- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
A Scotch bonnet é uma pimenta da espécie Capsicum chinense. Seu fruto carnudo costuma ser reconhecido pelo formato achatado que lembra um gorro, mas a aparência e a cor variam conforme a cultivar e o grau de maturação. Os frutos podem passar do verde para tons amarelos, alaranjados ou vermelhos. É um ingrediente muito ardido, e a intensidade pode variar entre cultivares e frutos; portanto, o tamanho não é uma medida confiável para determinar a quantidade a usar. Ela pertence à mesma espécie que a habanero, mas os nomes não garantem sabor ou ardência idênticos. É usada para dar ardor e uma nota frutada a molhos, marinadas e pratos de inspiração caribenha, entre outras preparações. (Fontes: 36096, 11139, 36100)
Quando usar
Use a Scotch bonnet quando quiser acrescentar ardor intenso e uma nota frutada a um molho, uma marinada ou um ensopado. Ela combina com preparações de inspiração caribenha, inclusive marinadas jerk, e pode dar intensidade a pratos de feijão, arroz ou molhos de frutas. Como a ardência varia de um fruto para outro, comece com uma pequena quantidade e prove antes de adicionar mais. Em uma preparação líquida, você pode começar com um pedaço pequeno e avaliar o resultado ao longo do preparo; a intensidade final depende da receita e do tempo de contato.
Como usar
Lave a pimenta em água corrente e seque-a antes de cortar. Para reduzir o risco de transferir capsaicina, use luvas de plástico ou borracha e evite tocar o rosto. Se trabalhar sem luvas, lave bem as mãos com água e sabão antes de tocar o rosto ou os olhos. Retire o talo e pique ou amasse uma pequena quantidade para acrescentar a uma marinada, molho ou ensopado. Só coloque mais depois de provar, pois a intensidade varia. Ela combina com tomilho, cebolinha, alho, vinagre ou pimenta-da-jamaica e também pode acompanhar frutas tropicais. Para congelar, lave as pimentas, retire os talos, embale-as de forma segura e congele-as inteiras; não é necessário cortá-las antes. (Fontes: 10061, 36100, 36101)
Sabor e textura
A Scotch bonnet oferece ardor intenso, muitas vezes acompanhado por um caráter frutado e um pouco adocicado, embora o perfil exato dependa da cultivar e do fruto. A polpa é carnuda e suculenta. Não presuma que uma pimenta de aparência parecida tenha a mesma intensidade: prove um pequeno pedaço e ajuste a quantidade na receita.
Como escolher
Escolha frutos firmes, frescos e sem danos visíveis, seguindo as orientações gerais para selecionar pimentas frescas. A cor pode variar: os frutos são descritos como verdes antes de amadurecer e podem adquirir tons amarelos, alaranjados ou vermelhos. Não use cor ou tamanho como medida confiável da ardência, que varia entre cultivares e frutos. (Fontes: 36097, 11139, 6416)
Conservação
Para conservar por mais tempo, pimentas ardidas podem ser congeladas inteiras: lave-as esfregando delicadamente sob água fria corrente, retire os talos, embale-as e feche bem a embalagem. Não é necessário cortá-las antes de congelar. As orientações disponíveis não indicam um prazo específico de conservação para a Scotch bonnet fresca; portanto, não presuma uma validade exata. (Fonte: 10061)
Substituições
A habanero é uma alternativa próxima: ambas pertencem a Capsicum chinense, mas a substituição não garante a mesma ardência nem o mesmo perfil de sabor. Outra pimenta fresca muito ardida também pode funcionar, desde que a quantidade seja ajustada aos poucos. Prove a substituta antes de adicioná-la ao prato inteiro e ajuste a receita conforme a intensidade.
Erros frequentes
Não acrescente uma grande quantidade logo no início nem presuma que todos os frutos tenham a mesma ardência. Depois de manusear a pimenta, evite tocar o rosto ou os olhos: use luvas ou lave bem as mãos com água e sabão. As sementes não são a principal fonte do ardor: os compostos pungentes são produzidos sobretudo no tecido placentário branco, e as sementes podem absorvê-los por estarem próximas. (Fontes: 10061, 36096)
Segurança e alergénios
Manuseie pimentas ardidas com luvas de plástico ou borracha e evite tocar o rosto. Se não usar luvas, lave bem as mãos com água e sabão antes de tocar o rosto ou os olhos. (Fonte: 10061)
Usos culinários
- Chili for adding intense heat and a fruity note
- Seasoning for Caribbean-style marinades, sauces and stews
Técnicas recomendadas
- Finely chop or mince and add sparingly to sauces, marinades or cooked dishes
- Blend or crush into a hot sauce or seasoning paste
- Dry whole or cut peppers for later use
- Freeze whole after washing and removing the stems
Combina bem com
- Allspice and thyme
- Scallions and garlic
- Vinegar
- Tropical fruit such as mango
- Coconut milk and grilled meat
Perguntas frequentes
Scotch bonnet e habanero são a mesma coisa?
Os nomes não são intercambiáveis. Ambas são classificadas como Capsicum chinense, mas a Scotch bonnet é um tipo distinto, e o sabor e a ardência podem variar.
Qual é o nível de ardência da Scotch bonnet?
Ela pode ser muito ardida, mas a intensidade varia conforme a cultivar e o fruto. Comece com pouco e ajuste depois de provar.
Posso congelar a Scotch bonnet inteira?
Sim. Lave, retire os talos, embale com segurança e congele; não é necessário cortar antes.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 0 g
- Açúcares
- 0 g
- Proteína
- 0 g
- Sal
- 4,25 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Grow your own peppers | OSU Extension Service extension.oregonstate.edu/catalog/ec-1227-grow-your-own-peppers
- How to Freeze Sweet, Bell and Hot Peppers | UNL Food | Nebraska food.unl.edu/article/freezing-peppers/
- Scotch bonnet - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Scotch_bonnet
- Effect of Enzyme Activity and Frozen Storage on Jalapeño ... etd.ohiolink.edu/acprod/odb_etd/ws/send_file/send?accession=osu1274810596&disposition=inline
- Growing Peppers in the Home Garden | Yard and Garden yardandgarden.extension.iastate.edu/how-to/growing-peppers-home-garden
- Drying peppers | Food Blog ucanr.edu/blog/food-blog/article/drying-peppers
- BELL PEPPERS Variety Name Color Maturity Time (days) ... www.uwgb.edu/UWGBCMS/media/Heriloom-Plant-Sale/files/2022-Variety-Descriptions.pdf
- ¿Qué son los chiles Scotch Bonnet? - Blog de La Parada de las Especias comprarespecias.net/blog/scotch-bonnet/?srsltid=AYCX9vKaxR7ciBqGSMLUhc217fy6dh-mz-oviWZDywhz…
- Scotch Bonnet: comparación entre el pimiento picante del Caribe y el habanero republicofheat.com/es-es/chili-codex/scotch-bonnet?srsltid=AYCX9vK9a0X26vTxxJfkWZMp6sLw1hQrb…
- TUBAL: SCOTCH BONNET tubal.blogspot.com/2017/02/scotch-bonnet.html
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=H269mnZB8RQ
