- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
O pimento de tempero é um pimento fresco usado para dar sabor a vários pratos. O nome comum, por si só, não identifica uma variedade específica: a forma, a cor, a doçura e o picante podem variar. Esta ficha apresenta, por isso, orientações gerais para pimentos frescos, sem atribuir ao produto uma forma ou intensidade específicas. Na cozinha, podem servir tanto como hortícola como tempero: podem ser consumidos crus, picados para uma salsa ou incorporados em preparações cozinhadas. Esta ficha diz respeito ao pimento fresco, não à paprica seca e moída nem aos pimentos secos que precisam de ser demolhados.
Quando usar
Use-o quando quiser acrescentar sabor, cor ou textura sem recorrer a um ingrediente seco ou em pó. Cru, dá frescura às saladas e pode ser servido com um molho para mergulhar. Cozinhado, combina com sopas, guisados, salteados e pratos de forno, ou pode ser picado para um molho. O nome não permite prever o picante e as variedades diferem: prove uma pequena quantidade antes de juntar a um prato delicado ou destinado a várias pessoas.
Como usar
Lave o pimento com água e retire o pé. Abra-o e, se desejar, retire as sementes e as partes interiores fibrosas; passe água no interior se precisar de soltar sementes que ainda estejam presas. Para servir cru, corte-o em tiras ou cubos para saladas ou molhos para mergulhar. Para cozinhar, junte pedaços a sopas, guisados, salteados ou pratos de forno, ou pique-os para um molho ou uma salsa fresca. Também pode saltear fatias até ficarem macias, mas ainda firmes. Se a variedade for desconhecida ou puder ser picante, manuseie-a com cuidado e comece com uma pequena quantidade.
Sabor e textura
O sabor depende da variedade e do grau de maturação: os pimentos podem ser doces ou picantes, e o nome nem sempre permite prever a intensidade. A polpa fresca costuma ser firme e estaladiça quando está em boas condições e amacia durante a cozedura. A cor e a forma também variam. Se não conhecer o pimento, prove um pequeno pedaço antes de decidir a quantidade, sobretudo em pratos de sabor delicado.
Como escolher
Escolha pimentos firmes, estaladiços e com aspeto fresco, de cor viva. Evite exemplares com zonas moles, rugas acentuadas, fissuras, nódoas ou pele danificada. Como o nome pimento de tempero não identifica por si só uma variedade específica, observe o produto e pergunte sobre o nível de picante se quiser um resultado suave. Não use apenas a cor para determinar a doçura ou a intensidade.
Conservação
Guarde os pimentos frescos no frigorífico e utilize-os enquanto se mantiverem firmes e frescos. Evite que fiquem húmidos ou congelem acidentalmente, pois o excesso de humidade e o frio intenso podem prejudicar a qualidade. Antes de preparar, lave-os com água; não use sabão, detergente ou lixívia nos produtos. Para conservar durante mais tempo, siga instruções testadas e adequadas ao método escolhido em vez de improvisar conservas caseiras.
Substituições
Para um sabor suave, substitua-o por outro pimento doce fresco. Se quiser mais intensidade, pode usar uma malagueta fresca pouco picante, mas comece com uma pequena quantidade e ajuste depois de provar. A substituição não será exatamente igual: as variedades diferem em doçura, forma e picante. Escolha de acordo com a função do pimento na receita e não presuma que dois nomes comuns designam produtos equivalentes.
Erros frequentes
Não presuma que todos os pimentos de tempero são doces ou têm o mesmo nível de picante. Evite juntar uma grande quantidade de uma variedade desconhecida antes de a provar. Também não escolha pimentos moles, enrugados ou danificados, nem lave os produtos com sabão ou detergente. Asse a pele para a retirar apenas quando a receita o pedir.
Segurança e alergénios
Lave o pimento com água antes de o cortar; não use sabão, detergente ou lixívia para o limpar. Se for picante, use luvas ou um utensílio para o manusear e reduzir a irritação da pele; evite tocar nos olhos. Se não conhecer a intensidade, prove uma pequena quantidade antes de o juntar ao prato.
Usos culinários
- Seasoning and flavor base
- Garnish
- Raw vegetable for salads or dips
- Ingredient in cooked dishes
Técnicas recomendadas
- Chop and add to soups, stews, stir-fries, or casseroles
- Serve raw in salads or with a dip
- Sauté slices until tender but still firm
- Roast and peel when the recipe calls for peeled peppers
Combina bem com
- Soups and stews
- Stir-fries and casseroles
- Salsas and sauces
- Rice or meat fillings
Perguntas frequentes
O pimento de tempero é sempre doce?
Não se pode presumir. A doçura e o picante variam; prove um pequeno pedaço antes de usar uma quantidade maior.
Pode comer-se cru?
Sim. Depois de o lavar, corte-o para saladas ou sirva-o com um molho para mergulhar; retire as partes que não quiser comer.
Como posso usar pimento de tempero num prato cozinhado?
Pique-o ou corte-o em tiras e junte-o a sopas, guisados, salteados, pratos de forno ou molhos. Se não conhecer a variedade, comece com pouco.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- El pimiento rojo:¿ una verdura o un condimento? - Grupo Gastronómico El Almirez ggelalmirez.com/el-pimiento-rojo-una-verdura-o-un-condimento/
- Pimentón: un condimento que no puede faltar en todas las cocinas www.cerditomio.es/blog/el-pimenton-y-sus-variedades/
- Selecting, Storing, and Serving Ohio Peppers | Ohioline ohioline.osu.edu/factsheet/hyg-5528
- New Mexico Favorites- Chile and Pecans | New Mexico State University - BE BOLD. Shape the Future. pubs.nmsu.edu/_circulars/CR517/index2.html
- Pimentón | CreatiVegan.net creativegan.net/archives/pimenton/
- El Pimiento Y Su Importancia En La Gastronomía Española - Restaurante Romero restaurante-romero.es/el-pimiento-y-su-importancia-en-la-gastronomia-espanola/
- El pimiento ecológico: un ingrediente principal en nuestras cocinas www.afuegolento.com/articulo/el-pimiento-ecologico-ingrediente-principal-nuestras-cocinas/51…
- Salsa, Peppers and Spices ucanr.edu/media/331513
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=2KZFTzD3As8
- Food Preservation — The Learning Store learningstore.extension.wisc.edu/collections/food-preservation
- New Scandinavian Cooking | A World of Flavors | Season 10 | Episode 1008 | WILL-TV video.will.illinois.edu/video/a-world-of-flavors-RgiuH8/
