- Categoria
- Óleos e gorduras
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- g
O que é
A gordura da cauda de cordeiro é a gordura que se acumula na cauda de algumas raças de ovinos. É vendida crua, em pedaços, e usada como ingrediente em algumas cozinhas do Médio Oriente e da Ásia Central. A sua função é acrescentar gordura e um sabor característico de cordeiro a preparações de carne. Pode ser picada e misturada com a carne ou cortada em porções e colocada com outros ingredientes numa espetada, para derreter durante a cozedura. No estado cru, não é um óleo líquido: é uma gordura sólida que derrete com o calor.
Quando usar
Use-a quando quiser acrescentar um sabor acentuado de cordeiro e mais suculência a um prato, especialmente a kebabs, espetadas ou outras preparações de cordeiro. Pode picá-la finamente e misturá-la com a carne ou colocá-la entre pedaços numa espetada, onde derrete durante a cozedura. Como o sabor é característico, comece com uma quantidade moderada se não quiser que se sobreponha aos restantes ingredientes. Não é a opção mais neutra para receitas em que se pretende que a gordura passe despercebida.
Como usar
Para a misturar com carne, corte a gordura em pedaços pequenos, pique-a finamente e distribua-a de forma uniforme pela mistura. Para espetadas, corte pequenas porções e alterne-as com pedaços de carne, para que derretam durante a cozedura. Também pode derretê-la separadamente: corte-a em cubos, aqueça-a lentamente numa frigideira em lume brando e mexa de vez em quando. Quando os pedaços sólidos estiverem dourados, retire-os e coe a gordura líquida se quiser usá-la à parte. Evite colocar tanta gordura numa espetada que ela pingue sobre as chamas e provoque labaredas.
Sabor e textura
Tem um sabor intenso e característico de cordeiro, que pode ser mais marcado do que o de um óleo neutro. Crua, apresenta-se em pedaços de gordura; quando aquecida, derrete e dá mais suculência à carne e ao prato. O resultado depende da quantidade e da forma de utilização: picada, distribui-se pela mistura; na espetada, derrete junto da carne.
Como escolher
Procure gordura claramente identificada como gordura da cauda de cordeiro e vendida crua em pedaços. Se a comprar num talho ou numa loja especializada, confirme se é mesmo gordura da cauda e em que forma é vendida; a gordura comum de cordeiro pode servir de substituto, mas não é o mesmo corte. Compre uma quantidade que possa usar em breve e siga as indicações de conservação da embalagem ou do vendedor.
Conservação
As informações disponíveis não indicam uma temperatura nem um prazo de conservação específicos para este produto. Guarde-o de acordo com as instruções da embalagem ou do vendedor e não presuma que se conserva durante um período determinado. Se for vendido cru, manuseie-o como um produto animal cru e mantenha-o separado de alimentos prontos a consumir durante a preparação.
Substituições
A gordura comum de cordeiro pode substituí-la se quiser manter um sabor de cordeiro, embora o resultado não seja idêntico. A gordura de vaca também acrescenta gordura, mas altera o perfil de sabor. O óleo é outra alternativa para adicionar gordura, mas dará um resultado menos característico. Ajuste a quantidade ao sabor e à textura pretendidos.
Erros frequentes
Não a confunda com um óleo neutro: o sabor a cordeiro é acentuado. Evite usar mais do que o necessário nas espetadas, pois a gordura que pinga pode provocar labaredas. Para a derreter, não use lume forte; o método descrito é lento e em lume brando. Não presuma que as instruções de conservação são iguais para todos os produtos: siga as indicações da embalagem.
Segurança e alergénios
Trate-a como um produto animal cru: evite o contacto com alimentos prontos a consumir e siga as instruções da embalagem sobre manuseamento e conservação. Ao cozinhá-la em espetadas, evite que a gordura pingue sobre as chamas.
Usos culinários
- Aportar sabor de cordero a preparaciones de carne
- Añadir grasa y jugosidad a kebabs y brochetas
Técnicas recomendadas
- Picar e incorporar a la carne
- Derretir lentamente a fuego bajo y colar
Combina bem com
- Carne de cordero
- Kebabs y brochetas
Perguntas frequentes
O que é a gordura da cauda de cordeiro?
É a gordura que se acumula na cauda de algumas raças de ovinos. É vendida crua em pedaços e usada para cozinhar e dar sabor.
Como se pode usar numa espetada?
Corte pequenas porções e alterne-as com os pedaços de carne, para que derretam durante a cozedura. Evite que a gordura pingue sobre as chamas.
O que pode substituir esta gordura?
Pode usar gordura comum de cordeiro, gordura de vaca ou óleo. Cada alternativa altera o sabor e o resultado do prato.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 13,4 g
- Gorduras saturadas
- 5,83 g
- Hidratos de carbono
- 0 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 0 g
- Proteína
- 18,9 g
- Sal
- 0,18 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Gastronomía de Chile - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Chile
- Bloque 1: ¿Qué es un dato de carácter personal? [Vídeo] doi.org/10.6035/ppd.2023.1
- The Lifestyle and Prevalence of Vegetarianism in Seventh- ... digitalcommons.andrews.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1009&context=theses
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Comité Científico www.aesan.gob.es/dam/jcr%3A37c06c87-ec8b-4abb-b7ea-16b9f9c582b8/comite_cientifico_1.pdf
- Elaboración de sopas típicas de la Región Caribe apartir de subproductos de la trucha oncorhynchus mykiss | OpenAlex openalex.org/W7132875762
- Bloque 1: ¿Qué es un dato de carácter personal? [Presentación] doi.org/10.6035/ppd.2023.2
- Grasa de cola de cordero: calorías e información nutricional | EatBetter www.eatbetter.app/es/alimento/grasa-cola-cordero
- Chuletero de cordero: análisis y comparación de quesos y embutidos para maridar y potenciar sabores laovejaquebala.es/chuletero-de-cordero/
- Maridajes perfectos para el cordero: vinos y consejos www.google.com/goto?url=CAESeQHrOzAVTUruyLG9tiqYR9BhXIvGVlgLx8wHrUTeQ1dBgBM0KouFAN2o-COsylti…
- Validación de un instrumento de medida de creencias en alimentación | OpenAlex openalex.org/W1585270182
- Historia del aceite de oliva - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Historia_del_aceite_de_oliva
