Ghana

Nel campione locale del 2017, i picchi delle occasioni alimentari erano alle 7–8 am, 12–1 pm e 5–7 pm. Queste fasce descrivono i quartieri studiati, non orari nazionali.

Il campione locale del 2017 ha dichiarato in media 3.3 occasioni alimentari al giorno, comprendendo cibi e bevande tranne la sola acqua; non sono 3.3 pasti principali né una media nazionale.

Tra le occasioni alimentari dichiarate nel campione locale del 2017, il 40.1% durava meno di 10 min, il 47.0% tra 10 e 29 min e il 12.9% almeno 30 min. Non è stata calcolata una durata media nazionale.

Nello studio di novembre–dicembre 2008, la tabella del gruppo con alimentazione scolastica di Tolon-Kumbungu attribuisce al pranzo scolastico il 24% dell’apporto energetico giornaliero misurato. La base della tabella è di 174 alunni beneficiari. Non è una ripartizione nazionale tra colazione, pranzo e cena né una percentuale del fabbisogno energetico.

Una testimonianza raccolta a Kaadjanor tra maggio e luglio 2019 descrive una madre che affidava la cucina alla sorella quando lavorava nel fine settimana, mentre cucinava personalmente nei giorni feriali. Illustra una specifica riorganizzazione familiare, non orari o cambiamenti alimentari per tutto il Ghana.

Nel campione locale del 2017, l’81.9% delle occasioni alimentari avveniva a casa e il 6.3% per strada. Mangiare a casa non dimostra che il cibo sia stato preparato lì; non sono percentuali nazionali.

Nelle interviste di maggio–luglio 2019, 14 dei 20 informatori rurali di Asaase Kokoo (70.0%) dichiaravano di cucinare due volte al giorno tutti i giorni. A Kaadjanor, 7 dei 13 informatori periurbani (53.8%) cucinavano una volta al giorno, tre o quattro giorni alla settimana. Il campione intenzionale locale non descrive una frequenza nazionale.

Nel campione locale del 2017, il 45.4% delle occasioni alimentari avveniva da soli e il 47.3% con familiari. L’unità è l’occasione alimentare, non la quota di persone che abitualmente mangiano sole.

Disponibilità alimentare nel 2021 per tre prodotti amidacei: manioca e prodotti, 217.99 kg/abitante/anno; igname, 147.39; mais e prodotti, 31.72. Sono stime dell’offerta alimentare nazionale, non quantità ingerite.

Campione del catalogo: 6 ricette pubblicate. Presenza degli ingredienti, come numero di ricette del campione: Sale 5/6; Acqua 5/6; Aglio 3/6; Olio d’oliva 2/6; Limoni 2/6; Peperone rosso 2/6; Peperone verde 2/6; Cipolla rossa 2/6; Impasto di mais fermentato 2/6; Olio per friggere 2/6; Pepe di Cayenna 2/6; Cipolla 1/6; Succo di limone 1/6; Brodo di pollo 1/6; Banane mature 1/6; Burro di arachidi 1/6; Pesce bianco 1/6; Peperoncino Scotch bonnet 1/6; Riso a grani lunghi 1/6; Zucchero bianco 1/6; Fagioli rossi in scatola 1/6; Foglie essiccate di waakye 1/6; Sale fino 1/6; Amido di mais 1/6; Impasto di manioca fermentato 1/6; Tilapia intera 1/6; Cipolle medie 1/6; Pomodoro in scatola 1/6; Zenzero fresco grattugiato 1/6; Tilapie intere 1/6; Impasto di manioca 1/6; Erbe fresche 1/6; Farina di mais bianca 1/6; Foglie di mais essiccate 1/6; Concentrato di pomodoro 1/6; Olio di colza 1/6; Pomodori stufati in scatola 1/6. Sono conteggi del catalogo, non misure dell’alimentazione in Ghana.

Nel 2021, la disponibilità alimentare di mais e prodotti era di 31.72 kg/abitante/anno. È offerta del bilancio nazionale, non peso di mais cotto o ingestione individuale; non quantifica tutti i cereali.

