- Categoria
- Leguminosas
- Estado
- Outro
- Unidade habitual
- g
O que é
O feijão-vermelho cozido é a semente de uma leguminosa que já passou por cozimento e pode ser acrescentada a uma receita sem começar pelos grãos secos. O nome geralmente se refere a grãos vermelhos com formato de rim; eles podem ser vendidos em lata ou preparados em casa. Os produtos variam: alguns mantêm os grãos inteiros e firmes, enquanto outros são mais macios ou já vêm amassados. Confira a embalagem ou o preparo para decidir se deve escorrer, enxaguar ou amassar, e adapte o uso à receita. Pode ser ingrediente principal, acompanhamento ou base para uma preparação cremosa ou amassada.
Quando usar
Use-o quando quiser incluir leguminosas numa refeição sem cozinhar os grãos secos desde o início. Vai bem em sopas, ensopados e chili, onde pode aquecer junto com os outros ingredientes, e em saladas frias depois de escorrido. Também acompanha arroz ou pode ser amassado para dar mais corpo a um prato. Em receitas que pedem feijão em lata, o feijão-vermelho cozido pode ser usado como alternativa. Misture com cuidado quando quiser manter os grãos inteiros; amasse uma parte para obter uma preparação mais espessa e uniforme.
Como usar
Para o feijão em lata, abra a embalagem e escorra o líquido; enxaguar em água corrente pode retirar parte do líquido de conserva e do excesso de sal. Veja se a receita pede grãos inteiros, amassados ou em purê. Num ensopado, acrescente-os à mistura temperada e aqueça até ficarem bem quentes, mexendo delicadamente se quiser preservar o formato. Para uma salada, escorra e misture com os demais ingredientes e o molho. Amasse ou bata para engrossar uma preparação ou criar uma base lisa. Se preparar feijão-vermelho seco separadamente, não o coloque cru numa panela de cozimento lento: ferva-o primeiro no fogão, seguindo as orientações de segurança.
Sabor e textura
O feijão-vermelho cozido tem sabor suave e absorve bem os temperos e os aromas de um ensopado. A textura pode ser macia e cremosa por dentro, com a pele ainda intacta, mas a firmeza varia conforme o cozimento e o produto. Ao amassar ou bater, o resultado fica mais espesso e uniforme. Em saladas e acompanhamentos, escorrer os grãos ajuda a evitar que o líquido de conserva dilua o molho ou o tempero.
Como escolher
Ao comprar feijão-vermelho cozido em lata, confira se a embalagem não está danificada e leia o rótulo para saber se há sal, líquido de conserva ou temperos adicionados. Veja se os grãos estão inteiros ou amassados, pois cada formato é adequado a preparações diferentes. Escolha a apresentação de acordo com a receita e a textura desejada. Trate o feijão cozido em casa como alimento já preparado, que precisa de conservação adequada, e não como um produto seco ainda por cozinhar.
Conservação
Guarde latas fechadas conforme as instruções da embalagem. Depois de abrir a lata ou cozinhar o feijão em casa, refrigere as sobras dentro de duas horas; não as deixe à temperatura ambiente por mais tempo. Para congelar, divida os grãos em recipientes próprios para congelamento e identifique-os. O feijão cozido congela bem e pode permanecer congelado por até seis meses. Siga as instruções dos produtos comerciais e descarte alimentos cujo estado ou segurança não possa ser confirmado.
Substituições
Em muitas receitas, o feijão-vermelho cozido pode substituir o feijão em lata. Outra variedade de feijão cozido também pode funcionar, mas muda a cor, o sabor e a firmeza do prato. Ajuste a drenagem e o tempero ao produto utilizado, sobretudo se já contiver sal ou condimentos. Quando o formato dos grãos for importante para o resultado, escolha uma variedade e um ponto de cozimento que mantenham os grãos inteiros.
Erros frequentes
Evite colocar feijão sem escorrer numa salada ou molho se o líquido de conserva puder deixá-los aguados. Mexa delicadamente quando quiser manter os grãos inteiros e não presuma que todos os produtos têm a mesma quantidade de sal ou a mesma textura. Se começar com feijão-vermelho seco, não o cozinhe diretamente numa panela de cozimento lento: ferva-o primeiro no fogão para garantir o cozimento completo.
Segurança e alergénios
Refrigere as sobras de feijão cozido dentro de duas horas após o preparo. Se cozinhar feijão-vermelho seco para usar numa panela de cozimento lento, ferva-o primeiro no fogão por pelo menos dez minutos; não o acrescente cru ou malcozido à panela lenta. Siga as instruções da embalagem e mantenha mãos e superfícies de trabalho limpas.
Usos culinários
- Main ingredient in soups, stews and chili
- Salad ingredient or rice accompaniment
- Base for mashed or puréed bean preparations
Técnicas recomendadas
- Rinse and drain, especially when using canned beans
- Mash or purée for a thick sauce or spread
- Simmer in a seasoned stew or soup
- Fold into salads or warm grain dishes
Combina bem com
- Rice
- Tomato and spices
- Cooked vegetables and herbs
- Meat in chili-style dishes
Perguntas frequentes
É preciso enxaguar o feijão-vermelho em lata?
Escorrer e enxaguar pode retirar o líquido de conserva e parte do excesso de sal antes de acrescentar o feijão à receita.
Posso usar feijão cozido no lugar do feijão em lata?
Sim. O feijão cozido pode substituir o feijão em lata numa receita; ajuste a drenagem e o tempero de acordo com o produto.
Como conservar as sobras?
Refrigere-as dentro de duas horas. Também é possível congelar o feijão cozido em recipientes adequados por até seis meses.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Vamos a Conservar Alimentos: Sopas extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-sopas/
- ¿Qué son los frijoles? Descubre tipos y variedades-Blog goya.es/blog/que-son-los-frijoles-descubre-sus-tipos-y-variedades
- Los fríjoles, imprescindibles en la comida latinoamericana | Distribuidora Latinoandina distribuidoralatinoandina.com/es/los-frijoles-imprescindibles-en-la-comida-latinoamericana/
- Frijoles Rojos | Cook for Your Life www.cookforyourlife.org/es/nuestro-blog-de-cocina/frijoles-rojos/
- Enchiladas de Huevo con Frijol 1939 (Egg and Bean Enchiladas) - lacocina.utsa.edu/cookbooks-featured-in-utsas-sombrilla-magazine/
- Frijol - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Frijol
- Frijoles rojos: características y cómo | Recetas.com www.recetas.com/reportajes/frijoles-rojos-caracteristicas-y-como-usarlos-en-la-cocina.html
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=i3lAnVM_7O8
- Frijoles Cocidos en la Olla de Cocción Lenta extension.oregonstate.edu/es/node/231926/printable/print
- Nutrición después de su trasplante - Health Online healthonline.washington.edu/sites/default/files/record_pdfs/Nutrition-After-Your-Transplant-…
