- Categoria
- Cereais, farinhas e massas
- Estado
- Seco
- Unidade habitual
- g
O que é
A massa de vidro é uma massa seca que fica translúcida depois de preparada. Também é conhecida como massa de celofane; algumas variedades são comercializadas como massa de feijão-mungo. Não existe uma única composição: pode ser feita com água e amido de feijão-mungo, batata ou tapioca, e alguns produtos combinam vários amidos. Por isso, o nome não permite saber com certeza quais são os ingredientes nem qual é o método exato de preparação. Leia a lista de ingredientes e as instruções da embalagem. Usa-se em salteados, sopas e saladas e absorve facilmente o sabor do caldo ou do molho que a acompanha.
Quando usar
Escolha massa de vidro quando quiser acrescentar uma textura macia e elástica a um salteado, sopa ou salada quente ou fria. Combina com legumes e molhos e também pode ser servida com ovo, frango ou camarão. Como os produtos variam no tipo de amido e na espessura, consulte a embalagem antes de decidir se deve demolhar ou cozer. Para um salteado, prepare primeiro os outros ingredientes. Assim, pode juntar a massa já hidratada ou cozida sem a deixar amolecer enquanto termina de cortar os legumes ou preparar o molho.
Como usar
Comece por verificar os ingredientes e as instruções da embalagem: o método depende do produto. Algumas variedades amolecem em água quente; uma receita com massa de feijão-mungo indica uma demolha breve de cinco minutos, enquanto outras instruções podem pedir cozedura em água. Escorra a massa antes de a juntar ao prato. Para um salteado, prepare primeiro os legumes e o molho, cozinhe os outros ingredientes e acrescente a massa perto do fim, envolvendo-a brevemente. Experimente cenoura, cogumelos, couve ou espinafres com alho, molho de soja e malagueta; também pode juntar ovo, frango ou camarão. Para sopa ou salada, prepare a massa como indicado na embalagem e misture-a com o caldo ou o tempero. Não aplique o mesmo tempo de preparação a todas as variedades.
Sabor e textura
A massa de vidro costuma ter um sabor discreto, pelo que o molho, o caldo e os restantes ingredientes dão grande parte do sabor ao prato. Depois de preparada, fica translúcida, macia, elástica e ligeiramente escorregadia. O resultado varia conforme o amido, a espessura e o método. Se amolecer demasiado, pode ficar mole ou pegajosa. Siga as instruções da embalagem e verifique a textura antes de a misturar com os outros ingredientes.
Como escolher
Leia a lista de ingredientes: a massa de vidro pode conter amido de feijão-mungo, batata ou tapioca, e alguns produtos combinam vários amidos. Verifique também a espessura e as instruções de preparação, uma vez que nem todas as variedades exigem o mesmo tratamento. Escolha uma embalagem seca, bem fechada e com informação legível. Se uma receita pedir uma variedade específica, confirme se os ingredientes indicados na embalagem correspondem ao que procura.
Conservação
Guarde a massa ainda não preparada num local seco e feche bem a embalagem, seguindo as instruções do fabricante. As recomendações de armazenamento podem variar entre produtos; consulte o rótulo. Depois de demolhada ou cozida, trate-a como massa cozida: não a deixe muito tempo à temperatura ambiente e refrigere rapidamente as sobras num recipiente limpo. Não a consuma se o cheiro ou o aspeto forem invulgares.
Substituições
Como a composição da massa de vidro varia, outra variedade de massa de vidro à base de amido pode ser a substituição mais próxima. Verifique se contém amido de feijão-mungo, batata ou tapioca e siga as respetivas instruções: a espessura e a hidratação podem diferir. Não presuma que todas as variedades se comportam da mesma maneira em salteados ou sopas.
Erros frequentes
Um erro frequente é tratar todas as massas de vidro como se tivessem os mesmos ingredientes ou precisassem do mesmo tempo de preparação. Leia a embalagem e não prolongue a demolha ou a cozedura sem verificar a textura. Outro erro é juntá-la ao salteado antes de os restantes ingredientes estarem prontos: pode ficar demasiado mole. Escorra-a e misture-a brevemente com o molho e os outros ingredientes.
Segurança e alergénios
Siga as instruções da embalagem e trate a massa preparada como massa cozida. Refrigere rapidamente as sobras num recipiente limpo e não as consuma se o cheiro ou o aspeto forem invulgares. Consulte a lista de ingredientes se precisar de evitar algum ingrediente específico.
Usos culinários
- Base para salteados y platos de wok
- Ingrediente para sopas, ensaladas y guarniciones
Técnicas recomendadas
- Remojar en agua caliente y escurrir
- Cocer según las instrucciones del envase
- Saltear brevemente con verduras y salsa
Combina bem com
- Verduras como zanahoria, champiñones, col y espinacas
- Salsa de soja, ajo y chile
- Huevo, pollo o gambas
Perguntas frequentes
De que é feita a massa de vidro?
A composição varia conforme o produto. Pode incluir água e amido de feijão-mungo, batata ou tapioca; consulte a lista de ingredientes.
É preciso demolhar ou cozer a massa de vidro?
Depende da variedade. Siga as instruções da embalagem: algumas são demolhadas em água quente e outras são cozidas.
Como posso usar a massa de vidro?
Pode usá-la em salteados, sopas e saladas. Combine-a com legumes e molho ou caldo, depois de a preparar de acordo com a embalagem.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 88 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 4 g
- Proteína
- 0 g
- Sal
- 0 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- Food for Profit: Home-Style Kitchen Food Processing (Limited Food Establishments) extension.psu.edu/food-for-profit-home-style-kitchen-food-processing-limited-food-establishm…
- Gastronomy Blog | Page 18 sites.bu.edu/gastronomyblog/page/18/
- Identifying and Handling Spoiled Canned Food - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu/how/can/general-information/identifying-and-handling-spoiled-canned-food/
- What Should I Eat? • The Nutrition Source nutritionsource.hsph.harvard.edu/what-should-you-eat/
- Wining and Dining | UCLA newsroom.ucla.edu/magazine/evan-kleiman-courtney-cochran
- Fideos de Cristal con Verduras - El Mundo Eats elmundoeats.es/fideos-de-cristal-con-verduras/
- Fideos de cristal: análisis y comparativa de las mejores opciones para cocinar comida asiática thaibistro.es/fideos-de-cristal/
- Fideos de cristal con verduras - LaWebcinera lawebcinera.es/fideos-de-cristal-con-verduras/
- Fideos de cristal con verduras - - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/fideos-de-cristal-con-verduras-2
- Fideos de cristal: platos, usos y origen www.menuella.com/es/food-wiki/ingredients/glass-noodles