Nell’elenco degli alimenti consumati nei quartieri studiati nel 2017 compare pane bianco, con le denominazioni sugar bread, butter bread e tea bread. I nomi non precisano le ricette né permettono di stimare quantità nazionali per abitante.

L’elenco degli alimenti consumati nel campione locale del 2017 comprende fagioli rossi e baked beans. Include anche il waakye, descritto come riso e fagioli cotti. Non fornisce quantità nazionali per abitante né equivalenze tra peso secco e cotto.

Nell’indagine nazionale del 2023, il consumo dichiarato di verdure era in media di 2.7 porzioni al giorno e di 6.0 giorni in una settimana tipica. Le due medie hanno basi di risposta diverse; non identificano le verdure più consumate né il loro peso misurato.

Nell’indagine nazionale del 2023, il consumo dichiarato di frutta era in media di 0.8 porzioni al giorno e di 2.2 giorni in una settimana tipica. Gli indicatori di quantità e frequenza hanno basi di risposta diverse; non sono grammi pesati né una graduatoria della frutta.

Disponibilità alimentare nel 2021: manioca e prodotti, 217.99 kg/abitante/anno; igname, 147.39. Sono gruppi di prodotti del bilancio nazionale, non quantità ingerite individualmente né pesi di radici cotte.

La disponibilità alimentare di carne era di 20.90 kg per persona all’anno nel 2021.

La disponibilità alimentare di pesce e frutti di mare era di 23.60 kg per persona all’anno nel 2021.

La disponibilità alimentare di uova era di 1.07 kg per persona all’anno nel 2021. Non viene convertita in numero di uova.

La disponibilità alimentare della categoria latte, escluso il burro, era di 13.17 kg per persona all’anno nel 2021. Non è presentata come quantità di latte liquido bevuto.

Nel campione scolastico locale osservato nel 2008, le proteine di origine animale rappresentavano una media pubblicata del 4% delle proteine assunte.

Nel 2021, la disponibilità alimentare era di 2.25 kg di olio di palma, 0.17 kg di olio di cocco e 0.42 kg di grassi animali per persona all’anno. Sono categorie selezionate, non sommate.

Nelle 6 ricette del catalogo esaminate nel 2026, il pepe di Cayenna compare in 2; il peperoncino Scotch bonnet, lo zenzero fresco grattugiato e le erbe fresche in 1 ciascuno. La dicitura erbe fresche non identifica le specie.

Un esempio didattico di shito combina aringa e gamberi in polvere con pomodoro, cipolla, spezie e olio per preparare una salsa piccante. È una versione illustrativa, non una ricetta unica per tutto il Ghana.

Nelle interviste locali, l’86.7% ha citato il porridge come scelta abituale per colazione. Sono stati menzionati anche tè con pane, tuo zaafi e piatti di riso.

Per il pranzo, il 100% delle intervistate ha citato il tuo zaafi. È una risposta sugli alimenti abituali in quel campione, non la prova che il pranzo sia il pasto principale per energia.

Per la cena, il 93.3% delle intervistate ha citato il tuo zaafi. La tabella riporta anche riso, fufu, igname, banku e piselli d’Angola; le opzioni non si escludono a vicenda.

Come spuntino, il 63.3% delle intervistate ha citato biscotti o prodotti di pasticceria. È la quota che ha menzionato questa opzione, non la percentuale degli spuntini consumati né una frequenza giornaliera.

L’elenco locale degli alimenti consumati comprende torte o crostate dolci, pasticceria, biscotti, cioccolato, caramelle, gelato, groundnut cake, ciambelle e bofrot. Documenta tipi di dolci senza stabilire che fossero consumati come dessert né con quale frequenza dopo i pasti.

La porzione mediana del pranzo era di 1037 g nel gruppo senza mensa scolastica, che pranzava a casa, e di 456 g nel gruppo che riceveva il pranzo a scuola. Sono pasti e contesti diversi, non una porzione standard del Ghana.

