- Categoria
- Frutas
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- rodela
O que é
A casca de laranja é a cobertura exterior do fruto Citrus sinensis, uma planta da família Rutaceae. Na cozinha, costuma-se usar a camada fina e colorida, ralada ou cortada em tiras para acrescentar aroma. Por baixo fica a parte branca, que pode ser amarga e dominar a preparação se for usada em excesso. A casca pode ser usada fresca ou seca como ingrediente aromático, em vez de ser simplesmente descartada com o resto do fruto. A variedade da laranja e a forma de preparar a casca podem alterar o aroma e o resultado na receita.
Quando usar
Use casca de laranja quando quiser acrescentar aroma cítrico sem adicionar sumo ou muito líquido. A raspa fresca funciona bem em bolos, biscoitos, cremes, vinagretes e molhos; as tiras podem aromatizar bebidas ou preparações que serão coadas. Em pratos salgados, pode acompanhar legumes, peixe, marisco, carne ou guisados. Comece com uma quantidade moderada e prove antes de acrescentar mais, sobretudo se a receita puder incluir parte da camada branca, que pode trazer amargor.
Como usar
Lave bem a laranja antes de retirar a casca. Para fazer raspa, passe um ralador fino pela superfície e rode o fruto enquanto trabalha, retirando apenas a camada exterior colorida e evitando a parte branca por baixo. Um descascador permite retirar tiras mais largas, que pode cortar conforme a receita. Junte a raspa a massas, cremes, vinagretes, molhos ou bebidas; nos pratos quentes, use-a como tempero e prove durante a preparação. Para usar a casca seca, seque a raspa e guarde-a num recipiente fechado. Evite juntar grandes quantidades da parte branca, salvo se desejar um sabor mais amargo.
Sabor e textura
A camada exterior colorida tem aroma cítrico e um sabor que pode parecer agridoce. A raspa fina integra-se facilmente em massas, molhos e temperos; as tiras são mais visíveis e podem ser retiradas antes de servir. A parte branca interior pode ser amarga, por isso o resultado depende da camada retirada e da quantidade usada. A raspa fresca tem um caráter cítrico mais nítido do que a seca, que perde parte da frescura.
Como escolher
Escolha laranjas firmes e sem zonas danificadas se pretender usar a casca. Se a embalagem indicar um tratamento superficial ou disser que a casca não se destina ao consumo, não a use na cozinha e siga as informações do rótulo. Lave bem o fruto antes de raspar ou descascar. Para receitas que pedem tiras, escolha uma laranja cuja casca possa ser retirada sem se desfazer; para raspa, a forma do fruto é menos importante.
Conservação
Para guardar a casca como tempero, seque a raspa e coloque-a num recipiente fechado, como uma especiaria ou erva seca. A raspa fresca tem um aroma mais nítido, por isso prepare-a quando a receita precisar dela. Não está estabelecido aqui um prazo de conservação para a casca fresca: não lhe atribua um prazo fixo sem fundamento e siga as instruções do produto e as orientações locais de segurança alimentar.
Substituições
Se não tiver laranja, pode experimentar raspa de limão ou de tangerina. São citrinos diferentes e não reproduzem exatamente o aroma da laranja; comece com menos e ajuste depois de provar. O limão pode dar uma impressão mais intensa e ácida; a tangerina tem outro perfil cítrico. A substituição funciona melhor quando a casca serve para aromatizar e não é o ingrediente principal.
Erros frequentes
Raspar demasiado fundo inclui a parte branca e pode acrescentar um amargor indesejado. Outros erros comuns são não lavar o fruto antes de retirar a casca ou usar tanta raspa que os outros sabores ficam escondidos. Retire apenas a camada exterior colorida e prove antes de aumentar a quantidade.
Segurança e alergénios
Lave bem a laranja antes de raspar ou descascar e use apenas frutos cuja casca seja adequada para consumo. Mantenha a casca limpa e evite o contacto com superfícies ou utensílios sujos. Siga quaisquer instruções específicas de lavagem ou conservação indicadas na embalagem.
Usos culinários
- Aromatizante cítrico para platos dulces y salados
- Condimento y guarnición para bebidas y comidas
Técnicas recomendadas
- Rallar finamente solo la parte exterior coloreada
- Cortar en tiras o secar la ralladura para usarla como condimento
Combina bem com
- Chocolate, pasteles y postres
- Vinagretas, salsas, pescado y marisco
Perguntas frequentes
Pode-se comer a casca de laranja?
A casca é usada como ingrediente culinário, sobretudo ralada ou cortada em tiras. Lave bem o fruto e confirme que a casca é adequada para consumo.
Que parte da casca devo raspar?
Raspe a camada exterior colorida. Evite retirar muita parte branca, que pode acrescentar um sabor amargo.
Como devo guardar a raspa seca?
Guarde-a num recipiente fechado, como uma especiaria ou erva seca. Para um aroma mais fresco, prepare a raspa quando precisar dela.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 72 g
- Açúcares
- 72 g
- Fibra
- 2 g
- Proteína
- 4 g
- Sal
- 0,21 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
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- melons - Extension St. Croix County stcroix.extension.wisc.edu/files/2019/06/Melons-Melones-Fact-Sheet.pdf
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- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
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- Evaluación sensorial de ate hecho con pectina de cáscara de ... ageconsearch.umn.edu/record/353223/
- Colinabo Repollo | Healthy Seasonal Recipes | Health and Nutrition | Cooperative Extension www.udel.edu/academics/colleges/canr/cooperative-extension/nutrition-wellness/recipes/colina…
- ¿Qué hacer con cáscaras de naranja? Ideas www.naranjasjulian.com/blog/que-hacer-con-cascaras-de-naranja-11-ideas/?srsltid=AYCX9vIIcBnN…
- La cáscara de los cítricos en la cocina | Consumer www.consumer.es/alimentacion/la-cascara-de-los-citricos-en-la-cocina.html
- Propiedades de la naranja (y de su cáscara) | Tu Huerta Online www.tuhuertaonline.es/propiedades-naranja
