Congee cinese semplice
Porridge di riso cinese cotto lentamente in acqua con zenzero e cipollotto, fino a diventare morbido e cremoso.
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Rogan josh kashmiro di agnello (variante musulmana)
Uno stufato kashmiro di agnello con ghee, yogurt, aglio, zenzero e spezie aromatiche. Questa versione segue la variante che include cipolla e aglio; servire quando la carne è tenera e la salsa è ben amalgamata.
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Kelewele ghanese
Platano maturo marinato con zenzero e peperoncino di Cayenna, poi fritto fino a doratura e caramellizzazione.
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Mujaddara libanese
Un piatto libanese di lenticchie e riso integrale cotti insieme, completato con cipolla dorata e cumino.
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Pad kra pao di pollo
Saltato thailandese di pollo macinato con aglio, peperoncino e basilico sacro, servito con riso jasmine e un uovo fritto.
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Thukpa nepalese con pollo e noodles di riso
Zuppa nepalese di pollo con noodles di riso, verdure e un brodo aromatico di pomodoro e spezie. Per 4 persone.
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Firfir etiope con injera e berberè
Una colazione etiope con pezzi di injera avvolti in una salsa calda di berberè, pomodoro e cipolla.
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Musakhan giordano
Pollo arrosto con cipolle al sommacco cotte lentamente, servito su pane piatto e completato con pinoli e prezzemolo.
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Gozinaki georgiano con noci e miele
Un dolce georgiano croccante a base di noci tostate e miele, tagliato a rombi. Questa versione usa 360 g di noci, 270 g di miele e un po’ di zucchero.
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Pavlova australiana
Meringa cotta, croccante all’esterno e morbida all’interno, guarnita con panna montata e frutta fresca.
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Empanadas colombiane di patate e maiale
Empanadas colombiane con impasto di mais giallo, ripieno di maiale, patate e soffritto, fritte fino a doratura e croccantezza. Dose per 12 empanadas e 4 porzioni.
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Pesce vietnamita caramellato (Cá kho)
Pesce bianco sodo cotto dolcemente in una salsa vietnamita di caramello, acqua di cocco e salsa di pesce.
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Kiribath
Riso bianco cotto con latte di cocco e sale, steso in uno strato compatto e tagliato a rombi o quadrati. Per 4 porzioni.
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Zuppa nigeriana al pepe con coda di manzo
Un brodo nigeriano leggero e speziato, preparato con coda di manzo, peperoncino habanero, miscela di spezie per pepper soup e foglie aromatiche.
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Zuppa egiziana di molokhia con aglio e coriandolo
Foglie di molokhia cotte nel brodo di pollo e completate con aglio e coriandolo dorati nell’olio. Per 4 porzioni.
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Tarte Tatin francese alle mele
Una torta francese rovesciata con mele caramellate, coperta di pasta brisée e capovolta per servirla.
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Arroz caldo filippino di pollo
Porridge filippino di riso glutinoso e pollo con zenzero, brodo e salsa di pesce, servito con uovo sodo, aglio dorato, cipollotto e limone.
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Shorshe ilish bangladese (hilsa in salsa di senape)
Hilsa in una salsa decisa di senape, olio di senape e peperoncini verdi, preparata in stile bangladese.
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Koeksisters sudafricane intrecciate
Dolci sudafricani di pasta intrecciata, fritti fino a doratura e immersi caldi in uno sciroppo freddo al limone, zenzero e cannella. Dosi per 36 pezzi.
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Manti turchi di manzo con yogurt e burro alla paprika
Fagottini turchi di pasta ripieni di manzo, serviti con yogurt bianco e burro aromatizzato con paprika e peperoncino.
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