- Categoria
- Leguminosas
- Estado
- Seco
- Unidade habitual
- chávena
O que é
O feijão-vermelho é a semente comestível de uma planta leguminosa. O nome pode abranger variedades de diferentes tamanhos, tonalidades e texturas; alguns feijões vermelhos comuns são escuros e têm formato semelhante a um rim. Encontram-se secos e enlatados, por isso convém confirmar o formato antes de começar uma receita. O feijão seco precisa de demolha e de cozedura até ficar macio, enquanto o enlatado pode ser acrescentado diretamente a um prato ou aquecido. É usado com frequência em sopas, guisados, pratos de arroz, saladas e chili. Nem todos os produtos têm o mesmo sabor ou textura: a variedade e o formato influenciam o resultado. Consulte o rótulo para identificar o tipo específico que comprou.
Quando usar
Use feijão-vermelho para dar consistência e uma textura macia a sopas, guisados e pratos de arroz, ou para tornar uma salada mais substancial. O feijão seco é adequado quando pode planear a demolha e a cozedura; o enlatado é prático quando há pouco tempo, pois pode ser acrescentado diretamente à preparação. Em pratos cozinhados lentamente, combina bem com tomate, cebola, alho e pimento. Para uma salada, escorra-o e misture-o com legumes e um tempero de sabor intenso. Escolha a variedade conforme a textura e o aspeto pretendidos, lembrando que diferentes tipos podem cozer de maneira diferente e manter melhor ou pior a forma.
Como usar
Antes de cozer feijão seco, escolha os grãos e retire os que estiverem danificados e qualquer material estranho. Demolhe-os em água fria, escorra-os e coza-os em água limpa até ficarem completamente macios; o tempo depende do tamanho e da idade dos grãos. Não confie apenas no relógio: verifique a textura antes de os juntar à receita. Acrescente o feijão cozido a sopas, guisados ou chili, ou sirva-o com arroz. Para engrossar um prato, esmague uma parte dos grãos cozidos e volte a misturá-la no caldo. O feijão enlatado pode ser acrescentado diretamente ou aquecido suavemente; escorra-o se a receita pedir menos líquido. Em saladas, combine-o com tomate, cebola, alho, azeitonas ou um tempero marcante.
Sabor e textura
O sabor é frequentemente descrito como suave, terroso e ligeiramente adocicado, embora varie entre variedades e produtos. Depois de cozido, o feijão costuma ficar macio e um pouco farinhento ou cremoso; alguns tipos mantêm uma textura mais firme. A cozedura e a forma de servir alteram o resultado: inteiro, funciona bem em saladas e pratos de arroz; parcialmente esmagado, dá mais corpo a sopas e guisados.
Como escolher
Decida primeiro se precisa de feijão seco ou enlatado: o seco requer demolha e cozedura, enquanto o enlatado é mais rápido de usar. No produto seco, procure grãos inteiros, sem humidade visível ou danos evidentes. Verifique se a embalagem está intacta e leia o rótulo para identificar a variedade e os ingredientes adicionados. O tamanho, a tonalidade e a textura variam conforme a variedade; não espere que todos os feijões vermelhos tenham o mesmo aspeto ou cozam da mesma forma.
Conservação
Guarde o feijão seco num recipiente bem fechado, num local fresco e protegido da luz. Mantê-lo seco ajuda a preservar a qualidade; os grãos mais antigos podem demorar mais tempo a amolecer. Para o feijão enlatado, siga as indicações da embalagem e evite latas danificadas ou com fugas. Depois de abrir, conserve as sobras no frigorífico, num recipiente limpo e fechado, e use-as em breve. A informação disponível não indica um prazo exato para conservar as sobras abertas.
Substituições
Em sopas, guisados ou chili, pode substituir o feijão-vermelho por feijão-pinto ou feijão-preto, se aceitar diferenças de cor, sabor e textura. O feijão-preto pode ficar mais firme e ter um sabor mais terroso; o feijão-pinto pode desfazer-se com maior facilidade. Ajuste o líquido e a cozedura ao formato e às indicações da embalagem. Para um resultado mais semelhante, escolha outro feijão de tamanho e consistência próximos.
Erros frequentes
Não trate o feijão seco como se já estivesse cozido: precisa de demolha e cozedura antes de ser usado num prato. Também não presuma que todas as variedades precisam do mesmo tempo. Confirme que os grãos secos estão macios antes de servir e manuseie o feijão enlatado com cuidado se quiser mantê-lo inteiro.
Segurança e alergénios
Escolha os grãos secos e coza-os completamente até ficarem macios antes de os comer; não os sirva crus ou duros. Siga as indicações da embalagem para o feijão enlatado e guarde as sobras abertas no frigorífico, num recipiente fechado.
Usos culinários
- Main ingredient in soups, stews and bean pots
- Filling addition to salads, rice dishes and chili
Técnicas recomendadas
- Soak dried beans, then simmer in water until tender
- Add canned beans directly to a dish or warm them gently
- Mash some cooked beans to thicken soups and stews
Combina bem com
- Rice, tomatoes, onion, garlic and peppers
- Chili spices, herbs, and vegetables such as pumpkin or squash
Perguntas frequentes
É preciso demolhar o feijão-vermelho seco?
A demolha em água fria antes da cozedura é uma prática comum. Depois, escorra-o e coza-o em água limpa até ficar macio.
Pode usar-se o feijão-vermelho enlatado diretamente?
Sim. Pode ser acrescentado diretamente a muitos pratos ou aquecido suavemente. Escorra-o se não quiser usar o líquido da lata.
Com que pratos combina o feijão-vermelho?
É adequado para sopas, guisados, chili, saladas e pratos de arroz. Tomate, cebola, alho e pimento são acompanhamentos comuns.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 1,33 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 61,3 g
- Açúcares
- 2,67 g
- Fibra
- 14,7 g
- Proteína
- 22,7 g
- Sal
- 0,03 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- El frijol rojo | La Fundación Louis Bonduelle www.fondation-louisbonduelle.org/es/verdura/el-frijol-rojo/
- ¿Qué son los frijoles? Descubre tipos y variedades-Blog goya.es/blog/que-son-los-frijoles-descubre-sus-tipos-y-variedades
- Frijol - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Frijol
- Frijoles colorados: receta cubana con chorizo y calabaza | Cocina Cubana - CiberCuba www.cibercuba.com/cocina/recetas/frijoles-colorados-con-cerdo
- Frijoles rojos: características y cómo | Recetas.com www.recetas.com/reportajes/frijoles-rojos-caracteristicas-y-como-usarlos-en-la-cocina.html
- Todo sobre los frijoles: una guía para principiantes | HerbaZest www.herbazest.com/es/bienestar/todo-sobre-los-frijoles-una-guia-para-principiantes
- 3 formas de hacer frijoles rojos - wikiHow es.wikihow.com/hacer-frijoles-rojos
- Project MUSE -- Verification required! muse.jhu.edu/pub/25/article/256967
- Frijoles Rojos Colombianos - My Colombian Recipes www.mycolombianrecipes.com/es/frijoles-rojos-colombianos/
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