- Categoria
- Leguminosas
- Estado
- Líquido
- Unidade habitual
- chávena
O que é
Água para feijão-mungo é água comum usada como ingrediente de preparação, não uma variedade especial nem um produto derivado da leguminosa. Ela pode cobrir os grãos secos durante a demolha e depois ser usada para cozinhá-los, sozinhos ou em sopas, ensopados e dals. Uma receita pode indicar água ou caldo de legumes como líquido de cozedura. A quantidade necessária depende do prato e do método; não há aqui uma proporção universal estabelecida. Se os grãos forem demolhados, escorra-os antes de cozinhar. A água fornece humidade sem um sabor próprio marcante, deixando que o feijão e os outros ingredientes definam o prato. Escolha-a para uma base neutra ou use caldo de legumes quando a receita pedir um líquido mais saboroso.
Quando usar
Use água para demolhar feijão-mungo seco ou como líquido neutro para o cozinhar numa panela, sopa, ensopado ou dal. A demolha é uma opção de preparação, não uma exigência universal: as orientações culinárias disponíveis indicam que o feijão-mungo não beneficia da demolha da mesma forma que muitas outras leguminosas. Para sopas e ensopados, escolha água para uma base simples ou caldo de legumes para acrescentar sabor. Siga a quantidade prevista pela receita e pelo método, pois a necessidade de líquido e a evaporação variam entre preparações.
Como usar
Para demolhar, cubra o feijão-mungo seco com água num recipiente espaçoso e deixe-o durante várias horas, ou conforme as instruções da receita. Escorra os grãos antes de cozinhar. Para os cozer, coloque-os numa panela e junte a quantidade de água indicada para o prato; a água também pode ser o líquido de uma sopa ou de um ensopado. Deixe ferver e continue a cozedura em lume moderado até obter a textura desejada, de acordo com o método escolhido. Uma receita de sopa pode usar água ou caldo de legumes com o feijão. Não suponha que todos os pratos precisam do mesmo volume de líquido: siga as instruções e ajuste a quantidade à consistência pretendida.
Sabor e textura
A água tem sabor neutro e textura fluida; hidrata e cozinha o feijão-mungo sem acrescentar um sabor forte. Numa sopa ou ensopado, o resultado depende sobretudo do feijão, dos legumes, dos temperos e do líquido escolhido. O caldo de legumes pode dar ao prato um sabor mais acentuado do que a água.
Como escolher
Escolha água própria para beber e cozinhar. Não é necessário um tipo especial para demolhar ou cozer feijão-mungo. Se a receita permitir escolher entre água e caldo de legumes, decida se prefere uma base neutra ou mais saborosa. Verifique se o caldo já contém sal para temperar o prato de acordo com isso.
Conservação
Guarde a água de acordo com as práticas habituais para água potável e proteja-a de sujidade e de recipientes mal limpos. Não trate a água da demolha como ingrediente obrigatório para cozinhar: as orientações aqui descritas indicam escorrer o feijão demolhado antes da cozedura. Para guardar feijão cozido, siga a receita e as orientações de segurança alimentar aplicáveis.
Substituições
Numa sopa ou ensopado, o caldo de legumes pode substituir a água quando quiser um líquido mais saboroso. A água pode substituir o caldo se preferir um resultado mais neutro. A troca pode alterar o sabor e o tempero, por isso ajuste os condimentos ao líquido usado.
Erros frequentes
Não use uma quantidade fixa de água para todos os pratos: a necessidade depende da receita e do método de cozedura. Se demolhar o feijão, lembre-se de o escorrer antes de cozinhar. Não suponha que a demolha é indispensável nem que a água terá o mesmo sabor do caldo.
Segurança e alergénios
Use água potável e recipientes limpos para demolhar e cozinhar. Manuseie o feijão com as práticas habituais de higiene na cozinha e siga as instruções da receita.
Usos culinários
- Soaking liquid for dried mung beans
- Cooking liquid for mung beans in soups, stews and dals
Técnicas recomendadas
- Soaking dried mung beans, then draining them before cooking
- Boiling or simmering mung beans in water until tender
Combina bem com
- Dried mung beans
- Vegetable broth in soups and stews
Perguntas frequentes
É preciso demolhar o feijão-mungo antes de cozinhar?
Não necessariamente. A demolha é opcional; as orientações disponíveis indicam que o feijão-mungo não beneficia dela da mesma forma que muitas outras leguminosas. Siga a receita.
Posso usar caldo de legumes em vez de água?
Sim. O caldo de legumes pode ser o líquido de uma sopa ou ensopado de feijão-mungo. O sabor será diferente do obtido com água.
Devo escorrer a água da demolha?
Sim. Se demolhou o feijão antes de cozinhar, escorra-o e junte o líquido de cozedura indicado pela receita.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Sevin 16oz Concentrate Label v20 ucanr.edu/media/278902
- Sevin RTU Gallon Label v14 picol.cahnrs.wsu.edu/DownloadLabel/67239/WA
- List of Archived EDIS Publications ask.ifas.ufl.edu/archived-publications
- Cooking Dried Beans, Peas & Lentils | Cooperative Extension Service www.uaf.edu/ces/publications/database/food/beans-peas-and-lentils.php
- Insectos en alimentos almacenados | solvepest solvepestproblems.oregonstate.edu/es/node/1916
- Frijoles mungo, crudos (orgánicos) | Fundación G+E www.diet-health.info/es/recetas/ingredientes/in/wv5613-judia-mungo-semilla-madura-cruda
- Receta de sopa de frijoles mungo con verduras | Veggie Fest veggiefestchicago.org/es/recipe/cooking-under-pressure-mung-beans-with-veggies-soup/
- BILINGUAL CHILDREN”S BOOKS IN THE GUARINI LIBRARY ... www.njcu.edu/sites/default/files/docs/2019-04/Library-Bib-BILINGUALCHILDRENsBooks.pdf
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=zfFCQtzqZps
