- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
O pimento vermelho grande é um pimento doce de polpa abundante, da espécie Capsicum annuum. Os pimentos doces existem em várias cores, incluindo vermelho, verde, amarelo, laranja e roxo. Ao contrário de variedades picantes como o jalapeño, o pimento é suave. Pode ser consumido fresco, acrescentado a pratos cozinhados ou preparado para conservação através de um método adequado. O tamanho e a forma variam conforme a variedade; “grande” descreve aqui o tipo de pimento escolhido, não uma medida exata.
Quando usar
Use-o cru quando quiser acrescentar um ingrediente suave e crocante a uma preparação não cozinhada, ou corte-o para juntar a pratos cozinhados. Também pode prepará-lo para congelar: o pimento congelado cru é especialmente indicado para usos sem cozedura, enquanto o escaldado se destina a preparações cozinhadas. Para conservas em frasco, siga uma receita testada e o método indicado. Não altere sem critério a proporção entre pimentos e líquido de conserva.
Como usar
Lave o pimento e corte-o em tiras ou cubos, conforme o prato. Sirva-o cru ou acrescente-o a pratos cozinhados com ingredientes como cebola, alho, tomate ou coentros. Para congelar, corte-o em pedaços e congele-o cru, ou escalde-o primeiro. Congelado cru, mantém uma textura mais firme e crocante, adequada a usos sem cozedura; escaldado, é indicado para cozinhar. Se uma receita pedir que retire a pele, aquecer ou assar pode ajudar a soltá-la. Para conservas caseiras, use uma receita testada e não aumente a quantidade de vegetais pouco ácidos em relação ao líquido indicado.
Sabor e textura
O pimento doce tem um sabor suave e polpa abundante. Cru, é firme e crocante. A textura muda depois de congelar ou cozinhar: congelado cru, mantém-se mais firme do que o pimento escaldado, sendo uma opção prática para preparações não cozinhadas que beneficiem de maior firmeza.
Como escolher
Escolha um pimento do tamanho de que precisa e verifique se a pele e a polpa estão em boas condições. O vermelho é uma das várias cores dos pimentos doces; também existem variedades verdes, amarelas, laranja e roxas. Se comprar o produto embalado, consulte o rótulo para confirmar a identificação e verificar eventuais indicações específicas de conservação ou utilização.
Conservação
Siga as indicações de conservação e utilização que constem da embalagem, se existirem. Para congelar, corte o pimento em tiras ou cubos e congele-o cru, ou escalde-o antes; cru, é mais adequado a usos sem cozedura, e escaldado, a pratos cozinhados. Para conservas em frasco, use uma receita testada: o pimento é pouco ácido e exige um método de conservação adequado.
Substituições
Em pratos crus ou cozinhados, outro pimento doce pode substituir o vermelho, embora a cor e o resultado possam mudar. Em receitas de conserva em vinagre, podem trocar-se variedades de pimento, mantendo a quantidade total prevista. Não aumente a proporção de pimento em relação ao líquido de conserva.
Erros frequentes
Não suponha que os métodos de conservação são intercambiáveis. O pimento é pouco ácido; por isso, conservá-lo sem o acidificar exige um método de processamento sob pressão adequado. Evite também alterar sem critério a quantidade de pimento ou as proporções do líquido numa receita testada.
Segurança e alergénios
Para conservas caseiras, siga uma receita testada e o método indicado: o pimento é pouco ácido e as conservas sem acidificação exigem processamento sob pressão. Não guarde à temperatura ambiente um frasco fechado de pimentos em óleo sem acidificação adequada; use uma receita fiável que explique como acidificar e misturar os ingredientes corretamente.
Usos culinários
- Fresh ingredient for salads and other uncooked dishes
- Cooked ingredient in mixed dishes and preserved preparations
Técnicas recomendadas
- Dice or slice for use fresh or before freezing
- Freeze raw or blanch before freezing
- Roast or heat to loosen the skin when a recipe calls for peeled peppers
Combina bem com
- Onion and garlic
- Tomato and cilantro
Perguntas frequentes
Posso congelar o pimento vermelho cru?
Sim. Pode ser congelado cru, inteiro ou cortado; cortá-lo em tiras ou cubos ajuda a aproveitar o espaço. Congelado cru, mantém-se mais firme e crocante do que depois de escaldado.
Devo escaldá-lo antes de congelar?
Depende da utilização. O pimento escaldado é adequado a pratos cozinhados; o congelado cru é preferível quando se pretende uma textura mais firme em preparações não cozinhadas.
Posso usar pimento amarelo ou verde numa receita de conserva?
É possível substituir variedades de pimento em receitas de conserva, mantendo a quantidade total e as proporções do líquido indicadas.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es/obligatoria.html
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- EFNEP Hispanic Heritage Recipes | Community Nutrition | Extension/College of Agriculture, Health & Natural Resources | University of Connecticut communitynutrition.cahnr.uconn.edu/efnep-hispanic-heritage-recipes/
- Choice Salsa - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu/how/can/canning-salsa/choice-salsa/
- Conservando los Coloridos Pimientos del Huerto extension.psu.edu/conservando-los-coloridos-pimientos-del-huerto/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Memoria y duelo en escena, No es temporada de flores | un año de diseñarte, mm1 doi.org/10.24275/issn.2954-3770.n25.a73
