- Categoria
- Leguminosas
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- chávena
O que é
O amendoim cru sem casca é o grão retirado da vagem e que não foi torrado. Embora seja frequentemente agrupado com castanhas e outras frutas de casca rija na cozinha e no comércio, botanicamente pertence às leguminosas. Pode ser usado inteiro, picado ou moído, e também transformado em pasta de amendoim. Nesta ficha, “cru” distingue o produto do amendoim torrado; não significa que todos os grãos tenham o mesmo tamanho, cor ou umidade. Seu sabor é mais suave e menos tostado do que o dos grãos aquecidos. Por isso, serve para receitas que serão cozidas, como cobertura picada ou moído para compor molhos e pastas.
Quando usar
Use-o quando quiser sabor de amendoim sem o aroma tostado mais forte de um produto já torrado. Inteiro ou picado, acrescenta contraste a saladas, pratos com arroz, sanduíches e sobremesas; moído, pode fazer parte de um molho ou tempero. Também é uma opção para receitas em que o amendoim será cozido ou torrado durante o preparo. Se quiser uma textura muito crocante e um aroma mais intenso para comer diretamente ou acrescentar no final, o amendoim torrado pode ser mais adequado.
Como usar
Examine os grãos antes de usar e separe os que apresentem sinais visíveis de deterioração. Deixe-os inteiros para acrescentar textura a saladas, pratos com arroz, sanduíches ou misturas de confeitaria; pique-os para distribuí-los de maneira mais uniforme. Para um molho ou tempero mais espesso, moa o amendoim e misture-o aos outros ingredientes da receita. Também é possível torrá-lo para desenvolver sabor mais intenso e textura mais crocante. O tempo e o resultado dependem do tamanho e do método, por isso acompanhe o preparo e siga a receita. Combine-o com chocolate em sobremesas ou use-o em molhos para legumes e carnes. Ajuste o tempero ao prato, sem presumir que o amendoim cru já esteja torrado ou temperado.
Sabor e textura
O amendoim cru tem sabor mais suave e menos aromático do que o torrado. Sua textura é firme, mas não apresenta a mesma crocância seca que se desenvolve com o aquecimento. A torrefação intensifica o aroma e deixa a mordida mais crocante. O tamanho, a cor e a apresentação dos grãos podem variar entre produtos.
Como escolher
Se a receita pedir amendoim cru e sem casca, escolha um produto claramente identificado dessa forma: cru e torrado diferem em sabor e textura. Confira se a embalagem está íntegra e observe os grãos; evite os que apresentem sinais visíveis de umidade, mofo ou deterioração. O tamanho e a cor podem variar e, sozinhos, não indicam se o produto foi torrado.
Conservação
Mantenha o amendoim na embalagem fechada ou em um recipiente limpo e bem vedado. Proteja-o da umidade, do calor e da luz direta e evite guardá-lo perto de alimentos com cheiro forte. Amendoim cru e torrado podem ter características diferentes; siga as instruções da embalagem e confira a aparência e o cheiro antes de usar. Não é indicado aqui um prazo específico de conservação.
Substituições
O amendoim torrado pode substituir o cru quando a receita aceitar sabor mais intenso e textura mais crocante. Em um molho, a pasta de amendoim pode substituir o amendoim moído, mas altera a consistência e talvez exija ajustar os líquidos. As alternativas não são idênticas ao ingrediente original; adapte a quantidade e o tempero ao resultado desejado.
Erros frequentes
Não presuma que o amendoim cru tenha o aroma ou a crocância do torrado. Evite adicioná-lo inteiro quando quiser um molho liso e não o substitua por pasta de amendoim sem considerar a mudança de consistência. Não use grãos com sinais visíveis de umidade, mofo ou deterioração.
Segurança e alergénios
Este ingrediente é amendoim. Confira no rótulo as informações sobre ingredientes e alérgenos, especialmente se estiver cozinhando para outras pessoas, e siga as instruções do produto.
Usos culinários
- Base para salsas y cremas
- Elemento de textura para ensaladas, arroces y repostería
Técnicas recomendadas
- Picar o triturar para incorporar a salsas y aliños
- Tostar para conseguir un sabor más intenso y una textura más crujiente
Combina bem com
- Chocolate en postres
- Verduras y carnes en salsas de maní
Perguntas frequentes
O amendoim é uma castanha?
Botanicamente, é uma leguminosa, embora seja frequentemente agrupado com castanhas e outras frutas de casca rija na cozinha e no comércio.
Qual é a diferença entre amendoim cru e torrado?
O amendoim cru não foi torrado e tem sabor mais suave; a torrefação desenvolve aroma mais intenso e textura mais crocante.
Como posso usar amendoim cru sem casca?
Adicione-o inteiro ou picado a saladas, pratos com arroz e sobremesas, moa-o para molhos ou torre-o seguindo uma receita.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 50 g
- Gorduras saturadas
- 7,88 g
- Hidratos de carbono
- 15,8 g
- Açúcares
- 2,59 g
- Fibra
- 10,6 g
- Proteína
- 26,4 g
- Sal
- 0,06 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Vamos a Conservar Alimentos: Tomates extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-tomates/
- El maní y su versatilidad en la cocina | Recetas Nestlé www.recetasnestle.com.ar/escuela-de-sabor/ingredientes/mani
- El maní | Consumer www.consumer.es/alimentacion/el-mani.html
- Diferencia entre maní crudo y tostado - Rafael López SRL www.rlopezsrl.com/guia/diferencia-mani-crudo-tostado/
- Revista del comité científico de la aecosan número 24 aesan.gob.es/dam/jcr:979384c0-5bd9-46d4-a29e-ccf5876c769c/RCC_24.pdf
- Dialect Poetry of Southern Italy (Italian ... userhome.brooklyn.cuny.edu/bonaffini/DP/southern.pdf
- Las múltiples caras del maní | alimento y conciencia alimentoyconciencia.com/las-multiples-caras-del-mani/
- Food allergen labelling and information requirements technical guidance - GOV.UK www.gov.uk/government/publications/food-allergen-labelling-and-information-requirements-tech…
