- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
O pimento verde médio é o fruto fresco de uma planta do género Capsicum, utilizado como hortaliça na cozinha. A cor verde indica muitas vezes que um pimento doce foi colhido antes de atingir a cor e a maturação de um pimento vermelho; por isso, o sabor tende a ser menos doce e pode ter uma ligeira nota amarga. O tamanho médio é prático para cortar, saltear ou rechear, embora a forma e a espessura da polpa variem conforme a variedade. Não é o mesmo que a pimenta-preta, e o nome “pimento” não significa que todos os frutos de Capsicum sejam doces: algumas variedades são picantes. Esta ficha refere-se ao pimento verde doce, de formato tipo campânula.
Quando usar
Use-o cru quando quiser acrescentar uma textura fresca e crocante a uma salada ou a um lanche com molho. Cozinhe-o para dar uma nota vegetal a um salteado, guisado ou mistura de legumes. Por ser menos doce do que o pimento vermelho, é adequado quando não pretende um sabor tão doce ou maduro. Também pode ser assado, frito ou recheado; a forma do pimento e o método de preparação são importantes, por isso escolha um exemplar firme e suficientemente largo para rechear. Se uma receita pedir outro pimento doce, o verde pode ser uma alternativa, mas a cor e o sabor do prato vão mudar.
Como usar
Lave o pimento antes de o preparar. Para uma salada ou um lanche, retire o pé e as sementes e corte a polpa em tiras ou cubos. Para saltear ou fritar, corte pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de forma uniforme; também pode juntá-lo a tomate, cebola, alho ou outros legumes. Para o assar, cozinhe até a polpa ficar tenra e sirva como acompanhamento ou use num prato de legumes. Para rechear, retire o pé e as sementes, acrescente o recheio escolhido e cozinhe até a preparação estar pronta. Pode congelar sobras cruas ou escaldadas; a textura vai mudar, pelo que o pimento congelado costuma ser mais útil como ingrediente em pratos cozinhados.
Sabor e textura
O pimento verde doce tem um sabor vegetal e é menos doce do que um pimento vermelho maduro; pode apresentar uma nota ligeiramente amarga. Cru, tem uma polpa fresca e crocante, e o formato oco facilita o corte em tiras ou cubos. Ao cozinhar, a textura amolece e o sabor muda conforme a técnica: assar, fritar e saltear produzem resultados diferentes. A doçura e a espessura da polpa também variam entre variedades, pelo que os pimentos verdes não se comportam todos da mesma maneira numa receita.
Como escolher
Escolha um pimento firme, de cor verde e sem zonas moles, nódoas negras ou danos visíveis. Se o pretende rechear, procure um formato que consiga conter o recheio e uma polpa suficientemente espessa para a preparação. Para saladas ou salteados, a forma é menos importante; dê prioridade à firmeza. A cor verde indica muitas vezes que o pimento foi colhido antes de amadurecer até ficar vermelho, por isso não espere a mesma doçura de um pimento vermelho.
Conservação
A informação disponível não especifica um prazo nem condições detalhadas de conservação para um pimento fresco. Para o conservar durante mais tempo, pode congelá-lo cru ou escaldado, inteiro ou cortado, e utilizá-lo depois em pratos cozinhados. O pimento congelado não mantém exatamente a textura do fresco, pelo que é prático como ingrediente em preparações cozinhadas. Não improvise conservas caseiras: o pimento tem baixa acidez e uma conservação incorreta pode ser perigosa. Use uma receita testada e o equipamento indicado.
Substituições
Pode substituí-lo por outro pimento doce, como um vermelho ou amarelo, se a receita aceitar diferenças de cor e sabor. O pimento vermelho é geralmente mais doce por estar mais maduro, pelo que não é um substituto de sabor idêntico. Também pode escolher outra variedade doce conforme a forma necessária, mas um pimento comprido e estreito pode não funcionar como um largo para rechear. Não confunda um pimento doce com uma variedade picante.
