- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- chávena
O que é
A ervilha verde é a semente comestível de uma planta da espécie Pisum sativum. As sementes crescem dentro de uma vagem; nas ervilhas maduras normalmente vendidas para debulhar, come-se geralmente a semente, enquanto a vagem pode ser fibrosa. Botanicamente, a ervilha pertence às leguminosas, embora na cozinha as ervilhas verdes frescas sejam muitas vezes tratadas como hortaliça. Não deve ser confundida com a ervilha-torta, cuja vagem tenra também é consumida. Esta ficha trata de ervilhas frescas, não de ervilhas secas partidas.
Quando usar
Use ervilhas verdes frescas quando quiser dar a um prato um sabor vegetal levemente adocicado e um toque verde. Servem como acompanhamento ou ingrediente em sopas, guisados, arroz, massa, saladas e purés. Em Espanha, as ervilhas frescas estão especialmente associadas à primavera, mas a disponibilidade varia conforme o local. As ervilhas congeladas ou enlatadas são alternativas para cozinhar fora da época das frescas; a textura e o estado inicial são diferentes.
Como usar
Abra a vagem e retire as ervilhas; nas ervilhas comuns para debulhar, a vagem fibrosa geralmente não é consumida. Para um acompanhamento, pode fervê-las brevemente ou salteá-las e temperar a gosto. Também é possível escaldá-las e arrefecê-las rapidamente, juntá-las perto do fim da cozedura a sopas e guisados, ou incorporá-las em arroz e massa. Triture-as para fazer um puré ou creme. Ajuste a preparação ao formato: ervilhas frescas, congeladas e enlatadas não começam no mesmo estado, e as enlatadas costumam ser mais macias. Siga as instruções da embalagem para produtos embalados.
Sabor e textura
As ervilhas verdes frescas têm geralmente um sabor doce e vegetal e uma textura tenra, que pode manter alguma firmeza. A maturação e o tempo decorrido desde a colheita podem alterar o sabor e a textura: depois de mais tempo até ao consumo, podem ficar menos doces e mais farinhentas. As ervilhas congeladas e enlatadas podem diferir das frescas; as enlatadas são muitas vezes mais macias.
Como escolher
Ao escolher ervilhas frescas com vagem, procure vagens firmes, verdes e sem manchas evidentes, com sementes bem desenvolvidas no interior. A vagem ajuda a avaliar o produto, embora nas ervilhas comuns para debulhar se comam normalmente as sementes. Se comprar ervilhas já debulhadas, verifique se têm bom aspeto e estão devidamente refrigeradas. As versões congeladas e enlatadas são alternativas quando as frescas não estão na época.
Conservação
A conservação depende do formato comprado: fresco, congelado ou enlatado. Para produtos congelados ou embalados, siga as instruções de conservação da embalagem. As informações disponíveis não estabelecem um prazo específico de conservação para ervilhas frescas; não fixe uma duração e siga as recomendações locais de segurança alimentar. O congelamento permite ter ervilhas disponíveis fora da época das frescas, mas use um método de conservação fiável.
Substituições
As ervilhas congeladas podem substituir as frescas em sopas, guisados, arroz e acompanhamentos; ajuste a preparação às instruções da embalagem. As ervilhas enlatadas também podem ser usadas em pratos cozinhados, mas costumam ser mais macias e não dão exatamente o mesmo resultado das frescas. Não confunda as ervilhas para debulhar com a ervilha-torta, cuja vagem tenra também se come.
Erros frequentes
Não trate todos os formatos como se tivessem a mesma textura ou exigissem o mesmo método: ervilhas frescas, congeladas e enlatadas começam em estados diferentes. Cozinhá-las por mais tempo do que a receita exige pode fazê-las perder firmeza. Nas ervilhas comuns para debulhar, não presuma que a vagem é tenra e comestível; muitas vezes é fibrosa.
Segurança e alergénios
Mantenha limpos as mãos, os utensílios e as superfícies de trabalho durante a preparação dos alimentos. Para ervilhas congeladas ou enlatadas, siga as instruções da embalagem e não utilize produtos com embalagem danificada ou conteúdo que pareça deteriorado.
Usos culinários
- A vegetable-style ingredient for side dishes
- A green ingredient for soups, stews, rice, pasta, salads and purées
Técnicas recomendadas
- Brief boiling
- Blanching and rapid cooling
- Sautéing
- Steaming
Combina bem com
- Rice and pasta
- Onion and garlic
- Ham
- Meat, poultry and fish
Perguntas frequentes
As ervilhas são hortaliças ou leguminosas?
Botanicamente, são leguminosas porque as sementes crescem dentro de uma vagem. Na cozinha, as ervilhas verdes frescas são muitas vezes usadas como hortaliça.
Pode comer-se a vagem das ervilhas verdes?
Nas ervilhas comuns para debulhar, comem-se geralmente as sementes e a vagem costuma ser fibrosa. A ervilha-torta é diferente: a sua vagem tenra também é consumida.
Posso substituir ervilhas frescas por congeladas?
Sim, as ervilhas congeladas podem ser usadas em muitos pratos cozinhados. Siga as instruções da embalagem e conte com um resultado que pode diferir do das ervilhas frescas.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 12,4 g
- Açúcares
- 3,37 g
- Fibra
- 4,5 g
- Proteína
- 5,62 g
- Sal
- 0,03 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Guisantes frescos: esa maravilla | CocinaSinReceta.com www.cocinasinreceta.com/tecnicas/manual-de-instrucciones/guisantes-frescos-esa-maravilla/
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Verdura - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Verdura
- Aplicaciones de la Biotecnología en Seguridad Alimentaria aesan.gob.es/dam/jcr:2eecb52a-e252-4339-b93a-db3e3c7faab6/biotecnologia.pdf
- Orientaciones para la elaboración de menús saludables y ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:5740aa5f-977f-42b9-ac3e-44253d1885b1/ORIENTACIONES_MAYORES.pdf
- Guisantes: Alegría verde en tu plato - Estudia Hostelería estudiahosteleria.com/blog/gastronomia/guisantes/
- Guisantes frescos: propiedades, cómo se cocinan y recetas para añadir dulzor natural a tus platos www.huleymantel.com/trucos/guisantes-frescos-propiedades-como-se-cocinan_103602_102.html
- La cocina técnico conceptual: origen, significado, características y propuesta gastronómica a partir de 25 productos cultivados, en la provincia del Azuay-Ecuador | OpenAlex openalex.org/W66629700
- Selection polk.extension.wisc.edu/files/2013/09/Sugar-Snap-Peas_Veggie-Bite-Polk-County.pdf
- Chícharo - Anónimo ecuadmin.ecured.cu/Ch%C3%ADcharo
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=QXpLZBB1808
- Distintas formas de preparar los guisantes | Consumer www.consumer.es/alimentacion/distintas-formas-de-preparar-los-guisantes.html
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