- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- leaf
O que é
As folhas de videira são as folhas comestíveis de plantas do género Vitis. Na cozinha, são usadas sobretudo como envoltório flexível para pequenos rolos recheados, chamados dolma ou sarma em diferentes tradições culinárias. O arroz é um recheio comum; algumas preparações também levam carne e especiarias, enquanto outras combinam arroz com ervas e legumes. Antes de usar, lave as folhas frescas e retire o talo. Uma escaldada breve pode amaciá-las e facilitar as dobras. Também se encontram folhas conservadas em salmoura; são diferentes das frescas e é melhor enxaguá-las antes de cozinhar. O sabor e a textura do prato pronto dependem da folha, do recheio e do modo de preparo, por isso não há uma única receita obrigatória.
Quando usar
Escolha folhas de videira quando quiser envolver o recheio em porções individuais e cozinhá-lo em rolos, em vez de servir o recheio separadamente. Elas são adequadas a preparações do tipo dolma ou sarma, com arroz, ervas e especiarias, ou com uma mistura que inclua carne. As folhas frescas são úteis se puder lavá-las, retirar o talo e prepará-las antes de rechear. As folhas em salmoura são outra opção: enxague-as bem e siga a receita. Prefira folhas que possam ser dobradas à volta do recheio sem forçar; se forem difíceis de manusear, uma escaldada breve pode ajudar. Escolha o recheio conforme o prato pretendido, pois não é necessária uma combinação única.
Como usar
Lave as folhas frescas e retire o talo. Para facilitar o enrolamento, pode escaldá-las brevemente em água quente e depois arrefecê-las e escorrê-las. Coloque uma folha com o lado brilhante voltado para baixo, disponha uma pequena quantidade de recheio perto da extremidade do talo, dobre os lados sobre o recheio e enrole sem apertar demasiado. Arroz com ervas e especiarias é uma opção; algumas preparações também incluem carne. Disponha os rolos juntos numa panela para manterem a forma e cozinhe-os em água ou a vapor, conforme a receita. Se usar folhas em salmoura, enxague-as bem antes de rechear. Siga as instruções da receita para o recheio e a cozedura específicos: o tempo pode variar e não existe uma duração única adequada a todas as preparações e quantidades.
Sabor e textura
A folha oferece um envoltório vegetal flexível para o recheio; a textura final depende do preparo e da cozedura. Uma escaldada breve pode facilitar as dobras e o enrolamento, enquanto uma cozedura mais longa pode alterar a firmeza. As folhas em salmoura podem acrescentar mais sal do que as frescas; enxague-as e tenha isso em conta ao temperar o recheio. O sabor do prato também depende dos ingredientes internos, como arroz, ervas, especiarias ou carne; por isso, nem todas as receitas têm o mesmo perfil de sabor.
Como escolher
Ao comprar folhas frescas, procure folhas inteiras e fáceis de manusear, que possam ser dobradas à volta do recheio, e evite as que estejam claramente murchas ou danificadas. O tamanho e a cor podem variar. As folhas de videira também são vendidas em frascos ou embalagens com salmoura; verifique a embalagem e o estado do produto e confirme se o formato serve para a sua receita. Não suponha que as folhas frescas e as conservadas tenham o mesmo teor de sal ou precisem exatamente do mesmo tratamento: enxague as folhas em salmoura antes de usar.
Conservação
As folhas frescas e as folhas conservadas em salmoura são produtos diferentes e devem ser guardadas de acordo com o seu estado e as instruções da embalagem. As informações disponíveis não estabelecem um prazo universal, uma temperatura específica ou um método de conservação para as folhas frescas. Para folhas embaladas, siga as instruções do rótulo e, depois de abrir, consulte também as indicações do fabricante. Descarte folhas deterioradas ou cujo estado suscite dúvidas.
Substituições
Para mudar o estilo do prato, substitua um recheio de arroz e ervas por outro que inclua carne, ou faça o contrário; isso altera o recheio, não a folha. Se não encontrar folhas frescas, as folhas de videira em salmoura podem ser usadas no mesmo tipo de preparação: enxague-as bem antes de rechear e siga a receita. Não está estabelecida aqui uma substituição equivalente por outro tipo de folha.
Erros frequentes
Não deixe de lavar as folhas frescas e retirar o talo. Rechear demasiado ou enrolar com muita força pode dificultar o fecho e impedir uma cozedura uniforme. Não trate as folhas em salmoura como se fossem iguais às frescas: enxague-as antes de usar e tenha em conta o possível teor de sal ao temperar. Siga a receita para o recheio e a cozedura, em vez de presumir que um único tempo serve para todas as folhas e quantidades.
Segurança e alergénios
Lave as folhas frescas antes de preparar e siga as instruções de conservação e utilização da embalagem para produtos comerciais. As informações oficiais de segurança alimentar disponíveis aqui não estabelecem um aviso específico para este ingrediente.
Usos culinários
- Edible wrapper for stuffed leaf rolls such as dolma and sarma
- Leafy vegetable used as the outer layer in rice- or meat-filled dishes
Técnicas recomendadas
- Wash and remove the stem before cooking
- Briefly blanch fresh leaves, then cool and drain them before filling
- Fill, fold and roll leaves, then cook them in water or steam
Combina bem com
- Rice with herbs and spices
- Minced meat with rice
- Parsley, mint, tomato, onion and lemon in a vegetable-based filling
Perguntas frequentes
É preciso escaldar as folhas de videira frescas?
Uma escaldada breve pode amaciá-las e facilitar o recheio e o enrolamento. Siga a receita escolhida, pois o preparo pode variar.
Posso usar folhas de videira em salmoura?
Sim. Enxague-as bem antes de rechear e continue conforme as instruções da receita.
Que recheios são usados nas folhas de videira?
Uma opção comum é arroz com ervas e especiarias; algumas versões também incluem carne. A combinação depende do prato.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 0 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 0 g
- Proteína
- 0 g
- Sal
- 3 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- Vegetative plant parts | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/catalog/em-9904-vegetative-plant-parts
- Publicaciones de Seguridad alimentaria www.aesan.gob.es/actualidad/publicaciones-seguridad-alimentaria
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- View of Tanteando los límites de la censura: Hojas ... journals.ku.edu/latr/article/view/7173/6520
- Nicanor Parra www.utrgv.edu/hipertexto/_files/documents/articles/hipertexto-19/delilah-dotremon-ruben-gonz…
- DIANA C. PARRA PEREZ, PT, MPH, PHD Curriculum Vitae ... brownschool.washu.edu/app/uploads/2023/02/CV_DIANA_C_PARRA_UpdatedNov1.24.pdf
- Grapevine Leafroll Disease (Spanish) | WSU Extension Publications | Washington State University pubs.extension.wsu.edu/product/grapevine-leafroll-disease-spanish/
- [BCLB] The Inside Story of Puerto Rico's Debt Crisis: A Conversation with Author David Skeel - UC Berkeley Law www.law.berkeley.edu/event/bclb-the-inside-story-of-puerto-ricos-debt-crisis-a-conversation-…
- Repository: El Centro Cultural Tallersol - UCLA Library Digital Collections Search Results digital.library.ucla.edu/catalog?f%5Brepository_sim%5D%5B0%5D=El%20Centro%20Cultural%20Talle…
- Hoja de parra - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Hoja_de_parra
- ¡Descubre los secretos de las hojas de parra! | Bodegas Olabarri bodegasolabarri.com/blog/descubre-los-secretos-de-las-hojas-de-parra/
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