- Categoria
- Cereais, farinhas e massas
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- g
O que é
O milho roxo é um cereal da espécie Zea mays, reconhecido pela cor roxa dos grãos e, dependendo da variedade, da parte central da espiga. Na cozinha peruana, é usado para preparar chicha morada, uma bebida, e mazamorra morada, uma sobremesa. Também pode dar cor a outros alimentos e bebidas. Existem várias variedades, e a intensidade da cor não é necessariamente igual entre elas. O milho roxo pode ser usado em preparações doces e salgadas; sua cor marcante é uma característica culinária, não uma medida de sabor ou qualidade.
Quando usar
Escolha milho roxo quando quiser que uma bebida ou sobremesa tenha sua cor característica e um sabor suave de milho. Ele é especialmente indicado para chicha morada e mazamorra morada, e também pode ser incluído em pratos salgados ou usado para colorir alimentos. A tonalidade final depende do milho e do preparo. Se você precisa apenas da estrutura do grão, outro tipo de milho pode servir, mas não produzirá a mesma cor roxa.
Como usar
Para uma bebida no estilo da chicha morada, cozinhe o milho roxo com ingredientes aromáticos e frutas, coe o líquido e ajuste o açúcar e o toque cítrico a gosto. Canela, cravo-da-índia, abacaxi, maçã, marmelo, limão e açúcar aparecem em um preparo tradicional desse tipo. O milho também pode ser cozido em uma sobremesa como a mazamorra morada ou usado para colorir outros alimentos. Em pratos salgados, combine-o com ingredientes que não escondam sua cor. Ajuste o líquido e a doçura à receita: não existe uma proporção única para todas as variedades e apresentações.
Sabor e textura
Seu sabor é descrito como agradável e semelhante ao do milho tradicional, por isso pode funcionar em preparações doces e salgadas. A cor roxa é sua característica visual mais marcante e pode tingir o líquido ou os alimentos cozidos com ele. A intensidade da cor depende da variedade e do uso; nem todos os produtos terão a mesma aparência. A textura varia conforme os grãos sejam cozidos inteiros, moídos ou usados em uma bebida ou sobremesa.
Como escolher
Procure um produto claramente identificado como milho roxo e confira se é vendido fresco, em grãos ou em outra apresentação. Os tons variam entre as variedades, então uma diferença na intensidade da cor, por si só, não indica baixa qualidade. Se a cor for importante para a receita, verifique qual parte do milho está incluída no produto. Uma bebida tradicional pode usar a espiga inteira e os grãos; para outros usos, escolha a apresentação adequada ao preparo.
Conservação
Siga as instruções da embalagem quando o milho for vendido embalado, pois a conservação depende da apresentação. Compre uma quantidade adequada ao uso planejado e proteja o produto de contaminação. As orientações para milho-doce recomendam processar o milho fresco logo para obter melhor qualidade; isso não é uma regra de conservação validada para todas as variedades de milho roxo.
Substituições
Milho amarelo ou branco pode substituir o milho roxo quando a receita precisa de um ingrediente de milho com função semelhante. O resultado não terá a cor roxa característica, portanto não é uma substituição equivalente em uma bebida ou sobremesa na qual essa cor seja essencial. Ajuste a receita à apresentação e ao sabor do produto escolhido.
Erros frequentes
Não suponha que todas as variedades de milho roxo tenham a mesma intensidade de cor ou coloram uma receita da mesma maneira. Trocar por milho amarelo ou branco não preserva a tonalidade roxa. Evite adicionar cítricos ou açúcar sem provar antes: as quantidades adequadas dependem da receita e do gosto pessoal.
Segurança e alergénios
Lave o milho e use utensílios e superfícies limpos antes do preparo. Não use estas sugestões culinárias para fazer conservas: conservar milho em vidros exige uma receita segura e específica.
Usos culinários
- Base para bebidas de maíz morado
- Ingrediente de postres como la mazamorra morada
- Colorante natural para alimentos y bebidas
Técnicas recomendadas
- Hervir la mazorca entera o los granos para preparar una bebida
- Cocerlo como parte de un postre
- Usarlo para aportar color a preparaciones
Combina bem com
- Canela y clavo de olor
- Piña, manzana y membrillo
- Limón y azúcar
Perguntas frequentes
Para que serve o milho roxo?
Ele é usado em bebidas como a chicha morada, em sobremesas como a mazamorra morada e para colorir alimentos.
É possível usar milho roxo em pratos salgados?
Sim. Ele pode ser usado em preparações salgadas, além de bebidas e sobremesas; sua cor pode fazer parte do resultado.
Milho amarelo pode substituir o milho roxo?
Pode substituí-lo quando é necessário um ingrediente de milho com função semelhante, mas não dará a cor roxa característica.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 2,5 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 80 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 2,5 g
- Proteína
- 0 g
- Sal
- 0 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Vamos a Conservar Alimentos: Maíz dulce extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-maiz-dulce/
- Growing Culturally Relevant Food at the Urban Farm scholarship.claremont.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1171&context=pitzer_theses
- ¡Asegurándonos de que no eres un robot! repositorio.unac.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12952/3152/Moreno%20y%20Silva_TESIS_2018.pdf…
- Seasonal Produce Handouts | UNL Food | Nebraska food.unl.edu/seasonal-produce-handouts/?page=2
- Repositorio Digital Universidad De Las Américas: Aplicación gastronómica del maíz morado dspace.udla.edu.ec/handle/33000/7057
- The human-alloprimate interface in Gandoca, Costa Rica dr.lib.iastate.edu/bitstreams/b4f8dda8-433c-4515-b5c9-b4e9617a5961/download
- Maíz morado - EcuRed www.ecured.cu/index.php/Ma%C3%ADz_morado
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