190 CUP e comprendeva piatto principale, contorni, bevanda e dessert. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2026 Unità CUP per set meal Popolazione o campione Ristorante Casa Mía, Vedado, L’Avana. Ambito geografico Carta consultata il 4 novembre 2026. Definizione e metodo Prezzo pubblicato dal ristorante per il menu completo. Limiti di confronto Prezzo esposto per un menu. La carta non indica grammature o prezzi medi.
Luoghi di acquisto	Dato quantitativoIndagine Combinare mercato informale e microimprese e piccole e medie imprese era l’opzione più citata, con il 31,29% delle risposte. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2025 Unità % of responses Popolazione o campione Persone intervistate a Cuba. Ambito geografico Da maggio a luglio 2025. Definizione e metodo Domanda sulle alternative quando gli alimenti mancano nei punti vendita statali. Limiti di confronto Quota delle risposte, senza quote di spesa per canale.
Frequenza degli acquisti	Dato quantitativoAcquisti Il diario ha registrato 44 spostamenti per la spesa in 15 giorni. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2007 Unità trips per 15 days Popolazione o campione Una famiglia dell’Avana. Ambito geografico Aprile 2007. Definizione e metodo Osservazione etnografica degli acquisti per giorno e canale. Limiti di confronto Registro di una famiglia. Non stima visite settimanali né dimensione media del paniere.
Cibo pronto e consegna	Descrizione qualitativaContesto culturale Casa Mía pubblicizzava la consegna a domicilio di menu completi all’Avana. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Un ristorante del Vedado, L’Avana. Ambito geografico Carta consultata a novembre 2026. Definizione e metodo Descrizione del servizio pubblicata dal ristorante. Limiti di confronto Esempio di offerta. Non misura ordini o spesa.
Spreco alimentare domestico	Descrizione qualitativaIndagine Lo studio scolastico ha rilevato lo scarto di alimenti preparati e rimasti non consumati come problema di pianificazione domestica. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Alunni del sesto anno nelle scuole studiate a Boyeros, L’Avana. Ambito geografico Studio pubblicato nel 2023. Definizione e metodo Questionario sulla gestione degli alimenti e sugli sprechi domestici. Limiti di confronto Pratica dichiarata. Lo studio non ha pesato i rifiuti né separato le parti commestibili e non commestibili.

Stagioni e celebrazioni

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Stagioni e celebrazioni — Cuba
Indicatore	Dati e contesto
Prodotti di stagione	Descrizione qualitativaDisponibilità alimentare Il profilo provinciale colloca la produzione di papaya da gennaio ad aprile, di mango da aprile ad agosto e di pomodori da ottobre a gennaio. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Provincia di Santiago de Cuba. Ambito geografico Calendario abituale di produzione descritto in uno studio pubblicato nel 2020. Definizione e metodo Analisi territoriale della filiera ortofrutticola. Limiti di confronto Periodi locali indicativi. Possono variare con il clima e non descrivono la disponibilità nei negozi.
Gastronomia delle feste	Descrizione qualitativaContesto culturale L’autore ricorda che per la vigilia di Natale del 24 dicembre si preparavano maialino da latte e frittelle di farina di manioca. Ambito, metodo e limiti Popolazione o campione Ambiente familiare della campagna cubana, nella zona di San Antonio de los Baños. Ambito geografico Ricordi di infanzia e adolescenza anteriori al 1959. Definizione e metodo Racconto autobiografico sulle feste familiari. Limiti di confronto Testimonianza storica di un contesto rurale. Non misura la diffusione attuale.

Copertura in sviluppo

La guida editoriale del paese è in preparazione. Puoi già esplorare le ricette; le attribuzioni regionali vengono aggiunte quando sono documentate.

Guida disponibile in altre lingue: Español

Territori e comunità

Un paese, molte cucine

Prima selezione di regioni da esplorare. I confini culinari possono differire dalle divisioni amministrative.

Cuba

Baracoa y Guantánamo

Cuba

Camagüey

Cuba

La Habana

Cucinare

Ricette legate a Cuba

Ogni ricetta documenta una versione. Le associazioni geografiche non implicano un’origine esclusiva.