- Categoria
- Leguminosas
- Estado
- Seco
- Unidade habitual
- g
O que é
As ervilhas cinzentas secas são sementes maduras e desidratadas da ervilha, uma leguminosa. «Cinzentas» é uma designação comercial; a cor das ervilhas secas pode variar e a informação disponível não permite identificar uma variedade específica apenas pelo nome. Podem ser vendidas inteiras, com a casca e a forma redonda, ou partidas, por vezes também descascadas. Estes formatos comportam-se de maneira diferente durante a cozedura: as inteiras tendem a manter melhor a forma, enquanto as partidas se desfazem mais facilmente e engrossam o líquido. Não são diretamente equivalentes às ervilhas verdes frescas ou congeladas, que têm mais humidade e são usadas de outra forma. Consulte a embalagem para confirmar o formato antes de decidir se as demolha e como as utilizar.
Quando usar
Escolha ervilhas secas quando quiser uma leguminosa de despensa para pratos cozinhados, especialmente sopas, guisados e preparações trituradas. As inteiras são úteis quando pretende que os grãos mantenham alguma forma; as partidas são indicadas para engrossar o caldo ou preparar um puré. Também podem ser combinadas com legumes ou cereais. Não as substitua diretamente por ervilhas frescas ou congeladas numa receita de cozedura rápida: as secas precisam de reidratar e cozinhar até ficarem tenras. A preparação varia conforme o formato, por isso siga as instruções da embalagem e verifique a textura durante a cozedura.
Como usar
Antes de cozinhar, espalhe as ervilhas, retire pedras pequenas e sementes danificadas e passe-as por água. Se forem inteiras, a demolha prévia é muitas vezes útil para uma cozedura mais uniforme; escorra-as e volte a passá-las por água antes de as colocar na panela. As partidas podem ser cozinhadas sem demolha em muitas preparações, mas confirme as instruções do produto, pois o tamanho e o processamento variam. Cubra-as com água ou caldo e cozinhe até ficarem tenras, acrescentando líquido se a mistura engrossar. Para uma sopa ou guisado, comece com uma base de cebola, cenoura ou alho-francês e junte as ervilhas. Para um puré liso, cozinhe até se desfazerem e triture; para uma textura mais rústica, esmague apenas uma parte. O tempo depende do tipo, da idade e do formato, por isso não use um tempo fixo para todos os produtos.
Sabor e textura
A secagem dá às ervilhas um sabor mais concentrado do que o das ervilhas verdes frescas e tenras. Depois de cozidas, as inteiras podem ficar macias e conservar parte da forma; as partidas tendem a desfazer-se mais facilmente e dão corpo ao líquido. O resultado varia conforme o tipo de ervilha e o grau de cozedura. Se ainda estiverem firmes, continue a cozinhar com líquido suficiente em vez de as triturar antes de ficarem tenras.
Como escolher
Leia o rótulo para distinguir ervilhas inteiras das partidas e confirmar as instruções de preparação. Escolha grãos secos, com aspeto relativamente uniforme e sem sinais visíveis de humidade, bolor ou insetos. Se comprar a granel, observe o produto e use um recipiente limpo; a cor, por si só, não confirma a variedade nem a qualidade.
Conservação
Guarde as ervilhas secas num recipiente limpo e bem fechado, num local seco e ao abrigo da luz. Proteja-as da humidade e dos insetos e siga as indicações da embalagem. Não é possível indicar aqui um prazo único de conservação, pois depende do produto e das condições em que é guardado. Depois de cozidas, trate-as como alimento preparado e refrigere-as rapidamente num recipiente tapado.
Substituições
As ervilhas partidas podem substituir as inteiras em sopas e purés, mas o resultado será mais espesso e menos granuloso. Outras leguminosas secas podem ter uma função semelhante num guisado, embora a textura e as necessidades de demolha e cozedura sejam diferentes. Ajuste o líquido e consulte as instruções específicas do substituto.
Erros frequentes
Confundir ervilhas inteiras com partidas pode alterar a textura e a necessidade de demolha. Não presuma que todos os produtos exigem a mesma preparação: consulte a embalagem. Evite usar pouco líquido ou terminar a cozedura antes de ficarem tenras; os tempos variam, por isso verifique a textura durante a cozedura.
Segurança e alergénios
Retire corpos estranhos e grãos com sinais visíveis de deterioração e cozinhe as ervilhas antes de as consumir. Proteja o produto seco da humidade e siga as instruções da embalagem. A informação disponível não indica um aviso de segurança específico para o produto comercial chamado ervilha cinzenta.
Usos culinários
- Base para sopas y guisos
- Ingrediente para purés y cremas
- Acompañamiento o componente de platos de legumbres
Técnicas recomendadas
- Remojo previo, especialmente para guisantes enteros
- Cocción en líquido hasta que estén tiernos
- Triturado para preparar purés o cremas
Combina bem com
- Cebolla, zanahoria y puerro
- Arroz y otros cereales
- Hierbas y especias suaves, como laurel o comino
Perguntas frequentes
É necessário demolhar as ervilhas cinzentas secas?
A demolha é muitas vezes útil para as ervilhas inteiras. As partidas podem ser cozinhadas sem demolha em muitas receitas, mas consulte a embalagem: o formato e as instruções do produto devem orientar a preparação.
Qual é a diferença entre ervilhas inteiras e partidas?
As inteiras tendem a manter melhor a forma. As partidas desfazem-se mais facilmente e engrossam sopas e purés, pelo que não são sempre intercambiáveis quando se pretende manter os grãos inteiros.
Como as devo guardar antes de cozinhar?
Guarde-as secas num recipiente limpo e fechado, protegidas da humidade e da luz. Siga as instruções de conservação da embalagem e descarte o produto se encontrar sinais de deterioração.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
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- Los guisantes secos | Consumer www.consumer.es/alimentacion/los-guisantes-secos.html
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- Guisantes: Alegría verde en tu plato - Estudia Hostelería estudiahosteleria.com/blog/gastronomia/guisantes/
- Sweet peas add color and fragrance to Oregon gardens | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/news/sweet-peas-add-color-fragrance-oregon-gardens
- Guisantes secos: la legumbre olvidada que merece un hueco fijo en tu despensa - Slow Shop granel www.google.com/goto?url=CAESeQHrOzAVYPVpPNY72OGU6kW0i6YiiVrFVI0BNRDpstcKpywL98Npal1ehZTJrwaI…
- Alimento - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Alimento
- Guisantes secos: la legumbre olvidada que merece un hueco fijo en tu despensa - Slow Shop granel www.slowshopgranel.es/guisantes-secos-como-cocinarlos/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=1RvQSiS3IxE
- Guisantes frescos: propiedades, cómo se cocinan y recetas para añadir dulzor natural a tus platos www.huleymantel.com/trucos/guisantes-frescos-propiedades-como-se-cocinan_103602_102.html
- BM: Guisantes, por qué ahora saben mejor (y cómo aprovecharlos de verdad) www.google.com/goto?url=CAESoAEB6zswFZG_aFMnvZENQwGjnfH0JsG4YmRZKWEzwFmd_GJwSshf-2yROCThYeZa…