Erros frequentes
Não presuma que o pimento verde será tão doce como o vermelho maduro: normalmente é menos doce e pode ser ligeiramente amargo. Também não assuma que todas as variedades são igualmente adequadas a qualquer técnica; a forma e a espessura da polpa são importantes, sobretudo para rechear. Evite improvisar conservas em frascos à temperatura ambiente: o pimento tem baixa acidez e exige um processo validado. Se o congelar, tenha em conta que a textura vai mudar.
Segurança e alergénios
Lave o pimento antes de o cortar ou cozinhar. Não faça conservas caseiras de pimento com um método improvisado: por ter baixa acidez, uma conservação incorreta pode causar botulismo. Siga uma receita testada por uma entidade competente. Se substituir o pimento doce por um picante, use luvas ao manuseá-lo e lave as mãos antes de tocar no rosto.
Usos culinários
- Crunchy raw addition to salads and vegetable snacks
- Aromatic vegetable for sautés, sauces, and mixed dishes
- Vegetable to roast, fry, or stuff
Técnicas recomendadas
- Eat raw, sliced or diced
- Sauté or fry
- Roast or grill
- Stuff and bake
Combina bem com
- Tomatoes
- Onions and garlic
- Carrots, zucchini, or broccoli
- Beans, corn, and avocado
Perguntas frequentes
O pimento verde é menos doce do que o vermelho?
Geralmente, sim. O pimento verde é muitas vezes colhido antes de atingir a maturação e a cor vermelha, pelo que tende a ter um sabor menos doce.
Pode comer-se pimento verde cru?
Sim. Corte-o em tiras ou cubos para saladas e lanches; cru, é fresco e crocante.
É possível congelar pimento verde?
Sim. Pode ser congelado cru ou escaldado, inteiro ou cortado. A textura muda, por isso costuma ser mais útil depois em pratos cozinhados.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Pimientos: variedades y usos en cocina - CocinoPedia.com cocinopedia.com/enciclopedia-gastronomica/pimientos-tipos-y-usos/
- El Pimiento Verde. Un ingrediente tradicional - Restaurante La Española restaurantelaespanola.es/el-pimiento-verde-un-ingrediente-tradicional/
- Usos culinarios apropiados de las variedades de plátano verde barraganete, dominico y maqueño, en la gastronomía ecuatoriana. | Revista de Gastronomía y Cocina doi.org/10.70221/rgc.v4i2.97
- EFNEP Hispanic Heritage Recipes | Community Nutrition | Extension/College of Agriculture, Health & Natural Resources | University of Connecticut communitynutrition.cahnr.uconn.edu/efnep-hispanic-heritage-recipes/
- El Pimiento Y Su Importancia En La Gastronomía Española - Restaurante Romero restaurante-romero.es/el-pimiento-y-su-importancia-en-la-gastronomia-espanola/
- El pimiento ecológico: un ingrediente principal en nuestras cocinas www.afuegolento.com/articulo/el-pimiento-ecologico-ingrediente-principal-nuestras-cocinas/51…
- Conservando los Coloridos Pimientos del Huerto extension.psu.edu/conservando-los-coloridos-pimientos-del-huerto/
- Food & Nutrition | Colorado State University Extension foodsmartcolorado.colostate.edu/category/recipes-and-how-tos/recipe-index/pantry-staples-and…
- 4 diferencias entre el pimiento verde y el pimiento rojo - Ametller Origen www.ametllerorigen.com/es/blog/diferencias-entre-el-pimiento-rojo-y-el-pimiento-verde/
- Chiles/Pimientos (Spanish) - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu/how/can/canning-vegetables-and-vegetable-products/chiles-pimientos-spanish/
- Preserving peppers | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/catalog/sp-50-454-preserving-peppers
- Pimientos dulces, verdes (¿crudos, orgánicos?) | Fundación G+E www.diet-health.info/es/recetas/ingredientes/in/yr3300-pimiento-verde-crudo
- Basque Recipe: Pimientos Rellenos | Smithsonian Folklife Festival festival.si.edu/blog/2015/basque-recipe-pimientos-rellenos
