- Categoria
- Carnes
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- piece
O que é
Pedaços de frango são porções obtidas de diferentes partes da ave, como peito, coxa, sobrecoxa ou asa. Conforme o corte, podem ser vendidos com osso e pele ou desossados e sem pele. A expressão não designa um corte único: tamanho, estrutura e textura variam, e pedaços com osso cozinham de forma diferente dos desossados. O frango em pedaços pode ser encontrado fresco ou congelado; esta ficha trata do produto fresco. Seu sabor geralmente suave combina com muitos temperos e preparos, de assados e frituras a ensopados e sopas. Identifique os cortes e observe o tamanho antes de escolher como cozinhar, para obter um resultado uniforme e seguro.
Quando usar
Escolha pedaços de frango para servir porções individuais ou preparar pratos com cortes variados. Pedaços com osso são úteis em ensopados, cozidos, assados e sopas; os desossados podem ser práticos para salteados rápidos, espetinhos ou pratos com arroz. As asas podem ser assadas ou fritas, enquanto ossos e aparas podem dar sabor ao caldo. O tempo de cozimento depende do tamanho, do corte e da presença de osso. Verifique cada pedaço, especialmente perto do osso, em vez de contar com um único tempo para uma seleção variada.
Como usar
Antes de cozinhar, identifique os cortes e, se possível, agrupe pedaços de tamanho semelhante. Tempere com sal, pimenta, alho, ervas ou especiarias a gosto. Doure os pedaços e depois cozinhe lentamente com cebola, tomate e líquido; asse no forno, frite ou cozinhe em fogo brando numa sopa. Outra opção é cozinhar o frango e desfiar a carne para acrescentar a arroz, saladas, sanduíches ou sopas. Não lave o frango cru: os respingos podem contaminar a pia e as superfícies próximas. Lave as mãos e limpe utensílios e superfícies que tiveram contato com o produto cru. Cozinhe cada pedaço até atingir 74 °C na parte mais espessa e leve as sobras à geladeira em até duas horas.
Sabor e textura
O frango costuma ter sabor suave, que combina com ervas, especiarias e molhos. A textura varia conforme o corte: peito difere de coxa ou sobrecoxa, e pedaços com osso cozinham de maneira diferente dos desossados. Assar pode dourar a superfície; ensopar ou cozinhar em caldo resulta em uma preparação úmida e macia. A pele, quando mantida, pode dourar com o preparo adequado.
Como escolher
Escolha os cortes e a quantidade de osso de acordo com a receita e confira a embalagem e a data indicada. Pedaços de tamanho parecido tendem a cozinhar de maneira mais uniforme pelo mesmo método. Se comprar cortes variados, considere que eles podem precisar de tempos de cozimento diferentes. Siga as instruções de conservação da embalagem e mantenha o frango cru separado de alimentos prontos para consumo durante o preparo.
Conservação
Mantenha o frango cru refrigerado e siga as instruções e a data da embalagem. Guarde-o de modo que os líquidos não escorram sobre outros alimentos e use utensílios e superfícies limpos. Se não for usá-lo, siga as orientações do rótulo para congelamento. Refrigere o frango cozido e as sobras em até duas horas, em um recipiente limpo e tampado.
Substituições
Outro corte de frango pode substituir o indicado se a receita permitir diferenças de tamanho, osso e textura; verifique o cozimento de cada pedaço. Pedaços de peru podem funcionar em preparos semelhantes, mas não têm exatamente o mesmo sabor nem o mesmo comportamento no cozimento. Se a receita pedir frango já cozido, use frango cozido e desfiado no lugar dos pedaços inteiros.
Erros frequentes
Não trate todos os cortes como iguais: o tamanho e a presença de osso afetam o cozimento. Evite lavar o frango cru, pois os respingos podem espalhar contaminação pela cozinha. Não confie apenas na cor ou em um tempo fixo; verifique a parte mais espessa de cada pedaço.
Segurança e alergénios
Não lave o frango cru: os respingos podem contaminar a pia e as superfícies. Lave as mãos e limpe os utensílios após o manuseio. Cozinhe cada pedaço até 74 °C na parte mais espessa e refrigere as sobras em até duas horas.
Usos culinários
- Main ingredient in roasted, braised, fried, grilled, and stewed dishes
- Ingredient for soups, broths, and meals made with shredded cooked chicken
Técnicas recomendadas
- Roasting or baking
- Braising or stewing
- Grilling or frying
- Simmering in soup or broth
Combina bem com
- Rice, potatoes, or other grains
- Onion, garlic, tomatoes, and peppers
- Herbs such as parsley, rosemary, and thyme
- Cabbage, carrots, and other soup vegetables
Perguntas frequentes
O que significa pedaços de frango?
São porções de diferentes cortes, que podem ser vendidas com ou sem osso e com ou sem pele.
Posso usar cortes diferentes na mesma receita?
Sim, mas o tamanho e o osso influenciam o cozimento. Verifique cada pedaço e cozinhe a parte mais espessa até 74 °C.
É preciso lavar o frango cru antes de cozinhar?
Não. Lavar pode espalhar contaminação pela pia e pelas superfícies. Cozinhe diretamente e depois limpe as mãos e os utensílios.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 20,4 g
- Gorduras saturadas
- 3,57 g
- Hidratos de carbono
- 14,9 g
- Açúcares
- 0,08 g
- Fibra
- 0,9 g
- Proteína
- 15,9 g
- Sal
- 1,48 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Romanica Olomucensia : «¿Qué pinga es esto?». Usos disfemísticos en el español de Cuba doi.org/10.5507/ro.2021.007
- 8 usos del pollo en la cocina que no conocías www.cashfresh.es/8-usos-del-pollo-en-la-cocina-que-no-conocias/
- Carne de pollo - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_pollo
- Cookbooks & History: Pollo guisado al gusto del país | Gastronomy Blog sites.bu.edu/gastronomyblog/2017/11/01/cookbooks-history-pollo-guisado-al-gusto-del-pais/
- Todo lo que debes saber sobre la carne de pollo - Estudia Hostelería estudiahosteleria.com/blog/cocina/todo-lo-que-debes-saber-sobre-la-carne-de-pollo/
- Distintas formas de hacer pollo ¡No al aburrimiento! www.bofrost.es/es/blogpage-distintasformasdehacerpollonoalaburrimiento.html
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- ▶ Cómo aprovechar todas las partes del pollo en la cocina grupoplanes.com/como-aprovechar-todas-las-partes-del-pollo-en-la-cocina/
- Pollo Entero Rostizado | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/node/245491
- Guatemala’s Creamy Treasure: The Art and Soul of Pollo En Crema Guatemalteco www.news.climate.columbia.edu/guatemalan-cuisine
- Global Cuisine Cooking Lessons: Guelaguetza | Fowler Museum at UCLA fowler.ucla.edu/events/global-cuisine-cooking-lessons-guelaguetza/
- Pollo Guisado by Isaac Chavez | Part 1: A collection of recipes that reflect the life and culture of each Berea College student | OEN Manifold manifold.open.umn.edu/read/part-1/section/cc072c91-9ea0-46a9-9b69-86f457ccd62d
- Caldo de Pollo | Kitsap County | Washington State University extension.wsu.edu/kitsap/health/snap-ed-recipes/caldo-de-pollo/
- Arroz Con Pollo (Chicken with Rice) | Family and Consumer Sciences Extension fcs.mgcafe.uky.edu/NEP-2026-Calendar/Arroz-Con-Pollo
