- Categoria
- Leguminosas
- Estado
- Seco
- Unidade habitual
- g
O que é
O feijão-branco seco é a semente madura e desidratada de uma planta leguminosa. O nome não corresponde a uma única forma ou tamanho: há variedades pequenas e grandes, redondas ou alongadas, com diferenças na pele e na textura depois de cozidas. É vendido seco para demolhar e cozinhar, ao contrário do feijão-verde, que se consome como vagem tenra. O seu sabor suave e a capacidade de absorver os aromas do líquido de cozedura e dos outros ingredientes tornam-no adequado tanto para pratos simples como para preparações substanciais. A variedade pode influenciar o tempo necessário para amaciar os grãos, por isso verifique a textura durante a cozedura.
Quando usar
Escolha feijão-branco seco para guisados, sopas, purés ou saladas de leguminosas quando tiver tempo para o demolhar e cozinhar. É especialmente adequado para pratos de cozedura lenta, porque absorve os sabores dos legumes, das ervas aromáticas e do caldo. Depois de cozido e arrefecido, também pode servir de base para uma salada. As variedades diferem em tamanho e forma e não amaciam todas ao mesmo ritmo; tenha isso em conta ao planear a refeição e confirme que os grãos estão tenros antes de servir.
Como usar
Antes de cozinhar, examine os grãos e retire os que estiverem danificados e qualquer material estranho. Demolhe-os em água fria durante várias horas, idealmente de um dia para o outro, e escorra-os. Para uma cozedura uniforme, pode começar por os cozinhar em água e continuar a fervura branda em água nova; junte legumes ou ervas aromáticas, se desejar. Cozinhe até ficarem tenros e verifique a textura: o tamanho, a variedade e o tempo de armazenamento podem influenciar a duração. Junte-os a guisados ou sopas, triture-os para fazer um puré ou deixe-os arrefecer para uma salada com ervas e vinagreta. Se as instruções da embalagem forem diferentes, siga-as.
Sabor e textura
O feijão-branco tem, em geral, um sabor suave e delicado, com uma nota ligeiramente doce. Depois de cozido, fica tenro e cremoso, embora a pele e a consistência variem conforme a variedade e o ponto de cozedura. Num guisado, absorve alguns dos aromas do líquido e dos ingredientes que o acompanham; numa salada, dá consistência sem dominar o tempero. Uma cozedura demasiado curta pode deixá-lo firme. Quando está bem cozido, deve ficar tenro ao provar.
Como escolher
Verifique a data indicada na embalagem e, se puder escolher, prefira feijão colhido ou embalado recentemente: os grãos mais antigos podem demorar mais a amaciar. Procure grãos limpos e inteiros, sem sinais visíveis de humidade ou pragas. O feijão-branco existe em diferentes formas e tamanhos; grãos de tamanho semelhante podem cozinhar de forma mais uniforme. Guarde a informação da embalagem para seguir as instruções de preparação.
Conservação
Guarde o feijão seco num recipiente bem fechado, num local fresco e seco, protegido da luz e da humidade. Um recipiente hermético também ajuda a protegê-lo de pragas. Embora as leguminosas secas possam durar bastante tempo, a qualidade altera-se: os grãos mais antigos podem perder sabor e tornar-se mais difíceis de amaciar. Mantenha o recipiente afastado de alimentos húmidos e volte a fechá-lo depois de cada utilização.
Substituições
Pode substituir uma variedade de feijão-branco por outra, mas o tamanho e a variedade podem alterar o tempo de cozedura e a textura. Outra variedade de feijão seco também pode funcionar numa sopa ou num guisado; cozinhe-a até ficar tenra e tenha em conta que a cor e o sabor do prato podem mudar. Para uma salada, escolha uma variedade que mantenha a forma depois de cozida.
Erros frequentes
Não dispense a demolha quando a preparação a prevê nem suponha que todos os grãos cozinham no mesmo tempo. Os grãos mais antigos podem demorar mais a amaciar, e uma cozedura insuficiente deixa-os firmes. Evite guardá-los num local húmido ou numa embalagem aberta, pois a humidade e as pragas podem deteriorá-los. Prove alguns grãos antes de terminar a cozedura.
Segurança e alergénios
Retire os grãos danificados e qualquer material estranho e cozinhe o feijão completamente até ficar tenro antes de o consumir. Siga as instruções de preparação da embalagem e não prove os grãos secos.
Usos culinários
- Base for stews and slow-cooked dishes
- Ingredient in salads, soups and purées
Técnicas recomendadas
- Soaking in cold water before cooking
- Gentle simmering until tender
Combina bem com
- Aromatic vegetables and herbs such as onion, garlic, celery, parsley or savory
- Vinaigrette and assertive herbs in bean salads
Perguntas frequentes
É necessário demolhar o feijão-branco seco?
Demolhá-lo em água fria durante várias horas, muitas vezes de um dia para o outro, prepara os grãos para a cozedura. Escorra-os antes de cozinhar e siga as instruções da embalagem.
Porque é que alguns grãos demoram mais a amaciar?
A variedade, o tamanho e o tempo de armazenamento podem fazer diferença. Os grãos mais antigos podem ser mais difíceis de amaciar; verifique a textura durante a cozedura.
Como se conserva o feijão seco?
Guarde-o num recipiente hermético, num local seco e protegido da luz e da humidade. Fechar o recipiente depois de cada utilização também ajuda a proteger os grãos de pragas.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 6,83 g
- Gorduras saturadas
- 0,95 g
- Hidratos de carbono
- 23,32 g
- Açúcares
- 0,32 g
- Fibra
- 5,9 g
- Proteína
- 9,04 g
- Sal
- 0,55 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
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- La alubia blanca | La Fundación Louis Bonduelle www.fondation-louisbonduelle.org/es/verdura/la-alubia-blanca/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=ttlpjg18UUA
