- Categoria
- Outros
- Estado
- Líquido
- Unidade habitual
- ml
O que é
Dashi é um caldo japonês, ou líquido extraído de ingredientes, usado como base em muitos pratos. Não existe uma única receita: pode ser preparado com kombu, uma alga comestível seca, lascas de bonito seco, sardinhas ou anchovas secas, ou shiitake seco. Algumas variedades combinam kombu e bonito para reunir seus sabores. O resultado costuma ser um caldo leve, feito para acrescentar profundidade e umami sem encobrir os outros ingredientes. As versões de kombu ou shiitake podem ser feitas sem peixe, mas confira os ingredientes da receita ou do produto específico.
Quando usar
Use dashi como base saborosa e relativamente leve para sopa de missô, noodles, ensopados ou pratos cozidos lentamente. Ele também pode acrescentar profundidade a molhos, pratos de arroz e preparações salgadas de ovos, como chawanmushi. Escolha a variedade conforme o prato e suas necessidades: kombu ou shiitake são opções sem peixe, enquanto bonito e pequenos peixes secos dão um caráter mais marinho. Se ainda não conhece a receita, comece com uma quantidade moderada e ajuste o sabor do prato.
Como usar
Você pode preparar dashi deixando kombu, shiitake seco ou outros ingredientes apropriados em infusão na água para extrair o sabor; algumas variedades são extraídas a frio, enquanto outras recebem aquecimento suave. No dashi combinado, costuma-se extrair primeiro o kombu e depois acrescentar lascas de bonito; por fim, o líquido é coado para retirar os sólidos. Use o caldo como base de sopa ou noodles, ou acrescente-o a ensopados, molhos, arroz e pratos salgados com ovos. Dashi instantâneo é outra opção: siga as instruções da embalagem, pois a composição e a concentração variam. Confira os ingredientes se for cozinhar para alguém que evita peixe.
Sabor e textura
Dashi costuma ser um caldo claro e leve, com umami delicado ou mais intenso conforme os ingredientes. O kombu oferece notas marinhas sutis; bonito, sardinhas e anchovas têm sabor de peixe mais pronunciado, enquanto o shiitake acrescenta notas terrosas. As variedades têm sabores diferentes e nem sempre podem ser trocadas sem alterar o prato.
Como escolher
Dashi pode ser comprado pronto ou instantâneo; também é possível comprar os ingredientes secos para prepará-lo em casa. Leia a lista de ingredientes: algumas misturas contêm bonito ou outros peixes, enquanto as opções de kombu ou shiitake podem ser sem peixe. Confira a concentração indicada e o modo de preparo para saber como usar o produto.
Conservação
As informações disponíveis não estabelecem um prazo universal de conservação para dashi preparado ou produtos comerciais. Siga as instruções de armazenamento da embalagem e não aplique o mesmo prazo a todas as variedades. Se preparar o caldo em casa, manuseie e armazene com cuidado; consulte orientações oficiais de segurança alimentar para os tempos e as temperaturas apropriados.
Substituições
Para substituir uma variedade com peixe, experimente dashi de kombu ou shiitake, lembrando que o sabor será diferente. Um caldo simples de vegetais pode funcionar em algumas receitas, mas não terá necessariamente o mesmo perfil de umami. Confira também os ingredientes de produtos instantâneos.
Erros frequentes
Não presuma que todo dashi seja vegetariano ou tenha o mesmo sabor: algumas variedades contêm bonito, sardinhas ou anchovas. Outro erro é considerar pó instantâneo e caldo caseiro como produtos de igual concentração; siga as instruções da embalagem e ajuste o sabor aos poucos.
Segurança e alergénios
Se você tem alergia a peixe ou cozinha para alguém que o evita, confira todos os ingredientes e as informações da embalagem: algumas variedades contêm bonito, sardinhas ou anchovas. A composição depende do tipo de dashi.
Usos culinários
- Soup and noodle broth base
- Savory flavor enhancer for stews, sauces, rice dishes and savory custards
Técnicas recomendadas
- Steeping dried ingredients in cold or hot water
- Gentle heating and straining to make a clear broth
Combina bem com
- Miso, tofu and noodles
- Vegetables, rice and savory egg dishes
Perguntas frequentes
Todo dashi contém peixe?
Não. Dashi de kombu ou shiitake pode ser preparado sem peixe, enquanto outras variedades contêm bonito, sardinhas ou anchovas. Confira a receita ou o rótulo.
Em quais pratos se usa dashi?
Ele serve de base para sopa de missô e pratos de noodles, e também pode ser acrescentado a ensopados, molhos, arroz e preparações salgadas com ovos.
O que posso usar no lugar de dashi com peixe?
Dashi de kombu ou shiitake são alternativas sem peixe. Como têm sabores diferentes, escolha conforme o prato e confira os ingredientes do produto.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 40 g
- Açúcares
- 0 g
- Proteína
- 20 g
- Sal
- 26,5 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- ¿Qué es el dashi? El secreto de Washoku | Historias | El sitio web global de Grupo Ajinomoto - Comer Bien, Vivir Bien. www.ajinomoto.com/es/stories/dashi-the-secret-of-washoku
- 2019-2020 Undergraduate and Graduate Academic ... catalog.ciachef.edu/sites/default/files/2019-2020-Undergraduate-and-Graduate-Catalog.pdf
- How Dashi Led to the Discovery of MSG | Institute of Culinary Education www.ice.edu/blog/how-dashi-led-discovery-msg
- Dashi Powder Near Me A Guide for Flavors in Local Stores and Online Retailers cms.ncwc.edu/dashi-powder-near-me/
- Sugar Kelp Profile & Recipes | National Seaweed Hub | A Collaborative Partnership Funded by the National Sea Grant Program | University of Connecticut seaweedhub.extension.uconn.edu/ocean-farm-to-table/sugar-kelp-profile-recipes/
- Two Truths and a Lie: Buddhist Food Today Through a Cooking Project by Ella Biehn – Takeshi Watanabe twatanabe.faculty.wesleyan.edu/2021/05/29/two-truths-and-a-lie-buddhist-food-today-through-a…
- ¿Qué es el dashi y por qué es importante en la cocina japonesa? - Food & Wine en Español foodandwineespanol.com/actualidad/que-es-el-dashi-y-por-que-es-importante-en-la-cocina-japon…
- ¿Qué es el caldo dashi? Sus usos en la cocina | Excelencias Gourmet excelenciasgourmet.com/es/tradiciones/caldo-dashi-esencia-de-la-cultura-japon
- Dashi: ¿Qué es? Y ¿De dónde surge? | Recetas Nestlé www.recetasnestlecam.com/escuela-de-sabor/tecnicas-culinarias/dashi
- ¿Sabes qué es el dashi? www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/sabes-lo-que-es-el-dashi
- Un Sabor de Japón - Cómo hacer Dashi, un Ingrediente Básico en la Cocina Japonesa - Medio turístico japonés MATCHA matcha-jp.com/es/5702
