- Categoria
- Pastelaria
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- Variável
O que é
Merengue é uma preparação doce de confeitaria feita principalmente com claras de ovo batidas e açúcar. Ao bater as claras, incorpora-se ar e forma-se uma espuma leve; o açúcar acrescenta doçura e contribui para a estrutura da mistura. O merengue francês é feito batendo as claras e adicionando açúcar; o italiano incorpora calda às claras batidas; e o suíço é batido com açúcar enquanto a mistura é aquecida em banho-maria. Conforme o método e o acabamento desejado, pode ficar macio e aerado, firme e brilhante ou mais seco e crocante depois de assado. O merengue não tem uma textura única: a técnica, o uso e o cozimento alteram o resultado.
Quando usar
Use merengue quando quiser uma cobertura ou um recheio leve para bolos e tortas, uma decoração com volume ou uma base para doces assados. O francês é uma opção para peças moldadas que serão assadas; o italiano, mais firme e brilhante, pode ser usado em decorações e sobremesas aeradas; e o suíço funciona em recheios e decorações. Escolha a versão de acordo com o método e a textura pedidos pela receita. Se o merengue for servido sem assar ou com o centro pouco cozido, lembre-se de que contém clara de ovo e tenha atenção especial à segurança alimentar.
Como usar
Comece com claras separadas das gemas e bata até formar espuma. Para o merengue francês, acrescente açúcar às claras batidas; para o suíço, bata as claras com o açúcar em banho-maria; para o italiano, despeje a calda nas claras já batidas enquanto continua batendo. Use a mistura conforme indicado na receita: espalhe ou coloque com saco de confeitar como cobertura, molde peças para assar ou incorpore-a a uma sobremesa aerada. O forno pode secar a preparação e deixá-la crocante, enquanto o merengue não assado permanece mais macio. Não suponha que as três versões se comportem da mesma forma: escolha o método adequado ao uso e siga as instruções da receita.
Sabor e textura
O merengue é doce, com sabor suave de clara de ovo que pode ser combinado com baunilha, limão ou frutos secos. Batido, fica leve e aerado; conforme o método, pode ser mais macio, firme ou brilhante. O forno pode secar a parte externa e deixá-la crocante, embora peças maiores possam manter o centro mais macio. A textura depende do tipo de merengue e do cozimento, por isso o resultado não é sempre igual.
Como escolher
Ao comprar merengue pronto, confira qual versão está sendo oferecida e se o produto foi feito para cobertura, recheio ou peça assada: os estilos francês, italiano e suíço são preparados de maneiras diferentes. Leia a lista de ingredientes e as instruções de conservação da embalagem, pois o merengue contém clara de ovo e açúcar. A aparência, por si só, não revela se o produto é macio, firme ou seco por dentro; procure a descrição da textura e o uso recomendado.
Conservação
Se comprar merengue pronto, siga primeiro as instruções de conservação da embalagem. A umidade pode prejudicar uma textura seca e crocante, e a refrigeração pode umedecer alguns merengues assados; portanto, uma única regra não serve para todos os tipos. Se contiver ovo e for servido sem assar, trate-o como uma preparação com ovo e proteja-o de contaminações. Não há um prazo único de armazenamento aplicável a todas as receitas e apresentações.
Substituições
Os merengues francês, italiano e suíço só podem substituir uns aos outros quando o uso previsto permitir suas diferenças. No francês, o açúcar é acrescentado às claras batidas; o italiano usa calda e costuma ficar mais firme e brilhante; o suíço é batido com açúcar em banho-maria e é usado em recheios e decorações. Trocar o estilo pode mudar o acabamento e a textura; confira o método da receita antes de fazer a substituição.
Erros frequentes
Não trate todos os tipos de merengue como iguais: as versões francesa, italiana e suíça exigem métodos diferentes. Evite deixar cair gema nas claras, pois isso pode dificultar que elas montem. Escolha a versão pensando no resultado pedido, seja uma espuma macia, uma decoração firme ou uma peça assada até ficar seca. Bater demais também pode deixar a espuma granulada.
Segurança e alergénios
O merengue contém clara de ovo; algumas versões são servidas sem assar ou podem ficar pouco cozidas. Manuseie os ovos e a preparação com higiene, evite contaminação cruzada e não sirva uma preparação com ovo insuficientemente cozida. Se a receita trouxer instruções específicas de segurança para ovos, siga-as.
Usos culinários
- Relleno o cobertura de tartas y pasteles
- Base de merenguitos horneados y otras preparaciones dulces aireadas
- Decoración de postres
Técnicas recomendadas
- Batir claras para incorporar aire
- Añadir azúcar a claras montadas, como en el merengue francés
- Batir claras y azúcar al baño María, como en el merengue suizo
- Incorporar almíbar a las claras batidas, como en el merengue italiano
- Hornear para obtener una textura más seca o crujiente
Combina bem com
- Limón
- Vainilla
- Avellanas o almendras
- Frutas y tartas
Perguntas frequentes
Quais são os principais tipos de merengue?
Os tipos mais comuns são o francês, o italiano e o suíço. Eles diferem no modo de adicionar o açúcar: diretamente às claras batidas, em forma de calda ou batendo-o com as claras em banho-maria.
Para que serve o merengue?
Ele pode rechear ou cobrir bolos, decorar sobremesas, formar peças assadas ou dar leveza a preparações doces.
O merengue é sempre crocante?
Não. Pode ficar macio e aerado, firme ou seco e crocante. O tipo de merengue e o cozimento influenciam o resultado.
Qual alérgeno o merengue contém?
O merengue tradicional contém clara de ovo e, portanto, contém o alérgeno ovo.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosPresença documentada
-
Ovos
Merengue
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 66,7 g
- Açúcares
- 133 g
- Fibra
- 16,7 g
- Proteína
- 0 g
- Sal
- 0 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Kitchen Companion: Your Safe Food Handbook ucanr.edu/sites/default/files/2020-09/336322.pdf
- Make Your Own Mix | Cooperative Extension Service www.uaf.edu/ces/publications/database/food/make-your-own-mix.php
- Recipes Archives - Walnut Hill College walnuthillcollege.edu/tag/recipes/
- Health-Centered Culinary Arts | Associate Degree | Institute of Culinary Education www.ice.edu/campus-programs/health-centered-culinary-arts-associate-degree
- Culinary (CUL) | Central Piedmont Community College Catalog catalog.cpcc.edu/courses-a-z/cul/
- Food Freezing Guide | NDSU Agriculture www.ndsu.edu/agriculture/extension/publications/food-freezing-guide
- 4-H Egg Chef Challenge | Animal & Food Sciences afs.mgcafe.uky.edu/extension/4-h-youth/poultry/4-h-egg-chef-challenges
- Curiosidades sobre el Merengue: un dulce muy típico www.sierracantabria.com/restauranteelpuntido/blog/restaurante-el-puntido/curiosidades-sobre-…
- Merengue (alimento) - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Merengue_(alimento)
- Merengue (alimento) para Niños ninos.kiddle.co/Merengue_(alimento)
- Merengue básico, merengue italiano y merengue suizo | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/merengue-basico-merengue-italiano-y-merengue-suizo/amp/