Gli alimenti fritti erano presenti nel 42.4% degli episodi alimentari registrati. È la loro presenza negli episodi di questo campione locale, non la percentuale del peso alimentare né la frequenza domestica d’uso della padella.

Un’informatrice rurale ha descritto la triturazione dei pomodori e la bollitura della pasta per conservarla. È un caso qualitativo di trattamento termico di un ortaggio, senza quote verificate di preparazione cruda o cotta.

Tra le famiglie rurali intervistate, il 55.0% ha riferito di affumicare ed essiccare pesce e carne per conservarli. Sono pratiche dichiarate nel campione, non indicazioni di conservazione convalidate.

Lo studio scolastico identifica il dawadawa come condimento di semi fermentati di Parkia biglobosa. Documenta il prodotto nell’alimentazione studiata, senza frequenza nazionale né procedura di fermentazione.

Il 41.9% delle famiglie possedeva un frigorifero e il 14.8% un congelatore. Sono indicatori distinti di possesso e non si sommano.

Il 10.0% ha dichiarato succhi di frutta o bevande aromatizzate alla frutta e il 19.0% bibite, bevande al malto, sportive o energetiche durante il giorno o la notte precedenti. Sono due categorie pubblicate separatamente, non le loro quote sul totale delle bevande.

Il 17.4% ha dichiarato la categoria congiunta di tè, caffè, tisane e altre bevande dolcificate durante il giorno o la notte precedenti. La nota include Milo, tè con zucchero e caffè con zucchero; non è una stima separata di tè o caffè.

Nel profilo orario aggregato del campione locale, il consumo di bevande zuccherate tendeva a raggiungere picchi durante o subito dopo i pasti. Descrive un andamento degli episodi, senza percentuali di persone che assumono ogni bevanda a ciascun pasto.

L’energia media stimata era 2611 kcal/giorno nel gruppo rurale e 2295 kcal/giorno in quello urbano. Le quote energetiche di carboidrati, grassi e proteine erano rispettivamente 56.5%, 31.3% e 11.5% nel gruppo rurale e 54.4%, 31.6% e 13.6% in quello urbano.

La mediana pubblicata di sale equivalente stimato da urine delle 24 ore era 8.3 g/giorno. È la stima del sottostudio, non una nuova conversione del sodio né una misura degli zuccheri.

L’adesione al modello radici, tuberi e platano era maggiore nel gruppo rurale; quella al modello riso, pasta, carne e pesce nel gruppo urbano. Sono modelli alimentari statistici, non categorie vegetariane, vegane o flexitariane autodichiarate.

Spesa alimentare effettiva media pubblicata: 1931 GH¢ per persona all’anno; gli alimenti, inclusa la spesa imputata, rappresentano il 42.9% della spesa totale.

Costo minimo pubblicato di un paniere alimentare urbano modellato: 6.44 GHS per famiglia al giorno.

Il menu di Hallmark Café indica Shredded Chicken Jollof a 90 GHS per piatto.

Nella località rurale, i mercati locali integrano gli alimenti autoprodotti; in quella periurbana si citano mercati e negozi di alimentari.

Il 49% dichiara acquisti alimentari 2–3 volte alla settimana; il 24.8% una volta; e il 14.5% 4–6 volte alla settimana.

I racconti descrivono alcuni pasti acquistati da venditori fuori casa. Un’intervistata rurale cita igname fritto e, talvolta, gari con zucchero e arachidi.

La stima pubblicata dei rifiuti alimentari domestici è di 84 kg per persona all’anno, basata su uno studio storico del Ghana.

Il mango ha una stagione da maggio a luglio e una breve stagione da dicembre a febbraio nel Ghana meridionale. Per gli agrumi sono descritti raccolti da ottobre a marzo e da aprile a luglio, secondo la varietà; l’ananas è coltivato tutto l’anno.

Durante Homowo, le comunità ga di Greater Accra preparano e condividono il kpokpoi, mais cotto al vapore mescolato con olio di palma; viene anche sparso ritualmente. La festa ricorda il superamento di una carestia.